Sucre candi – Chine Sichuan Food

Il y a tellement d’édulcorants, mais le sucre candi est le plus populaire dans la cuisine chinoise. Nous l’appelons dans de nombreuses soupes sucrées comme la soupe aux haricots rouges, les desserts et même les plats braisés comme HongShaoRou. Familiarisez-vous avec le sucre candi et découvrez ce qui rend ce cristal de bonbon si spécial !

Table des matières

Qu’est-ce que le sucre candi ?

Le sucre candi (冰糖) est une confiserie à base de sucre. Le nom est basé sur l’aspect transparent. Il est fabriqué en faisant bouillir du sucre dans un sirop sucré, puis en le refroidissant en gros morceaux cristallins. Le sucre candi est un aliment de base de la cuisine chinoise et couramment utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient, de l’Inde et d’autres cuisines asiatiques.

Certains font référence au sucre candi par son nom de confiserie, bonbon de roche, mais ce bonbon rock est tellement plus. Chaque roche de cette substance sucrée a une saveur légèrement moins sucrée que le même volume de sucre blanc granulé et parce que le sucre roche peut être fondu dans des liquides chauds ou froids, c’est une excellente option pour un édulcorant de boisson. Ce cristal peut apporter une profondeur sucrée aux limonades, soupes, sauces, jus et bien plus encore. La façon la plus préférée de l’utiliser en Chine est de l’ajouter à tous les types de thés et de soupes.

Histoire du sucre candi

Cet édulcorant a des racines royales. Le processus de fabrication du sucre candi a été découvert par un moine chinois sous le règne de la dynastie Tang, une famille impériale qui a régné sur la Chine entre 618 et 907 après JC. Le processus original de fabrication du sucre candi a été utilisé jusqu’à l’ère de la dynastie Ming, lorsque le sucre granulé est devenu la norme.

La variété originale était fabriquée en faisant bouillir le sirop qui provient directement de la canne à sucre. Le sirop était coulé sur des pousses de bambou et dans un récipient pour refroidir jusqu’à ce que du sucre cristallin se forme. Cette première version était connue sous le nom de «givre de sucre». Cette version classique est étroitement liée au sucre candi jaune d’aujourd’hui.

Il existe également des preuves qu’indépendamment des cuisiniers chinois, il y avait des confiseurs islamiques au Moyen-Orient développant un sucre bouilli qui se refroidissait en cristaux sucrés. Cela a été enregistré dès le 9ème siècle. En Inde, les cuisiniers fabriquaient du misri, un autre sucre cristallisé. Aujourd’hui, la variété cristalline de sucre candi est préférée au Moyen-Orient et en Inde, tandis que l’Asie préfère la variété jaune de sucre candi.

Sucre cristal de roche (单晶冰糖, sucre en morceaux)

Le sucre cristallisé est une variété de sucre cristallisé très courante et facile à trouver. Il est de couleur claire à blanche et ressemble presque à du sel. Les grains sont assez similaires en taille, environ 5 cm de large et de haut. Le sucre cristal de roche est fabriqué à partir de sucre blanc granulé raffiné. Sa teinte translucide provient de ce sucre blanc. Le sucre blanc produit une saveur de sucre pur avec un peu moins de douceur que le sucre cristallisé. Le sucre cristallisé fonctionne parfaitement dans les boissons, mais il manque la profondeur de saveur nécessaire pour certains plats salés. Le sucre cristallisé est une excellente collation sucrée pour un goût rapide de quelque chose de sucré !

Sucre de roche jaune (多晶冰糖, Sucre polycristallin)

Le sucre candi jaune peut aller de l’ambre au jaune vif. Ces cristaux varient également en taille; de la taille de minuscules cailloux à des morceaux de la taille d’une pierre, de nombreuses variétés peuvent être trouvées.

Le sucre candi jaune tire sa couleur des autres éléments qu’il contient. Le sucre gemme jaune est fabriqué de la même manière que le sucre cristallisé, seuls des types de sucre moins raffinés sont utilisés. Cette forme est peut-être plus proche de la « gelée de sucre » originale car elle est fabriquée à partir d’une forme plus pure de canne à sucre. Le sucre candi jaune a une saveur plus profonde, ce qui le rend parfait pour les plats salés traditionnels comme le Hong Shao Rou.

Le sucre candi est-il plus sain que le sucre blanc ordinaire ?

Beaucoup de gens pensent que le sucre candi est meilleur pour la santé que le sucre blanc. Mais il n’y a aucune preuve scientifique à ce sujet. Ils ont des avantages et des inconvénients pour la santé très similaires car ils proviennent pratiquement du même endroit.

Comment conserver le sucre candi

Stocker correctement le sucre candi est essentiel pour maintenir sa qualité et prolonger sa durée de conservation. Il doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit sec, sombre et frais. Ils peuvent être conservés jusqu’à 1 an dans le bon état. La chaleur, la lumière et l’humidité peuvent dégrader rapidement la qualité du sucre candi, il est donc important de ne pas le placer près d’une source de chaleur, en plein soleil ou près d’un environnement humide.

Comment utiliser le sucre candi

Boissons et boissons
Le sucre candi peut être apprécié de tant de façons délicieuses et inattendues. Cette gâterie sucrée est délicieuse en soi, mais elle peut transformer des plats en chefs-d’œuvre gastronomiques complexes ! Ajoutez un peu de sucre cristallisé au thé de chrysanthème pour une gorgée traditionnelle. Le sucre cristallisé est un excellent édulcorant dans les boissons chaudes et froides, mais la véritable puissance culinaire est le sucre jaune.

Plats braisés salés

Un nombre surprenant de plats salés nécessitent du sucre candi jaune. Il est souvent utilisé dans les bouillons comme le pho et les plats de viande braisée comme le bœuf braisé. Il fait des merveilles dans les marinades qui présentent des saveurs salées audacieuses comme la sauce soja et la sauce de poisson pour équilibrer. Le sucre candi jaune est habile à mettre en valeur la richesse des plats de viande, comme le porc ou le canard, par exemple les plats braisés rouges, notamment la poitrine de porc braisée rouge, les côtes braisées rouges et les ailes de poulet braisées rouges.

Dans les soupes sucrées

Le sucre candi est la douceur idéale pour des soupes sucrées saines. La soupe aux haricots mungo, la soupe aux haricots rouges, la soupe aux champignons blancs et bien d’autres appellent le sucre candi comme douceur.

Après réflexion

Le sucre candi est un moyen ancien et délicieux de satisfaire votre dent sucrée, alors essayez de l’utiliser dans votre cuisine chinoise et vous obtiendrez les saveurs chinoises les plus authentiques.