Pakora au fromage
Quand il s’agit de pakodas et de bhajiyas, tous les Indiens ont les genoux faibles ! Et alors, si la plupart d’entre eux sont frits. Nous sommes prêts à courir un kilomètre plus loin ou à faire de l'exercice un peu plus, mais nous ne lâcherons pas ces délicieuses friandises croustillantes et croustillantes. Il n'y a absolument aucune fin au monde des pakoras. Une de ces variantes super savoureuses est ce Cheese Pakora. Que faut-il surveiller dans cette recette ? Les textures contrastées créées par l’enrobage extérieur croustillant du besan et le fromage gluant et fondu à l’intérieur ! Vous ne pouvez vraiment pas manquer celui-ci.


En savoir plus sur le fromage Pakora
Le Cheese Pakora et le Paneer Pakora sont servis comme collations ainsi que comme entrées dans la plupart des restaurants. Il existe différentes façons de préparer le Cheese Pakora. Lorsque je les prépare, j'aime utiliser des épices qui accentuent le goût du fromage dans la pakoda.
Différentes variétés de fromages comme le fromage fondu, la mozzarella ou autres peuvent être utilisées pour cette recette. La pâte doit être épaisse, sinon le fromage peut fondre et éclabousser l'huile pendant la friture. La pâte de ma recette est également subtilement épicée avec du poivre, de la coriandre, du curcuma et de la poudre de chili. Pour une touche umami, j’y ajoute aussi du sésame.
Ce Pakora au fromage peut être préparé comme collation rapide pour les enfants ou pour de petites fêtes et réunions à la maison. Cette recette de pakoda peut également être facilement réduite de moitié, doublée ou triplée.
La façon idéale de savourer le Cheese Pakora est de le servir chaud avec un chutney à la menthe, un chutney à la coriandre ou un ketchup aux tomates. Même la sauce sriracha, la sauce chili douce, le chutney d'ail au piment rouge ou la sauce Schezwan accompagnent bien ces beignets au fromage.
N'oubliez pas de les servir chauds pour un meilleur goût. Si vous servez ces pakoras au fromage tièdes ou à température ambiante, le fromage fondu deviendra épais et solidifié. Ensuite, vous n’obtiendrez pas la véritable sensation en bouche.
Guide étape par étape
Comment faire du Pakora au fromage
Concassage d'épices
1. Tout d’abord, dans un mortier, prenez ¼ cuillère à café de grains de poivre noir et ¼ cuillère à café de graines de coriandre. Vous pouvez ajouter plus de poivre noir si vous le souhaitez.


2. Écrasez grossièrement avec le pilon. Mettez de côté.


Faire de la pâte
3. Dans un bol à mélanger, prenez ½ tasse de farine de gramme (besan).


4. Ajoutez ensuite les épices grossièrement concassées.


5. Ajoutez ensuite 1 pincée d'asafoetida, 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif), ⅛ cuillère à café de poudre de curcuma (ou 2 à 3 pincées), ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge et ½ cuillère à café de graines de sésame (graines de sésame noires ou blanches).


6. Ajoutez du sel selon votre goût. Ajoutez moins de sel, car le fromage contient déjà du sel.


7. Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'eau ou selon les besoins.


8. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux. Si la pâte a une consistance moyenne, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de besan et mélangez à nouveau.


Couper le fromage
9. Prenez 5 cubes de fromage Amul ou 125 grammes de fromage fondu ou mozzarella. A noter que les cubes de fromage doivent être sortis directement du réfrigérateur puis tranchés. N'utilisez pas de cubes de fromage à température ambiante.


10. Coupez chaque cube de fromage en 2 parties égales.


Faire du pakora au fromage
11. Faites chauffer l’huile pour la friture ou la friture peu profonde dans un kadai ou une poêle.


12. Lorsque l'huile devient chaude, ajoutez 4 à 5 gouttes d'huile chaude dans la pâte préparée.


13. Mélangez très bien. Cela aide à rendre les pakodas croustillants et à absorber moins d'huile pendant la friture.


14. Maintenant, ajoutez une petite partie de la pâte dans l'huile pour vérifier la température. Il devrait remonter régulièrement et progressivement au sommet. Cela signifie que l'huile est suffisamment chaude pour la friture.


15. Placez le morceau de fromage dans la pâte.


16. Enduisez-le uniformément avec la pâte.


17. Maintenant, faites glisser ou placez doucement chaque morceau de fromage enrobé de pâte dans l'huile chaude. Faites-les frire à feu moyen à moyen-vif.


18. Lorsqu'un côté est croustillant et doré, retournez et faites frire le deuxième côté.


19. Retournez à nouveau et continuez à frire.


20. Vous pouvez retourner plusieurs fois et faire frire jusqu'à ce que les pakodas soient croustillantes et dorées. Cependant, ne faites pas trop frire les pakodas. Faites simplement frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.


21. Retirez les pakodas frites avec une écumoire.


22. Placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.


23. Servez le Cheese Pakoda chaud avec n'importe quel chutney, trempette ou sauce de votre choix comme le chutney de pudina, le chutney de coriandre à la menthe, le chutney vert, le chutney de piment rouge à l'ail ou la sauce Schezwan.
Notez que le Cheese Pakoda doit être servi chaud. S'ils sont servis tièdes ou à température ambiante, le fromage fondu devient épais et solidifié.


Pakoda et l'Inde
Vous savez, cela ne me dérangerait vraiment pas si quelqu'un me donnait un plateau rempli d'une variété de beignets frits croustillants, également connus sous le nom de bhajiyas et de pakodas dans notre propre culture pop food indienne. À bien y penser, nous, les Indiens, sommes vraiment obsédés par ces merveilles frites qui font claquer les lèvres, la plupart du temps.
Comme je l'ai mentionné au début, il n'y a pas de limite à la composition d'un beignet (pakoda) à l'indienne. Qu'il s'agisse des légumes les plus courants ou même des plus inhabituels, des fruits, du fromage cottage (paneer) et autres fromages, viandes, etc. – il existe un pakora avec n'importe lequel ou tous les ingrédients. Nous avons même des pakoras au chocolat et des glaces frites !
Alors, que diriez-vous d'une préparation frite avec les habituels cubes de fromage fondu que l'on trouve facilement dans presque toutes les régions du pays ? Oui, c'est exactement ce que propose cet article : un Cheese Pakora, qui combine les bienfaits du fromage et d'un pakoda pour satisfaire vos envies à la fois.
Ce Cheese Pakora est également un favori personnel et tout le monde chez moi l’adore aussi. Bien sûr, j’évite d’en faire souvent car il est assez calorique pour des raisons évidentes. Mais chaque fois que nous décidons de nous gaver ou de faire une journée de triche, nous optons vraiment pour du pakode à base de fromage.
À côté de ce Cheese Pakoda, il y a ceux comme l'Aloo Pakora, le Bread Pakora, l'Onion Pakoda et le Gobi Pakora qui sont peut-être habituels, mais entrent également dans la catégorie des classiques et aucun Indien ne pourra jamais en avoir assez ! Pour les amoureux des saveurs indochinoises, cette Pakoda chinoise est un incontournable.
Conseils d'experts
- Vous pouvez augmenter la quantité de poivre noir à ajouter concassé à la pâte, si vous préférez.
- Le bicarbonate de soude est facultatif, vous pouvez le sauter. Pour le sésame, vous pouvez utiliser des graines de sésame noires ou blanches. Les deux fonctionnent bien dans cette recette.
- La pâte doit être épaisse, sans grumeaux. Si la consistance est moyenne, ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de farine de gramme et mélangez à nouveau.
- N'oubliez pas d'ajouter du sel en moins grande quantité car le fromage contient également du sel. Vous ne voulez pas que les pakodas soient extrêmement salées.
- Vous pouvez utiliser du fromage fondu ou du fromage mozzarella. Assurez-vous que les cubes de fromage sont sortis directement du réfrigérateur puis coupés en morceaux. N'utilisez pas de fromage à température ambiante.
- Mélanger un peu d'huile chaude dans la pâte rendra les pakoras croustillants et ils absorberont également moins d'huile pendant la friture.
- Assurez-vous de servir le Cheese Pakora chaud. Parce que s’il est chaud ou à température ambiante, le fromage se solidifiera et ne vous donnera pas d’effet fondu et gluant à l’intérieur.
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Cette recette de Cheese Pakora issue des archives a été publiée pour la première fois en janvier 2017. Elle a été mise à jour et republiée en avril 2024.