Brocoli chinois avec sauce aux huîtres (蠔油芥籣)

Le brocoli chinois avec sauce aux huîtres est un favori des dim sum qui est incroyablement facile à préparer à la maison ! Les légumes verts croquants instantanés sont arrosés d’une sauce sucrée et salée classique, enrobant généreusement chaque feuille et tige. C’est l’idée parfaite pour un dîner d’urgence et une délicieuse façon de préparer votre portion quotidienne de légumes !

Un plat de légumes qui vole la vedette

Si jamais vous voyez ma famille dans un restaurant yum cha (dim sum), il y a un plat qui ornera toujours la table. Le brocoli chinois avec sauce aux huîtres est notre préféré de tous les temps et est arraché presque IMMÉDIATEMENT par toutes les mains déterminées (oui, même avant que le jambon Sui Gok et les rouleaux de fruits de mer) !

Mais comme la plupart des plats miam cha, ces petites portions ne suffisent jamais à me rassasier.

Heureusement, notre version maison est super facile et garantit que chaque bouchée vous laisse totalement satisfait. En quelques étapes, vous aurez légumes verts parfaitement croquants enduit d’un sauce aux huîtres onctueuse à tout moment, pas seulement pendant les premières heures de la journée lorsque les restaurants yum cha ouvrent.

Ne vous fiez pas à la simplicité de cette recette ! Il peut s’assembler rapidement, mais vous ne trouverez rien à redire à sa qualité gustative.

Comment choisir le gai lan ?

Lorsque je me suis présenté pour la première fois, j’ai mentionné que j’accompagnais grand-mère dans les épiceries asiatiques et posais des questions sur tous légume qu’elle a ramassé. Voici ce que j’ai appris sur le légume-feuille :

• Choisissez le gai lan aux tiges tendres. Tout comme elle le fait avec les épinards d’eau, grand-mère testerait son âge en enfonçant son ongle dans la tige elle-même. S’il se cassait facilement, cela signifierait que le légume était jeune et pas trop vieux et dur.
• Optez pour le vert au lieu du jaune. Les légumes d’un vert profond contiennent une tonne de nutriments qui sont importants pour favoriser un corps sain. Dans le cas de cette recette, cela signifie que le gai lan avait lui-même une vie saine.
• Évitez ceux avec de nombreux trous. Trop de trous indique que les insectes ont fait un repas du légume. Vous pouvez simplement couper ou déchirer ces pièces, mais il est beaucoup plus facile de trouver celles qui ont moins de trous.

Que faire si votre brocoli chinois n’est pas si frais

Il n’est pas rare de constater que les produits des supermarchés ne sont peut-être pas les plus frais lorsque vous les achetez, surtout si vous arrivez plus tard. Nous ne sommes pas étrangers à cela ici à Wok & Kin, alors voici quelques conseils que grand-mère a pour faire de votre sauce chinoise au brocoli et aux huîtres la meilleure à ce jour :

Éplucher les tiges

À l’aide d’un petit couteau, retirez les tiges en partant de la base. Vous pouvez faire une petite incision en bas avec le couteau puis tenez la peau entre le couteau et votre index.

Tirez la peau vers la feuille pour la séparer de la partie la plus molle de la tige. Répétez cette opération jusqu’à ce que tout l’extérieur dur ait été enlevé. Ce qu’il vous restera, c’est la portion tendre.

Retirer des parties des feuilles

Parfois, vous trouverez des trous dans les feuilles et parfois vous pourrez sentir que les feuilles sont dures et résistantes. Grand-mère utilise un petit couteau pour couper et retirer ces parties de sorte que tout ce qui reste est le segment de feuille plus doux, tout comme ce qu’elle fait avec le jook choy pour son sauté de ventre de porc croustillant.

Une fois le gai lan préparé, vous êtes prêt à commencer à préparer votre brocoli chinois rapide et savoureux avec sauce aux huîtres !

Ce dont vous aurez besoin

À propos des ingrédients

Nous utilisons de la sauce aux huîtres comme saveur principale, mais si vous souhaitez la rendre végétarienne comme nous le faisons pour maman, vous pouvez utiliser un substitut de votre goût.

Bien que cette recette utilise du brocoli chinois, elle peut fonctionner avec d’autres légumes verts, notamment le bok choy, le chou frisé, le chou vert ou le brocoli. Gardez simplement à l’esprit que les temps de cuisson varient en fonction de la variété que vous choisissez.

Comment faire cette recette

Séparez chaque tige de la base pour qu’elles deviennent des brins individuels. Cela facilitera la cuisson et la consommation.

Lavez le légume 2-3 fois dans de l’eau légèrement salée, puis égouttez-le dans une passoire.

Porter une grande casserole ou un wok d’eau à ébullition, puis cuire les légumes verts pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la tige soit tendre mais encore croustillante lorsqu’elle est cassée.

Optionnel: Vous pouvez assaisonner l’eau avec du sel et de l’huile pour plus de saveur.

Une fois cuit, égouttez-le dans une passoire et transférez les légumes-feuilles sur une assiette de service.

Porter une petite poêle à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez la sauce aux huîtres, le sucre et la poudre de bouillon de poulet.

Continuez à remuer pendant qu’il bouillonne. Si vous préférez une sauce plus fine, ajoutez de l’eau 2 cuillères à soupe à la fois jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée, puis retirez du feu.

Optionnel: Faites chauffer une casserole à feu moyen et ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile. Lorsqu’il est chaud, ajoutez l’ail émincé et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Assurez-vous de remuer continuellement pour l’empêcher de brûler.

Pour servir, dresser le brocoli chinois et verser la sauce et l’huile d’ail sur le dessus.

Dégustez chaud tel quel !

FAQ sur les recettes

Conseils pour les meilleurs résultats

• Utilisez des produits frais. Cela garantit que vous aurez une bouchée croustillante et tendre pleine de saveur et de nutriments.
• Testez les tiges pendant la cuisson. La dernière chose que vous voulez est de trop cuire les légumes verts et de vous retrouver avec un légume doux sans ce croquant caractéristique. Testez le croquant avec vos doigts ou votre bouche pendant la cuisson.
• Versez la sauce juste avant de servir. Les feuilles et les tiges absorberont tout le liquide et se ramolliront, alors assurez-vous de préparer les légumes juste avant de manger.

Faites-en un festin miam cha à la maison

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Cet article a été initialement publié le 4/11/19 et mis à jour avec des conseils et des FAQ en juin 2021.

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