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Recette de chutney de papaye | Papaye Sambharo

Voici une recette qui ne vous donnera peut-être pas une ambiance de chutney conventionnelle, mais c'est certainement un plat de chutney. Ce chutney de papaye, populairement connu sous le nom de Papaya Sambharo dans la cuisine gujarati, est un chutney croquant et épicé à base de papaye crue. La culture culinaire du Gujarat est aussi dynamique et polyvalente que l’État lui-même. Il est surtout connu pour sa variété de délicieux plats végétariens. Ce sambharo à base de papaye non mûre est l'un de ces plats. Plutôt un plat d’accompagnement, ce chutney est également assez sain et végétalien.

chutney de papaye servi dans un bol à rebord bleu avec une assiette de fafda conservée sur la face supérieure et des escales de texte.chutney de papaye servi dans un bol à rebord bleu avec une assiette de fafda conservée sur la face supérieure et des escales de texte.

À propos du chutney de papaye

Il est vrai que nous, les Indiens, sommes un peu plus sensibles et sérieux quant aux différents condiments que la cuisine indienne a à offrir. Tous les types de chutneys et de cornichons sont en tête de cette liste. Par conséquent, j'ai décidé de partager cette délicatesse typique du Gujarati, Papaya Sambharo, qui est également un chutney dans cet article.

Comme les autres chutneys, le Chutney de Papaye a aussi ses variations régionales. Par exemple, il y a cette spécialité gujarati, qui lui donne une sensation en bouche plus sèche de sabzi. D'un autre côté, il existe un chutney de style bengali à base de papaye crue, également appelé chutney en plastique. Celui-ci est plutôt sous forme liquide.

Celui de la cuisine bengali a également une texture qui ressemble à du plastique. En effet, dans cette version, vous cuisinez la papaye non mûre d'une manière particulière. Une autre différence est que le chutney de papaye gujarati est épicé avec de légères notes sucrées et piquantes, par rapport au chutney bengali qui est complètement sucré dans l'ensemble.

Pour les Gujaratis, Fafda et Papaya Sambharo sont un mariage paradisiaque. Le croustillant du fafda, le piquant subtil des piments verts, l'humidité, le croquant et la saveur de papaye du chutney créent une gamme variée de textures et de saveurs dans ce mélange. Il existe également un autre chutney spécial besan Fafda, souvent servi avec le fafda.

chutney de papaye servi sur fafada posé sur un papier beurré conservé sur une assiette blanche avec texte en escale. chutney de papaye servi sur fafada posé sur un papier beurré conservé sur une assiette blanche avec texte en escale.

En savoir plus sur le chutney de papaye

Pendant mon séjour à Mumbai, un magasin de farsan (snacks) gujarati près de chez nous servait du fafda avec ce chutney de papaye comme petit-déjeuner du matin. J'ai ce goût pour ça, depuis.

Certains week-ends, j'achetais du fafda, du chutney de papaye et des piments verts frits au snack, ainsi que du jalebi. C’était mon petit-déjeuner préféré à l’époque, et aussi maintenant.

La meilleure partie de ce riche repas était en fait le sambharo, qui aurait un goût divin de fafda. Pendant les festivals de Dussehra et Diwali, cette combinaison se vendrait comme des petits pains chauds.

En plus du fafda, ce chutney de papaye de style gujarati est également généralement servi avec Methi Na Gota, Khaman Dhokla et gathiya. Faire ce chutney est très simple et ne prend que 15 à 20 minutes environ.

Je fais un autre sambharo de carottes, qui est similaire à ce Papaya Sambharo. Cette recette de chutney de papaye est très proche de celle vendue dans les magasins gujarati mithai (sucrés). Même s'il est servi avec du fafda et du gathiya, vous pouvez également le servir avec du methi thepla, du rava dhokla, du paratha nature ou de l'aloo paratha et même en accompagnement avec du dal-riz.

Guide étape par étape

Comment faire un chutney de papaye

Râper la papaye crue

1. Rincez et épluchez 1 petite papaye crue.

papaye crue pelée. papaye crue pelée.

2. Coupez la papaye en 2 parties.

papaye pelée coupée en 2 parties. papaye pelée coupée en 2 parties.

3. Grattez les minuscules graines et la moelle avec une cuillère bien aiguisée ou un couteau. Les graines et la moelle doivent être bien enlevées, sinon cela pourrait rendre le chutney amer.

gratter les minuscules graines et la moelle de la papaye crue avec une cuillère. gratter les minuscules graines et la moelle de la papaye crue avec une cuillère.

4. Maintenant, râpez chaque papaye. Vous pouvez utiliser une râpe à main ou une râpe dans un robot culinaire. Vous aurez besoin de 1,25 tasse de papaye râpée bien tassée. Gardez la papaye râpée de côté.

papaye crue râpée. papaye crue râpée.

Faire un chutney de papaye

5. Faites chauffer ½ cuillère à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde. Vous pouvez utiliser de l'huile d'arachide ou de l'huile de tournesol. Gardez le feu à doux ou moyen-doux.

graines de moutarde ajoutées à l'huile chaude dans une poêle. graines de moutarde ajoutées à l'huile chaude dans une poêle.

6. Faites frire jusqu'à ce que les graines de moutarde éclaboussent.

graines de moutarde crachant dans l'huile chaude. graines de moutarde crachant dans l'huile chaude.

7. Ajoutez ensuite 2 à 3 piments verts tranchés en gros morceaux ou conservés entiers, 7 à 8 feuilles de curry et 1 pincée d'asafoetida (hing). Les feuilles de curry peuvent être hachées ou conservées entières.

morceaux de piment vert, feuilles de curry et asafoetida ajoutés à la poêle. morceaux de piment vert, feuilles de curry et asafoetida ajoutés à la poêle.

8. Bien mélanger à feu doux.

ingrédients bien mélangés. ingrédients bien mélangés.

9. Faire sauter jusqu'à ce que les piments verts deviennent légèrement croustillants.

faire sauter des piments verts. faire sauter des piments verts.

10. Ajoutez la papaye râpée.

papaye crue râpée ajoutée à la poêle. papaye crue râpée ajoutée à la poêle.

11. Ajoutez ensuite ¼ cuillère à café de poudre de curcuma.

poudre de curcuma ajoutée à la papaye crue. poudre de curcuma ajoutée à la papaye crue.

12. Mélangez bien.

poudre de curcuma bien mélangée à la papaye crue. poudre de curcuma bien mélangée à la papaye crue.

13. Ensuite, ajoutez ¼ de cuillère à café de sucre et du sel selon votre goût.

sucre et sel ajoutés à la papaye crue. sucre et sel ajoutés à la papaye crue.

14. Mélangez très bien.

le sucre et le sel sont bien mélangés à la papaye crue. le sucre et le sel sont bien mélangés à la papaye crue.

15. Faire sauter le mélange de chutney en remuant souvent.

faire sauter le mélange de chutney. faire sauter le mélange de chutney.

16. Faire revenir 3 à 4 minutes à feu doux.

faire sauter le mélange de chutney. faire sauter le mélange de chutney.

17. Enfin, ajoutez ¼ cuillère à café de jus de citron. Mélangez très bien. A cette étape, vous pouvez également ajouter quelques graines de sésame torréfiées et quelques feuilles de coriandre hachées.

ajouter du jus de citron au chutney de papaye cuit. ajouter du jus de citron au chutney de papaye cuit.

18. Servez le chutney de papaye avec du fafda, du methi na gota, du gathiya, du dhokla, du methi thepla, du dhokla blanc ou du dal-riz.

chutney de papaye servi dans un bol à rebord bleu avec une assiette de fafda conservée sur la face supérieure et des escales de texte. chutney de papaye servi dans un bol à rebord bleu avec une assiette de fafda conservée sur la face supérieure et des escales de texte.

Conseils d'experts

  1. Assurez-vous de gratter les petites graines et la moelle de la papaye crue avec un couteau bien aiguisé ou une cuillère. Si vous ne le faites pas, le chutney deviendra amer.
  2. Vous pouvez râper la papaye non mûre à l'aide d'une grille à main ou d'un robot culinaire.
  3. L'huile d'arachide ou l'huile de tournesol peuvent être utilisées pour le tempérage.
  4. Les piments verts peuvent être ajoutés moins ou plus, selon le piquant souhaité dans le sambharo. Les feuilles de curry peuvent être hachées ou conservées entières.
  5. Lorsque vous ajoutez du jus de citron à la fin, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de coriandre hachées et/ou des graines de sésame torréfiées.

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Cette recette de chutney de papaye issue des archives a été publiée pour la première fois en mars 2017. Elle a été mise à jour et republiée en avril 2024.

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