Recette de Nevri

Recette de névris de Goa avec des photos étape par étape. Les nevris sont des pâtisseries frites à base de farine de blé entier et farcies de noix de coco râpée, de jaggery et de fruits secs. C’est une collation sucrée festive dans la cuisine de Goa et couramment préparée pendant les festivals de Ganesh Chaturthi, Diwali et Noël.

Qu’est-ce que Nevri ou Neureos

Nevri est la version goanaise du karanji maharashtrien et de la gujiya nord-indienne. tous les deux Karanji et Gujiya ont des garnitures différentes et donc le goût change.

Dans les graines de pavot karanjis, des fruits secs et de la noix de coco desséchée sont ajoutés. Alors que dans les gujiyas, le khoya, le sucre et les fruits secs sont ajoutés comme farce.

Alors que dans le névris de Goa, de la noix de coco fraîche et du jaggery sont ajoutés. Par conséquent, les nevris de Goa ont une certaine humidité dans le remplissage en raison de l’utilisation de noix de coco fraîche et de jaggery. ces pâtisseries sont aussi appelées neureos ou neurios in goa.

Les nevri sont fabriqués à goa pendant Ganesh Chaturthi, Diwali et aussi pendant Noël. Ce bonbon de Goa doit être consommé en 2 à 3 jours en raison de la noix de coco fraîche qu’il contient. Mais ils ne durent pas longtemps car ils sont trop délicieux.

Certaines versions de neurios rôtissent la noix de coco jusqu’à un brun clair, mais nous ne rôtissons pas la noix de coco fraîche. Chaque famille a sa propre version et c’est ainsi que les névris sont fabriqués dans ma famille. Je partage la recette de ma mère qu’elle fait depuis de nombreuses années.

Suggestions pour faire la recette de Nevri

• Nous utilisons de la farine de blé entier pour les nevris. Mais vous pouvez utiliser de la farine de blé entier et de la farine tout usage dans un rapport de 1:1.
• Nous ajoutons également de la noix de coco fraîche dans les nevris, mais vous pouvez également utiliser de la noix de coco desséchée.
• À Goa, le jaggery de palmier est utilisé, mais j’ai utilisé du jaggery ordinaire. Si vous avez le jaggery de palmier de Goa, vous pouvez l’utiliser pour la farce de nevris.

Vous pouvez servir le nevri tiède ou à température ambiante. Une fois à température ambiante, conservez-les dans un contenant hermétique.

Guide étape par étape

Comment faire la recette de Nevri

Pour la pâte extérieure :

1. Prenez 1 tasse de farine de blé entier dans une casserole ou un bol à mélanger. Ajouter ¼ de cuillère à café de sel. Bien mélanger et réserver de côté.

2. Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe de ghee ou d’huile dans une petite casserole ou une poêle à tadka.

3. Versez le ghee chaud ou l’huile dans le mélange de farine.

4. Frottez le ghee fondu dans la farine avec les doigts. Mais avant cela, laissez refroidir le ghee ou l’huile, sinon vous risquez de vous brûler les doigts. Bien mélanger pour obtenir une texture semblable à celle de la chapelure dans le mélange de farine.

5. Versez ¼ tasse d’eau.

6. Mélangez puis commencez à pétrir la pâte. Ajouter plus d’eau si nécessaire pendant le pétrissage, si la pâte est trop sèche ou dure. selon la qualité de la farine, vous pouvez ajouter plus ou moins d’eau.

7. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ni trop molle ni trop ferme.

9. Enveloppez la pâte d’un chiffon de mousseline ou de coton humide et laissez reposer 10 à 12 minutes.

Faire la farce de nevri

11. Dans une casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile.

12. Ajouter 1 tasse de noix de coco râpée fraîche.

13. Remuer et faire revenir la noix de coco pendant 2 minutes à feu doux.

14. Ajouter 7 à 8 noix de cajou hachées et 1 cuillère à soupe de raisins secs dorés.

15. Ajoutez maintenant ½ tasse + 2 cuillères à soupe de jaggery râpé.

16. Bien mélanger et faire revenir le mélange pendant 2 à 3 minutes à feu doux.

17. Ne faites pas sauter le jaggery pendant longtemps, mélangez bien.

18. Éteignez le feu et saupoudrez de poudre de cardamome.

19. Transférer le mélange dans une assiette. Laisser le mélange revenir à température ambiante.

Assemblage et préparation du naevri

20. Découvrez la pâte. pétrir à nouveau la pâte. Ensuite, roulez et formez un boudin.

21. Coupez la bûche en tranches égales.

22. Roulez chaque morceau de pâte entre vos paumes, puis aplatissez-les doucement en forme ronde ou ovale. Assurez-vous simplement que les balles ne sont pas fissurées. J’ai obtenu 7 boules de la pâte.

23. Placer la boule de pâte sur la planche à rouler. Saupoudrez un peu de farine dessus.

24. Rouler la pâte en cercle de 4 à 5 pouces de diamètre.

25. De même, roulez toutes les boules de pâte en cercles de taille et d’épaisseur presque identiques.

26. Brossez simplement un peu d’eau vers les bords de la pâte roulée.

27. Déposer 1 cuillère à soupe ou 2 à 3 cuillères à café de farce au centre ou sur un côté du cercle en gardant les bords vides.

Assurez-vous de ne pas trop en faire, car il devient alors difficile de façonner le naevri. Ils peuvent également casser lors de la friture.

28. Pliez d’un côté. Bien sceller les bords.

29. Maintenant, du bout des doigts, commencez à pincer et à plisser les bords pressés.

30. Continuez à plisser jusqu’à la fin.

31. Scellez soigneusement l’extrémité avec un pli. Assurez-vous simplement que les bords sont bien scellés, sinon ils pourraient se casser pendant la friture. faire tous les nevris de cette façon. Gardez les nevris préparés recouverts d’un torchon humide, afin que la pâte ne se dessèche pas.

Nevri friture

33. Faire chauffer l’huile dans un kadai ou une poêle. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre.

34. Une fois l’huile chaude. Faites frire 1 à 2 nevris à la fois selon la taille du kadai ou de la poêle. Veillez à ne pas surcharger le kadai.

35. Une fois qu’un côté est croustillant et doré, retournez les nevris et faites frire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner une ou deux fois pour un brunissement et une cuisson uniformes. Une fois cela fait, retirez-le avec une écumoire en vidant l’huile supplémentaire dans le kadai lui-même.

36. Placez les naevris sur du papier absorbant ou une serviette de table pour absorber l’excès d’huile s’il y en a.

37. Faites frire le reste de nevri de la même manière.

Une fois les nevri arrivés à température ambiante, conservez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur. Vous pouvez servir le nevri tiède ou à température ambiante. Ils constituent un excellent bonbon qui peut être consommé en collation le soir.

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Cette recette de Nevris issue des archives publiées pour la première fois en août 2016 a été republiée et mise à jour en janvier 2023.