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Recette de Nevri

Recette de névris de Goa avec des photos étape par étape. Les nevris sont des pâtisseries frites à base de farine de blé entier et farcies de noix de coco râpée, de jaggery et de fruits secs. C’est une collation sucrée festive dans la cuisine de Goa et couramment préparée pendant les festivals de Ganesh Chaturthi, Diwali et Noël.

nevri servi dans une assiette blanche.

Qu’est-ce que Nevri ou Neureos

Nevri est la version goanaise du karanji maharashtrien et de la gujiya nord-indienne. tous les deux Karanji et Gujiya ont des garnitures différentes et donc le goût change.

Dans les graines de pavot karanjis, des fruits secs et de la noix de coco desséchée sont ajoutés. Alors que dans les gujiyas, le khoya, le sucre et les fruits secs sont ajoutés comme farce.

Alors que dans le névris de Goa, de la noix de coco fraîche et du jaggery sont ajoutés. Par conséquent, les nevris de Goa ont une certaine humidité dans le remplissage en raison de l’utilisation de noix de coco fraîche et de jaggery. ces pâtisseries sont aussi appelées neureos ou neurios in goa.

Les nevri sont fabriqués à goa pendant Ganesh Chaturthi, Diwali et aussi pendant Noël. Ce bonbon de Goa doit être consommé en 2 à 3 jours en raison de la noix de coco fraîche qu’il contient. Mais ils ne durent pas longtemps car ils sont trop délicieux.

Certaines versions de neurios rôtissent la noix de coco jusqu’à un brun clair, mais nous ne rôtissons pas la noix de coco fraîche. Chaque famille a sa propre version et c’est ainsi que les névris sont fabriqués dans ma famille. Je partage la recette de ma mère qu’elle fait depuis de nombreuses années.

Suggestions pour faire la recette de Nevri

  • Nous utilisons de la farine de blé entier pour les nevris. Mais vous pouvez utiliser de la farine de blé entier et de la farine tout usage dans un rapport de 1:1.
  • Nous ajoutons également de la noix de coco fraîche dans les nevris, mais vous pouvez également utiliser de la noix de coco desséchée.
  • À Goa, le jaggery de palmier est utilisé, mais j’ai utilisé du jaggery ordinaire. Si vous avez le jaggery de palmier de Goa, vous pouvez l’utiliser pour la farce de nevris.
Recette de névris de Goa

Vous pouvez servir le nevri tiède ou à température ambiante. Une fois à température ambiante, conservez-les dans un contenant hermétique.

Guide étape par étape

Comment faire la recette de Nevri

Pour la pâte extérieure :

1. Prenez 1 tasse de farine de blé entier dans une casserole ou un bol à mélanger. Ajouter ¼ de cuillère à café de sel. Bien mélanger et réserver de côté.

farine pour neurios recette

2. Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe de ghee ou d’huile dans une petite casserole ou une poêle à tadka.

ghee pour faire la recette de nevris

3. Versez le ghee chaud ou l’huile dans le mélange de farine.

faire de la pâte pour la recette de nevris

4. Frottez le ghee fondu dans la farine avec les doigts. Mais avant cela, laissez refroidir le ghee ou l’huile, sinon vous risquez de vous brûler les doigts. Bien mélanger pour obtenir une texture semblable à celle de la chapelure dans le mélange de farine.

faire de la pâte pour la recette du névris de Goa

5. Versez ¼ tasse d’eau.

faire la recette de Goa neuris

6. Mélangez puis commencez à pétrir la pâte. Ajouter plus d’eau si nécessaire pendant le pétrissage, si la pâte est trop sèche ou dure. selon la qualité de la farine, vous pouvez ajouter plus ou moins d’eau.

pâte pour la recette de Goa neurios

7. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ni trop molle ni trop ferme.

faire la recette du névris de Goa

9. Enveloppez la pâte d’un chiffon de mousseline ou de coton humide et laissez reposer 10 à 12 minutes.

Recette de névris de Goa

Faire la farce de nevri

11. Dans une casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile.

noix de coco pour la recette de Goa neurios

12. Ajouter 1 tasse de noix de coco râpée fraîche.

noix de coco pour faire la recette de neurios

13. Remuer et faire revenir la noix de coco pendant 2 minutes à feu doux.

noix de coco pour faire la recette de Goan neurios

14. Ajouter 7 à 8 noix de cajou hachées et 1 cuillère à soupe de raisins secs dorés.

Recette de neuris de Goa

15. Ajoutez maintenant ½ tasse + 2 cuillères à soupe de jaggery râpé.

jaggery pour faire la recette des neureos de Goa

16. Bien mélanger et faire revenir le mélange pendant 2 à 3 minutes à feu doux.

faire la recette du névris de Goa

17. Ne faites pas sauter le jaggery pendant longtemps, mélangez bien.

préparation de la recette du névris de Goa

18. Éteignez le feu et saupoudrez de poudre de cardamome.

Recette de névris de Goa

19. Transférer le mélange dans une assiette. Laisser le mélange revenir à température ambiante.

mélange pour faire la recette du névris de Goa

Assemblage et préparation du naevri

20. Découvrez la pâte. pétrir à nouveau la pâte. Ensuite, roulez et formez un boudin.

mélange pour préparer la recette de nevris

21. Coupez la bûche en tranches égales.

pâte pour recette de névris de Goa

22. Roulez chaque morceau de pâte entre vos paumes, puis aplatissez-les doucement en forme ronde ou ovale. Assurez-vous simplement que les balles ne sont pas fissurées. J’ai obtenu 7 boules de la pâte.

pâte pour préparer la recette de nevris

23. Placer la boule de pâte sur la planche à rouler. Saupoudrez un peu de farine dessus.

Recette de névris de Goa

24. Rouler la pâte en cercle de 4 à 5 pouces de diamètre.

pâte pour recette de névris de Goa

25. De même, roulez toutes les boules de pâte en cercles de taille et d’épaisseur presque identiques.

pâte pour la recette de Goa neurios

26. Brossez simplement un peu d’eau vers les bords de la pâte roulée.

faire la recette de nevris

27. Déposer 1 cuillère à soupe ou 2 à 3 cuillères à café de farce au centre ou sur un côté du cercle en gardant les bords vides.

Assurez-vous de ne pas trop en faire, car il devient alors difficile de façonner le naevri. Ils peuvent également casser lors de la friture.

faire la recette du névris de Goa

28. Pliez d’un côté. Bien sceller les bords.

préparation de la recette du névris de Goa

29. Maintenant, du bout des doigts, commencez à pincer et à plisser les bords pressés.

faire la recette de Goa neurios

30. Continuez à plisser jusqu’à la fin.

faire la recette de neurios

31. Scellez soigneusement l’extrémité avec un pli. Assurez-vous simplement que les bords sont bien scellés, sinon ils pourraient se casser pendant la friture. faire tous les nevris de cette façon. Gardez les nevris préparés recouverts d’un torchon humide, afin que la pâte ne se dessèche pas.

préparer la recette de Goa neurios

Nevri friture

33. Faire chauffer l’huile dans un kadai ou une poêle. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre.

friture - recette de névris de Goa

34. Une fois l’huile chaude. Faites frire 1 à 2 nevris à la fois selon la taille du kadai ou de la poêle. Veillez à ne pas surcharger le kadai.

friture - recette neurios

35. Une fois qu’un côté est croustillant et doré, retournez les nevris et faites frire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner une ou deux fois pour un brunissement et une cuisson uniformes. Une fois cela fait, retirez-le avec une écumoire en vidant l’huile supplémentaire dans le kadai lui-même.

friture - recette Goa neureos

36. Placez les naevris sur du papier absorbant ou une serviette de table pour absorber l’excès d’huile s’il y en a.

Recette de névris de Goa

37. Faites frire le reste de nevri de la même manière.

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Une fois les nevri arrivés à température ambiante, conservez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur. Vous pouvez servir le nevri tiède ou à température ambiante. Ils constituent un excellent bonbon qui peut être consommé en collation le soir.

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Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

recette de névris de Goa

Recette de Nevri

La recette du nevris de Goa est constituée de pâtisseries frites à base de farine de blé entier et farcies de noix de coco râpée, de jaggery et de fruits secs.

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 40 minutes

pour la pâte extérieure de nevri

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

pour la pâte extérieure de nevri

  • Mélangez 1 tasse de farine de blé entier avec 1/4 de cuillère à café de sel dans un bol. Mettez de côté.

  • Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe de ghee/huile dans une petite casserole ou une poêle à tadka.

  • Ajouter le ghee/huile chaud au mélange farine+sel.

  • Laissez simplement le ghee / l’huile refroidir si vous utilisez vos doigts, sinon vous risquez de les brûler. Frottez le ghee fondu dans la farine, avec vos doigts. La farine doit avoir une texture semblable à celle d’une chapelure.

  • Ajoutez ensuite 1/4 tasse d’eau et commencez à pétrir la pâte. Ajouter plus d’eau si nécessaire pendant le pétrissage de la pâte.

  • Pétrir en une pâte lisse.

  • La pâte ne doit être ni trop molle ni trop épaisse. Enveloppez la pâte d’un chiffon de mousseline ou de coton humide et laissez reposer 10 à 12 minutes.

faire de la farce pour la recette de nevri

  • Dans une casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de ghee.

  • Ajouter 1 tasse de noix de coco râpée fraîche.

  • Remuer et faire revenir la noix de coco pendant 2 minutes à feu doux.

  • Ajouter les noix de cajou hachées et les raisins secs.

  • Ajoutez maintenant 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de jaggery râpé.

  • Bien mélanger et faire revenir le mélange 2 à 3 minutes à feu doux.

  • Ne faites pas sauter le jaggery pendant longtemps, mélangez bien.

  • Éteignez le gaz et saupoudrez 1/2 cuillère à café de poudre de cardamome.

  • Transférer le mélange dans une assiette. Laisser le mélange revenir à température ambiante.

assemblage et fabrication de nevri

  • Découvrir la pâte. Pétrir à nouveau la pâte. Roulez ensuite et formez un boudin.

  • Couper la bûche en tranches égales.

  • Roulez chaque pâton entre les paumes de vos mains puis aplatissez-les délicatement en une forme ronde ou ovale. Assurez-vous simplement que les balles ne sont pas fissurées. J’ai obtenu 7 boules de la pâte.

  • Saupoudrez un peu de farine dessus.

  • Rouler la pâte en cercle de 4 à 5 pouces de diamètre.

  • De même, roulez toutes les boules de pâte en cercle fin de taille et d’épaisseur presque identiques.

  • Badigeonner un peu d’eau vers les bords du naevris.

  • Déposer 1 cuillère à soupe ou 2 à 3 cuillères à café de farce au centre ou sur un côté du cercle en gardant les bords vides. Assurez-vous de ne pas trop en faire, car il devient alors difficile de façonner les naevris. Ils peuvent également casser lors de la friture.

  • Pliez d’un côté. Bien sceller les bords.

  • Maintenant, du bout des doigts, commencez à pincer et à plisser les bords pressés.

  • Continuez à plisser jusqu’à la fin.

  • Scellez soigneusement l’extrémité avec un pli. Assurez-vous simplement que les bords sont bien scellés, sinon ils pourraient se casser pendant la friture.

  • Faites tous les névris de cette façon. Gardez les nevris préparés recouverts d’un torchon humide, afin que la pâte ne se dessèche pas.

faire frire le naevri

  • Faire chauffer 2 à 3 tasses d’huile dans une poêle.

  • Une fois l’huile chaude, faites frire 1 à 2 nevris à la fois selon la taille de la poêle ou du kadai.

  • Une fois qu’un côté est croustillant et doré, retournez les nevris et faites frire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner une ou deux fois pour un brunissement et une cuisson uniformes.

  • Placez-les sur du papier absorbant ou une serviette de table, pour absorber l’excédent d’huile s’il y en a.

  • Une fois à température ambiante, conservez-les dans un contenant hermétique. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur.

  • Vous pouvez servir le névris de goa chaud ou à température ambiante.

1. J’ai utilisé de la farine de blé entier, mais vous pouvez également utiliser de la farine tout usage.
2. Vous pouvez réfrigérer les névris pendant 2 à 3 jours et pas plus.

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Cette recette de Nevris issue des archives publiées pour la première fois en août 2016 a été republiée et mise à jour en janvier 2023.

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