Paneer aux champignons » Recettes végétariennes de Dassana

Paneer aux champignons avec des photos étape par étape. C’est une recette de style restaurant avec un goût super délicieux. La sauce ou le curry est crémeux, légèrement piquant et un peu sucré avec des champignons tendres et du paneer doux. Servez-le avec du roti, du naan, du paratha, du riz jeera ou du riz basmati cuit à la vapeur pour un repas riche et savoureux.

Les champignons de Paris blancs et le paneer sont les préférés à la maison. donc il y a beaucoup de recettes que je fais avec eux. Quoi de mieux qu’une belle combinaison de champignons et de paneer dans un seul plat. Il y a une autre recette Awadhi d’un curry semi-sec que j’ai déjà partagé avant d’avoir à la fois des champignons et du paneer – Dhingri dolma.

Pour faire ce paneer aux champignons, j’utilise les mêmes ingrédients que pour le dhingri dolma et je change juste légèrement la méthode en ajoutant quelques ingrédients supplémentaires. Quelques variantes plus délicieuses que vous pouvez faire avec du paneer ou des champignons sont :

La préparation de cette recette de champignons paneer de style restaurant prend un certain temps, mais en vaut la peine. Vous pouvez le faire pour des occasions spéciales ou une fête ou chaque fois que vous voulez avoir un plat de curry riche.

Vous pouvez servir du paneer grvay aux champignons avec du tandoori roti, du phulka ou du naan ou du paratha ou même du Pooris. Il se marie aussi bien avec un riz légèrement épicé comme le riz jeera, le matar pulao, le riz au ghee ou le riz au safran.

Guide étape par étape

Comment faire du paneer aux champignons

1. Rincez ou essuyez 200 grammes de champignons de Paris blancs. Coupez un peu de la tige de base. Trancher ou hacher ensuite les champignons. Mettez de côté.

2. Épluchez, rincez et hachez 1 gros oignon (115 grammes d’oignon), 4 à 5 gousses d’ail et 1 pouce de gingembre. Hachez également 1 grosse tomate (115 grammes de tomates).

Vous aurez besoin de 1 tasse d’oignon haché, ¾ tasse de tomates hachées, 1 cuillère à café d’ail haché et 1 cuillère à café de gingembre haché.

3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou un kadai. Ajouter l’oignon haché.

4. Remuer et mélanger.

5. En remuant souvent faire revenir à feu doux à moyen.

6. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.

7. Ajoutez ensuite le gingembre et l’ail hachés.

8. Faire sauter à feu doux pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse.

9. Ajoutez ensuite les tomates hachées. Je suggère d’utiliser des tomates qui ne sont pas trop acides ou piquantes. Sinon, la sauce deviendra aigre.

10. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de noix de cajou entières.

11. Bien mélanger et commencer à faire sauter les tomates à feu doux.

12. Si les tomates commencent à coller à la poêle, vous pouvez saupoudrer d’eau. Remuer et continuer à faire revenir.

13. Faire sauter jusqu’à ce que les tomates ramollissent. Éteignez le feu et laissez ce mélange oignon-tomate se réchauffer ou refroidir à température ambiante.

Notez que les tomates doivent être bien ramollies et cuites complètement avant de les moudre ou de les mélanger.

14. Une fois refroidi, prenez ce mélange dans un broyeur ou un bol mélangeur.

15. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau et broyez ou mélangez pour obtenir une pâte fine et lisse. Il ne doit pas y avoir de morceaux de tomates ou de noix de cajou dans la pâte. Gardez-le de côté.

Faire de la sauce

16. Faites maintenant chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la même poêle. Ajouter 1 petite à moyenne tej patta (feuille de laurier indien) et ½ cuillère à café de shahi jeera (graines de carvi).

Si vous n’avez pas de shahi jeera, vous pouvez utiliser du jeera (graines de cumin) ou bien sauter le shahi jeera. Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe d’huile au lieu de 1 cuillère à soupe d’huile.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre. Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du ghee à la place de l’huile.

17. Faites frire jusqu’à ce que les séparateurs de shahi jeera soient à feu doux.

18. Ajoutez maintenant les champignons hachés.

19. Remuez et mélangez bien.

20. Commencez à les faire sauter à feu doux en remuant souvent. Remuez continuellement après avoir ajouté les champignons pour qu’ils ne collent pas à la poêle.

21. Les champignons libèrent de l’eau lors de la cuisson.

22. Continuez à faire sauter en remuant souvent jusqu’à ce que toute l’eau sèche.

23. L’ensemble du mélange doit être sec avant de passer à l’étape suivante. Ajoutez maintenant ¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire et ¼ de cuillère à café de poudre de poivre noir.

Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter ½ à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire.

24. Remuez et mélangez très bien.

25. Ajoutez maintenant la pâte d’oignon-tomate-noix de cajou moulue.

26. Remuez et mélangez très bien.

27. Faire revenir à feu doux en remuant sans arrêt pendant 4 à 5 minutes.

28. Ajouter 1 tasse d’eau ou ajouter de l’eau au besoin.

29. Mélangez à nouveau très bien.

30. Assaisonnez avec du sel selon votre goût et mélangez à nouveau.

31. À feu doux, laissez la sauce bouillir.

32. Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de garam masala et ¼ de cuillère à café de kasuri methi broyé (feuilles de fenugrec sèches).

33. Bien mélanger à nouveau.

34. Ajoutez maintenant 200 grammes de paneer coupé en cubes ou en carrés.

35. Ajoutez ensuite ¼ tasse de paneer râpé ou émietté. Vous pouvez utiliser 3 à 4 cubes du paneer de 200 grammes et les émietter et les ajouter.

36. Mélangez très bien mais doucement. Laisser mijoter quelques secondes et éteindre le feu.

Vérifiez le goût. Si vous obtenez un goût piquant des tomates, vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de sucre. Vous pouvez également ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème à cette étape et bien mélanger.

37. Ajouter 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées.

38. Bien mélanger et servir le paneer aux champignons avec du khasta roti, du phulka, du naan, du jeera paratha et même du Pooris. Vous pouvez également servir le paneer aux champignons avec un riz légèrement épicé comme du riz au cumin, du pulao de pois, du riz au ghee.

Suite Recettes de panir

Assurez-vous de noter cette recette dans la fiche de recette ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, Inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cet article Mushroom Paneer des archives publié pour la première fois en novembre 2017 a été republié et mis à jour le 27 juin 2022.