Recette Pesarattu | Recette Moong Dal Dosa

Pesarattu est un dosa riche en protéines fabriqué en broyant du dal moong vert avec des épices dans une pâte, la pâte est étalée sur un dosa tawa et cuite comme du dosa. Pesarattu est un tiffin alternatif bon et sain qui est savouré avec un chutney épicé. La recette de Pesarattu est expliquée dans cet article avec des images et des vidéos étape par étape.

Recette de PesarattuBroche

Pesarattu est une crêpe à base de moong dal vert, de pâte de riz crue et d’épices. Pesarattu est une spécialité d’Andhra Cuisine. Pesarattu est servi avec du chutney au gingembre également appelé allam pachadi dans les hôtels / restaurants. Pesarattu servi avec rava upma s’appelle Pesarattu Upma.

Pesarattu est également connu sous le nom de Green Moong Dosa ou simplement Moong Bean Crepes.

À propos de Pesarattu

Pesarattu vient de 2 mots Pesara + Attu. ‘Pesara’ est Moong dal ou haricots Moong et ‘Attu’ signifie signifie Dosa. Donc Pesarattu se traduit par Moong Dal Dosa. Le pesarattu est très facile à préparer une fois trempé et broyé, il est pratique lorsque vous n’avez pas de pâte idli / dosa en main. La pâte Pesarattu ne nécessite aucune fermentation, vous pouvez donc faire du dosa immédiatement après le broyage.

Amma fait toujours cela au moins une fois tous les 10 jours et elle fait du Pesarattu avec juste du moong dal vert sans ajouter de riz. Si vous voulez le rendre plus sain, plus sain et que vous voulez également servir aux patients diabétiques, vous pouvez ignorer le riz cru. L’ajout de riz cru donne une texture et un croustillant au dosa, donc je l’ajoute généralement.

Pâte Pesarattu

La pâte Pesarattu est généralement broyée à une consistance de pâte idli légèrement lisse pour faire du dosa croustillant. Mais si vous aimez la texture croquante, vous pouvez la broyer légèrement grossièrement et faire du pesarattu doux et épais comme l’adai ou l’uttapam.

C’est purement votre préférence pour moudre la pâte grossière ou lisse. Je fais les deux sens selon le choix de ma famille. Mais personnellement, j’aime les pesarattu fins et croustillants que les épais.

Ingrédients

  • Vert Moong Dal – Le Moong Dal vert entier est utilisé pour le Pesarattu. Un trempage d’au moins 6 à 8 heures est nécessaire. Vous pouvez même faire tremper pendant 4 heures si vous êtes pressé.
  • Riz cru – Du riz cru est ajouté pour donner au pesarattu une texture croustillante. Le riz cru est disponible dans toutes les épiceries – vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de riz cru.
  • Épices – Le gingembre est ajouté pour faciliter la digestion, les piments verts pour les épices et les graines de cumin pour la saveur.
Recette de PesarattuBroche

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Pesaratu | Moong Dal Dosa

Pesarattu est un dosa riche en protéines fabriqué en broyant du dal moong vert avec des épices dans une pâte, la pâte est étalée sur un dosa tawa et cuite comme du dosa. Pesarattu est un tiffin alternatif bon et sain qui est savouré avec un chutney épicé. La recette de Pesarattu est expliquée dans cet article avec des images et des vidéos étape par étape.

Ingrédients

  • 1 Coupe Vert Moong Dal
  • 2 à soupe riz cru
  • 1 cuillère à café graines de cumin
  • 2 non piments verts
  • 1 pouce morceau de gingembre
  • sel goûter
  • l’eau comme demandé
  • un petite pincée hing optionnel
  • oignon haché finement

Des instructions

  • Dans un bol à mélanger, ajoutez 1 tasse de moong dal vert et 2 cuillères à soupe de riz cru. Choisissez toutes les pierres et jetez-les s’il y en a.

  • Faire tremper dans l’eau pendant 6 à 8 heures. Réserver et garder couvert.

  • Bien rincer au moins 2 fois.

  • Maintenant, ajoutez-le au mélangeur avec 1 cuillère à café de graines de cumin, 2 piments verts nos et 1 pouce de gingembre, sel requis. Ajouter un peu d’eau nécessaire pour le broyer en une pâte épaisse.

  • Broyer une pâte lisse comme la consistance de la pâte idli dosa.

  • Transférer cela dans un bol à mélanger. Rincez le mixeur avec un peu d’eau et ajoutez-le.

  • Ajuster l’eau et rendre la pâte coulante.

  • Chauffez dosa tawa – saupoudrez d’eau pour vérifier. S’il y a un son chut aigu, le tawa est prêt.

  • Versez 2 petites louches de pâte à dosa et étalez-la en cercles concentriques comme indiqué. Saupoudrer 2 cuillères à soupe d’oignon cru (facultatif), arroser d’huile.

  • Appuyez légèrement sur l’oignon pour qu’il colle à la pâte. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.

  • Retournez ensuite et laissez cuire quelques secondes.

  • Maintenant, retournez, pliez et servez. Vous pouvez aussi faire des dosas souples et épais.

  • Pesarattu est prêt à être servi.

Vidéo

Remarques

  • Vous pouvez moudre grossièrement la pâte et rendre le pesarattu épais comme l’adai aussi. Nous l’aimons un peu mince et légèrement croustillant, alors broyez-le en douceur.
  • L’ajout de gingembre est un must, nous savons tous que l’ajout de gingembre avec du gramme vert ou toute variété de haricot/dhal aide à une bonne digestion.
  • Ajustez les piments verts en fonction de votre niveau d’épices.
  • Je n’ai pas ajouté de hing, vous pouvez ajouter une pincée à la pâte si vous le souhaitez.
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Recette Pesarattu étape par étape

1. Dans un bol à mélanger, ajoutez 1 tasse de moong dal vert et 2 cuillères à soupe de riz cru. Choisissez toutes les pierres et jetez-les s’il y en a.

ajouter le moong dal vert, le riz cruBroche

2. Faire tremper dans l’eau pendant 6 à 8 heures. Réserver et garder couvert.

le tremper dans l'eauBroche

3. Bien rincer au moins 2 fois. Drainer l’eau.

bien rincer et égoutterBroche

4. Maintenant, ajoutez-le au mélangeur avec 1 cuillère à café de graines de cumin, 2 piments verts nos et 1 pouce de gingembre, sel requis. Ajouter un peu d’eau nécessaire pour le broyer en une pâte épaisse.

l'ajouter avec les épicesBroche

5. Broyer une pâte lisse comme la consistance de la pâte idli dosa.

broyez-le en une pâte lisseBroche

6.Transférez ceci dans un bol à mélanger. Rincez le mixeur avec un peu d’eau et ajoutez-le.

faire une pâte avec de l'eauBroche

7. Ajustez l’eau et faites couler la pâte.

pâte un peu liquideBroche

8. Chauffez dosa tawa – saupoudrez d’eau pour vérifier. S’il y a un son chut aigu, le tawa est prêt.

chaleur dosa tawaBroche

9.Versez 2 petites louches de pâte à dosa et étalez-la en cercles concentriques comme on étale pour le dosa. Saupoudrer 2 cuillères à soupe d’oignon cru (facultatif), arroser d’huile.

tartiner pesarattu dosaBroche

10.Appuyez légèrement sur l’oignon pour qu’il reste collé à la pâte. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.

ajouter l'oignon, le presserBroche

11.Ensuite, retournez et faites cuire pendant quelques secondes.

retourner et faire cuireBroche

12. Maintenant, retournez, pliez et servez. Vous pouvez aussi faire des dosas souples et épais.

retourner plier et servirBroche

Pesarattu est prêt à être servi.

Recette de PesarattuBroche

Conseils d’experts

  • Vous pouvez moudre grossièrement la pâte et rendre le pesarattu épais comme l’adai aussi. Nous l’aimons un peu mince et légèrement croustillant, alors broyez-le en douceur.
  • L’ajout de gingembre est un must, nous savons tous que l’ajout de gingembre avec du gramme vert ou toute variété de haricot/dhal aide à une bonne digestion.
  • Ajustez les piments verts en fonction de votre niveau d’épices.
  • Je n’ai pas ajouté de hing, vous pouvez ajouter une pincée à la pâte si vous le souhaitez.

Variantes

  • Vous pouvez même ajouter de l’ail tout en broyant pour une saveur.
  • Faire du rava upma, le placer au milieu du dosa, plier et servir.
  • Utilisez du ghee pour plus de saveur.
  • Vous pouvez même ajouter une poignée de feuilles de coriandre ou de feuilles de menthe pour une saveur différente.
  • Vous pouvez même ajouter du masala de pommes de terre et l’ajouter au milieu, plier et servir.

Suggestion de service et de stockage

Servir Pesarattu avec allam pachadi ou chutney au gingembre comme il est traditionnellement servi. Je le sers généralement avec des idli podi et du chutney de noix de coco.

La pâte Pesarattu se conserve bien à température ambiante pendant une journée. Donc, après réfrigérer les restes et vous pouvez l’utiliser pendant 2 jours.

FAQ

1. Qu’est-ce que Pesarattu ?

Pesarattu vient de 2 mots Pesara + Attu. ‘Pesara’ est Moong dal ou haricots Moong et ‘Attu’ signifie signifie Dosa. Donc Pesarattu se traduit par Moong Dal Dosa qui est très populaire dans la cuisine d’Andhra.

2.Que puis-je remplacer par du riz cru ?

Vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de farine de riz dans la pâte pour remplacer le riz cru.

3.Puis-je utiliser du haricot moong vert fendu ?

Oui, vous pouvez utiliser mais cependant le goût change légèrement. Vous pouvez même faire germer du haricot moong vert pour une version plus saine.

4.Puis-je sauter le riz cru ?

Oui, vous pouvez sauter le riz cru. Ma mère le fait toujours avec du moong dal vert entier et c’est bon. La seule différence, c’est que la texture croquante sera légèrement manquante.

5.Quelle est la durée de conservation de cette pâte ?

La pâte Pesarattu se conserve bien à température ambiante pendant une journée. Mais si vous le réfrigérez, il se conserve bien pendant 2 jours.

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