Soupe au citron et à la coriandre (soupe végétalienne riche en vitamine C)

Soupe au citron et à la coriandre avec photos étape par étape. C’est une soupe claire aux légumes parfumée au citron et aux feuilles de coriandre. Le citron ajoute au goût acidulé et les feuilles de coriandre donnent de subtiles notes d’agrumes à cette soupe. L’ajout de légumes mélangés rend la soupe saine et savoureuse.

Un bol de soupe au citron et à la coriandre peut faire disparaître tout ce blues de la toux lors de fortes moussons ou par temps froid et mordant. La soupe est réchauffante, nutritive et chargée de vitamine C. Une autre variante sud-indienne d’une soupe épicée à base de citron que j’ai partagée est ce rasam au citron.

Comment est faite la soupe au citron et à la coriandre ?

Une simple soupe au citron et à la coriandre est préparée en faisant cuire des herbes ou des légumes, puis en les ajoutant à un bouillon de légumes. Plus tard, des feuilles de citron et de coriandre sont ajoutées.

Ma recette est différente comme j’ai pas utilisé n’importe quel magasin a apporté du bouillon de légumes. J’ai fait cuire des légumes et dans le processus de cuisson des légumes, le bouillon est fait. Donc, pour cette recette, vous devez acheter du bouillon de légumes.

Il n’y a pas de glutamate monosodique (msg ou ajinomoto) ajouté dans cette recette de soupe. Ainsi, le goût ne sera pas celui d’un restaurant, mais vous obtenez des saveurs propres et saines dans cette soupe au citron et à la coriandre.

Quels légumes ajouter dans une soupe ?

Les légumes donnent beaucoup de profondeur et de saveur à cette soupe. Ajoutez-les pour un peu de croquant et pour rendre la soupe plus savoureuse et nutritive.

Vous pouvez ajouter une myriade de légumes dans cette soupe mais ajoutez en petites quantités. J’ajoute généralement des carottes, des champignons blancs et du chou dans la soupe.

Dans cet article de recette, j’ai utilisé des champignons et des carottes. Les champignons donnent une texture et un mordant agréables à cette soupe autrement ordinaire.

Dans la liste des légumes, vous pouvez ajouter du maïs, du maïs sucré, du chou-fleur, du chou, de la carotte, du bok choy, des champignons, du poivron (capsicum), des pois mange-tout, des pois verts et des oignons nouveaux (oignons verts).

Herbes et épices ajoutées dans la soupe au citron et à la coriandre

Outre l’ail et le gingembre, le piment vert, les feuilles de coriandre et la citronnelle composent les éléments aromatiques de cette soupe. Maintenant, si vous n’avez pas de citronnelle, vous pouvez envisager de la sauter.

Le piment vert peut également être sauté. Les feuilles de coriandre sont incontournables telles quelles, après tout, la soupe à la coriandre et au citron.

Le poivre noir fraîchement broyé donne à la soupe une saveur chaude, épicée et boisée.

Servez cette soupe en apéritif. N’oubliez pas de retirer la tige de citronnelle avant de servir.

Comment faire une soupe au citron et à la coriandre

Préparation

1. Rincez puis hachez 2 petits blancs d’oignons nouveaux (oignons verts). Rincez, épluchez et hachez finement ou râpez 1 petite carotte. Rincer et hacher 4 à 5 champignons de Paris blancs.

Aussi, rincez et hachez finement 1 piment vert, les feuilles de coriandre, le gingembre et l’ail. Hachez la tige de citronnelle et gardez-la de côté.

Cuisson des légumes

2. Dans une casserole ou une marmite, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé ou toute autre huile au goût neutre.

3. Gardez la chaleur à feu doux ou moyen-doux. Lorsque l’huile devient chaude, ajoutez 1 cuillère à café de gingembre finement haché, 1 cuillère à café d’ail finement haché et le piment vert haché.

4. Faire sauter le gingembre, l’ail et le piment vert pendant quelques secondes à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse. Attention à ne pas les faire dorer.

5. Ajouter ¼ tasse de blancs d’oignons nouveaux hachés.

6. Remuer et faire sauter pendant une minute à feu moyen-doux à moyen.

7. Ajouter les légumes hachés – ¼ à ⅓ tasse de carottes finement hachées et 1 à 1,25 tasse de champignons hachés.

Vous pouvez ajouter 1,5 à 1,75 tasse de mélange de légumes hachés comme le chou, les épinards, le maïs, le maïs miniature, le brocoli, les carottes, les pois mange-tout, le bok choy, les pois verts, le chou-fleur et les champignons.

8. Bien mélanger.

9. Faire sauter à feu moyen environ 3 minutes. Si vous n’utilisez pas de champignons, faites-les revenir moins longtemps. Les champignons sortent de l’eau et ainsi le mélange de légumes ne colle pas à la poêle pendant la cuisson.

10. Ajouter 4 tasses d’eau. Au lieu d’eau, vous pouvez même utiliser un bouillon de légumes fait maison ou une tige de légume sans sodium.

11. Ajouter 1 tige de citronnelle (hachée). Vous pouvez même ajouter à la place un bulbe de citronnelle légèrement écrasé et haché.

12. Ajouter du sel au besoin.

13. Ajouter du poivre noir fraîchement broyé selon le goût. Remuer.

14. Couvrir et laisser mijoter le mélange de soupe à feu moyen-doux à moyen.

Préparer une soupe au citron et à la coriandre

15. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Il m’a fallu 10 minutes pour que les carottes et les champignons cuisent. Selon le type de légumes utilisés et la taille de leur coupe, cela peut prendre moins ou plus de temps. Surveillez la cuisson des légumes.

16. Ajouter ⅓ tasse de feuilles de coriandre une fois les légumes cuits.

17. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron. Remuer et éteindre le feu. 2 cuillères à soupe de jus de citron donnent un bon goût acidulé à la soupe.

Si vous voulez un goût moins piquant ou acide, ajoutez ½ à 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez donc du jus de citron selon votre goût.

18. Enfin, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’oignons verts hachés (oignons verts) ou de ciboulette.

19. Mélangez et Servir la soupe chaude au citron et à la coriandre dans des bols à soupe ou des tasses à soupe. Pendant que vous servez, vous pouvez garnir d’autres feuilles d’oignon de printemps et de tranches de citron.

Du poivre noir broyé peut également être saupoudré sur une soupe au citron et à la coriandre. Ne pas oublier de retirer la tige de citronnelle avant de servir.

Conseils pour la meilleure soupe au citron et à la coriandre

1. Pour épaissir légèrement la soupe, vous pouvez ajouter de la pâte de farine de maïs (bouillie d’amidon de maïs).
2. Pour un goût umami, un peu de sauce soja peut être ajoutée à la soupe.
3. Ajoutez votre choix de légumes. Vous pouvez ajouter 1,5 à 1,75 tasse de mélange de légumes hachés comme le chou, le maïs, le maïs miniature, le brocoli, les carottes, les pois mange-tout, les pois verts, les épinards, le bok choy, le chou-fleur et les champignons. Un sac de mélange de différentes variétés de champignons peut également être utilisé.
4. L’ajout de la tige de citronnelle est facultatif.
5. Si vous avez du bouillon de légumes fait maison, vous pouvez l’utiliser.
6. De la poudre de piment rouge ou du poivre de Cayenne peuvent également être ajoutés pour augmenter le piquant.
7. Ajoutez la quantité de jus de citron selon vos papilles.
8. Vous pouvez même utiliser un cube de bouillon végétarien ou végétalien si vous le souhaitez. Je ne les utilise pas car du glutamate monosodique (msg ou ajinomoto), des arômes artificiels, des additifs et des conservateurs y sont ajoutés.
9. Vous pouvez même ajouter quelques herbes comme du persil ou du thym.
10. Un petit oignon peut être ajouté à la place des oignons nouveaux (oignons verts).

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Cette soupe au citron et à la coriandre des archives, initialement publiée en juin 2019, a été mise à jour et republiée en février 2023.