Recette Kalan | Kerala Kalan Curry » Recettes de légumes de Dassana

Recette Kalan avec photos étape par étape. Kalan est un plat au goût aigre fait avec du lait caillé ou du babeurre et des légumes comme l’igname et le plantain. Une pâte de noix de coco moulue typique est également ajoutée dans ce plat, qui équilibre les saveurs aigres du caillé. Cette recette est également sans gluten.

Cette recette est issue de la cuisine riche et polyvalente du Kerala et est servie dans l’onam sadya.

Je fais des recettes de kalan à l’occasion. Parfois, j’ajoute juste de l’igname et parfois à la fois de l’igname et du plantain. Lorsque je prépare la recette du kalan, je prépare également un plat de légumes sautés ou sautés à sec comme le thoran de courge cendrée ou le thoran de betterave pour accompagner.

Vous pouvez servir des papaddums et du cornichon au gingembre ou du cornichon au citron en accompagnement.

Kalan est l’un des plats qui est servi dans le repas onam sadya. Puisque onam est au coin de la rue, pensé à partager la recette.

Kalan est mieux servi avec du riz blanc cuit à la vapeur ou du riz matta du Kerala.

Guide étape par étape

Comment faire la recette de Kalan

Cuisson Yam, Plantains

1. Tout d’abord, épluchez, rincez puis hachez l’igname pied d’éléphant (suran) en cubes ou en carrés. Vous aurez besoin d’environ 1 à 1,25 tasse de suran haché. Prenez le suran haché dans une casserole.

2. Saupoudrez ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma et ½ à ¾ de cuillère à café de poivre noir broyé. Ajoutez également ¼ de cuillère à café de sel.

3. Versez ½ tasse d’eau. L’eau devrait à peu près recouvrir les cubes de suran.

4. Si vous utilisez du plantain (banane non mûre), vous pouvez ajouter ¾ de tasse de plantain avec ¾ de tasse d’igname.

5. Ajoutez de l’eau à peu près pour les recouvrir.

6. Continuez maintenant avec l’étape 3 – après avoir ajouté de l’eau dans la casserole, couvrez la casserole avec un couvercle et gardez-la sur une cuisinière. Cuire à feu doux à moyen jusqu’à ce que le suran devienne tendre et cuit.

Faire de la pâte de noix de coco

7. Pendant que l’igname est en train de cuire, prenez ½ tasse de noix de coco râpée fraîche bien tassée dans un bocal de broyeur. Ajouter 2 à 3 piments verts (hachés) et ½ cuillère à café de graines de cumin.

8. Ajouter ¼ à ⅓ tasse d’eau et broyer en une pâte lisse et réserver.

9. Prenez 1 tasse de caillé aigre dans un bol et battez-le avec une cuillère ou un fouet jusqu’à consistance lisse. Vous pouvez également utiliser du caillé frais au lieu du caillé aigre.

10. Lorsque les cubes de suran sont cuits, vérifiez à intervalles réguliers. Si l’eau s’assèche et que les morceaux de suran ne sont pas cuits, ajoutez un peu d’eau. Couvrez la casserole avec son couvercle et poursuivez la cuisson.

11. Vérifiez si l’igname est cuite en la coupant avec un couteau ou en passant un couteau dans quelques cubes. Le couteau doit passer facilement.

12. S’il y a de l’eau dans la casserole, évaporez-la sans le couvercle. Il ne doit pas y avoir d’eau dans la casserole avant de passer à l’étape suivante.

Faire du curry Kalan

13. Ajoutez maintenant la pâte de noix de coco moulue. Maintenez le feu doux tout en ajoutant la pâte de noix de coco.

14. Remuez et mélangez très bien.

15. Ajoutez ensuite le caillé battu.

16. Remuer et mélanger à nouveau.

17. Si la sauce semble très épaisse, vous pouvez ajouter ¼ de tasse d’eau. Bien mélanger.

18. Assaisonner avec du sel au besoin. Gardez à l’esprit que lors de la cuisson du suran, du sel a été ajouté.

19. Porter à ébullition le curry kalan. Une fois que le curry arrive à ébullition, éteignez le feu. Le curry va également épaissir. Notez que le curry épaissira davantage une fois refroidi. Alors, ajustez la quantité d’eau dans le curry en conséquence.

Faire tremper

20. Dans une poêle tadka ou une petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de coco. Gardez le feu doux et ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde.

21. Laissez les graines de moutarde crépiter.

22. Ajoutez ensuite 1 à 2 piments rouges et 10 à 12 feuilles de curry. Frire jusqu’à ce que les piments rouges changent de couleur. Ne les brûlez pas.

23. Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de graines de methi légèrement écrasées dans un mortier-pilon.

24. Mélangez et éteignez le feu.

25. Verser le mélange de tempérage dans le curry kalan. Couvrez avec un couvercle et laissez les saveurs se mélanger pendant 4 à 5 minutes.

26. Plus tard, mélangez bien et servez le curry kalan chaud avec du riz cuit à la vapeur.

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Cette recette Kalan des archives, initialement publiée en août 2017, a été mise à jour et republiée en février 2023.