Bánh Khọt (mini-crêpes salées vietnamiennes)

Bánh Khọt est la MEILLEURE réponse du Vietnam aux mini crêpes salées! Ils sont légers et délicats avec une pâte dorée sérieusement croustillante que vous pouvez écouter pendant que vous mordez. Dégustez-les enveloppés d'herbes fraîches et de salade pour une expérience authentique qui vous mènera directement à la scène culinaire du Vietnam!

Bánh Khọt sur une assiette.

Le meilleur plat pour passer du temps en famille

«Crispy» n’est généralement pas le premier mot auquel je pense quand il s’agit de crêpes. Mais pour une certaine population de Vietnamiens, les mini crêpes salées sont LE type à déguster à tout moment de la journée.

Aussi connu en vietnamien comme Bánh Khọt, ces bouchées sont fantastiques lorsqu'elles sont faites à la maison. Non seulement vous pouvez les charger avec autant de vos garnitures préférées que vous le pouvez, mais elles sortiront incroyablement léger et croquant.

Ils sont le complément parfait à une fête «Wrap and Roll» où la famille se réunit pour envelopper une salade fraîche et du papier de riz avec tous les meilleurs ingrédients.

C’est avec ces types d’expériences culinaires que rassemble la famille et fait les meilleurs souvenirs!

Variations

Croustillant ou moelleux?

Ce n’est qu’à l’âge de 10 ans environ que j’ai réalisé qu’il y avait plus d’un style de Bánh Khọt.

J'ai grandi en mangeant la version de grand-mère, qui était douce et presque gluante au centre. L'extérieur était cuit juste assez longtemps pour garder la mini crêpe intacte, mais pas assez pour la rendre vraiment croustillante.

Cette version est légèrement plus riche et utilise de la noix de coco crème pour le remplissage. Il est également cuit avec BEAUCOUP moins d'huile que l'autre style. En fait, il n'utilise que suffisamment d'huile pour empêcher la pâte de coller.

L'autre façon de préparer le Bánh Khọt est quelque chose que j'ai découvert lorsque ma famille l'avait mangé dans un petit restaurant vietnamien local. Il était toujours servi avec des herbes fraîches et une trempette classique, mais c'était incroyablement croustillant et léger, comme si vous mangiez un petit Bánh Xèo.

Il avait clairement été frit dans beaucoup d'huile pour ce délicieux croquant, puis arrosé d'une noix de coco Lait sauce, et est instantanément devenu mon style préféré de manger ce plat!

Garnitures

Ma famille préfère les garnitures simples aux crevettes et à la crème de noix de coco, mais il existe de nombreuses façons de les changer. Complétez-le avec vos favoris ou mélangez-les pour en profiter tous!

  • Calmar. Coupez-les en petits morceaux et faites-les mariner à votre guise, puis faites-les cuire de la même façon que les crevettes.
  • Œufs de caille. Celles-ci sont suffisamment petites pour s'intégrer parfaitement au centre des mini crêpes salées. Il suffit de les casser!
  • Haricots mungo. Gardez-les au sec car ils cuisent lorsque vous mettez le couvercle.
  • Haché de porc assaisonné. Ceci est similaire à notre haché de porc vietnamien, mais avec un assaisonnement plus doux et pas de saveurs trop puissantes comme la citronnelle.
  • Fil de crevettes séchées. Utilisez un robot culinaire pour battre les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient fines, puis faites-les cuire à feu doux avec de l'huile et des assaisonnements jusqu'à ce qu'elles soient légèrement sèches.

Toutes les options sont délicieusement délicieuses, alors laissez vos papilles gustatives décider!

Bánh Khọt sur une assiette avec une main en tenant un enveloppé de salade.

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Utiliser de l'eau gazeuse ou de la bière garde la pâte léger et aéré une fois frit.
  • Le mélange de riz et de crème de coco donne aux crêpes salées un texture délicieusement croustillante.
  • Les crevettes sont marinées donc vous avez saveurs salées à l'intérieur et en dehors.

Ce dont vous aurez besoin

Pour la pâte

Un bol d'eau avec un sac de farine de banh khot et des plats d'huile, de sel, de riz d'un jour et de lait de coco.

À propos des ingrédients

Nous achetons notre prémélange au supermarché asiatique local. Si vous ne parvenez pas à en mettre la main, vous pouvez essayer de créer cette version YouTube à partir des recettes d'Helen.

La bière peut être remplacée par de l'eau gazeuse à la place afin que vous obteniez toujours le croustillant du pétillant.

Pour les crevettes

Un bol de crevettes avec des plats de sauce de poisson, poivre, poudre de bouillon de poulet, ail émincé et têtes de ciboule.

À propos des crevettes

Bánh Khọt est traditionnellement fait avec des crevettes d'école avec la coquille dessus. Notre version utilise des modèles plus grands sans coque, mais vous pouvez choisir votre style en fonction de vos préférences personnelles.

Pour le lait de coco

Lait de coco dans un bol avec du sel et de l'amidon de tapioca dans les plats.

À propos du liquide

Le lait de coco donnera une saveur plus légère lorsqu'il est arrosé comme sauce, mais si vous l'aimez plus riche, la crème de coco fonctionnera tout aussi bien.

Comment faire cette recette

Crevettes dans un bol avec marinade.

Faire mariner les crevettes avec l'ail, les têtes de ciboule, le bouillon de poulet en poudre, le sel, la sauce de poisson et le poivre pendant au moins 20 minutes.

Riz et lait de coco dans un mixeur tenu par une main.

Mélangez le riz et le lait de coco dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne une purée.

Pâte Banh Khot dans un bol.

Mélangez le mélange de farine Bánh Khọt avec l'eau, le mélange de lait de coco et de riz, l'eau gazeuse ou la bière, l'huile de cuisson et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pâte Banh Khot dans un bol avec un tamis sur le dessus.

Utilisez un tamis pour filtrer le mélange dans un bol et retirer les grumeaux.

Banh khot cuisine dans un fabricant de trous de beignets.

Mettez votre poêle Bánh Khọt sur feu vif. Lorsqu'il est chaud, versez 3 cuillères à soupe d'huile dans chaque trou. C'est beaucoup d'huile, mais cela l'aidera à devenir encore plus croustillant.

Versez environ 4 cuillères à soupe de pâte dans chaque trou ou jusqu'à 3/4 plein, puis ajoutez une crevette au centre.

Noter: Si vous préférez la version plus douce, utilisez une brosse ou une serviette en papier pour enduire les trous avec juste assez d'huile pour éviter tout collage.

Banh khot cuisson dans un trou de beignet avec un couvercle.

Mettez un couvercle sur le dessus et laissez frire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la crevette soit cuite.

Banh khot cuit dans une machine à beignets.

Sortez les mini crêpes salées lorsqu'elles sont devenues croustillantes sur les bords et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Si vous créez la version douce, retirez-les lorsque le centre a seulement cuit pour qu'il reste légèrement gluant au milieu.

Lait de coco bouillant dans une casserole.

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait de coco et incorporez le sel et la fécule de tapioca jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Versez-le dans chacune des crêpes et servez frais avec des herbes vietnamiennes, de la laitue, de l'huile de ciboule, des carottes marinées et du daikon et une trempette!

FAQ sur les recettes

Que puis-je utiliser à la place d'une casserole Bánh Khọt?

Nous avons utilisé un fabricant de trous pour beignets sans couvercle, mais vous pouvez acheter la mini-poêle à crêpes dans les supermarchés vietnamiens. Sinon, une poêle japonaise à takoyaki fonctionnera également.

Puis-je utiliser la pâte Bánh Xèo à la place?

Oui! Ils sont presque identiques, vous pouvez donc certainement les utiliser comme substitut.

Conseils pour les meilleurs résultats

Bánh Khọt sur une assiette.

Faites-en une fête wrap and roll!

Prenez vos herbes et salades fraîches préférées, posez-les toutes sur la table et enveloppez-vous avec ces classiques:

Puis terminez par une soupe et un dessert:

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Bánh Khọt sur une assiette.

Bánh Khọt (mini-crêpes salées vietnamiennes)

Bánh Khọt est la réponse du Vietnam aux mini crêpes salées. Ils sont super légers avec une pâte dorée croustillante que vous pouvez entendre en mordant!

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Temps de préparation: 35 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total: 1 heure 35 minutes

Portions: 6

Calories: 1329kcal

Ingrédients

Pour la sauce au lait de coco

Instructions

  • Faire mariner les crevettes avec l'ail, les têtes de ciboule, le bouillon de poulet en poudre, le sel, la sauce de poisson et le poivre pendant au moins 20 minutes.

  • Mélangez le riz et le lait de coco dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne une purée.

  • Mélangez le mélange de farine Bánh Khọt avec l'eau, le mélange de lait de coco et de riz, l'eau gazeuse ou la bière, l'huile de cuisson et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  • Utilisez un tamis pour filtrer le mélange dans un bol et retirer les grumeaux.

  • Mettez votre poêle Bánh Khọt sur feu vif. Lorsqu'il est chaud, versez 3 cuillères à soupe d'huile dans chaque trou. C'est beaucoup d'huile, mais cela l'aidera à devenir plus croustillant. Noter: Si vous préférez la version plus douce, utilisez une brosse ou une serviette en papier pour enduire les trous avec juste assez d'huile pour éviter tout collage.
  • Versez environ 4 cuillères à soupe de pâte dans chaque trou ou jusqu'à 3/4 plein, puis ajoutez une crevette au centre.

  • Mettez un couvercle sur le dessus et laissez frire 5 minutes ou jusqu'à ce que la crevette soit cuite.

  • Sortez les mini crêpes salées lorsqu'elles sont devenues croustillantes sur les bords et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.Si vous créez la version souple, retirez-les lorsque le centre a seulement cuit pour qu'il reste légèrement gluant au milieu.
  • Dans une petite casserole, faites chauffer le lait de coco et incorporez le sel et la fécule de tapioca jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

  • Versez-le dans chacune des crêpes et servez frais avec des herbes vietnamiennes, de la laitue, de l'huile de ciboule, des carottes marinées et du daikon et une trempette!

Remarques

  • Laissez reposer la pâte pendant la nuit. Cela aidera à garder les crêpes plus moelleuses et plus légères. Assurez-vous simplement d'ajouter la bière ou l'eau gazeuse après il s'est reposé.
  • Soyez généreux avec l'huile. C'est la pâte croustillante secrète!
  • Servez tout frais. Comme pour tout aliment frit, vous obtiendrez la bouchée la plus croustillante lorsque tout est servi tout droit sorti de la friteuse.
  • Faire frire deux fois. Nous utilisons cette technique pour un crunch inoubliable!
  • Vous pouvez le compléter autres garnitures y compris: calamars marinés, œufs de caille, haricots mungo, viande hachée de porc assaisonnée et cuite et fil de crevettes séchées.
  • Nous achetons notre prémélange du supermarché asiatique local. Si vous ne pouvez pas en mettre la main, vous pouvez essayer de créer cette version YouTube à partir des recettes d'Helen.
  • La bière peut être remplacée eau gazifiée au lieu de cela, pour que vous obteniez toujours le croustillant du pétillant.
  • Bánh Khọt est traditionnellement fabriqué avec crevettes à l'école avec la coque. Notre version utilise des plus gros sans coque, mais vous pouvez choisir ce que vous souhaitez en fonction de vos préférences personnelles.
  • Le lait de coco vous donnera une saveur plus légère lorsqu'il est arrosé comme sauce, mais si vous l'aimez plus riche, alors creme de noix de coco fonctionnerait tout aussi bien.

Nutrition

Calories: 1329kcal | Les glucides: 119g | Protéine: 109g | Gros: 36g | Gras saturé: 4g | Gras trans: 1g | Cholestérol: 1261mg | Sodium: 11229mg | Potassium: 954mg | Fibre: 4g | Sucre: 4g | Vitamine A: 1205UI | Vitamine C: 46mg | Calcium: 897mg | Le fer: 13mg

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