Sauce Paneer Bhurji » Recettes de légumes de Dassana

La sauce paneer bhurji est un fromage cottage brouillé épicé et facile à préparer dans une base de sauce ou de curry. Cette sauce savoureuse est faite d’oignons, de tomates, d’épices, d’herbes et de caillé (yaourt). La recette se prépare en 25 minutes et permet un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner rapide. Associez-le à du roti, du paratha, du naan ou du pain pour éponger cette délicieuse sauce savoureuse.

Généralement, le Paneer Bhurji classique est un plat sec ou semi-sec. Cette variante de sauce ou de curry est moins populaire et faite légèrement différemment. La recette est assez simple, facile et vous n’avez pas besoin de broyer ou de réduire en purée les légumes.

Je partage la recette de ma mère pour préparer ce bhurji avec une sauce ou un curry (également connu sous le nom de tari ou alors rassas dans quelques langues indiennes).

Ce qui distingue cette recette de sauce paneer bhurji, c’est d’abord la friture d’épices entières et c’est ce qui donne au plat une saveur aromatique. Du caillé frais (yaourt) est également inclus dans le curry qui ajoute une touche d’onctuosité et une légère saveur.

J’utilise aussi du beurre pour faire sauter, mais vous pouvez utiliser de l’huile. Nous ajoutons également parfois des pois verts à cette recette. Dans la mesure du possible, j’ai mentionné les substituts dans la section notes de la fiche de recette.

Servez cette sauce paneer bhurji avec du roti ou du paratha. Ce curry épicé se marie également très bien avec du pain ou des pav (petits pains).

Guide étape par étape

Comment faire de la sauce Paneer Bhurji

1. Émietter 200 à 250 grammes de paneer/fromage cottage et réserver. Si possible, utilisez du paneer frais fait maison pour de meilleurs résultats.

Pour le paneer congelé, suivez les instructions de préparation du paneer figurant sur l’emballage.

2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre ou de n’importe quelle huile au goût neutre dans une poêle. Vous pouvez également utiliser du ghee.

3. Ajouter les épices entières – 1 pouce de cannelle, 3 clous de girofle, 2 cardamomes vertes, 5 à 6 grains de poivre noir et 2 petits tej patta ou 1 tej patta moyen à grand.

Faire frire jusqu’à ce que les épices deviennent aromatiques et crépitent.

4. Ajouter ½ tasse d’oignons finement hachés.

5. Remuez et mélangez très bien.

6. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à feu moyen-doux à moyen.

7. Ajouter 1 piment vert (finement haché) et 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail.

8. Faire revenir quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme de gingembre et d’ail disparaisse.

9. Ajoutez maintenant ½ tasse de tomates finement hachées.

10. Mélangez très bien.

11. Faire sauter en remuant souvent jusqu’à ce que les tomates ramollissent, deviennent pâteuses et que l’huile se détache des côtés du masala.

12. Ajoutez les épices suivantes :

• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de poudre de piment rouge
• cuillère à café de curcuma en poudre
• ¼ cuillère à café de poudre de garam masala

Cette recette ne fait pas une sauce très épicée. Pour un goût plus épicé, ajoutez plus de piments verts ou de poudre de piment rouge.

13. Mélangez très bien les poudres d’épices avec le reste des ingrédients et faites sauter pendant une minute à feu doux à moyen-doux.

14. Baissez le feu ou éteignez le feu. Ajoutez maintenant 3 cuillères à soupe de caillé frais (yaourt). Vous pouvez choisir de sauter le caillé si vous ne l’avez pas à portée de main.

Assurez-vous d’utiliser du caillé frais et non du caillé au goût aigre.

15. Dès que vous ajoutez le caillé, remuez rapidement et vivement jusqu’à ce que tout le caillé soit incorporé au reste du masala oignon-tomate.

16. Ajoutez ensuite ½ tasse d’eau et mélangez bien. Pour une sauce plus épaisse, ajoutez moins d’eau.

17. Ajoutez 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées. Vous pouvez ajouter environ 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées à ce stade.

18. Mélanger et remuer à nouveau.

19. Porter le curry ou la sauce à ébullition à feu doux à moyen.

20. Lorsque vous voyez la sauce mijoter, ajoutez le paneer émietté.

21. Ajoutez du sel au besoin.

22. Bien mélanger et laisser mijoter environ 1 minute à feu doux jusqu’à ce que le paneer soit cuit. Ne faites pas cuire longtemps, sinon le paneer deviendra moelleux.

23. Éteindre le feu et ajouter 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et 1 cuillère à café de gingembre en julienne.

24. Mélangez à nouveau et servez la sauce paneer bhurji avec du chapati, du roti, du paratha ou du pain.

Dégustez le plat dès qu’il est préparé et encore chaud ou tiède. Réchauffer le plat peut rendre le paneer moelleux ou dense.

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Cet article de recette de sauce paneer bhurji des archives (juin 2015) a été republié et mis à jour le 8 juillet 2021.