Sauce Paneer Bhurji » Recettes de légumes de Dassana

La sauce paneer bhurji est un fromage cottage brouillé épicé et facile à préparer dans une base de sauce ou de curry. Cette sauce savoureuse est faite d’oignons, de tomates, d’épices, d’herbes et de caillé (yaourt). La recette se prépare en 25 minutes et permet un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner rapide. Associez-le à du roti, du paratha, du naan ou du pain pour éponger cette délicieuse sauce savoureuse.

recette de sauce paneer bhurji

Généralement, le Paneer Bhurji classique est un plat sec ou semi-sec. Cette variante de sauce ou de curry est moins populaire et faite légèrement différemment. La recette est assez simple, facile et vous n’avez pas besoin de broyer ou de réduire en purée les légumes.

Je partage la recette de ma mère pour préparer ce bhurji avec une sauce ou un curry (également connu sous le nom de tari ou alors rassas dans quelques langues indiennes).

Ce qui distingue cette recette de sauce paneer bhurji, c’est d’abord la friture d’épices entières et c’est ce qui donne au plat une saveur aromatique. Du caillé frais (yaourt) est également inclus dans le curry qui ajoute une touche d’onctuosité et une légère saveur.

J’utilise aussi du beurre pour faire sauter, mais vous pouvez utiliser de l’huile. Nous ajoutons également parfois des pois verts à cette recette. Dans la mesure du possible, j’ai mentionné les substituts dans la section notes de la fiche de recette.

Servez cette sauce paneer bhurji avec du roti ou du paratha. Ce curry épicé se marie également très bien avec du pain ou des pav (petits pains).

Guide étape par étape

Comment faire de la sauce Paneer Bhurji

1. Émietter 200 à 250 grammes de paneer/fromage cottage et réserver. Si possible, utilisez du paneer frais fait maison pour de meilleurs résultats.

Pour le paneer congelé, suivez les instructions de préparation du paneer figurant sur l’emballage.

paneer émietté dans un bol

2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre ou de n’importe quelle huile au goût neutre dans une poêle. Vous pouvez également utiliser du ghee.

beurre dans une poêle

3. Ajouter les épices entières – 1 pouce de cannelle, 3 clous de girofle, 2 cardamomes vertes, 5 à 6 grains de poivre noir et 2 petits tej patta ou 1 tej patta moyen à grand.

Faire frire jusqu’à ce que les épices deviennent aromatiques et crépitent.

épices ajoutées au beurre dans la poêle

4. Ajouter ½ tasse d’oignons finement hachés.

oignons hachés dans la poêle

5. Remuez et mélangez très bien.

mélanger les oignons avec le beurre

6. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à feu moyen-doux à moyen.

faire sauter des oignons

7. Ajouter 1 piment vert (finement haché) et 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail.

pâte de gingembre et ail et piment vert ajoutés aux oignons

8. Faire revenir quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme de gingembre et d’ail disparaisse.

faire sauter la pâte d'ail au gingembre

9. Ajoutez maintenant ½ tasse de tomates finement hachées.

tomates hachées ajoutées à la poêle

10. Mélangez très bien.

mélanger des tomates avec des oignons mélange d'herbes et d'épices

11. Faire sauter en remuant souvent jusqu’à ce que les tomates ramollissent, deviennent pâteuses et que l’huile se détache des côtés du masala.

faire sauter des tomates

12. Ajoutez les épices suivantes :

  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de poudre de piment rouge
  • cuillère à café de curcuma en poudre
  • ¼ cuillère à café de poudre de garam masala

Cette recette ne fait pas une sauce très épicée. Pour un goût plus épicé, ajoutez plus de piments verts ou de poudre de piment rouge.

épices moulues ajoutées

13. Mélangez très bien les poudres d’épices avec le reste des ingrédients et faites sauter pendant une minute à feu doux à moyen-doux.

épices moulues mélangées

14. Baissez le feu ou éteignez le feu. Ajoutez maintenant 3 cuillères à soupe de caillé frais (yaourt). Vous pouvez choisir de sauter le caillé si vous ne l’avez pas à portée de main.

Assurez-vous d’utiliser du caillé frais et non du caillé au goût aigre.

caillé ajouté au masala

15. Dès que vous ajoutez le caillé, remuez rapidement et vivement jusqu’à ce que tout le caillé soit incorporé au reste du masala oignon-tomate.

caillé mélangé avec les ingrédients du masala

16. Ajoutez ensuite ½ tasse d’eau et mélangez bien. Pour une sauce plus épaisse, ajoutez moins d’eau.

eau ajoutée et mélangée pour faire de la sauce

17. Ajoutez 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées. Vous pouvez ajouter environ 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées à ce stade.

feuilles de coriandre sur la sauce

18. Mélanger et remuer à nouveau.

feuilles de coriandre mélangées à la sauce

19. Porter le curry ou la sauce à ébullition à feu doux à moyen.

sauce qui mijote dans la poêle

20. Lorsque vous voyez la sauce mijoter, ajoutez le paneer émietté.

paneer émietté ajouté à la sauce

21. Ajoutez du sel au besoin.

sel ajouté à la sauce

22. Bien mélanger et laisser mijoter environ 1 minute à feu doux jusqu’à ce que le paneer soit cuit. Ne faites pas cuire longtemps, sinon le paneer deviendra moelleux.

paneer mélangé à de la sauce

23. Éteindre le feu et ajouter 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et 1 cuillère à café de gingembre en julienne.

feuilles de coriandre ajoutées à la sauce paneer bhurji

24. Mélangez à nouveau et servez la sauce paneer bhurji avec du chapati, du roti, du paratha ou du pain.

Dégustez le plat dès qu’il est préparé et encore chaud ou tiède. Réchauffer le plat peut rendre le paneer moelleux ou dense.

sauce paneer bhurji servie dans un bol


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La sauce paneer bhurji est un curry ou une sauce au fromage cottage indien épicé et facile à préparer. Ce curry savoureux se prépare en 25 minutes et constitue un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner rapide. Associez-le avec du roti, du paratha, du naan ou du pain pour éponger la délicieuse sauce savoureuse.

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 25 minutes



Portions 3

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Émietter 200 à 250 grammes de paneer et réserver.

  • Hacher les oignons, les tomates et les piments verts. Mettez de côté.

  • Écraser l’ail gingembre dans un pilon mortier et réserver.

  • Retirez également les épices entières et les poudres d’épices et gardez de côté.

Faire de la sauce paneer bhurji

  • Faire chauffer du beurre ou de l’huile dans une poêle.

  • Ajouter les épices entières – 1 pouce de cannelle, 3 clous de girofle, 2 cardamomes vertes, 5 à 6 grains de poivre noir et 2 petits tej patta ou 1 tej patta moyen à grand. Faire revenir jusqu’à ce que les épices deviennent aromatiques.

  • Ajoutez ensuite les oignons émincés finement. Mélangez et remuez très bien.

  • Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés en remuant souvent à feu moyen-doux à moyen.

  • Ajouter les piments verts hachés et la pâte gingembre-ail.

  • Faire revenir quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme de gingembre et d’ail disparaisse.

  • Ajoutez maintenant les tomates finement hachées. Mélangez très bien.

  • Faites sauter jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que vous voyiez de l’huile se dégager des côtés du masala.

  • Ajouter la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma et la poudre de garam masala.

  • Bien mélanger les épices moulues et faire sauter pendant une minute à feu doux à moyen-doux.

  • Gardez la flamme au minimum et ajoutez maintenant le caillé frais (yaourt). Assurez-vous que le caillé n’est pas très acide. Il doit s’agir de caillé frais.

  • Dès que vous ajoutez le caillé, remuez rapidement et vivement.

  • Ajouter ensuite de l’eau et bien mélanger.

  • Ajouter 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées et mélanger à nouveau.

  • Porter le curry ou la sauce à ébullition à feu doux à moyen-doux.

  • Ajoutez ensuite le paneer émietté. Ajoutez également du sel selon votre goût.

  • Bien mélanger et laisser mijoter environ 1 minute jusqu’à ce que le paneer soit cuit. Ne faites pas cuire longtemps car le paneer devient alors moelleux.

  • Éteignez et ajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées.

  • Mélanger et servir la sauce paneer bhurji avec du roti, du paratha, du naan ou du pain.

Cet article de recette de sauce paneer bhurji des archives (juin 2015) a été republié et mis à jour le 8 juillet 2021.