Recette Burger | Burger végétarien »Recettes végétariennes de Dassana

Cette recette de burger couvre tout ce dont vous avez besoin pour préparer de délicieux hamburgers végétariens à partir de zéro, y compris comment préparer et faire frire de délicieuses galettes de légumes maison. Et comme aucun hamburger végétarien n'est complet sans sa propre sauce spéciale, j'ai inclus des instructions sur la façon de préparer la parfaite vinaigrette mayonnaise acidulée, sucrée et épicée.

Ce qui est typiquement dans un Veggie Burger

Les hamburgers végétariens sont devenus une alternative saine et populaire aux hamburgers à base de viande. De nos jours, les épiceries et les restaurants proposent de nombreuses options, qui tentent d'imiter une texture de viande, des galettes de haricots noirs et de légumes sur mesure et plus encore.

Une recette de burger végétarien peut être préparée avec des haricots, des pois chiches, des lentilles, du tofu, du tempeh, du quinoa et un mélange de différents légumes.

Je fais une escalope de légumes depuis des années, alors quand j'ai commencé à recevoir des demandes pour une recette de hamburger végétarien, j'étais heureux de prendre cette recette et de l'adapter à ce parfait hamburger végétarien où les galettes sont préparées avec divers mélanges de légumes.

Ainsi, vous n’obtiendrez pas une texture moelleuse ou de viande dans ma recette de hamburger. Au lieu de cela, vous serez surpris de trouver des galettes croustillantes et moelleuses savoureuses prises en sandwich entre des petits pains grillés moelleux avec une certaine fraîcheur de concombres tranchés, de tomates, de laitue, d'oignon et d'une vinaigrette à la mayonnaise éclatante – ce qui en fait une expérience de burger végétarienne parfaite.

Cette galette entièrement végétarienne peut rivaliser avec n'importe quel hamburger végétarien de restaurant indien et est de loin meilleure que les galettes achetées en magasin.

Les hamburgers végétariens sont un favori de tous les temps dans ma maison. Chaque fois que nous avons envie de nourriture de rue comme des hamburgers avec des frites, je cherche cette recette de hamburger.

Même s'il faut du temps pour faire des galettes végétariennes maison, elles sont tellement meilleures que celles achetées en magasin, donc cela en vaut la peine.

Pourquoi cette recette de burger fonctionne

Le plus grand défi avec la fabrication de galettes végétariennes à partir de zéro est de les tenir ensemble. Si vous avez déjà essayé de faire des galettes végétariennes, vous savez à quel point il peut être frustrant de les effondrer pendant la cuisson.

Cette recette de hamburger utilise la bonne combinaison de légumes mélangés et de chapelure avec une méthode éprouvée de cuisson à la vapeur et de purée des légumes.

L'étape supplémentaire consistant à enrober la galette d'une pâte et d'une couche de chapelure ajoute une incroyable croquant au hamburger et aide en outre la galette entière à rester intacte pendant la cuisson.

Ingrédients dont vous avez besoin

1. Légumes mélangés: Les pommes de terre cuites à la vapeur, les carottes, les haricots verts et les pois verts constituent la majeure partie de la galette. L'ail, le gingembre et les piments verts (piments forts) sont sautés puis ajoutés au mélange de galettes pour une saveur incroyable.
2. Épices: J'utilise des épices indiennes dans cette recette de burger pour aromatiser les galettes, y compris la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de garam masala, la poudre de piment rouge ou le poivre de Cayenne et la poudre de curcuma. Ces épices se combinent pour une galette très savoureuse. Vous pouvez jouer avec la combinaison de ces épices et ajouter également votre choix d'herbes et d'épices.
3. Pains à hamburger: J'ai utilisé des pains à hamburger de blé entier frais que j'avais achetés dans une boulangerie locale. Vous pouvez également faire des pains à hamburger maison, si vous préférez. Comme il faut du temps pour préparer la galette de hamburger végétarienne elle-même, je recommande de préparer les petits pains à l'avance.
4. Vinaigrette à la mayonnaise épicée: J'ai utilisé une mayonnaise sans œufs comme base pour la vinaigrette dans cette recette de hamburger. Pour un hamburger végétalien, utilisez de la mayonnaise végétalienne. Des épices, du jus de citron, du vinaigre, de l'huile et un peu de sucre sont ajoutés à la mayonnaise pour une vinaigrette personnalisée qui complète parfaitement le burger végétarien.

Comment faire un Veggie Burger à partir de zéro

Vous n'êtes qu'à neuf étapes de base pour préparer cette recette de hamburger végétarien classique: faites d'abord votre chapelure.

1. Préparer la chapelure

Si vous avez de la chapelure, ignorez simplement ces étapes et passez aux étapes de préparation des légumes ci-dessous. Pour une texture plus croustillante, je recommande d'utiliser de la chapelure panko.

1. Cassez 6 à 7 tranches de pain et ajoutez-les au mixeur ou au moulin à sec. Vous pouvez utiliser du pain vieux de quelques jours comme du pain blanc, brun, multi-grains ou de blé entier.

2. Moudre à une consistance semi-fine et ne pas la rendre farineuse ou poudreuse. Placez la chapelure dans une assiette ou un bol. Mettre de côté.

La chapelure sert à lier les galettes de légumes. Les paner avec de la chapelure les rend également croustillants.

2. Préparation des légumes

3. Maintenant, rincez et cuire à la vapeur 3 pommes de terre moyennes à grosses, 1 carotte moyenne à grosse, 8 à 9 haricots verts et ⅓ à ½ tasse de pois verts jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Vous pouvez cuire ou cuire les légumes à la vapeur dans un autocuiseur, une casserole ou une casserole instantanée. J'ai énuméré les méthodes de cuisson ci-dessous.

1. Autocuiseur sur cuisinière: Épluchez et hachez les pommes de terre, les carottes et les haricots. Placez-les avec les pois verts dans une casserole ou un bol. Ajoutez 2 tasses d'eau dans une cocotte de 3 litres. Placez un petit dessous de plat à l'intérieur. Placez le bol avec les légumes sur le dessous de plat. Cuire sous pression de 10 à 12 minutes à feu moyen. Laissez la pression baisser naturellement dans l'autocuiseur, puis retirez uniquement le couvercle.
2. Méthode de pot instantané: Versez 1,5 tasse d'eau dans l'insert en acier de 6 pintes IP. Gardez un dessous de plat à l'intérieur de l'insert en acier. Placez les pommes de terre entières, les carottes, les haricots dans une casserole à vapeur ou sur le dessous de plat. Prenez les pois verts dans un petit bol et placez-les sur la poêle à vapeur ou sur le dessous de plat. Cuire sous pression pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laissez la pression se relâcher naturellement.
3. Cuisson dans une casserole: Peler et hacher les pommes de terre, les carottes en petits cubes. Coupez les haricots en petits morceaux. Placez les légumes hachés et les pois verts dans une casserole. Ajouter de l'eau à peu près couvrant les légumes. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette.

Une fois cuits, égouttez bien les légumes. Il ne devrait y avoir ni eau ni humidité.

4. Peler et hacher grossièrement les pommes de terre lorsqu'elles sont chaudes. Épluchez également les carottes cuites et hachez-les finement ainsi que les haricots verts.

5. Écrasez ensuite les pommes de terre avec un presse-purée.

6. Lorsque la purée de pommes de terre refroidit complètement, ajoutez les carottes et les haricots hachés. Ajoutez également les petits pois cuits à la vapeur.

7. Bien mélanger le tout et réserver.

8. Ensuite, hachez finement 1 oignon de taille moyenne et écrasez 4 à 5 gousses d'ail, ½ pouce de gingembre et 1 ou 2 piments verts (piments forts) en une pâte. Mettre de côté. Vous pouvez les écraser ensemble ou séparément.

3. Faire un mélange de galettes végétariennes

9. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle. Ajouter la pâte de gingembre-ail-vert-chili. Faire sauter pendant quelques secondes jusqu'à ce que l'arôme cru du gingembre et de l'ail disparaisse.

10. Ajoutez les oignons hachés.

11. Remuer et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide ou brun clair.

12. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de coriandre, ½ cuillère à café de poudre de cumin, ½ cuillère à café de poudre de garam masala, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne et ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma.

13. Remuer et mélanger les épices moulues avec le reste du mélange.

14. Éteignez le feu puis ajoutez les feuilles de coriandre hachées (coriandre) ou le persil frais.

15. Mélangez très bien et ajoutez ce mélange d'oignon sauté à la purée de légumes.

16. Ajoutez du sel selon votre goût et 5 à 6 cuillères à soupe de chapelure.

17. Mélangez très bien. Réserver le mélange de galettes. Vérifiez les assaisonnements et ajoutez plus de sel et d'épices moulues si nécessaire

18. Faites en sorte que la taille des galettes végétariennes soit la même que celle des petits pains. Si le mélange semble mou ou s'effrite, ajoutez un peu de chapelure et mélangez à nouveau très bien. Couvrir les galettes végétariennes et réserver.

4. Faire une vinaigrette à la mayonnaise

19. Placez 3 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne sans œuf dans un petit bol à mélanger. Ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde écrasées ou réduites en poudre dans un petit moulin à épices ou un mortier-pilon. Ajoutez également ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement broyé.

20. Ajoutez ½ à 1 cuillère à soupe de jus de citron. Vous pouvez également ajouter du jus de citron selon votre goût.

21. Ajoutez ½ cuillère à café de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile d'olive.

22. Assaisonner avec ¼ à ½ cuillère à café de sucre. Ajouter le sucre selon le goût. Ajoutez ⅛ cuillère à café ou 2 à 3 pincées de sel.

23. Fouettez très bien la vinaigrette. Mettre de côté. Vérifiez le goût et ajoutez du sel, du sucre, du jus de citron si nécessaire.

24. Trancher finement 1 petit oignon, 1 petite tomate et 1 petit concombre. Râpez ou hachez 4 à 5 petites feuilles de laitue ou de chou blanchies. Couvrir et réserver ces légumes.

5. Préparation de la pâte

25. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, prenez 3 cuillères à soupe de farine de maïs, de polenta ou de semoule de maïs fine, 3 cuillères à soupe de farine de riz et 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches (farine de besan ou de pois chiche).

POINTE: Au lieu de farine de pois chiches et de farine de riz, vous pouvez également utiliser de la farine tout usage. Au lieu de farine de maïs, vous pouvez utiliser de l'amidon de maïs.

26. Ajoutez ½ tasse d'eau. Remuez et mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. La pâte doit être de consistance moyenne.

6. Pain

27. Commencez à chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile pour faire frire les galettes de légumes. Lorsque l'huile devient moyennement chaude, trempez la galette végétarienne dans la pâte.

28. Enrober uniformément avec la pâte. Placez la galette végétarienne enrobée de pâte sur la chapelure.

29. Draguez la galette végétarienne enrobée de pâte uniformément avec la chapelure. Vous pouvez répéter la méthode de panure deux fois pour plus de croustillant.

7. Poêlée de galettes pour la recette de hamburger

30. Placer la galette végétarienne enrobée de chapelure dans l'huile moyennement chaude. La pâte enrober une autre galette végétarienne de la même manière et la placer également dans la poêle.

Selon la taille de votre poêle, vous pouvez faire frire de 2 à 4 galettes. Le mélange végétarien donne 4 galettes de la taille d'un burger ordinaire.

2 à 3 cuillères à soupe d'huile sont utilisées pour faire frire 2 galettes végétariennes. Pour faire frire 4 galettes, vous aurez besoin de 4 à 6 cuillères à soupe d'huile.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire ou frire. La friture donnera une texture plus croustillante que la friture à la poêle.

31. Lorsque la base est légèrement dorée ou dorée, retournez les galettes de légumes.

32. Retourner plusieurs fois jusqu'à ce que les galettes soient frites uniformément et que la croûte devienne croustillante et dorée.

33. Égouttez les galettes végétariennes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

8. Faire griller un hamburger petits pains

34. Trancher les pains à hamburger en deux moitiés égales. Étalez du beurre sur les tranches de pain à hamburger.

35. Chauffer une petite poêle et faire griller le côté beurré de la tranche de pain à hamburger. Pour une option végétalienne, faites griller le pain à hamburger avec un peu d'huile.

36. Le côté beurré doit devenir légèrement croustillant et doré. Faites griller tous les pains à burger de cette façon. Si vous le souhaitez, vous pouvez également porter un toast au deuxième côté.

9. Assemblage de Veggie Burger

37. Maintenant, étalez la sauce mayonnaise épicée du côté grillé au beurre.

38. Placez la galette de légumes sur le pain.

39. Complétez avec des légumes tranchés comme des tranches d'oignon, des tranches de tomate ou des tranches de concombre.

40. Étalez un peu de vinaigrette à la mayonnaise sur la seconde moitié du pain à hamburger et garnissez de feuilles de laitue ou de chou râpées ou hachées. Ceci est facultatif et je fais juste quelque chose de nouveau :-). Ou pour un processus plus simple, placez simplement la laitue déchiquetée sur les tranches d'oignon-tomate.

41. Placez les pains à hamburger les uns sur les autres. Vous pouvez également ajouter du fromage râpé ou une tranche de fromage pour un recette de burger au fromage. Vous pouvez être innovant et changer la garniture végétarienne de votre hamburger selon votre goût. Exemple, Vous pouvez ajouter des carottes râpées dans le hamburger. Ou vous pouvez étaler de la salade de chou sur le pain à hamburger.

42. Votre hamburger végétarien est prêt. Assemblez tous les hamburgers végétariens de cette façon.

43. Servez immédiatement ces délicieux hamburgers végétariens faits maison avec du ketchup aux tomates ou de la sauce moutarde. Les frites, les quartiers de pommes de terre et les croustilles accompagnent parfaitement votre hamburger végétarien.

Suggestions de service

• Une fois que vos burgers végétariens sont assemblés, servez-les immédiatement avec du ketchup à la tomate, de la sauce moutarde et des frites ou des quartiers de pommes de terre.
• Si vous n’avez pas de tomates et de concombres, l’avocat en tranches ou le guacamole sont également une excellente garniture. Ou vous pouvez utiliser des carottes râpées ou de la salade de chou comme garniture végétarienne supplémentaire ou substitut.
• Ces hamburgers végétariens sont d'excellents en-cas, mais ils sont également suffisamment copieux pour être également un délicieux déjeuner. Cette recette de burger fait quatre hamburgers végétariens de taille normale.

Conseils

Conseils d'experts

• Options végétaliennes: Les galettes végétariennes de cette recette de hamburgers sont végétaliennes et regorgent de délicieux légumes sains. La vinaigrette à la mayonnaise peut facilement être fabriquée sans produits laitiers également en utilisant une mayonnaise végétalienne. Pour un hamburger complètement végétalien, assurez-vous d'utiliser de l'huile au lieu du beurre lors du grillage des petits pains.
• Mélange de légumes: Cette recette de galettes végétariennes est hautement personnalisable et vous pouvez facilement l'adapter aux légumes que vous avez. Les carottes, les pois verts, le chou-fleur, le brocoli, les pommes de terre, la citrouille, les betteraves, les patates douces, les épinards, le maïs sucré, les champignons sont d'excellentes options dans une recette de hamburger.
• Garnitures: Essayez d'ajouter du fromage râpé ou une tranche de fromage pour un hamburger au fromage. Vous pouvez également ajouter des cornichons marinés, des betteraves ou des oignons marinés, des piments jalapeños, du guacamole, de la salsa, des carottes râpées, du ketchup ou de la sauce tomate, du tzatziki, du houmous et de la sauce moutarde.
• Avancez: Les galettes végétariennes peuvent être préparées un jour plus tôt et peuvent être réfrigérées. Avant de les assembler, faites-les simplement frire. La congélation fonctionne également bien pour ces galettes. Façonnez-les et conservez-les dans un contenant hermétique au congélateur pendant quelques semaines. La sauce à la mayonnaise peut être préparée à l'avance et réfrigérée pendant une semaine.
• Reliure et panure: Pour lier les galettes, vous pouvez utiliser de la farine de pois chiche légèrement torréfiée, de la farine de riz, de la farine tout usage, de la farine de quinoa, de l'avoine, de la farine d'amande. Pour la panure, l'avoine broyée, les flocons de maïs, la semoule (sooji ou rava), les vermicelles sont quelques suggestions.
• Cuisson: Pour cuire les galettes, placez-les simplement sur une plaque à pâtisserie. Brossez un peu d'huile partout. Placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius (356 degrés Fahrenheit) et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Préchauffer le four pendant 15 minutes à 180 degrés Celsius (356 degrés Fahrenheit). Retourner à mi-cuisson.

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