Chou Thoran | Friture de chou »

Parfois, un simple sauté est tout ce dont vous avez besoin pour vous mettre de bonne humeur et élever votre moral de la manière la plus réconfortante. Cette recette de chou Thoran, une spécialité du Kerala, fait exactement cela. Appelez-le aussi une frite de chou, le chou Thoran a du chou cuit dans de l’huile de noix de coco, tempéré avec des épices et des feuilles de curry, et fini avec une bonne dose de noix de coco. Il est végétalien, se fait en quelques minutes et sain aussi.

C’est quoi Thoran

Thoran, également appelé «upperi», est un plat rapide à base de légumes légèrement épicés. Principalement cuit dans de l’huile de noix de coco, ce plat est une spécialité de la cuisine du « pays de Dieu », le Kerala. Tout comme le chou thoran ou le chou frit, toutes les autres variantes de ce plat sont délicates, donc classées comme plats réconfortants.

Une variété de légumes saisonniers ou non saisonniers peuvent être utilisés pour faire ce plat. En plus de cela, les ingrédients clés comprennent des graines de moutarde noire, des échalotes/oignons, des piments verts, de la poudre de curcuma, des feuilles de curry et de la noix de coco.

Aux couleurs vives, hautement nutritives et apaisantes, un Thoran est tout cela plus. Alors que les ingrédients de base restent les mêmes dans n’importe quel Thoran, changer le légume apporte une nouvelle saveur et texture au plat.

En savoir plus sur le chou Thoran

Je finis toujours par inclure un chou Thoran dans le menu, chaque fois que je fais du Varutharacha Sambar à la Kerala et du riz cuit à la vapeur. C’est une combinaison de déjeuner super-hit chez moi. C’est aussi mon préféré, car la facilité avec laquelle un thoran est fait est assez incroyable.

D’autres légumes qui peuvent être un excellent choix pour ce plat sont les haricots verts, la courge cendrée, la betterave, les épinards, les pilons et l’amarante. Par exemple, ce Thoran de betterave rouge vif est l’une de ces versions qui peuvent instantanément vous rendre heureux.

Le chou Thoran est également un plat important à Sadya, la fête unique qui occupe une place importante lors des célébrations d’Onam au Kerala.

Ma recette de Chou Thoran est un peu différente de la recette conventionnelle. J’ai l’habitude de faire sauter les ingrédients un par un, puis d’ajouter le chou. De cette façon, la saveur des épices est d’abord infusée dans l’huile, puis transférée au légume.

Traditionnellement, à l’exception de l’huile et de quelques épices, tous les ingrédients sont mélangés au chou et laissés reposer 10 à 15 minutes. Quelle que soit la façon dont vous faites, puisque le chou et la noix de coco sont un mariage parfait, cette frite de chou a toujours un goût suprême.

Guide étape par étape

Comment faire du chou Thoran

Préparation et sauté

1. Rincez 1 chou de taille moyenne. Retirer les feuilles extérieures. La moitié ou le quart du chou. Déchiqueter ou râper dans un robot culinaire. Vous pouvez également trancher finement le chou.

2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco dans une poêle ou un kadai.

3. Tout d’abord, ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde et faites sauter à feu doux jusqu’à ce qu’elles craquent.

4. Maintenant, ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.

5. Ajouter ⅓ tasse d’oignons perlés tranchés ou ⅓ tasse d’échalotes hachées ou ⅓ tasse d’oignons finement hachés.

6. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Remuez à intervalles réguliers.

7. Ajouter 1 piment vert (haché) et 10 à 12 feuilles de curry. Faire revenir une minute.

8. Maintenant, ajoutez ½ cuillère à café de poudre de curcuma et 1 pincée d’asafoetida (hing). Mélangez très bien.

Noter que vous pouvez sauter la poudre de curcuma et l’asafoetida. L’ajout d’environ ½ cuillère à café de poudre de cumin fonctionne également dans cette recette. Mais si vous ajoutez de la poudre de cumin, évitez d’ajouter des graines de cumin.

Cuire le chou

9. Ajouter le chou râpé et le sel au besoin.

10. Bien mélanger et faire sauter pendant une minute.

11. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et faites cuire le chou à feu doux ou sim.

12. Continuez à vérifier toutes les 4 à 5 minutes et remuez.

CONSEIL 1 : Si le chou commence à coller au fond de la casserole, saupoudrez un peu d’eau partout. Couvrir avec un couvercle hermétique et cuire à nouveau. Assurez-vous que le chou ne brunit pas ou ne brûle pas.

ASTUCE 2 : Si votre poêle est légère et pas lourde, elle peut dorer le chou rapidement. Ajoutez donc environ ¼ à ⅓ tasse d’eau. Bien mélanger et couvrir la casserole pour faire cuire le chou.

13. À feu doux, cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre. S’il y a de l’humidité dans la casserole, continuez à cuire jusqu’à ce que toute l’humidité ou l’eau sèche.

Faire du chou Thoran

14. Une fois que le chou est tendre et parfaitement cuit, ajoutez ½ tasse de noix de coco râpée fraîche. Vous pouvez également utiliser de la noix de coco congelée. Mais décongelez la noix de coco avant de l’ajouter.

15. Remuer et cuire 1 à 2 minutes de plus à feu doux.

16. Vous pouvez garnir la frite de chou avec des feuilles de coriandre hachées si vous le souhaitez.

17. Servez le Chou Thoran chaud avec du riz cuit à la vapeur, du roti ou du paratha. Vous pouvez également l’avoir avec du pain ou l’emballer dans une boîte à lunch.

Conseils d’experts

1. Utilisez du chou frais pour un meilleur goût. Vous pouvez utiliser le chou vert ordinaire et aussi le chou violet ou rouge pour faire cette recette de thoran. Si vous ne voulez pas déchiqueter ou râper le chou, vous pouvez également le trancher finement.
2. Pendant la cuisson du chou, s’il commence à coller au fond de la casserole, arrosez-le d’un peu d’eau. Il est préférable d’utiliser une casserole à fond épais et épais afin d’éviter que le chou ne brunisse ou ne brûle.
3. Le chou doit être cuit à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre. Une fois bien cuit et s’il y a des liquides dans la casserole, laisser mijoter jusqu’à ce que tous les liquides s’assèchent de la casserole.
4. Pour rendre ce plat sans gluten, sautez l’asafoetida.
5. Si vous souhaitez augmenter le quotient nutritionnel, essayez d’ajouter des carottes râpées avec le chou. Cela rendra également le plat coloré.
6. Cette recette de chou Thoran peut être doublée ou triplée facilement.

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Cet article de Cabbage Thoran issu des archives du blog publié pour la première fois en juin 2013 a été republié et mis à jour le 17 avril 2022.