Pudina Pachadi | Chutney de noix de coco de Pudina » Recettes de légumes de Dassana

Le pudina pachadi est composé de feuilles de menthe fraîche, de noix de coco, d’herbes et d’épices. Ce chutney de pudina à la noix de coco est une autre variante de l’utilisation d’herbes fraîches lors de la fabrication de variétés de chutney. Il se marie bien avec les collations du sud de l’Inde comme l’idli, le dosa, le vada, le bonda ou l’uttapam. Vous pouvez également le servir avec des collations comme upma, rava dosa, pakoda, rava idli ou sandwich.

Vous pouvez faire la même recette avec des feuilles de coriandre en remplacement des feuilles de menthe ou un mélange des deux. J’ajoute parfois de la menthe et parfois des feuilles de coriandre en préparant cette variété de chutney à la menthe et à la noix de coco.

Une autre variété sud-indienne de chutney de pudina que je prépare est le Pudina thogayal – c’est un chutney épais qui est servi avec du riz cuit à la vapeur ou un plat à base de riz.

J’ai fait pousser de la menthe dans mon jardin de balcon afin d’avoir toujours un stock suffisant de menthe pour les chutneys ou pour garnir n’importe quel plat ou pour faire des recettes comme le riz pudina ou le pudina paratha. La menthe est une herbe rafraîchissante et également excellente pour la digestion. J’essaie donc d’utiliser de la menthe ainsi que d’autres herbes saines dans ma cuisine.

Quelques autres idées pour inclure des herbes dans le chutney de noix de coco sont le chutney de noix de coco verte ou le chutney de noix de coco au basilic.

J’avais fait ce pudina pachadi pour aller avec rava dosa. Il est préférable de consommer le chutney aussitôt qu’il est fait. Les restes peuvent être réfrigérés et consommés dans la journée.

Vous pouvez varier la quantité de feuilles de menthe selon votre goût. Pour donner plus de couleur verte, ajoutez plus de feuilles de menthe. Cela augmentera également les saveurs de menthe dans le pachadi. Cette recette peut être facilement mise à l’échelle pour faire une portion plus grande selon vos besoins.

Guide étape par étape

Comment faire du Pudina Pachadi

1. Rincez d’abord les herbes à l’eau douce plusieurs fois. Videz ensuite toute l’eau. Pelez le gingembre et hachez-le grossièrement. Si vous utilisez de la noix de coco fraîche, râpez-la et mettez-la de côté. Notez que vous pouvez également utiliser de la noix de coco congelée.

Mesurez tous les ingrédients et préparez-vous pour faire du pudina pachadi. Assurez-vous que tous les ingrédients sont frais et dans leur période de conservation.

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle ou une poêle à frire. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre ou huile de sésame. Cette huile de sésame est appelée huile de gingelly en Inde et n’est pas la variété asiatique d’huile de sésame grillé.

3. Ajouter ⅓ à ½ tasse de feuilles de menthe, 8 à 9 feuilles de curry et 1 pouce de gingembre haché grossièrement. Gardez le feu doux.

Ajoutez uniquement les feuilles de menthe et non les tiges. Si vous ajoutez des tiges de menthe, le pachadi peut devenir amer.

4. Frire jusqu’à ce que les feuilles de menthe et de curry deviennent croustillantes. Remuez souvent pour que les herbes cuisent uniformément.

5. Retirer ce mélange avec une écumoire en vidant l’huile de la poêle. Placer le mélange de feuilles et d’herbes frites dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante.

6. Dans un moulin à chutney ou un mélangeur, ajouter ½ tasse de noix de coco râpée (fraîche ou surgelée), 1 ou 2 piments verts hachés et 1 cuillère à soupe de chana dal rôti.

7. Ajoutez également le mélange frit de feuilles de menthe, de feuilles de curry et de gingembre que nous avions préparé dans les étapes précédentes.

8. Ajoutez ensuite du sel au besoin.

9. Versez environ ¼ ou ½ tasse d’eau ou au besoin.

10. Broyer ou mélanger en une pâte lisse et fine. Assurez-vous qu’il n’y a pas de morceaux de gingembre ou de noix de coco dans la pâte.

11. Retirer le chutney moulu dans un bol résistant à la chaleur.

Trempe pour pudina pachadi

12. Dans la même poêle, ajouter de l’huile si nécessaire. Notez qu’il y aura déjà de l’huile dans la poêle. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre ou huile de sésame.

13. Ajoutez ½ ou ¾ de cuillère à café de graines de moutarde et laissez-les craqueler à feu doux.

14. Ajoutez ensuite 8 à 9 feuilles de curry et 1 pincée d’asafoetida (hing). Faites attention lorsque vous ajoutez des feuilles de curry car l’huile peut éclabousser.

15. Frire pendant quelques secondes jusqu’à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes à feu doux.

16. Versez le mélange de tempérage avec l’huile dans le pudina pachadi dans le bol.

17. Mélangez et remuez bien pour combiner.

18. Servez pudina pachadi immédiatement avec des collations comme rava idli ou rava dosa ou sada dosa ou uttapam ou medu vada.

Le chutney restant peut être réfrigéré pendant quelques heures dans un contenant hermétique. Puisque la noix de coco est utilisée, il est préférable de la consommer fraîche.

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