Pudina Pachadi | Chutney de noix de coco de Pudina » Recettes de légumes de Dassana

Le pudina pachadi est composé de feuilles de menthe fraîche, de noix de coco, d’herbes et d’épices. Ce chutney de pudina à la noix de coco est une autre variante de l’utilisation d’herbes fraîches lors de la fabrication de variétés de chutney. Il se marie bien avec les collations du sud de l’Inde comme l’idli, le dosa, le vada, le bonda ou l’uttapam. Vous pouvez également le servir avec des collations comme upma, rava dosa, pakoda, rava idli ou sandwich.

pudina pachadi servi dans un bol avec rava dosa sur une assiette

Vous pouvez faire la même recette avec des feuilles de coriandre en remplacement des feuilles de menthe ou un mélange des deux. J’ajoute parfois de la menthe et parfois des feuilles de coriandre en préparant cette variété de chutney à la menthe et à la noix de coco.

Une autre variété sud-indienne de chutney de pudina que je prépare est le Pudina thogayal – c’est un chutney épais qui est servi avec du riz cuit à la vapeur ou un plat à base de riz.

J’ai fait pousser de la menthe dans mon jardin de balcon afin d’avoir toujours un stock suffisant de menthe pour les chutneys ou pour garnir n’importe quel plat ou pour faire des recettes comme le riz pudina ou le pudina paratha. La menthe est une herbe rafraîchissante et également excellente pour la digestion. J’essaie donc d’utiliser de la menthe ainsi que d’autres herbes saines dans ma cuisine.

Quelques autres idées pour inclure des herbes dans le chutney de noix de coco sont le chutney de noix de coco verte ou le chutney de noix de coco au basilic.

feuilles de menthe

J’avais fait ce pudina pachadi pour aller avec rava dosa. Il est préférable de consommer le chutney aussitôt qu’il est fait. Les restes peuvent être réfrigérés et consommés dans la journée.

Vous pouvez varier la quantité de feuilles de menthe selon votre goût. Pour donner plus de couleur verte, ajoutez plus de feuilles de menthe. Cela augmentera également les saveurs de menthe dans le pachadi. Cette recette peut être facilement mise à l’échelle pour faire une portion plus grande selon vos besoins.

Guide étape par étape

Comment faire du Pudina Pachadi

1. Rincez d’abord les herbes à l’eau douce plusieurs fois. Videz ensuite toute l’eau. Pelez le gingembre et hachez-le grossièrement. Si vous utilisez de la noix de coco fraîche, râpez-la et mettez-la de côté. Notez que vous pouvez également utiliser de la noix de coco congelée.

Mesurez tous les ingrédients et préparez-vous pour faire du pudina pachadi. Assurez-vous que tous les ingrédients sont frais et dans leur période de conservation.

ingrédients dans divers bols

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle ou une poêle à frire. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre ou huile de sésame. Cette huile de sésame est appelée huile de gingelly en Inde et n’est pas la variété asiatique d’huile de sésame grillé.

chauffer l'huile dans une poêle

3. Ajouter ⅓ à ½ tasse de feuilles de menthe, 8 à 9 feuilles de curry et 1 pouce de gingembre haché grossièrement. Gardez le feu doux.

Ajoutez uniquement les feuilles de menthe et non les tiges. Si vous ajoutez des tiges de menthe, le pachadi peut devenir amer.

feuilles de menthe feuilles de curry et gingembre ajoutés à l'huile

4. Frire jusqu’à ce que les feuilles de menthe et de curry deviennent croustillantes. Remuez souvent pour que les herbes cuisent uniformément.

faire frire les herbes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

5. Retirer ce mélange avec une écumoire en vidant l’huile de la poêle. Placer le mélange de feuilles et d’herbes frites dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante.

retirer les herbes frites dans un bol

6. Dans un moulin à chutney ou un mélangeur, ajouter ½ tasse de noix de coco râpée (fraîche ou surgelée), 1 ou 2 piments verts hachés et 1 cuillère à soupe de chana dal rôti.

piments à la noix de coco et chana dal rôti ajoutés au pot du mélangeur

7. Ajoutez également le mélange frit de feuilles de menthe, de feuilles de curry et de gingembre que nous avions préparé dans les étapes précédentes.

mélange d'herbes frites également ajouté

8. Ajoutez ensuite du sel au besoin.

sel ajouté

9. Versez environ ¼ ou ½ tasse d’eau ou au besoin.

eau ajoutée

10. Broyer ou mélanger en une pâte lisse et fine. Assurez-vous qu’il n’y a pas de morceaux de gingembre ou de noix de coco dans la pâte.

pâte de pudina pachadi moulue

11. Retirer le chutney moulu dans un bol résistant à la chaleur.

pâte de pudina pachadi moulue retirée dans un bol

Trempe pour pudina pachadi

12. Dans la même poêle, ajouter de l’huile si nécessaire. Notez qu’il y aura déjà de l’huile dans la poêle. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre ou huile de sésame.

chauffer à nouveau l'huile dans la même poêle

13. Ajoutez ½ ou ¾ de cuillère à café de graines de moutarde et laissez-les craqueler à feu doux.

pépites de graines de moutarde

14. Ajoutez ensuite 8 à 9 feuilles de curry et 1 pincée d’asafoetida (hing). Faites attention lorsque vous ajoutez des feuilles de curry car l’huile peut éclabousser.

feuilles de curry et asafoetida ajoutés

15. Frire pendant quelques secondes jusqu’à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes à feu doux.

faire frire les feuilles de curry jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

16. Versez le mélange de tempérage avec l’huile dans le pudina pachadi dans le bol.

mélange de trempe ajouté au pudina pachadi moulu

17. Mélangez et remuez bien pour combiner.

remuer et mélanger le mélange de pudina pachadi moulu

18. Servez pudina pachadi immédiatement avec des collations comme rava idli ou rava dosa ou sada dosa ou uttapam ou medu vada.

Le chutney restant peut être réfrigéré pendant quelques heures dans un contenant hermétique. Puisque la noix de coco est utilisée, il est préférable de la consommer fraîche.

pudina pachadi servi dans un bol avec rava dosa sur une assiette

Suite Recettes de chutney

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Inscrivez-vous à ma newsletter ou vous pouvez me suivre sur Youtube, Instagram, Facebook, Pinterest ou Twitter pour inspirations plus végétariennes.

recette chutney menthe coco

Pudina Pachadi

Ce pudina pachadi est composé de feuilles de menthe fraîche, de noix de coco, d’herbes et d’épices. Il se marie bien avec les collations du sud de l’Inde comme l’idli, le dosa, le vada, l’uttapam, le pakoda, le bonda ou même avec les sandwichs.

Temps de préparation 20 minutes

Temps total 20 minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

fabrication de pudina pachadi

  • Faire chauffer l’huile dans une petite poêle.

  • Faites frire les feuilles de menthe, les feuilles de curry et le gingembre jusqu’à ce que les feuilles de menthe et de curry deviennent croustillantes en remuant souvent à feu doux.

  • Retirer ce mélange de la poêle à l’aide d’une écumoire et égoutter toute l’huile de la poêle. Mettre ce mélange dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

  • Dans un moulin à chutney ou un mélangeur, ajouter la noix de coco râpée (fraîche ou surgelée), les piments verts hachés et le chana dal rôti.

  • Ajoutez également le mélange frit de feuilles de menthe, de feuilles de curry et de gingembre que nous avions préparé à l’étape précédente.

  • Ajoutez ensuite du sel au besoin et environ ¼ ou ½ tasse d’eau. Broyer ou mélanger en une pâte lisse sans aucun morceau.

  • Vous pouvez donner au chutney une consistance épaisse ou moyenne selon vos préférences en ajoutant plus ou moins d’eau.

tempérer pudina pachadi

  • Dans la même poêle, ajoutez de l’huile si nécessaire. Mais notez qu’il y aura de l’huile dans la casserole.

  • Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter à feu doux.

  • Ajouter ensuite les feuilles de curry et l’asafoetida. Faites attention car l’huile peut gicler lorsque vous ajoutez les feuilles de curry

  • Faire frire quelques secondes à feu doux en remuant souvent jusqu’à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes.

  • Verser le mélange de tempérage avec l’huile dans le pudina pachadi moulu.

  • Bien mélanger et servir immédiatement le pudina pachadi avec Idli, dosa ou uttapam ou vada.
    • Utilisez des feuilles de menthe fraîche. Utilisez uniquement les feuilles et non les tiges. L’ajout de tiges peut donner au chutney un goût amer.
    • Vous pouvez sauter le chana dal rôti si vous n’en avez pas. Et à la place, ajoutez des cacahuètes grillées.
    • Au lieu de feuilles de menthe, vous pouvez utiliser des feuilles de coriandre et faire du pachadi à la coriandre. Vous pouvez également utiliser un mélange égal de feuilles de menthe et de feuilles de coriandre.
    • Donnez au chutney une consistance épaisse ou moyenne en ajoutant de l’eau au besoin.
    • Vous pouvez choisir d’utiliser de la noix de coco fraîche ou congelée. Vous pouvez également utiliser de la noix de coco séchée non sucrée.
    • La recette peut être augmentée facilement.

    Apports nutritionnels

    Pudina Pachadi

    Quantité par portion

    Calories 261
    Calories provenant des graisses 198

    % Valeur quotidienne*

    Gros 22g34%

    Gras saturés 13g81%

    Gras polyinsaturés 1g

    Gras monoinsaturés 7g

    Sodium 239mgdix%

    Potassium 226mg6%

    Les glucides 16g5%

    Fibre 7g29%

    Sucre 4g4%

    Protéine 3g6%

    Vitamine A 645UI13%

    Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

    Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

    Vitamine B3 (niacine) 93mg465%

    Vitamine B6 1 mg50%

    Vitamine C 171mg207%

    Vitamine E 3mg20%

    Vitamine K 1µg1%

    Calcium 76mg8%

    Vitamine B9 (acide folique) 966µg242%

    Fer 2mg11%

    Magnésium 41mgdix%

    Phosphore 81mg8%

    Zinc 1 mgsept%

    * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

    Aimez ce que vous voyez?

    Restez à jour avec de nouvelles recettes et idées.