recette Poori masala, comment faire Poori masala

Ce Poori masala est une délicieuse recette de style hôtelier pour préparer le masala ou la sauce aux pommes de terre à déguster avec des poori ou des roti. Ce plat tire son nom pauvre masala car il est servi en accompagnement de Poori (pain indien frit). Cette sauce masala aux pommes de terre du sud de l’Inde est faite de pommes de terre bouillies, d’aromates, d’herbes, de lentilles et d’épices. Préparez ce masala de pommes de terre savoureux et savoureux pour un petit-déjeuner réconfortant.

Il existe de nombreux currys à base de pommes de terre préparés dans la vaste cuisine indienne. Le poori masala est une sauce masala de pommes de terre spéciale et unique qui est principalement servie avec du poori. Mais la sauce est si bonne qu’elle est aussi délicieuse avec du Dosa ou du poha dosa, du Rava Dosa ou même du phulka.

Cette combinaison de poori avec une sauce aux pommes de terre est très populaire dans toute l’Inde. Alors que la recette du poori reste la même, la sauce aux pommes de terre prend des saveurs et des goûts différents.

Cette recette est une variante du sud de l’Inde de l’Aloo Puri du nord de l’Inde et son goût est très différent des variantes du nord de l’Inde. Comme généralement, les ingrédients comme les graines de moutarde, les lentilles, les feuilles de curry, etc. ne sont pas utilisés dans les variantes du nord de l’Inde. Dans l’état du Maharashtra, il est fabriqué différemment et connu sous le nom de Poori Bhaji.

Le plat fait partie de ces plats de sauce aux pommes de terre que je prépare parfois le dimanche. Non pas que je fasse des Poori à chaque fois. Je fais aussi du phulka ou du dosa pour accompagner ce plat.

Poori masala fait un bon petit déjeuner ou déjeuner ou brunch. Quand j’ai pris les photos, j’avais aussi fait Aamras pour accompagner les Poori. Cette combinaison d’aamras et de n’importe quel sabji de pomme de terre avec Pooris est trop bonne.

Vous pouvez servir le masala de pommes de terre avec Poori ou phulka ou avec un côté d’oignons hachés ou de chutney de noix de coco.

Guide étape par étape

Comment faire du Poori Masala

1. Rincez d’abord 2 pommes de terre de grande taille (environ 400 grammes) à l’eau douce à quelques reprises. Ensuite, faites bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre dans un autocuiseur ou un cuiseur vapeur ou un pot instantané.

En cas de cuisson sous pression, cuire sous pression 5 à 6 sifflements à feu moyen en ajoutant suffisamment d’eau pour recouvrir les pommes de terre. Ils doivent être ramollis et tendres à la fourchette.

2. Lorsque les pommes de terre sont encore chaudes, épluchez-les et émiettez-les. Vous pouvez également les hacher et les garder de côté. Vous devriez pouvoir obtenir 2 tasses de pommes de terre émiettées bien tassées.

3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou un kadai ou un wok. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre. Baisser le feu et ajouter 1 cuillère à café de graines de moutarde. Craquez-les.

4. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants :

• 2 cuillères à café de chana dal (gramme de bengale décortiqué)
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café d’urad dal (gramme noir fendu décortiqué) – facultatif

5. Remuer et faire sauter jusqu’à ce que les lentilles deviennent dorées. Assurez-vous que les lentilles sont dorées mais ne doivent pas être brûlées. Remuez donc souvent à feu doux.

6. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café de gingembre finement haché, 2 à 3 cuillères à café de piments verts hachés et de 10 à 12 feuilles de curry.

Vous pouvez réduire la quantité de piments verts si vous le souhaitez. Les piments que j’ai utilisés étaient très doux, j’en ai donc ajouté 2.

7. Ajoutez ensuite 8 à 10 noix de cajou hachées. N’hésitez pas à éviter les noix de cajou si vous êtes allergique aux noix.

8. Remuer puis ajouter 1 tasse d’oignons tranchés finement tassés (1 gros oignon, tranché). Au lieu d’oignons, vous pouvez ajouter des échalotes ou des oignons perlés.

9. Ajoutez une pincée d’asafoetida (hing) et ⅓ à ½ cuillère à café de poudre de curcuma.

Pour préparer un plat sans gluten, vous pouvez sauter l’asafoetida et servir ce poori masala avec du dosa ou du roti ou du poori à base de farines sans gluten ou de farine de mil.

10. Remuez et mélangez très bien. Faire revenir les oignons à feu doux à moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

11. Maintenant, ajoutez 2 cuillères à café de farine de besan ou de gramme.

12. Remuez et mélangez très bien la farine de gramme avec le reste des ingrédients.

13. Ajouter ¼ tasse de tomates hachées (environ 1 tomate petite à moyenne, hachée). Les tomates donnent un léger goût au plat.

L’ajout de tomate est facultatif et vous pouvez l’ignorer. Remuer et faire revenir les tomates pendant 2 minutes.

14. Ajoutez ensuite 1,25 à 1,5 tasse d’eau. Vous pouvez varier la quantité d’eau en fonction de la consistance que vous préférez. Pour une consistance plus épaisse, ajoutez moins d’eau et pour une consistance de sauce légèrement plus fine, ajoutez un peu plus d’eau.

15. Remuez et mélangez très bien.

16. Porter ce mélange à ébullition sans couvercle pendant environ 4 à 5 minutes à feu doux à moyen.

17. Ajoutez maintenant les pommes de terre émiettées ou hachées et remuez très bien.

18. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le masala de pommes de terre pendant 4 à 5 minutes à feu doux à moyen.

Le masala de pommes de terre doit s’épaissir et avoir la bonne consistance qui n’est ni trop épaisse ni trop fine. Mais selon vos préférences, vous pouvez varier la consistance.

19. Assaisonner avec du sel selon le goût. Mélanger le sel avec le reste du poori masala. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez.

20. Enfin, ajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées. Remuez très bien et éteignez le feu.

21. Servez le masala de pommes de terre du sud de l’Inde avec du poori ou du chapati ou du dosa ou du paratha. Il constitue un repas copieux et réconfortant pour le petit-déjeuner ou le déjeuner.

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Inscrivez-vous à ma newsletter ou suivez-moi sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspirations végétariennes.

Ce post de Poori Masala issu des archives (juin 2015) a été republié et mis à jour le 3 octobre 2021.