Paneer Biryani (Recette facile) »Recettes végétariennes de Dassana

Paneer biryani est une recette de biryani traditionnel légèrement épicée et délicatement parfumée. Un biryani de paneer simplement plus savoureux et savoureux qui se marie à merveille avec n'importe quelle raita. Un biryani cuit au dum prend du temps à faire mais les résultats sont toujours impressionnants. Vous pouvez préparer ce savoureux biryani sur une cuisinière ou au four.

Qu'est-ce que Paneer Biryani

Une recette traditionnelle de Paneer Biryani est une cocotte en couches cuite lentement de cubes de paneer dans une sauce à base de caillé (yogourt), d'oignons frits et de riz partiellement cuit aromatisé aux épices, au safran ou à l'eau de rose.

Tout biryani fabriqué de manière traditionnelle aura des couches séparées de sauce et de riz, en utilisant le dum méthode de cuisson. Les couches de riz et de sauce sont cuites lentement et cuites à la vapeur dans une casserole ou une casserole hermétiquement fermée, où la vapeur ne peut pas s'échapper.

Vous trouverez de nombreuses variantes de fabrication de paneer biryani qui ne sont pas seulement faites dans une casserole mais aussi dans une cocotte minute et dans l'Instant Pot.

Pourquoi cette recette fonctionne

Cette recette de paneer biryani est très unique et différente car il n'y a aucune préparation de sauce. Ici, je viens de mariner les cubes de paneer, de superposer le paneer mariné avec du riz cuit dans une casserole. Plus tard, faites cuire tout ensemble. Facile, non?

Il n'est absolument pas nécessaire de faire de la sauce avec le paneer. Bonus, les cubes de paneer ne deviennent pas denses ou durs car nous ne les cuisons pas deux fois – comme la friture ou la cuisson dans la sauce et l'ajout au riz pendant la superposition.

Oui, facile d'une certaine manière, mais il y a du travail de préparation comme la friture d'oignons (également connue sous le nom Birista) et la cuisson du riz.

Après ces deux étapes, la fabrication de ce paneer biryani est un jeu d'enfant. Vous devez faire les couches dans une casserole ou une casserole et cuire le biryani sur la cuisinière ou au four.

Quand j'avais posté cette recette de paneer biryani, c'était la première du genre sur le web (maintenant je ne sais pas). Comme d'habitude, un paneer biryani est préparé en faisant d'abord frire le paneer, puis en le cuisant davantage avec de la sauce ou du riz.

Ce paneer biryani a un arôme doux et délicat et des saveurs d'épices. Ce n'est ni épicé ni piquant.

Vous aimez le paneer avec du riz? Obtenez ces recettes de Paneer Pulao et de Riz Frit Paneer – qui ont des profils de saveur distincts et sont faites avec différentes techniques de cuisson.

Guide étape par étape

Comment préparer le Paneer Biryani

Faire tremper le riz

1. Rincez très bien le riz basmati à l'eau courante jusqu'à ce que l'amidon se dissipe de l'eau. L'eau doit être claire et non trouble ou opaque. Faites tremper les grains de riz dans l'eau pendant 30 minutes.

Faire frire des oignons

2. Lorsque le riz trempe, préparez les ingrédients pour le paneer biryani. Trancher finement 2 oignons de taille moyenne. Vous aurez besoin d'environ ¾ à 1 tasse d'oignons émincés.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans une petite poêle et ajoutez les oignons émincés.

3. Remuez et commencez à faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ajoutez une ou deux pincées de sel pour un brunissement rapide des oignons. Remuer souvent pour un brunissement uniforme et faire frire à feu doux.

4. Sur la photo ci-dessous, les oignons ont commencé à devenir dorés.

5. Lorsque les oignons sont dorés et caramélisés, retirez-les avec une cuillère à trous. Déposer les oignons frits sur du papier absorbant et réserver. Ces oignons frits dorés croustillants sont également connus sous le nom de Birista.

Mettez de côté l'huile ou le ghee dans lequel nous avons fait frire les oignons. Nous utiliserons cette huile ou ghee lors de la superposition du paneer biryani.

Infusion de safran avec du lait

6. Réchauffez ¼ tasse de lait sur la cuisinière ou au micro-ondes. Ajouter 16 à 18 brins de safran au lait. Remuer et réserver.

Faire de la marinade au Paneer

7. Fouetter ½ tasse de lait caillé entier (yogourt) dans un bol à mélanger jusqu'à consistance lisse. N'utilisez pas de caillé aigre car cela donnera à votre paneer biryani un goût aigre.

8. Ajoutez les herbes suivantes et mélangez bien.

• 1 cuillère à café de pâte de gingembre
• 1 cuillère à café de pâte d'ail
• 1 cuillère à café de piments verts hachés
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
• ½ cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées

9. Ajoutez les épices énumérées ci-dessous et mélangez à nouveau:

• ¼ cuillère à café de poudre de curcuma (curcuma moulu)
• ¼ cuillère à café de graines de carvi (appelées shahjeera en hindi)
• ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne
• ¼ cuillère à café de poudre de garam masala (moins de ½ cuillère à café de curry en poudre à la place)
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre (coriandre moulue)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• sel au besoin

10. Ajouter la moitié des oignons frits et tous les cubes de paneer (200 à 250 grammes).

11. Mélangez doucement. Couvrir et conserver le paneer mariné de côté pendant 30 minutes à température ambiante. Si vous prévoyez de faire mariner plus longtemps, gardez le bol du paneer couvert dans votre réfrigérateur.

Cuisson du riz basmati

12. Sur la photo ci-dessous, vous voyez le riz basmati trempé et égoutté après 30 minutes. Égouttez très bien toute l'eau du riz et réservez.

13. Porter 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole.

14. Ajoutez les épices entières énumérées ci-dessous:

• 1 pouce de cannelle
• 1 tej patta de taille moyenne ou 2 petites
• 2 à 3 clous de girofle
• 2 à 3 cardamomes vertes
• ¼ cuillère à café de graines de carvi (shahjeera)

15. Ajoutez 1 cuillère à café de sel.

16. Ajoutez maintenant le riz trempé.

17. Ne remuez pas et vous verrez la température chuter un peu après avoir ajouté du riz. Ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson du riz.

18. Gardez la flamme à haute et faites cuire le riz sans baisser le feu.

19. Faites bouillir les grains de riz jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 75% ou aux ¾. Ils devraient avoir une bouchée lorsque vous les mangez.

20. Égouttez le riz cuit dans une passoire. Vous pouvez rincer doucement les grains de riz pour enlever l'amidon le cas échéant et pour empêcher les grains de cuire. Couvrir avec un couvercle et réserver le riz basmati cuit.

21. Voici le paneer mariné après 30 minutes.

Assemblage et superposition

22. Ajoutez la même huile dans laquelle nous avons fait frire les oignons dans une casserole ou une casserole à fond épais. Si vous faites cuire le biryani dans un four, ajoutez l'huile dans un bol ou une casserole en verre allant au four.

23. Ajoutez le paneer mariné et superposez soigneusement.

24. Faites une couche de riz maintenant. Ajoutez tout le riz. Je viens de faire deux couches. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer 4 couches de riz mariné et de riz cuit.

25. Ajouter les oignons frits restants.

26. Ajoutez maintenant 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées (coriandre) et ½ cuillère à soupe de feuilles de menthe.

27. Saupoudrez de lait infusé au safran partout. Placez également les brins de safran sur le riz.

28. Dot avec 1 à 2 cuillères à soupe de ghee. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'eau de rose ou d'eau de kewra à cette étape.

Dum Cooking Paneer Biryani

29. Couvrir d'une feuille d'aluminium ou d'une serviette de cuisine en coton humide.

30. Placez le couvercle fermement sur la casserole et placez-le sur un tawa ou une poêle.

31. Pendant les 5 premières minutes dum cuire le paneer biryani à feu moyen. Réduisez le feu plus tard et faites cuire le paneer biryani sur dum pendant 12 à 15 minutes.

Vous pouvez cuire le biryani dans un four préchauffé pendant 20 à 25 minutes à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit).

32. Voici le paneer biryani après avoir été cuit pendant 20 minutes. Vérifiez le fond avec une cuillère et il ne devrait y avoir aucun liquide. Si vous trouvez que le fond de la casserole est aqueux ou avec une sauce ou un liquide, faites cuire encore 5 à 10 minutes.

Suggestions de service

Dégustez le paneer biryani chaud ou tiède avec de la raita comme une raita oignon-tomate ou une raita de concombre ou un boondi raita. Vous pouvez servir avec une salade d'oignon-lime en tranches ou une salade d'oignon-tomate-concombre.

L'associer avec des currys comme le mirchi ka salan et le bagara baingan est délicieux. Même un yogourt nature simple a bon goût avec le paneer biryani.

Espace de rangement

Placez les restes dans une boîte ou un contenant scellé et réfrigérez pendant 1 à 2 jours. Réchauffer en chauffant au four à 90 degrés Celsius (195 degrés Fahrenheit) ou en cuisant à la vapeur dans la casserole instantanée pendant 5 minutes.

Des astuces

Conseils d'experts

Variations d'ingrédients

• Riz: Pour toute recette de biryani, je préfère généralement le riz basmati vieilli car les grains deviennent moelleux, tendres et non collants lorsqu'ils sont cuits. Le riz basmati étuvé (riz basmati sella) est une autre variété de riz avec laquelle j'aime faire du biryani. Vous pouvez faire du paneer biryani avec n'importe quelle variété de riz non collant à grain long.
• Ajouter des légumes: Vous pouvez ajouter des pois cuits à la vapeur et des légumes cuits à la vapeur comme des carottes, du chou-fleur, des pommes de terre à la recette de paneer biryani. Mais vous devrez augmenter le caillé et les autres épices en conséquence pour accueillir les légumes.
• Option végétalienne: Pour une version végétalienne du paneer biryani, utilisez du tofu, de l'huile et un yogourt et du lait sans produits laitiers comme la noix de cajou ou le lait / yogourt d'amande. Évitez le yogourt au soja ou aux arachides car il donne un arrière-goût.
• Noix et fruits secs: Des noix de cajou frites et des raisins secs peuvent être ajoutés sur les couches de riz.
• Épices entières: Je recommande d'ajouter toutes les épices et herbes dans la même proportion que celle indiquée dans cette recette de paneer biryani. Une seule suggestion que je propose et qui modifiera légèrement la saveur sera de remplacer les graines de carvi (shah jeera) par des graines de cumin.

Notes de cuisine

• Riz de cuisson: Ne faites pas cuire complètement les grains de riz. Ils doivent être légèrement sous-réalisés. Les grains de riz entièrement cuits se retrouveront avec un biryani pâteux car les grains de riz cuisent davantage pendant le processus de cuisson du dum.
• Paneer: Utilisez du paneer maison pour un meilleur goût et une meilleure texture. Pour le paneer congelé, faites-les décongeler dans de l'eau tiède ou chaude pendant quelques minutes.
• Temps de marinage: Je fais toujours mariner le paneer pendant 30 minutes à température ambiante. Parfois, si j'ai plus de temps, je fais mariner les cubes de paneer pendant la nuit au réfrigérateur.
• Faire birista: La birista ou les oignons frits peuvent être préparés la veille et conservés dans un récipient hermétique. Vous pouvez également préparer un grand lot d'oignons frits qui vous seront utiles lors de la préparation du biryani. Congelez-les pour un stockage plus long.

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Cet article de recette de paneer biryani des archives du blog (mars 2015) a été republié et mis à jour le 13 février 2021.