Bi Cuon (rouleau de papier de riz de porc râpé)

Voici une recette familiale pour un Bi Cuon ultra satisfaisant. Enveloppez-le avec vos herbes préférées, servez-le en apéritif ou ajoutez-le à n'importe quel banquet et transformez-le en un repas inoubliable!

Pour une option fraîche que tout le monde aime, essayez nos rouleaux de papier de riz vietnamien (Gỏi Cuốn) avec une sauce crémeuse aux arachides et hoisin!

Le remplissage qui continue de donner

Permettez-moi de vous expliquer un petit secret à propos de Bi Cuon – ce n'est pas tout.

C’est TOUT sur le bì.

Le Bi Cuon fait maison a un punch de saveur excitant que vous ne trouve jamais dans les restaurants.

Poêlé pour sceller tous les jus marinés puis laissé à développer la croûte la plus croustillante, on ne peut pas battre le brun doré foncé carboniser.

Mélangez ensuite la peau de porc avec de la poudre de riz grillé fraîchement sortie du broyeur pour cela saveur pure et iconiquement fumée.

Une fois que vous obtenez le mélange de peau de porc juste à droite, vous aurez quelque chose qui fera de chaque repas vietnamien un rêve devenu réalité.

Vous pouvez l'apprécier de TELLEMENT de façons: roulez-le comme un enveloppement aux herbes, servez-le avec du riz, du congee, des nouilles ou des plats typiques du Vietnam comme Cơm Tấm, Bánh Tằm Bì et Bún Thịt Nướng!

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Faire mariner la viande donne l'il saveur incroyable avec un soupçon d'ail.
  • Grillage puis broyage des grains garde le bi cuon frais et fait ressortir un merveilleuse fumée.
  • Faire frire la viande crée un sauce riche et épaisse qui peut être utilisé pour saveur supplémentaire dans la peau de porc râpée.
  • L'utilisation de la poitrine de porc signifie que la viande restera juteux plutôt que sec.

Ce dont vous aurez besoin

Pour le bì

À propos des ingrédients

La peau de porc déchiquetée peut être trouvée dans les supermarchés asiatiques dans la section réfrigérateur.

Pour les rouleaux

À propos des herbes

Vous pouvez acheter les herbes fraîches dans les supermarchés asiatiques ou utiliser l'une de vos préférées!

Comment faire cette recette

Faites mariner la viande avec la sauce soja légère, la sauce aux huîtres, le sel, la poudre de bouillon de poulet, l'ail émincé et le poivre pendant au moins 20 minutes.

Pointe: Pour accélérer le processus de cuisson, coupez chaque morceau en segments de 1 cm (0,4 ") d'épaisseur avant de les mariner.

Laver la peau de porc râpée à l'eau froide 2 fois pour éliminer les impuretés, puis tremper dans un nouveau lot d'eau avec du vinaigre et du sel pendant 10 minutes. Égoutter et égoutter dans une passoire pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.

Faire griller les grains jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen-doux, puis réserver pour refroidir.

Pointe: Évitez d'utiliser une chaleur élevée car les grains peuvent brûler rapidement.

Utilisez un robot culinaire pour broyer les grains grillés jusqu'à ce qu'ils soient fins, ressemblant à une poudre.

À feu moyen à élevé, ajoutez l'huile dans la poêle et faites cuire la viande marinée pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée.

Retirez chaque morceau et coupez-le en fines lamelles de 5 mm (0,2 ″).

Mélanger la peau de porc râpée avec le riz haché, la viande tranchée et le sel.

Optionnel: Incorporer la sauce créée à partir de la poêle en faisant frire la viande. Vous pouvez également ajouter des oignons frits et de l'ail frit.

Comment rouler des rouleaux de papier de riz

Configurez votre station de laminage bi cuon en ayant tous les ingrédients prêts à portée de main.

Vous aurez également besoin d'un bol d'eau chaude et de deux assiettes plus grandes que le papier de riz.

Plongez rapidement l'emballage dans l'eau chaude et roulez jusqu'à ce que toutes les pièces soient couvertes d'eau, puis placez-le sur une assiette.

Quand il a ramolli, placez les herbes en tas vers la moitié inférieure de l'assiette.

Ajouter le mélange de bì sur le dessus pour aider à maintenir les herbes.

Pointe: Évitez de mettre trop de remplissage, car il sera plus difficile d'envelopper et sera plus susceptible d'éclater.

Tirez le bas du papier de riz pour couvrir la garniture.

Pliez les deux côtés jusqu'à ce qu'il n'y ait pas d'espace entre les côtés pliés et le remplissage.

Roulez de bas en haut jusqu'à la fin, en appuyant fermement pour un roulement serré.

Servir frais avec un peu de sauce vietnamienne!

FAQ

Combien de temps puis-je conserver bì?

S'il est mis au réfrigérateur, il restera comestible jusqu'à 3 jours.

Pourquoi mes rouleaux de papier de riz sont-ils collants?

Évitez de tremper le papier de riz dans l'eau. L'idée est de tremper chaque pièce juste assez pour qu'elle soit humide, puis de la laisser reposer sur une plaque jusqu'à ce qu'elle ramollisse et devienne suffisamment souple pour rouler.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Mangez le bi cuon immédiatement après qu'il soit prêt! Roulez-les pendant que vous mangez pour vous assurer que l'emballage est aussi frais que possible.
  • Goûtez et ajoutez la poudre de riz grillé au fur et à mesure. Bien que cela puisse sembler une bonne idée de verser beaucoup de poudre de riz pour plus de saveur, en avoir trop peut donner au bi cuon une texture rugueuse et granuleuse.
  • Utilisez des herbes croquantes. Le bì est souvent utilisé pour compléter d'autres plats, ce qui signifie qu'il a un profil de saveur simple. Vous pouvez embellir les choses avec des textures croustillantes!
  • Assurez-vous que la peau de porc est complètement sèche avant d'ajouter de la poudre de riz. Une fois mouillée, la peau reste groupée plutôt que sous forme de brins séparés.

Préparez votre fête vietnamienne

Remplissez la table de ces plats incroyables qui animeront chaque repas!

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Rouleaux de papier de riz sur la laitue avec une assiette de bi

Bi Cuon (rouleau de papier de riz de porc râpé)

Que vous cuisiniez pour une famille ou pour une fête, ces petits rouleaux vietnamiens Bi Cuon sont tout simplement inoubliables. Obtenez le meilleur des herbes fraîches et des lanières de porc savoureuses en une bouchée!

Impression Épingle Taux

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 30 minutes

Rouleaux de papier de riz: 1 heure

Portions: 20 Rouleaux

Calories: 226kcal

Ingrédients

Pour mariner le porc

  • 700 g / 1,5 lb poitrine de porc
  • 1/2 cuillère à soupe poivre
  • 2 cuillère à soupe sel (pour mariner le porc)
  • 1/2 cuillère à soupe bouillon de poulet en poudre
  • 2 cuillère à soupe sauce aux huîtres
  • 1/2 cuillère à soupe Sauce soja légère
  • 4 clous de girofle ail, finement haché

Pour la peau de porc râpée

  • 500 g / 1,1 lb peau de porc râpée (nous l'achetons dans notre supermarché asiatique local)
  • 1 cuillère à soupe sel (pour laver la peau de porc râpée)
  • 1 1/2 cuillère à soupe le vinaigre
  • l'eau (pour tremper et laver la peau de porc)

Pour cuisiner et assaisonner

  • 150 g / 0,33 lb Riz au jasmin
  • 1 1/2 cuillère à soupe sel, ou au goût (pour assaisonner le bì)
  • 2 cuillère à soupe huile de cuisson (pour faire frire le porc)

Instructions

Faire le Bì

  • Faites mariner la viande avec la sauce soja légère, la sauce aux huîtres, le sel, la poudre de bouillon de poulet, l'ail émincé et le poivre pendant au moins 20 minutes.Pointe: Pour accélérer le processus de cuisson, coupez chaque morceau en segments de 1 cm (0,4 ") d'épaisseur avant de les mariner.
  • Laver la peau de porc râpée à l'eau froide 2 fois pour éliminer les impuretés, puis tremper dans un nouveau lot d'eau avec du vinaigre et du sel pendant 10 minutes. Égoutter et égoutter dans une passoire pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.

  • Faire griller les grains jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen-doux, puis réserver pour refroidir.Pointe: Évitez d'utiliser une chaleur élevée car les grains peuvent brûler rapidement.
  • Utilisez un robot culinaire pour broyer les grains grillés jusqu'à ce qu'ils soient fins, ressemblant à une poudre.

  • À feu moyen à élevé, ajoutez l'huile dans la poêle et faites cuire la viande marinée pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée.Retirez chaque morceau et coupez-le en fines lamelles de 5 mm (0,2 ").
  • Mélanger la peau de porc râpée avec le riz haché, la viande tranchée et le sel.Optionnel: Incorporer la sauce créée à partir de la poêle en faisant frire la viande. Vous pouvez également ajouter des oignons frits et de l'ail frit.

Emballage des rouleaux de papier de riz

  • Configurez votre station de laminage bi cuon en ayant tous les ingrédients prêts à portée de main. Vous aurez également besoin d'un bol d'eau chaude et de deux assiettes plus grandes que le papier de riz.

  • Plongez rapidement l'emballage dans l'eau chaude et roulez jusqu'à ce que toutes les pièces soient couvertes d'eau, puis placez-le sur une assiette.

  • Quand il a ramolli, placez les herbes en tas vers la moitié inférieure de l'assiette.

  • Ajouter le mélange de bì sur le dessus pour aider à maintenir les herbes. Pointe: Évitez de mettre trop de remplissage, car il sera plus difficile d'envelopper et sera plus susceptible d'éclater.
  • Tirez le bas du papier de riz pour couvrir la garniture.

  • Pliez les deux côtés jusqu'à ce qu'il n'y ait pas d'espace entre les côtés pliés et le remplissage.

  • Roulez de bas en haut jusqu'à la fin, en appuyant fermement pour un roulement serré.

  • Servir frais avec un peu de sauce vietnamienne!

Remarques

  • Mangez le bi cuon immédiatement après qu'il soit prêt! Roulez-les pendant que vous mangez pour vous assurer que l'emballage est aussi frais que possible.
  • Goûtez et ajoutez la poudre de riz grillé au fur et à mesure. Bien que cela puisse sembler une bonne idée de verser beaucoup de poudre de riz pour plus de saveur, en avoir trop peut donner au bì une texture rugueuse et granuleuse.
  • Utilisez des herbes croquantes. Le bì est souvent utilisé pour compléter d'autres plats, ce qui signifie qu'il a un profil de saveur simple. Vous pouvez embellir les choses avec des textures croustillantes!
  • Assurez-vous que la peau de porc est complètement sèche avant d'ajouter de la poudre de riz. Une fois mouillée, la peau reste groupée plutôt que sous forme de brins séparés.
  • Évitez de tremper le papier de riz dans l'eau. L'idée est de tremper chaque pièce juste assez pour qu'elle soit humide, puis de la laisser reposer sur une plaque jusqu'à ce qu'elle ramollisse et devienne suffisamment souple pour rouler.

Nutrition

Calories: 226kcal | Les glucides: 7g | Protéine: 4g | Graisse: 20g | Gras saturé: 7g | Cholestérol: 26mg | Sodium: 1686mg | Potassium: 78mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 4UI | Vitamine C: 1mg | Calcium: 6mg | Le fer: 1mg

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