Gujarati Kadhi » Recettes de légumes de Dassana

Le gujarati kadhi est un plat à base de yaourt sucré et acidulé à base de farine de pois chiches, d’épices, d’herbes et d’assaisonnements. Cette variante facile du kadhi est faite sans beignets de farine de pois chiches (pakoda). Il constitue un déjeuner ou un dîner rapide et réconfortant accompagné d’un accompagnement de riz basmati ou de roti cuit à la vapeur.

Pour tous ceux qui ne connaissent pas, le Kadhi est un plat de sauce à base de yaourt auquel on ajoute de la farine de pois chiches (besan), tempérée puis mijotée avec des épices. L’ajout de farine de gramme aide à épaissir et empêche également le caillé de se séparer ou de se fendre pendant la cuisson. Il ajoute également une consistance crémeuse.

Pour faire ce kadhi gujarati, vous pouvez utiliser du yaourt frais ou du yaourt aigre. Je recommanderais d’utiliser du Curd fait maison pour le meilleur goût.

À la maison, nous aimons tous le kadhi. Les kadhis sont excellents pour les étés car ils se refroidissent. Chaque région de l’Inde a sa propre façon de faire du kadhi comme le Punjabi kadhi, Kadhi du Rajasthan, Kadhi Maharashtrian etc.

En fait, chaque famille a sa propre recette de kadhi. Même si j’aime le Punjabi kadhi pakora, j’aime aussi le gujarati kadhi.

Le punjabi kadhi est fabriqué à partir de yaourt aigre et est épais. Alors que le gujarati kadhi est mince et sucré car du jaggery ou du sucre y est ajouté. J’adore les deux versions.

Le gujarati kadhi est un plat léger, mais le punjabi kadhi pakora n’est pas léger. Il peut être un peu lourd si vous en avez trop. Avec tous les pakoras mijotés dans la sauce au yaourt épaisse 🙂

C’est une recette rapide et en 20 à 25 minutes, votre kadhi gujarati sera prêt. Il n’y a pas de pakoras dans cette recette. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pakoras ou des boondi au kadhi.

Le kadhi est excellent avec du riz basmati ou du Phulka moelleux accompagné d’un plat de légumes, d’une salade et d’un cornichon.

Les végétaliens peuvent le faire avec du yogourt aux amandes ou du yogourt aux noix de cajou. Mais laissez mijoter le kadhi à feu doux jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée. Ne faites pas bouillir le kadhi lorsque vous utilisez du yogourt à base de plantes, car le caillé peut se séparer ou cailler.

Guide étape par étape

Comment faire du gujarati Kadhi

1 : dans un saladier prendre les ingrédients suivants :

• 4 cuillères à soupe de besan (farine de gramme)
• ½ cuillère à soupe de pâte de piment gingembre-vert ou 1 pouce de gingembre + 1 à 2 piments verts écrasés dans un pilon de mortier.
• 1 tasse de yaourt (caillé)
• 1 cuillère à soupe de sucre (ou jaggery)
• sel au besoin

2: Ajouter 2 à 2,5 tasses d’eau.

3: Fouettez le tout jusqu’à consistance lisse. Il ne doit pas y avoir de grumeaux dans ce mélange liquide.

Faire tremper

4: Les ingrédients de trempe sont sur la photo ci-dessous. Les feuilles de curry sont des feuilles de curry sèches.

5: Dans une casserole ou une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde et laissez-les crépiter à feu doux.

Ajoutez ensuite le reste des épices mentionnées ci-dessous et faites frire pendant une minute à feu doux.

• ½ cuillère à café de graines de cumin
• bâton de cannelle de 1 pouce
• 2 clous de girofle
• 1 brin de feuilles de curry ou 10 à 12 feuilles de curry
• 2 piments rouges cassés – retirez les graines
• ¼ cuillère à café de graines de fenugrec
• une pincée ou deux d’asafoetida (hing)

6 : Ajoutez le mélange de yogourt lentement et avec précaution car il peut éclabousser.

7: Remuer et bien mélanger pour combiner. À feu moyen-doux à moyen, laissez d’abord le mélange de kadhi bouillir.

Utilisez une grande casserole et remuez souvent, afin que le kadhi ne déborde pas, ne brunisse pas ou ne colle pas au fond de la casserole.

8: Plus tard, laissez mijoter le gujarati kadhi pendant 5 à 7 minutes de plus à feu doux à moyen-doux. Remuez entre les deux pour éviter la formation de grumeaux. Ajustez le sel et le sucre au besoin.

Vérifiez le goût et il ne devrait pas y avoir de cru du feutre de besan dans le kadhi. S’il y a un peu de cru du besan, laissez mijoter encore quelques minutes au besoin.

9: Servez le gujarati kadhi chaud ou tiède avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du phulka ou du paratha. Il fait un repas réconfortant avec du riz servi avec un plat de légumes, des cornichons ou une salade.

Les restes peuvent être utilisés dans la journée. À la réfrigération, le goût et la saveur changent.

Ce billet gujarati Kadhi des archives (mai 2012) a été mis à jour et republié le 21 octobre 2021.

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