Mysore Masala Dosa (Avec Chutney Rouge)
Recette Mysore Masala Dosa avec des photos par étapes. Voici maintenant une recette de Mysore Dosa très différente de la Masala Dosa que j’avais postée auparavant.
Mysore Masala Dosa est un dosa croustillant et doux épicé avec du chutney rouge et servi avec un plat de pommes de terre, accompagné de chutney à la noix de coco
La recette ressemble au Mysore Masala Dosa servi dans les restaurants de Bangalore et de Mysore. Au fait, j’ai eu mysore masala dosa à Bangalore et à Mysore. Je connais donc ceux qui y sont servis et ceux servis dans les restaurants de Mumbai ou de Delhi.
La différence est dans la pâte. Le Mysore Masala Dosa servi à Mumbai est croustillant et blanc comme le Dosa ordinaire.
Alors que ceux servis à Mysore sont croustillants de l’extérieur et ont une morsure douce et poreuse ainsi qu’une texture. Ils ont aussi une belle couleur dorée. Cette texture moelleuse et sa couleur dorée, est due à l’ajout de riz cuit ou Poha (riz aplati ou riz desséché).
Ici, j’ai utilisé du riz sona masoori pour faire la pâte. La pâte a très bien fermenté.
Vous pouvez utiliser n’importe quel riz ordinaire pour faire la pâte. J’ai également fait ce dosa avec une proportion de 1: 1 de riz idli (riz étuvé) et de riz sona masoori. Ce ratio a également très bien fonctionné.
Le Mysore Dosa se tartine d’une saveur épicée et acidulée Chutney Rouge et le sauté de pommes de terre palya et servi avec chutney de noix de coco et sambar.
Je les ai servis avec les restes de chutney rouge, de chutney de noix de coco à la menthe et de sambar udupi.
Comment faire Mysore Masala Dosa
1: Préparez le palya de pommes de terre ou le sauté et préparez-le. La recette détaillée est mentionnée dans la fiche recette ci-dessous.
2 : Faites chauffer une poêle bien assaisonnée ou le tawa ou une poêle plate en fonte. Étalez la pâte à dosa. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, n’étalez pas d’huile.
La recette de la pâte est également mentionnée dans la fiche de recette ci-dessous. Préparez la pâte la veille et laissez-la fermenter pendant la nuit ou pendant 7 à 8 heures.
Mais notez qu’à des températures plus chaudes, la pâte fermente en 6 à 8 heures, alors que dans des climats plus frais ou plus froids, cela peut prendre plus de temps.
3 : Saupoudrez un peu d’huile sur les côtés du dosa. Couvrir le dosa avec un couvercle et laisser cuire.
4: Lorsque le dessus est cuit, étalez un peu d’huile si vous préférez sur le dosa. Répandre la Chutney Rouge sur le dosa tout autour.
5: Garnir le dosa avec la garniture aux pommes de terre et l’étaler légèrement.
6 : Pliez le dosa.
7 : Servir Mysore Masala Dosa chaud avec du chutney de noix de coco et du sambar de légumes. Préparez les dosa restants de cette façon un par un.
Ce dosa a meilleur goût lorsqu’il est servi chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser un peu de ghee sur le dosa plié au moment de servir.
Vous pouvez sauter le sambar si vous le souhaitez, mais servez ce dosa avec du chutney à la noix de coco.
Quelques recettes de dosa plus savoureuses
Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.
Mysore Masala Dosa (Avec Chutney Rouge)
Ce Mysore dosa est un dosa croustillant et doux épicé avec du chutney rouge et servi avec un plat de pommes de terre, accompagné de chutney à la noix de coco. La recette ressemble au Mysore masala dosa servi dans les restaurants de Bangalore et de Mysore.
Temps de préparation 9 heures
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 9 heures 50 minutes
ingrédients pour la patya/garniture de pommes de terre
ingrédients pour le chutney rouge
Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette
faire de la pâte
Choisissez et rincez le riz et l’urad dal dans l’eau 3-4 fois.
Faire tremper le riz, l’urad dal et les graines de methi dans un grand bol dans suffisamment d’eau pendant 4 à 5 heures.
Dans un moulin humide, moudre le riz, l’urad dal, les graines de methi et le riz cuit ou le poha avec suffisamment d’eau.
Broyer jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et lisse de la pâte.
Prenez la pâte à dosa dans un grand bol et mélangez le sel.
Couvrez le bol sans serrer et laissez la pâte fermenter pendant 7 à 9 heures.
préparer la patya de pommes de terre ou la farce
Faites d’abord bouillir les pommes de terre dans un cuiseur vapeur ou un autocuiseur jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
Épluchez-les et émiettez-les simplement avec vos mains ou hachez-les.
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un kadai.
Faites d’abord frire les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles crachotent.
Maintenant, ajoutez les oignons hachés et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajouter le gingembre, l’ail, les piments verts, les feuilles de curry et faire revenir pendant 20 à 30 secondes.
Ajoutez maintenant la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et l’asafoetida.
Remuer pendant 2-3 secondes et ajouter les pommes de terre.
Remuer et ajouter l’eau plus le sel.
Couvrir et laisser mijoter les pommes de terre jusqu’à ce que l’eau sèche.
Ajoutez enfin le jus de citron et mélangez bien.
Ajouter les feuilles de coriandre et bien mélanger avec les pommes de terre.
Gardez le palya de pommes de terre de côté.
faire du chutney rouge pour le dosa
faire mysore masala dosa
Sur une tava ou une poêle à frire plate, étalez 1 ou 2 cuillères à café d’huile. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, n’étalez pas d’huile. Vous ne pourrez alors pas étaler la pâte à dosa.
Prenez une louche de taille moyenne ou une grande cuillère et avec des mouvements circulaires, étalez le dosa du centre vers les bords de la casserole.
Saupoudrez quelques gouttes d’huile par le haut.
Couvrir le dosa avec un couvercle.
Laisser dorer la base et cuire complètement le dessus.
Étalez 1 ou 2 cuillères à café de chutney de piment rouge sur le dosa.
Placez 2-3 cuillères à soupe de sauté de pommes de terre sur le mysore dosa et étalez légèrement.
Pliez et servez le mysore masala dosa chaud avec du chutney de noix de coco et du sambar.
Apports nutritionnels
Mysore Masala Dosa (Avec Chutney Rouge)
Quantité par portion
Calories 277 Calories provenant des graisses 27
% Valeur quotidienne*
Gros 3g5%
Gras saturés 1g6%
Gras Polyinsaturés 0.2g
Gras monoinsaturés 1g
Sodium 489mg21%
Potassium 284mg8%
Les glucides 55g18%
Fibre 5g21%
Sucre 2g2%
Protéine 8g16%
Vitamine A 85UI2%
Vitamine B1 (thiamine) 0,1 mg7%
Vitamine B2 (riboflavine) 0,05 mg3%
Vitamine B3 (niacine) 15mg75%
Vitamine B6 0,3 mg15%
Vitamine C 35mg42%
Vitamine E 1mg7%
Vitamine K 2µg2%
Calcium 46mg5%
Vitamine B9 (acide folique) 155µg39%
Fer 2mg11%
Magnésium 27mg7%
Phosphore 91mg9%
Zinc 1mg7%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Cet article Mysore Masala Dosa des archives du blog publié pour la première fois en mai 2013 a été mis à jour et republié en décembre 2022.
