Chutney de sésame | Til Chutney (Avec Noix De Coco) »

Les chutneys sont une partie essentielle et inhérente de la vaste cuisine indienne. Cette famille d’accompagnements est non seulement facile à réaliser mais elle nivelle également les saveurs, lorsqu’elle est associée aux plats les plus riches ou les plus corsés. L’un de ces chutneys est le chutney de sésame, également connu sous le nom de chutney de Til en hindi ou chutney d’Ellu en tamoul. Ma version de la recette du chutney au sésame est simple, mais savoureuse et se fait en quelques minutes. Je suis sûr qu’une fois que vous l’aurez essayé, vous en redemanderez!

Chutney de sésame servi dans un bol blanc avec dosa

En savoir plus sur ce chutney au sésame

Cette recette de chutney au sésame, également connue sous le nom d’Ellu Chutney au Tamil Nadu, est une variante du chutney au sésame maison de ma mère à base de noix de coco. « Ellu » signifie graines de sésame en tamoul. Ainsi, dans le sud, ce Til Chutney est fait avec des graines de sésame noires ou blanches.

Ma recette de chutney au sésame et à la noix de coco contient des graines de sésame blanches (en sécurité jusqu’à). Je fais habituellement ce chutney au sésame avec Set Dosa car le chutney est super savoureux avec ces dosas moelleux et moelleux. Mais vous pouvez choisir de savourer le chutney avec les collations du sud de l’Inde que vous préférez.

La couleur de ce chutney de sésame est orange vif car j’ai ajouté des piments rouges séchés du Cachemire. En dehors de cela, ma version contient également des cacahuètes grillées. Ce chutney n’a pas non plus de tempérament. Ainsi, après avoir broyé avec de l’eau, vous pouvez directement le servir.

Le chutney a un goût piquant car j’ajoute du tamarin. La qualité acidulée du tamarin aide à équilibrer le léger goût amer des graines de sésame et le piquant des piments rouges.

Si vous êtes un amateur de noix de coco, il existe de nombreux autres chutneys comme le chutney à la noix de coco, le chutney à la noix de coco rouge et le chutney à la noix de coco verte que vous pouvez essayer. Celles-ci, ainsi que le Ellu Chutney (Til Chutney), sont des recettes rapides et faciles qui peuvent même être préparées à la maison par des célibataires et des cuisiniers débutants.

Un simple chutney ajoute tellement plus de saveur à n’importe quelle collation du sud de l’Inde avec laquelle il est servi. Vous pouvez également déguster ce chutney au sésame avec de l’idli, du dosa, de l’uttapam, du kanji de riz (bouillie de riz salée) ou même une variété de pakoda et même comme condiment avec du riz cuit à la vapeur simple.

Guide étape par étape

Comment faire du chutney de sésame

1. Tout d’abord, nous allons faire griller à sec 2 cuillères à soupe de cacahuètes sur une poêle. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez déjà des cacahuètes grillées avec vous.

cacahuètes pour chutney de sésame

2. Rôtir les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles aient des points noirs et qu’elles soient croquantes. Vous pouvez peler les cacahuètes si vous le souhaitez. Je n’ai pas épluché les cacahuètes pour cette recette de chutney.

cacahuètes grillées pour chutney de sésame

3. Mettez les cacahuètes grillées dans une assiette et mettez-les de côté.

cacahuètes grillées sur une assiette

4. De la même manière, faites griller à sec 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc. Les graines de sésame polies et non polies fonctionnent dans cette recette. Utilisez ce que vous avez.

graines de sésame blanc pour chutney de sésame

5. Faites rôtir les graines jusqu’à ce qu’elles éclatent et deviennent légèrement dorées ou dorées pâles. Assurez-vous de ne pas brûler les graines.

torréfier les graines de sésame blanc jusqu'à ce qu'elles soient brun clair

6. Mettez les graines de sésame blanc torréfiées dans la même assiette. Laissez les cacahuètes et les graines de sésame refroidir à température ambiante.

refroidissement des graines de sésame blanc grillées et des cacahuètes sur une assiette

7. Mesurez et gardez tous les ingrédients prêts pour faire le chutney de noix de coco et de sésame.

  • 1 tasse de noix de coco râpée (fraîche ou desséchée)
  • 1 cuillère à soupe de tamarin sans pépins
  • 3 piments rouges du Cachemire séchés ou piments byadagi séchés
  • sel au besoin
  • 2 à 3 gousses d’ail petites à moyennes
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc torréfiées
  • 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
  • 1 tasse d’eau ou au besoin
tous les ingrédients du chutney de sésame

8. Dans un bocal mélangeur, ajouter les graines de sésame grillées et 1 tasse de noix de coco fraîche ou desséchée râpée.

graines de sésame grillées et noix de coco râpée dans un bol mélangeur

9. Ensuite, ajoutez des cacahuètes grillées, 1 cuillère à soupe de tamarin, 2 à 3 gousses d’ail, 3 piments rouges séchés cassés et épépinés. Ajoutez également du sel au besoin.

ajouter des cacahuètes grillées, du tamarin, des gousses d'ail, des piments rouges séchés et du sel dans le bol du mélangeur

10. Ajoutez enfin 1 tasse d’eau ou selon la consistance requise que vous préférez.

ajouter de l'eau dans le bol du mélangeur

11. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et fine.

mélanger tous les ingrédients pour obtenir un chutney onctueux

12. Servez du chutney de sésame à la noix de coco, du chutney de Til ou du chutney d’Ellu avec Idli, Dosa, kanji de riz ou d’autres collations du sud de l’Inde comme Uttapam, Medu Vada, Mysore Bonda, etc.

til chutney servi dans un bol blanc avec dosa et sambar

Conseils d’experts

  1. Pendant la torréfaction à sec des graines de sésame, veillez à ne pas les brûler.
  2. Vous pouvez utiliser des piments byadagi rouges séchés au cas où vous n’auriez pas de piments rouges du Cachemire. Mais assurez-vous d’utiliser les piments byadagi avec modération ou selon vos préférences en matière d’épices.
  3. Vous pouvez utiliser du jus de citron à la place du tamarin.
  4. Ce chutney au sésame se conserve 4 à 5 jours s’il est conservé au congélateur. Si vous le réfrigérez, il se conservera environ 1 jour.

FAQ

Puis-je ne pas ajouter le tamarin dans cette recette ?

Le tamarin donne une légère acidité au chutney et équilibre la saveur et le goût des graines de sésame. Si vous n’avez pas de tamarin, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron. Si vous n’en avez aucun, vous pouvez faire le chutney sans aucun de ceux-ci.

Combien de temps puis-je conserver ce chutney ?

Étant donné que la noix de coco est utilisée dans ce chutney avec le tamarin, il reste bon pendant environ 1 jour au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler pour le conserver 4 à 5 jours.

Puis-je faire ce chutney sans cacahuètes ?

Oui, vous pouvez.

Avec quoi puis-je servir ce chutney au sésame ?

Vous pouvez servir ce chutney avec n’importe quelle collation du sud de l’Inde comme l’idli, le dosa, l’uttapam, le medu vada ou même avec différents types de pakoda.

Plus de recettes de chutney à essayer !

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Chutney de sésame dans un bol blanc

Chutney de sésame | Til Chutney (Avec Noix De Coco)

Chutney de sésame à servir avec de l’idli, du dosa, de l’uttapam, du kanji de riz (bouillie de riz salée), du riz cuit à la vapeur, etc. Cette recette contient également de la noix de coco, du tamarin, des piments rouges et de l’ail.

Temps de préparation 15 minutes

Temps total 15 minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

  • Faites chauffer une poêle à feu doux. Ajouter les cacahuètes et les faire rôtir en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes et aient des taches noires dessus. Retirer et réserver de côté.

  • Dans la même poêle, ajouter les graines de sésame et les faire rôtir en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées et éclatées. Retirer et réserver de côté. Laisser refroidir les cacahuètes et les graines de sésame.

  • Dans un bol blender, ajouter les cacahuètes grillées, les graines de sésame grillées et la noix de coco râpée fraîche ou desséchée.

  • Ajoutez ensuite du tamarin sans pépins, des gousses d’ail, des piments rouges qui sont cassés et épépinés. Ajoutez également du sel au besoin.

  • Enfin, ajoutez 1 tasse d’eau ou selon la consistance requise que vous préférez.

  • Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance fine et lisse.

  • Servez le chutney de sésame ou le chutney de Til avec de l’idli, du dosa, du kanji de riz ou d’autres collations du sud de l’Inde comme l’uttapam, le medu vada, le mysore bonda, etc.

  • Les graines de sésame polies et non polies peuvent être utilisées dans la recette.
  • Au lieu de piments rouges secs, vous pouvez également utiliser des piments verts. Ajoutez au besoin selon le piquant que vous préférez.

Apports nutritionnels

Chutney de sésame | Til Chutney (Avec Noix De Coco)

Quantité par portion

Calories 229 Calories provenant des graisses 171

% Valeur quotidienne*

Graisse 19g29%

Gras saturés 13g81%

Gras polyinsaturés 2g

Gras monoinsaturés 3g

Sodium 341mg15%

Potassium 316mg9%

Les glucides 13g4%

Fibre 5g21%

Sucre 6g7%

Protéine 5gdix%

Vitamine A 323UI6%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 2mgdix%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine C 49mg59%

Vitamine E 1 mg7%

Vitamine K 5µg5%

Calcium 79mg8%

Vitamine B9 (acide folique) 23µg6%

Fer 2mg11%

Magnésium 61mg15%

Phosphore 121mg12%

Zinc 1 mg7%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cet article de Sesame Chutney des archives publié pour la première fois en mai 2012 a été republié et mis à jour le 2 mai 2022.