Javvarisi Payasam | Saggubiyyam Payasam
Javvarisi Payasam est un délicieux bonbon crémeux à base de sagou, de ghee, de lait et de sucre de la cuisine du sud de l'Inde. Il est également appelé saggubiyyam payasam (en telugu) ou sago payasam et est une recette sans gluten.
À propos de cette recette
Les sagou sont des perles de forme ronde fabriquées à partir de racine de tapioca ou de racine de yuca. Ils sont également appelés perles de tapioca en anglais et sabudana en hindi.
En tamoul, on les appelle Javvarisi, en Kannada comme Sabakki, en telugu comme Saggubiyyam et en malayalam comme Chowari.
Je fais du javvarisi payasam de la même manière que je me prépare Poha Payasam avec quelques différences. Dans cette recette, vous n'avez pas besoin de faire tremper le sagou, mais notez que la cuisson du sagou sans trempage prend plus de temps que s'il était trempé plus tôt.
Ma méthode est très utile lorsque vous voulez faire du javvarisi payasam à tout moment ou que vous avez oublié de faire tremper du sagou.
Le Saggubiyyam payasam peut être préparé de deux manières: l'une consiste à faire tremper du sagou et l'autre à griller le sagou, puis à le cuire. Je choisis généralement la deuxième méthode qui est également la façon dont cette recette de sagou payasam est faite.
Quand j'offre javvarisi payasam comme naivedyam aux divinités, j'ajoute du camphre comestible, mais il peut être facilement ignoré.
Le Saggubiyyam payasam peut être servi comme dessert sucré après les repas.
Ajout de jaggery dans Javvarisi Payasam
Dans cette recette, j'ai ajouté du sucre brut, mais je fais aussi du saggubiyyam payasam avec du jaggery.
Pour ajouter du jaggery, suivez ma recette entièrement sans ajouter de sucre. Retirez la casserole de la cuisinière et mettez-la de côté pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter ½ tasse de jaggery râpé ou de jaggery haché. Si du jaggery est ajouté au lait bouillant, le lait caillera. Cela aide donc à réduire un peu la chaleur dans le javvarisi payasam avant d'ajouter du jaggery.
Si votre jaggery a des impuretés, dissolvez-le d'abord dans de l'eau tiède. Ensuite, filtrez-le et ajoutez-le au javvarisi payasam. Vous pouvez même ajouter du sucre de palme, du sucre de coco et du jaggery de palme.
Guide étape par étape
Comment préparer Javvarisi Payasam
Faire frire les noix de cajou et les raisins secs
1. Dans un kadai épais ou une casserole, prenez 1 cuillère à soupe de ghee et faites-le chauffer à feu doux à moyen.
2. Lorsque le ghee fond, ajoutez 10 à 12 noix de cajou.
3. Commencez à faire frire les noix de cajou à feu doux.
4. Faites frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Retirer avec une cuillère à égoutter et réserver.
5. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de raisins secs.
6. En remuant souvent, faites frire les raisins secs, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dodus.
7. Retirer les raisins secs frits avec une cuillère à fentes et les garder de côté avec les noix de cajou frites.
Rôtir le javvarisi (saggubiyyam)
8. Ajoutez ½ tasse de javvarisi.
9. Mélangez bien le javvarisi avec le ghee et commencez à rôtir à feu doux en remuant souvent.
10. Rôtir de 2 à 3 minutes à feu doux.
Cuisine Javvarisi
11. Ajoutez ensuite 3 tasses d'eau.
12. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux à moyen.
13. Les perles de sagou commenceront à cuire et à flotter sur le dessus.
14. Lors de la cuisson des perles, il y aura de l'écume sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer l'écume avec une cuillère à fente.
15. Remuez à intervalles pour que le sagou ne colle pas au fond de la casserole.
16. Laisser mijoter jusqu'à ce que vous voyiez les perles de sagou devenir translucides et flotter sur le dessus.
Faire Javvarisi Payasam
17. Ajoutez ensuite 2 tasses de lait entier.
18. Mélangez très bien.
19. Ajoutez ½ tasse de sucre.
20. Remuez bien pour que tout le sucre se dissolve.
21. Ajoutez ½ cuillère à café de poudre de cardamome.
22. Ensuite, ajoutez 1 pincée de safran. Vous pouvez également sauter les brins de safran.
23. Laisser mijoter le javvarisi payasam à feu doux jusqu'à ce que les perles de sagou soient bien cuites et ramollies.
24. Remuez souvent pour que le javvarisi ne reste pas coincé au fond du kadai ou de la casserole.
25. Laisser mijoter jusqu'à ce que toutes les perles de sagou soient bien cuites. Cela prend environ 20 à 25 minutes à feu doux. N'oubliez pas de remuer les perles de sagou pour qu'elles ne collent pas et ne deviennent pas grumeleuses.
26. Vérifiez les perles et pressez-les entre vos doigts. Ils doivent être complètement adoucis et avoir l'air translucides. Le lait épaissira également au moment de la cuisson des perles de sagou.
27. Certains solides du lait seront collés sur les côtés. Grattez-les avec une cuillère ou une spatule et remettez-les dans le javvarisi payasam. Le sagou payasam s'épaissit après refroidissement. Donc, si vous voulez un payasam fin, vous pouvez ajouter du lait chaud et du sucre au besoin à cette étape.
28. Enfin, ajoutez les noix de cajou et les raisins secs frits avec 1 pincée de camphre comestible. Le camphre comestible est un ingrédient facultatif. Bien mélanger.
29. Servir le javvarisi payasam chaud ou tiède ou frais comme dessert après les repas. Si vous offrez à votre divinité, offrez d'abord le payasam, puis servez-le à votre famille comme prashad.
Conseils
Conseils d'experts
- Lait: Utilisez du lait entier de lait entier pour une meilleure consistance et un meilleur goût.
- Des noisettes: Vous pouvez ajouter des amandes, des pistaches, des noix ou des noix que vous aimez.
- Type de sagou: Utilisez le sagou que nous ajoutons dans Sabudana Khichdi et Sabudana Vada. N'ajoutez pas le grand sagou en nylon.
- Substituts de sucre: Vous pouvez facilement remplacer le sucre par du jaggery, du palmier jaggery et du sucre de coco. Lisez ma méthode pour savoir comment la remplacer au-dessus du guide étape par étape.
- Cohérence: Javvarisi payasam s'épaissit en refroidissant. Si vous voulez une consistance liquide plus légère, ajoutez un peu de lait avant de servir ou faites-le cuire à la bonne consistance que vous préférez pour qu'il épaississe trop en refroidissant. Pour un payasam fin, ajoutez plus de lait et augmentez la quantité de sucre en conséquence.
- Mise à l'échelle: Préparez facilement un grand lot de ce saggubiyyam payasam pour les occasions festives.
- Espace de rangement: Les restes restent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Avant de servir, réchauffez-le doucement ou faites-le chauffer.
- Cuisson sous pression: Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez cuire du sagou dans une cocotte minute pour 1 à 2 sifflets avec 2 à 2,5 tasses d'eau. Ensuite, ajoutez le lait et en remuant à intervalles cuire jusqu'à ce que le saggubiyyam payasam épaississe.
- Version végétalienne: Préparez le javvarisi payasam avec du lait de coco ou du lait d'amande. Cuire le sagou jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli dans l'eau. Ajouter le sucre, la cardamome en poudre, le safran et bien mélanger. Ajoutez ensuite le lait de coco ou le lait d'amande. Chauffez doucement jusqu'à ce que chaud ou légèrement chaud – ne pas bouillir. Terminer avec les noix de cajou frites et les raisins secs.
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Javvarisi payasam ou Saggubiyyam Payasam est un pudding crémeux sucré à base de sagou (perles de tapioca), de lait, de ghee, de sucre, de raisins secs et de noix de cajou.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Cuisine Inde du Sud, Tamil Nadu
Cours: Desserts, Sucreries
Régime: Sans gluten, végétarien
Niveau de difficulté: Facile
Portions 4
Faire frire les noix de cajou et les raisins secs
Dans un kadai épais ou une casserole, prenez 1 cuillère à soupe de ghee et faites-le chauffer à feu doux à moyen.
Lorsque le ghee fond, ajoutez 10 à 12 noix de cajou (kaju).
Commencez à faire frire les noix de cajou à feu doux.
Faites frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Retirer avec une cuillère à trous et les garder de côté.
Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de raisins secs (kishmish).
En remuant souvent, faites frire les raisins secs, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dodus.
Retirer les raisins secs frits avec une cuillère à fente et les garder de côté avec les noix de cajou frites.
Rôtir le javvarisi (saggubiyyam)
Cuisson du javvarisi dans l'eau
Ajoutez ensuite 3 tasses d'eau.
Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux à moyen.
Les perles de sagou commenceront à cuire et à flotter sur le dessus.
Lors de la cuisson des perles de javvarisi, il y aura de l'écume sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer l'écume avec une cuillère à fente.
Remuez à intervalles pendant la cuisson des perles de sagou, afin qu'elles ne collent pas au fond de la casserole.
Laisser mijoter jusqu'à ce que vous voyiez les perles de sagou devenir translucides et flotter sur le dessus.
Faire javvarisi payasam
Ajoutez ensuite 2 tasses de lait entier. bien mélanger.
Ajouter ½ tasse de sucre et bien mélanger pour que tout le sucre se dissolve.
Ajouter ½ cuillère à café de poudre de cardamome et 1 pincée de safran. Vous pouvez également sauter les brins de safran.
Laisser mijoter le payasam à feu doux jusqu'à ce que les perles de sagou soient bien cuites et ramollies.
Remuez souvent pour que le javvarisi ne reste pas coincé au fond.
Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le sagou soit bien cuit. Cela prend environ 20 à 25 minutes sur une flamme basse. N'oubliez pas de remuer pour que le sagou ne colle pas au fond de la casserole et ne devienne pas grumeleux.
Vérifiez les perles et pressez-les entre vos doigts. Ils doivent être complètement adoucis et avoir l'air translucides. Le lait épaissira également au moment de la cuisson des perles de sagou.
Certains solides du lait seront collés sur les côtés. Grattez-les avec une cuillère ou une spatule et remettez-les dans le payasam. Saggubiyyam payasam s'épaissit après refroidissement. Donc, si vous voulez un payasam fin, vous pouvez ajouter du lait chaud et du sucre au besoin à cette étape.
Ajoutez enfin les noix de cajou frites et les raisins secs avec 1 pincée de camphre comestible (facultatif). Bien mélanger.
Servir le javvarisi payasam chaud ou tiède ou frais comme dessert après les repas. Si vous offrez à votre diety, offrez d'abord le sagou payasam, puis servez-le à votre famille comme prashad.
- Lait: Pour un payasam plus riche et crémeux, utilisez du lait entier ou du lait entier.
- Des noisettes: Ajoutez des noix que vous aimez – des amandes, des pistaches, des noix ou des noix.
- Type de sagou: Utilisez la variété régulière de sagou que nous ajoutons à Sabudana Vada. N'ajoutez pas le grand sagou en nylon.
- Substituts de sucre: Vous pouvez facilement remplacer le sucre par du jaggery, du palmier jaggery et du sucre de coco. Lisez ma méthode pour savoir comment la remplacer au-dessus du guide étape par étape dans l'article principal ci-dessus.
- Cohérence: Au fur et à mesure que le payasam refroidit, il s'épaissit. Si vous voulez une consistance liquide plus légère, ajoutez un peu de lait avant de servir ou faites-le cuire à la bonne consistance que vous voulez pour qu'il épaississe trop en refroidissant.
- Cuisson sous pression: Pour une cuisson plus rapide, faites cuire le sagou dans une cocotte minute pendant 1 à 2 sifflets avec l'eau. Ensuite, ajoutez le lait et en remuant à intervalles cuire jusqu'à ce que le payasam épaississe.
- Mise à l'échelle: Préparez facilement un grand lot de ce saggubiyyam payasam pour les occasions festives.
- Espace de rangement: Les restes restent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffer ou chauffer doucement avant de servir. Vous pouvez même servir frais.
- Option végétalienne: Utilisez du lait de coco ou du lait d'amande. Faites cuire les perles de sagou dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. Ajouter le sucre, la cardamome en poudre, le safran et bien mélanger. Ajoutez du lait de coco ou du lait d'amande. Chauffez doucement jusqu'à ce que chaud ou légèrement chaud – ne pas bouillir. Terminer avec les noix de cajou frites et les raisins secs.
Apports nutritionnels
Javvarisi Payasam | Saggubiyyam Payasam
Quantité par portion
Calories 297 Calories provenant des lipides 81
% Valeur quotidienne*
Graisse 9g14%
Lipides saturés 5g31%
Lipides polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 1g
Cholestérol 20 mgsept%
Sodium 89 mg4%
Potassium 214 mg6%
Les glucides 50 grammes17%
Fibre 2g8%
Sucre 33g37%
Protéine 5gdix%
Vitamine A 200 UI4%
Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%
Vitamine B3 (niacine) 1 mg5%
Vitamine B6 1 mg50%
Vitamine B12 1 µg17%
Vitamine C 1 mg1%
Vitamine D 2 µg13%
Vitamine E 1 mgsept%
Vitamine K 2 µg2%
Calcium 146 mg15%
Vitamine B9 (folate) 6 µg2%
Le fer 1 mg6%
Magnésium 26 mgsept%
Phosphore 129 mg13%
Zinc 1 mgsept%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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Cet article de recette de javvarisi payasam des archives (août 2017) a été republié et mis à jour le 13 décembre 2020.