Javvarisi Payasam | Saggubiyyam Payasam

Javvarisi Payasam est un délicieux bonbon crémeux à base de sagou, de ghee, de lait et de sucre de la cuisine du sud de l'Inde. Il est également appelé saggubiyyam payasam (en telugu) ou sago payasam et est une recette sans gluten.

À propos de cette recette

Les sagou sont des perles de forme ronde fabriquées à partir de racine de tapioca ou de racine de yuca. Ils sont également appelés perles de tapioca en anglais et sabudana en hindi.

En tamoul, on les appelle Javvarisi, en Kannada comme Sabakki, en telugu comme Saggubiyyam et en malayalam comme Chowari.

Je fais du javvarisi payasam de la même manière que je me prépare Poha Payasam avec quelques différences. Dans cette recette, vous n'avez pas besoin de faire tremper le sagou, mais notez que la cuisson du sagou sans trempage prend plus de temps que s'il était trempé plus tôt.

Ma méthode est très utile lorsque vous voulez faire du javvarisi payasam à tout moment ou que vous avez oublié de faire tremper du sagou.

Le Saggubiyyam payasam peut être préparé de deux manières: l'une consiste à faire tremper du sagou et l'autre à griller le sagou, puis à le cuire. Je choisis généralement la deuxième méthode qui est également la façon dont cette recette de sagou payasam est faite.

Quand j'offre javvarisi payasam comme naivedyam aux divinités, j'ajoute du camphre comestible, mais il peut être facilement ignoré.

Le Saggubiyyam payasam peut être servi comme dessert sucré après les repas.

Ajout de jaggery dans Javvarisi Payasam

Dans cette recette, j'ai ajouté du sucre brut, mais je fais aussi du saggubiyyam payasam avec du jaggery.

Pour ajouter du jaggery, suivez ma recette entièrement sans ajouter de sucre. Retirez la casserole de la cuisinière et mettez-la de côté pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter ½ tasse de jaggery râpé ou de jaggery haché. Si du jaggery est ajouté au lait bouillant, le lait caillera. Cela aide donc à réduire un peu la chaleur dans le javvarisi payasam avant d'ajouter du jaggery.

Si votre jaggery a des impuretés, dissolvez-le d'abord dans de l'eau tiède. Ensuite, filtrez-le et ajoutez-le au javvarisi payasam. Vous pouvez même ajouter du sucre de palme, du sucre de coco et du jaggery de palme.

Guide étape par étape

Comment préparer Javvarisi Payasam

Faire frire les noix de cajou et les raisins secs

1. Dans un kadai épais ou une casserole, prenez 1 cuillère à soupe de ghee et faites-le chauffer à feu doux à moyen.

2. Lorsque le ghee fond, ajoutez 10 à 12 noix de cajou.

3. Commencez à faire frire les noix de cajou à feu doux.

4. Faites frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Retirer avec une cuillère à égoutter et réserver.

5. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de raisins secs.

6. En remuant souvent, faites frire les raisins secs, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dodus.

7. Retirer les raisins secs frits avec une cuillère à fentes et les garder de côté avec les noix de cajou frites.

Rôtir le javvarisi (saggubiyyam)

8. Ajoutez ½ tasse de javvarisi.

9. Mélangez bien le javvarisi avec le ghee et commencez à rôtir à feu doux en remuant souvent.

10. Rôtir de 2 à 3 minutes à feu doux.

Cuisine Javvarisi

11. Ajoutez ensuite 3 tasses d'eau.

12. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux à moyen.

13. Les perles de sagou commenceront à cuire et à flotter sur le dessus.

14. Lors de la cuisson des perles, il y aura de l'écume sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer l'écume avec une cuillère à fente.

15. Remuez à intervalles pour que le sagou ne colle pas au fond de la casserole.

16. Laisser mijoter jusqu'à ce que vous voyiez les perles de sagou devenir translucides et flotter sur le dessus.

Faire Javvarisi Payasam

17. Ajoutez ensuite 2 tasses de lait entier.

18. Mélangez très bien.

19. Ajoutez ½ tasse de sucre.

20. Remuez bien pour que tout le sucre se dissolve.

21. Ajoutez ½ cuillère à café de poudre de cardamome.

22. Ensuite, ajoutez 1 pincée de safran. Vous pouvez également sauter les brins de safran.

23. Laisser mijoter le javvarisi payasam à feu doux jusqu'à ce que les perles de sagou soient bien cuites et ramollies.

24. Remuez souvent pour que le javvarisi ne reste pas coincé au fond du kadai ou de la casserole.

25. Laisser mijoter jusqu'à ce que toutes les perles de sagou soient bien cuites. Cela prend environ 20 à 25 minutes à feu doux. N'oubliez pas de remuer les perles de sagou pour qu'elles ne collent pas et ne deviennent pas grumeleuses.

26. Vérifiez les perles et pressez-les entre vos doigts. Ils doivent être complètement adoucis et avoir l'air translucides. Le lait épaissira également au moment de la cuisson des perles de sagou.

27. Certains solides du lait seront collés sur les côtés. Grattez-les avec une cuillère ou une spatule et remettez-les dans le javvarisi payasam. Le sagou payasam s'épaissit après refroidissement. Donc, si vous voulez un payasam fin, vous pouvez ajouter du lait chaud et du sucre au besoin à cette étape.

28. Enfin, ajoutez les noix de cajou et les raisins secs frits avec 1 pincée de camphre comestible. Le camphre comestible est un ingrédient facultatif. Bien mélanger.

29. Servir le javvarisi payasam chaud ou tiède ou frais comme dessert après les repas. Si vous offrez à votre divinité, offrez d'abord le payasam, puis servez-le à votre famille comme prashad.

Conseils

Conseils d'experts

• Lait: Utilisez du lait entier de lait entier pour une meilleure consistance et un meilleur goût.
• Des noisettes: Vous pouvez ajouter des amandes, des pistaches, des noix ou des noix que vous aimez.
• Type de sagou: Utilisez le sagou que nous ajoutons dans Sabudana Khichdi et Sabudana Vada. N'ajoutez pas le grand sagou en nylon.
• Substituts de sucre: Vous pouvez facilement remplacer le sucre par du jaggery, du palmier jaggery et du sucre de coco. Lisez ma méthode pour savoir comment la remplacer au-dessus du guide étape par étape.
• Cohérence: Javvarisi payasam s'épaissit en refroidissant. Si vous voulez une consistance liquide plus légère, ajoutez un peu de lait avant de servir ou faites-le cuire à la bonne consistance que vous préférez pour qu'il épaississe trop en refroidissant. Pour un payasam fin, ajoutez plus de lait et augmentez la quantité de sucre en conséquence.
• Mise à l'échelle: Préparez facilement un grand lot de ce saggubiyyam payasam pour les occasions festives.
• Espace de rangement: Les restes restent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Avant de servir, réchauffez-le doucement ou faites-le chauffer.
• Cuisson sous pression: Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez cuire du sagou dans une cocotte minute pour 1 à 2 sifflets avec 2 à 2,5 tasses d'eau. Ensuite, ajoutez le lait et en remuant à intervalles cuire jusqu'à ce que le saggubiyyam payasam épaississe.
• Version végétalienne: Préparez le javvarisi payasam avec du lait de coco ou du lait d'amande. Cuire le sagou jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli dans l'eau. Ajouter le sucre, la cardamome en poudre, le safran et bien mélanger. Ajoutez ensuite le lait de coco ou le lait d'amande. Chauffez doucement jusqu'à ce que chaud ou légèrement chaud – ne pas bouillir. Terminer avec les noix de cajou frites et les raisins secs.

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Cet article de recette de javvarisi payasam des archives (août 2017) a été republié et mis à jour le 13 décembre 2020.