Aloo Posto » Recettes de légumes de Dassana

Recette Aloo posto avec photos étape par étape – aloo posto est une recette traditionnelle bengali de pommes de terre dans une pâte de graines de pavot légèrement épicée. Bien sûr, aloo signifie pommes de terre et posto signifie graines de pavot en bengali. Cette recette est facile à préparer, savoureuse, constitue un excellent plat d’accompagnement avec une combinaison de dal-bhaat (riz), et est également naturellement végétalienne et sans gluten. Vous devriez certainement essayer ce plat classique du Bengale.

Aloo posto est un de mes plats réconfortants avec du riz. de temps en temps je le fais avec du riz cuit à la vapeur et un dal. Cette fois pendant durga pooja, j’ai pensé à partager la recette.

Il y a quelques années, la recette de l’aloo posto m’a été partagée par notre aide ménagère bengali. J’avais noté la méthode et à partir de là, je fais aloo posto de temps en temps.

Cette recette est une recette sans oignon ni ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des oignons. Je l’ai toujours fait sans oignons, donc je ne suis pas sûr du goût de l’aloo posto aux oignons.

Aussi, j’ajoute de la poudre de curcuma dans aloo posto. Mais c’est facultatif et vous pouvez l’ignorer. Il y a quelques variantes dans la recette comme ajouter du sucre ou des piments rouges ou du panch phoron mais je suis la méthode qui m’a été donnée et ça a toujours été bon.

Lorsque vous utilisez des graines de pavot, prenez note de leur fraîcheur. Ils devraient être dans leur période de conservation. S’ils commencent à rancir, ne les utilisez pas dans la recette. Il gâchera tout le plat avec un goût amer provenant de la pâte de graines de pavot.

Les trois ingrédients essentiels à part les pommes de terre qui ne peuvent pas être substitués dans la recette sont les graines de nigelle (kalonji), l’huile de moutarde et les graines de pavot.

De nombreux lecteurs m’ont demandé d’ajouter des recettes végétariennes du Bengale, d’Orissa, d’Assam et des États du nord-est de l’Inde. Je vais donc ajouter quelques recettes de ces états. J’ai quelques recettes qui m’ont été données par mon aide ménagère bengali.

Aloo posto est toujours servi avec du riz cuit à la vapeur accompagné de kalai dal (urad dal). Bien que vous puissiez même l’avoir avec du riz. La manière moins traditionnelle est d’avoir aloo posto avec des chapatis ou du pain. Mais croyez-moi, le riz cuit à la vapeur (bhaat) et l’aloo posto vont de pair, vous ne devriez pas le manquer.

Guide étape par étape

Comment faire Aloo Posto

Préparation

1. Faire tremper 3 cuillères à soupe de graines de pavot blanc dans ¼ tasse d’eau. Je fais généralement tremper les graines de pavot pendant la nuit, afin que le broyage soit plus facile.

Sinon, ils ne broient pas bien. Si vous oubliez le trempage, faites-le tremper au moins quelques heures dans de l’eau tiède.

Assurez-vous d’utiliser des graines de pavot de la meilleure qualité, qui sont également dans leur durée de conservation.

2. Après une nuit de trempage, utilisez une passoire à mailles fines et égouttez toute l’eau. La photo ci-dessous montre les graines de pavot trempées.

3. Ajouter les graines de pavot dans un petit moulin à chutney.

4. Ajouter 1 piment vert et 1 cuillère à soupe d’eau. Notez que vous pouvez sauter les piments verts si vous préférez.

5. Broyer en une pâte fine. Ajouter plus d’eau si nécessaire pendant le broyage.

6. Ensuite, rincez, épluchez et hachez 2 grosses pommes de terre (300 grammes de pommes de terre).

Faire aloo posto

7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde dans une poêle ou un kadai et laissez fumer à feu moyen.

8. Baisser le feu et ajouter ½ cuillère à café de graines de nigelle (kalonji).

9. Remuer et faire revenir les graines de nigelle quelques secondes.

10. Ajouter les pommes de terre hachées.

11. Bien mélanger avec l’huile et les graines de nigelle.

12. À feu doux, faire sauter les pommes de terre, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites ou qu’elles deviennent légèrement dorées sur les bords.

13. Saupoudrez ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma sur les pommes de terre. La poudre de curcuma est facultative et vous pouvez l’ignorer.

14. Bien mélanger.

15. Ajouter la pâte de graines de pavot et deux piments verts entiers. Grattez toute la pâte de graines de pavot du pot du broyeur et ajoutez-la. Vous pouvez même rincer le bocal avec un peu d’eau, puis ajouter l’eau dans la casserole.

16. Mélangez à nouveau.

Cuisiner aloo posto

17. Ajoutez maintenant ½ à ⅔ tasse d’eau. La quantité d’eau nécessaire dépend de la consistance souhaitée. Habituellement, aloo posto a une consistance sèche à semi-sèche, mais pour une consistance de sauce, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau.

18. Bien mélanger.

19. Assaisonner de sel. Vous pouvez également ajouter du sucre si vous le souhaitez. Je n’ajoute pas. Ajoutez environ ¼ de cuillère à café de sucre ou selon votre goût.

20. Bien mélanger.

21. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau sèche et que les pommes de terre soient cuites. La pâte de graines de pavot cuira également d’ici là. Ne faites pas trop cuire les pommes de terre. Vérifiez plusieurs fois lorsque les pommes de terre cuisent. Si les pommes de terre ne sont pas assez cuites et que l’eau a séché, vous pouvez ajouter de l’eau.

21. la consistance doit être sèche et il ne doit pas y avoir d’eau dans la casserole. La pâte de graines de pavot enrobera également les pommes de terre.

22. pendant le service, vous pouvez placer des piments verts frais si vous le souhaitez comme garniture ou servir aloo posto nature avec du riz cuit à la vapeur.

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Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cette recette Aloo Posto des archives du blog publiée pour la première fois en octobre 2016 a été mise à jour et republiée en décembre 2022.