Carrot Halwa | Gajar ka Halwa »Recettes végétariennes de Dassana

Ma recette de carottes halwa avec un guide détaillé étape par étape et une vidéo partage la manière traditionnelle de préparer un délicieux gajar ka halwa sans raccourcis ni modifications. Mais je partage également la préparation de cette riche halwa de carottes avec laitière, khoya et dans l'Instant Pot dans cet article utile.

À propos de cette recette

Pendant les hivers, je fais souvent du gajar ka halwa. C'est un bonbon populaire fabriqué dans le nord de l'Inde pendant les hivers. À propos, en langue punjabi, nous appelons la carotte halwa comme Gajrela.

Cette recette traditionnelle de halwa aux carottes est faite uniquement avec du lait entier ou entier, du ghee et du sucre. Vous n’avez pas besoin de khoya (extrait sec de lait évaporé) ou de lait concentré.

Nous utilisons généralement des carottes rouges de Delhi pour faire le halwa car elles sont tendres et juteuses. À l'occasion, je fais aussi des halwa de carottes avec des carottes orange.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle carotte – rouge, orange ou noire. Mais assurez-vous simplement qu'ils ne sont pas fibreux, filandreux et durs.

Guide étape par étape

Comment préparer la carotte Halwa

Préparation

1. Tout d'abord, épluchez 650 grammes de carottes (8 à 9 carottes juteuses tendres de taille moyenne ou 6 à 7 carottes longues).

2. Râpez ensuite les carottes avec une râpe à main ou dans un robot culinaire. Vous aurez besoin d'environ 4 à 4,5 tasses de carottes râpées.

Cuisson des carottes

3. Dans un kadai épais, ajoutez toutes les carottes râpées.

4. Versez 4 tasses de lait entier. Allumez le brûleur.

5. Mélangez les carottes râpées et le lait.

6. Cuire ce mélange à feu doux à moyen. Après quelques minutes, le lait commencera à mousser, puis à réduire lentement et lentement.

7. Continuez à remuer ce mélange halwa souvent. Continuez à gratter les côtés du kadai pour éliminer les solides du lait évaporé.

Ajouter les solides du lait au mélange de cuisson. laisser mijoter les carottes dans le lait et remuer également à intervalles, pour que le lait ne colle pas au fond de la casserole.

8. Cuire le mélange de carottes et de lait jusqu'à ce que le lait soit réduit de 75%.

Faire du halwa aux carottes

9. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié). Notez que du lait sera là lorsque vous ajoutez le ghee.

10. Mélangez très bien.

11. Ajoutez ensuite 10 à 12 cuillères à soupe de sucre ou au besoin.

12. Ajouter la poudre de cardamome – 5 à 6 cardamome verte, en poudre finement dans un mortier-pilon ou environ ½ à 1 cuillère à café de cardamome en poudre.

13. Mélangez très bien.

14. Continuez à mijoter à feu doux. Remuez souvent.

15. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange halwa commence à épaissir et à réduire davantage. Remuer à intervalles.

16. Lorsque le halwa a beaucoup réduit et que vous voyez un peu de lait – comme celui d'une consistance de pudding. Ajoutez ensuite les noix et les fruits secs.

Vous pouvez ajouter votre choix de noix et de fruits secs. J'ai ajouté 12 noix de cajou, 12 amandes et 2 cuillères à soupe de raisins secs dorés.

Hachez les noix avant d'ajouter. Les raisins secs peuvent être conservés entiers. Si vous utilisez du safran, vous pouvez ajouter à cette étape.

17. Mélangez à nouveau et continuez de remuer et de laisser mijoter.

18. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le mélange halwa devienne sec. Le lait devrait s'évaporer complètement et vous verrez de fins solides de lait dans le halwa de carottes.

Vous verrez également du ghee se libérer des côtés. N'oubliez pas de gratter les solides de lait collés sur les côtés du kadai ou de la casserole et de les ajouter au gajar halwa. Un peu d'humidité est également très bien dans le halwa.

Servir le gajar ka halwa chaud ou tiède. Réfrigérez les restes et pendant le service, vous pouvez réchauffer le halwa. Garnir de quelques fruits secs hachés pendant le service.

Suggestions de service

• Dans les hivers froids du nord de l'Inde, le halwa aux carottes est servi chaud ou tiède.
• Vous pouvez même faire refroidir le gajar halwa si vous préférez. Certaines personnes aiment avoir froid ou à température ambiante et certaines personnes aiment avoir un halwa de carotte chaud ou tiède. C'est juste une préférence personnelle.
• Dans certains restaurants, ils servent une combinaison de halwa aux carottes avec de la glace à la vanille et croyez-moi, cette combinaison a bon goût.

Stockage

• Réfrigérateur: Vous pouvez conserver le halwa au réfrigérateur. Il reste bien pendant environ 10 à 12 jours, mais se remettra rapidement. Au moment de servir, vous pouvez simplement réchauffer la halwa, puis servir.
• Congélateur: De grandes quantités de carottes halwa peuvent être préparées et congelées. Gajar halwa se conserve bien au congélateur pendant environ un mois.

Conseils

Conseils d'experts

• Les carottes: Il est important d'acheter des carottes tendres et juteuses pour qu'elles soient faciles à râper. Un peu de travail des bras est nécessaire pour faire ce halwa car vous devez d'abord râper les carottes, puis les cuire lentement sur la cuisinière et continuer à les remuer à intervalles réguliers. Ajoutez des carottes au goût frais, juteux, tendres et sucrés.
• Râper ou déchiqueter: Vous pouvez râper ou déchiqueter les carottes. Les carottes peuvent être râpées à l'aide d'une râpe à main ou d'une râpe à boîte et d'un robot culinaire. Évidemment, un robot culinaire facilite le râpage des carottes.
• Meilleure casserole pour faire un halwa aux carottes: Je suggère d'utiliser un kadai en fer lourd pour faire le halwa. Le halwa aux carottes est mijoté et mijoté et remué souvent. Pour qu'il ne se brûle pas, un kadai vraiment bon et lourd facilite le travail. Vous pouvez également utiliser un kadai antiadhésif ou une casserole ou une poêle à fond épais.
• Mise à l'échelle: Vous pouvez facilement diviser par deux, doubler ou tripler cette recette de halwa aux carottes.

Comment faire des Halwa de carottes avec Milkmaid

Pour faire des halwa de carottes avec laitière ou lait concentré, procédez comme suit:

1. Faites fondre 6 cuillères à soupe de ghee dans un kadai épais ou une poêle ou une poêle à fond épais. Ajouter 9 tasses de carottes râpées bien tassées. Faire sauter les carottes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et cuire environ 15 à 20 minutes à feu doux.
2. Versez une boîte ou une boîte entière de laitière ou de lait concentré sucré (400 grammes).
3. Bien mélanger et ajouter 1,5 à 2 cuillères à café de poudre de cardamome, ⅓ tasse de raisins secs et ⅓ tasse de noix de cajou.
4. Bien mélanger et laisser mijoter le gajar ka halwa à feu doux. Remuez souvent à intervalles jusqu'à ce que le mélange épaississe, réduise et sèche. Servir le halwa aux carottes chaud ou tiède ou frais.

Comment faire Gajar Halwa avec Khoya

Faire des halwa de carottes avec du khoya ou du mawa est très facile. Suivez ces étapes pour préparer le gajar ka halwa en 45 minutes.

1. Faites chauffer 6 cuillères à soupe de ghee dans une casserole à fond épais ou du kadai.
2. Ajouter 9 tasses de carottes râpées bien tassées.
3. À feu doux, faire sauter les carottes dans du ghee en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et cuites pendant environ 15 à 20 minutes.
4. Ajouter 2 tasses de khoya émietté ou râpé (mawa ou extrait sec de lait évaporé).
5. Bien mélanger, puis ajouter 1 à 1,25 tasse de sucre. Combinez et mélangez bien. Ajustez la quantité de sucre en fonction de la douceur de votre khoya. Si votre khoya est sucré, ajoutez 1 tasse de sucre.
6. Vous verrez que le khoya et le sucre fondront. Maintenant, ajoutez ⅓ tasse de noix de cajou, ⅓ tasse de raisins secs dorés, 1 cuillère à soupe de pistaches (hachées) et 1,5 à 2 cuillères à café de poudre de cardamome.
7. Mélangez à nouveau et en remuant souvent, faites mijoter le gajar halwa à feu doux. Le halwa commencera à s'épaissir, à réduire et à quitter les bords de la casserole. Lorsque vous voyez ces signes, éteignez le chauffage. Sere gajar ka halwa à base de khoya chaud ou réfrigéré.

Pot instantané Gajar Halwa

Faire du gajar halwa dans l'Instant Pot est si facile que vous n'avez pas à passer du temps à remuer fréquemment le halwa. Cela fait gagner beaucoup de temps. Suivez mes étapes faciles pour préparer instantanément du gajar halwa.

1. Prenez 4 à 4,5 tasses de carottes râpées, 1,5 tasse de lait entier, ½ tasse de sucre, 4 cuillères à soupe de ghee dans l'insert en acier d'un IP de 6 litres.
2. Sceller avec le couvercle IP. Positionnez la vanne en position d'étanchéité. Cuire sous pression à intensité élevée pendant 3 minutes.
3. Après 3 minutes de cuisson sous pression, une fois que le bip retentit, effectuez un relâchement rapide de la pression (QPR) en soulevant la soupape de pression. Lorsque toute la pression est relâchée, ouvrez le couvercle. Remuez et mélangez très bien.
4. Appuyez sur Annuler, puis appuyez sur le bouton Sauté en réglant l'heure sur 5 ou 10 ou 12 minutes en mode normal.
5. Le halwa aux carottes commencera à mijoter et à bouillonner. Continuez à remuer souvent jusqu'à ce que le halwa épaississe.
6. Lorsque le halwa a presque épaissi, ajoutez 1 cuillère à soupe d'amandes tranchées ou hachées, noix de cajou, pistaches et raisins secs. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de cardamome.
7. Continuez à remuer et à mijoter jusqu'à ce que les liquides se soient évaporés et que le halwa de carotte épaississe. Le halwa aura l'air brillant et vous aurez du ghee qui se dégagera des côtés. Appuyez sur le bouton d'annulation et servez le gajar halwa instantané chaud ou tiède.

Combien de jours durent les halwa aux carottes?

Conservez le halwa de carotte au réfrigérateur pendant 10 à 12 jours. Ne le conservez pas à température ambiante car il s'abîmerait. Vous pouvez même congeler le halwa de carotte pendant environ un mois.

Plus de recettes Halwa

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Cet article de recette de gajar halwa des archives (février 2014) a été republié et mis à jour le 14 décembre 2020.