Palak Saag | Saag aux épinards » Recettes végétariennes de Dassana

Recette de palak saag avec photos étape par étape. Cette recette de palak saag est exactement la même que celle que je fais Sarson ka Saag avec des feuilles de moutarde fraîches. Je ne reçois pas de feuilles de moutarde à Goa, j’ai donc fait le Saag aux épinards frais et au radis blanc. Un repas sain et réconfortant lorsqu’il est accompagné de roti ou de paratha.

À propos de Palak Saag

Une combinaison de délicatesse punjabi que nous aimons en hiver est Sarson da saag (verts de moutarde) et Makki ki Roti (farine de maïs/pain plat à la semoule de maïs).

Pendant notre séjour à Delhi en hiver, nous avions l’habitude de préparer Sarson ka Saag et Makki ki Roti presque une fois par semaine à la maison. Et ce serait génial, avec du beurre blanc sur le roti et le saag.

La recette n’est pas difficile et tout ce dont vous avez besoin sont des épinards tendres, des radis et les aliments de base habituels du garde-manger – oignons, tomates, gingembre, ail et piments verts.

Le mot « saag » signifie verts en hindi. Il peut faire référence à un plat composé de divers légumes verts ou du légume à feuilles vertes lui-même. Je fais aussi une variante avec des feuilles de pois chiche fraîches et ça s’appelle Chane ka Saag

Vous pouvez préparer cette sauce aux épinards avec les légumes verts de votre choix. Une combinaison d’épinards et de feuilles de fenugrec (Methi) est également bonne.

Si vous pouvez obtenir des feuilles de moutarde, alors faites la même recette avec des feuilles de moutarde, des épinards et des feuilles de bathua (également connu sous le nom de chenopodium/goosefoot/fat hen en anglais).

J’ai également fait le saag au micro-ondes car nous n’avions plus de gaz de cuisson. Dans le post étape par étape, j’ai mentionné la méthode au micro-ondes ainsi que la cuisson sur la cuisinière. Dans la section des notes ci-dessous, j’ai également répertorié la méthode de cuisson sur la cuisinière pour le palak saag.

Pensez également à utiliser des épinards frais et tendres. Vous ne voulez pas que le saag soit fibreux. Si vous ne mangez pas d’oignons et d’ail, vous pouvez ignorer complètement l’ail et les oignons. Pour tempérer, faites frire du gingembre avec le ghee, puis ajoutez-y le saag préparé.

Nous préparons généralement du saag à la maison et le conservons ensuite 3 à 4 jours au réfrigérateur. Avant de servir, nous tempérons le saag puis le servons avec le roti. En fait, le saag a toujours meilleur goût le lendemain.

Guide étape par étape

Comment faire Palak Saag

Cuire des épinards, des radis et plus d’ingrédients

1. Rincez d’abord 2 bottes de feuilles d’épinards dans de l’eau à l’aide d’une passoire ou d’une passoire. Bien égoutter toute l’eau. Hachez ensuite grossièrement les feuilles d’épinards et réservez.

Si les tiges d’épinards sont tendres, ajoutez-les seulement.

2. Faites de même avec 2 à 3 radis avec les feuilles et les tiges. Utilisez des feuilles de radis fraîches et tendres. Pelez également les racines de radis, hachez-les et ajoutez-les aux épinards.

Si vous n’avez pas de feuilles de radis, mais uniquement des radis, utilisez uniquement les racines de radis.

3. Ajoutez maintenant les ingrédients suivants :

• ¾ à 1 tasse d’oignons hachés
• 1,5 tasse de tomates hachées
• 1 cuillère à café de gingembre haché
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 1 cuillère à café de piments verts hachés
• ½ tasse d’eau

4. Et micro-ondes pendant 7 à 8 minutes à pleine puissance. Après cela, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine de maïs ou de semoule de maïs, 1 cuillère à café de poudre de piment rouge, 2 à 3 cuillères à soupe de beurre et du sel au besoin.

Notez que ces ingrédients peuvent également être ajoutés ultérieurement au mélange en purée. Bien mélanger.

De plus, si vous n’avez plus de farine de maïs (makki ka atta) ou de semoule de maïs, omettez d’en ajouter.

Pour cuisiner sur une cuisinière, ajouter tous ces ingrédients dans une casserole avec 1 tasse d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux à moyen-doux jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.

Les feuilles d’épinards et le radis doivent également ramollir. Si le mélange semble sec pendant la cuisson, ajouter un peu d’eau.

5. Encore une fois au micro-ondes pendant 5 minutes de plus.

6. J’ai ressenti le besoin de passer plus au micro-ondes, alors j’ai de nouveau passé les légumes verts au micro-ondes à puissance moyenne pendant 5 minutes.

7. Et pourtant, je sentais que je devais passer plus au micro-ondes. Vous verrez combien de liquides les légumes verts et autres ont libérés.

Fabriquer Palak Saag

8. Laissez refroidir l’ensemble du mélange, puis mixez le tout dans un mélangeur ou un mixeur grossièrement ou en douceur, sans ajouter d’eau. Vous pouvez aussi mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Attendez que la chaleur diminue, puis mélangez les ingrédients du saag cuit.

9. Passez à nouveau au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes. Voir la différence ci-dessous. Le saag s’est épaissi.

Si vous utilisez une cuisinière, ajoutez la purée mélangée dans la même casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que le saag ait épaissi. Mettre de côté.

Saag a une consistance moyenne à épaisse et n’est pas mince comme un curry. Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, éteignez le feu et mettez de côté le saag aux épinards.

10. Pour le tempérage, faites fondre 1 à 2 cuillères à soupe de ghee dans un bol allant au micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute. Ajouter ⅓ tasse d’oignons finement hachés.

Pour la cuisson sur la cuisinière, faire sauter ⅓ tasse d’oignons finement hachés dans le ghee jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite le saag préparé. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

11. Micro-ondes pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent brun clair

12. Ajoutez les 2 à 3 tasses de saag (utilisez une tasse à mesurer) qui compenseront 2 à 3 portions. Micro-ondes pendant 2 ou 3 minutes de plus.

Garnir les bols de service de Spinach Saag avec du beurre blanc fait maison. Servez Palak Saag avec n’importe quel pain plat indien de votre choix accompagné d’oignons émincés et de piments verts.

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Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cette recette de Palak Saag issue des archives du blog publiée pour la première fois en janvier 2012 a été mise à jour et republiée en décembre 2022.