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Palak Saag | Saag aux épinards » Recettes végétariennes de Dassana

Recette de palak saag avec photos étape par étape. Cette recette de palak saag est exactement la même que celle que je fais Sarson ka Saag avec des feuilles de moutarde fraîches. Je ne reçois pas de feuilles de moutarde à Goa, j’ai donc fait le Saag aux épinards frais et au radis blanc. Un repas sain et réconfortant lorsqu’il est accompagné de roti ou de paratha.

Palak saag dans un bol en terre avec du beurre fondu sur le dessus.

À propos de Palak Saag

Une combinaison de délicatesse punjabi que nous aimons en hiver est Sarson da saag (verts de moutarde) et Makki ki Roti (farine de maïs/pain plat à la semoule de maïs).

Pendant notre séjour à Delhi en hiver, nous avions l’habitude de préparer Sarson ka Saag et Makki ki Roti presque une fois par semaine à la maison. Et ce serait génial, avec du beurre blanc sur le roti et le saag.

La recette n’est pas difficile et tout ce dont vous avez besoin sont des épinards tendres, des radis et les aliments de base habituels du garde-manger – oignons, tomates, gingembre, ail et piments verts.

Le mot « saag » signifie verts en hindi. Il peut faire référence à un plat composé de divers légumes verts ou du légume à feuilles vertes lui-même. Je fais aussi une variante avec des feuilles de pois chiche fraîches et ça s’appelle Chane ka Saag

palak saag - feuilles d'épinards

Vous pouvez préparer cette sauce aux épinards avec les légumes verts de votre choix. Une combinaison d’épinards et de feuilles de fenugrec (Methi) est également bonne.

Si vous pouvez obtenir des feuilles de moutarde, alors faites la même recette avec des feuilles de moutarde, des épinards et des feuilles de bathua (également connu sous le nom de chenopodium/goosefoot/fat hen en anglais).

palak saag dans un bol en argile avec un oignon rouge coupé en deux à côté et des pains plats à la semoule de maïs placés sur le dessus dans une assiette en argile.

J’ai également fait le saag au micro-ondes car nous n’avions plus de gaz de cuisson. Dans le post étape par étape, j’ai mentionné la méthode au micro-ondes ainsi que la cuisson sur la cuisinière. Dans la section des notes ci-dessous, j’ai également répertorié la méthode de cuisson sur la cuisinière pour le palak saag.

Pensez également à utiliser des épinards frais et tendres. Vous ne voulez pas que le saag soit fibreux. Si vous ne mangez pas d’oignons et d’ail, vous pouvez ignorer complètement l’ail et les oignons. Pour tempérer, faites frire du gingembre avec le ghee, puis ajoutez-y le saag préparé.

Nous préparons généralement du saag à la maison et le conservons ensuite 3 à 4 jours au réfrigérateur. Avant de servir, nous tempérons le saag puis le servons avec le roti. En fait, le saag a toujours meilleur goût le lendemain.

Guide étape par étape

Comment faire Palak Saag

Cuire des épinards, des radis et plus d’ingrédients

1. Rincez d’abord 2 bottes de feuilles d’épinards dans de l’eau à l’aide d’une passoire ou d’une passoire. Bien égoutter toute l’eau. Hachez ensuite grossièrement les feuilles d’épinards et réservez.

Si les tiges d’épinards sont tendres, ajoutez-les seulement.

épinards hachés pour palak saag

2. Faites de même avec 2 à 3 radis avec les feuilles et les tiges. Utilisez des feuilles de radis fraîches et tendres. Pelez également les racines de radis, hachez-les et ajoutez-les aux épinards.

Si vous n’avez pas de feuilles de radis, mais uniquement des radis, utilisez uniquement les racines de radis.

ajouter des radis hachés pour le palak saag

3. Ajoutez maintenant les ingrédients suivants :

  • ¾ à 1 tasse d’oignons hachés
  • 1,5 tasse de tomates hachées
  • 1 cuillère à café de gingembre haché
  • 1 cuillère à café d’ail haché
  • 1 cuillère à café de piments verts hachés
  • ½ tasse d’eau
ajouter d'autres légumes pour le palak saag

4. Et micro-ondes pendant 7 à 8 minutes à pleine puissance. Après cela, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine de maïs ou de semoule de maïs, 1 cuillère à café de poudre de piment rouge, 2 à 3 cuillères à soupe de beurre et du sel au besoin.

Notez que ces ingrédients peuvent également être ajoutés ultérieurement au mélange en purée. Bien mélanger.

De plus, si vous n’avez plus de farine de maïs (makki ka atta) ou de semoule de maïs, omettez d’en ajouter.

Pour cuisiner sur une cuisinière, ajouter tous ces ingrédients dans une casserole avec 1 tasse d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux à moyen-doux jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.

Les feuilles d’épinards et le radis doivent également ramollir. Si le mélange semble sec pendant la cuisson, ajouter un peu d’eau.

ajouter du beurre de farine de maïs pour palak saag

5. Encore une fois au micro-ondes pendant 5 minutes de plus.

micro-ondes 5 min - recette saag

6. J’ai ressenti le besoin de passer plus au micro-ondes, alors j’ai de nouveau passé les légumes verts au micro-ondes à puissance moyenne pendant 5 minutes.

micro-ondes saag pendant 5 minutes de plus

7. Et pourtant, je sentais que je devais passer plus au micro-ondes. Vous verrez combien de liquides les légumes verts et autres ont libérés.

cuire à nouveau au micro-ondes pendant 5 minutes

Fabriquer Palak Saag

8. Laissez refroidir l’ensemble du mélange, puis mixez le tout dans un mélangeur ou un mixeur grossièrement ou en douceur, sans ajouter d’eau. Vous pouvez aussi mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Attendez que la chaleur diminue, puis mélangez les ingrédients du saag cuit.

purée de légumes verts pour palak saag

9. Passez à nouveau au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes. Voir la différence ci-dessous. Le saag s’est épaissi.

Si vous utilisez une cuisinière, ajoutez la purée mélangée dans la même casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que le saag ait épaissi. Mettre de côté.

Saag a une consistance moyenne à épaisse et n’est pas mince comme un curry. Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, éteignez le feu et mettez de côté le saag aux épinards.

cuire au micro-ondes pendant 5 minutes

10. Pour le tempérage, faites fondre 1 à 2 cuillères à soupe de ghee dans un bol allant au micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute. Ajouter ⅓ tasse d’oignons finement hachés.

Pour la cuisson sur la cuisinière, faire sauter ⅓ tasse d’oignons finement hachés dans le ghee jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite le saag préparé. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

ajouter les oignons au palak saag

11. Micro-ondes pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent brun clair

micro-ondes pendant 8 minutes

12. Ajoutez les 2 à 3 tasses de saag (utilisez une tasse à mesurer) qui compenseront 2 à 3 portions. Micro-ondes pendant 2 ou 3 minutes de plus.

ajouter saag et micro-ondes pendant 2 minutes

Garnir les bols de service de Spinach Saag avec du beurre blanc fait maison. Servez Palak Saag avec n’importe quel pain plat indien de votre choix accompagné d’oignons émincés et de piments verts.

palak mooli saag

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Modéré40 minutes

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35 minutes

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Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

recette palak saag

Palak Saag | Saag aux épinards

Il s’agit d’une recette authentique, savoureuse et facile de Palak Saag de style punjabi qui peut être préparée au four à micro-ondes et également sur la cuisinière. Servez le Saag aux épinards avec n’importe quel pain plat indien de votre choix pour un repas réconfortant et copieux.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Temps total 50 minutes

Pour tempérer le saag pour 2 à 3 portions

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation du Saag

  • Mélangez tous les légumes verts, les oignons, les tomates, le gingembre, l’ail, les piments avec de l’eau dans un bol allant au micro-ondes et passez au micro-ondes pendant 7 à 8 minutes à puissance élevée.

  • Ajouter le beurre, la farine de maïs, le sel et la poudre de piment.

  • Remettre au micro-ondes à puissance moyenne pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.

  • Une fois refroidi, mixez le tout grossièrement ou en douceur, selon ce que vous préférez.

  • Micro-ondes le mélange en purée pendant 4 à 5 minutes à puissance moyenne.

Préparation du Tempérage pour 2 à 3 portions

  • Dans un autre bol allant au micro-ondes, prenez du ghee et faites chauffer au micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le ghee soit légèrement chaud.

  • Ajouter les oignons et cuire au micro-ondes pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

  • Ajoutez les 2 à 3 tasses de saag (utilisez une tasse à mesurer) aux oignons légèrement dorés et passez au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes.

  • Garnissez le Palak Saag de beurre maison et servez-le avec le pain plat de votre choix.

  • Gardez le saag restant au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également congeler le saag aux épinards pendant environ une semaine.

Pour la cuisson du palak saag sur la cuisinière, suivez cette méthode

  1. Ajouter tous les légumes verts, les oignons, les tomates, le gingembre, l’ail, les piments verts avec du sel et de l’eau dans une casserole profonde ou une cocotte-minute. Ajouter également la farine de maïs et le beurre. Ajouter environ 1 tasse d’eau aux légumes.
  2. Cuire le tout à la poêle pendant 7 à 10 minutes ou à la cocotte-minute pendant 3 à 4 minutes.
  3. Une fois refroidi, mélanger en une pâte lisse ou grossière. Ajouter le saag dans une autre casserole et laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe un peu.

Pour la trempe

  1. Faire revenir légèrement les oignons dans le ghee puis y ajouter le saag.
  2. Laisser mijoter 3 à 4 minutes.
  3. Pour un saag pour 2 à 3 personnes, 1 oignon de taille moyenne suffit avec 2 cuillères à soupe de ghee pour le tempérer. Le saag restant peut être réfrigéré et utilisé selon les besoins.

Apports nutritionnels

Palak Saag | Saag aux épinards

Quantité par portion

Calories 157 Calories provenant des graisses 90

% Valeur quotidienne*

Gros 10g15%

Gras saturés 6g38%

Gras trans 0.2g

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 3g

Cholestérol 25mg8%

Sodium 743mg32%

Potassium 1128mg32%

Les glucides 14g5%

Fibre 5g21%

Sucre 4g4%

Protéine 6g12%

Vitamine A 16576IU332%

Vitamine B1 (thiamine) 0,2 mg13%

Vitamine B2 (riboflavine) 0,4 mg24%

Vitamine B3 (niacine) 2mgdix%

Vitamine B6 0,4 mg20%

Vitamine B12 0,01µg0%

Vitamine C 57mg69%

Vitamine D 0,1µg1%

Vitamine E 4mg27%

Vitamine K 825µg786%

Calcium 191mg19%

Vitamine B9 (acide folique) 345µg86%

Fer 5mg28%

Magnésium 146mg37%

Phosphore 114mg11%

Zinc 1 mg7%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cette recette de Palak Saag issue des archives du blog publiée pour la première fois en janvier 2012 a été mise à jour et republiée en décembre 2022.

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