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Nouilles de Chongqing – Chine Sichuan Food

Des nouilles chaudes de style Chongqing rapides et faciles qui peuvent être terminées en 5 minutes tant que vous préparez les ingrédients. Suivez les étapes pour vous préparer un bol de soupe de nouilles super facile, bien parfumée et humble.

nouilles de chongqing|nourriture chinasichuan
Sauter à

Qu’est-ce que les nouilles de Chongqing

La nouille savoureuse de Chongqing, appelée XiaoMian en chinois, est une nouille épicée et engourdissante populaire originaire de Chongqing et populaire dans tout le pays.

Ma ville natale, Chongqing, est l’une des quatre municipalités sous contrôle direct de Chine, située dans la zone sud-ouest. Hot pot est le premier label de Chongqing. Cependant, une nouvelle tendance est les nouilles simples de Chongqing (xiaomian 小面). Xiaomian fait référence à un groupe de nouilles nature assaisonnées de vinaigre, de sucre, d’huile rouge, de gingembre et d’oignon vert. Parfois, les nouilles peuvent être garnies de bœuf braisé (牛肉小面), de haricots braisés, de gros intestin de porc braisé, de sauce à la viande frite (炸酱面).

Les habitants de Chongqing aiment le xiaomian le matin comme ils aiment le hot pot quand le soleil se couche. Maintenant, vous ne pouvez être facturé que de 5 RMB à 8 RMB pour un Xiaomian du matin à Chongqing. À Shenzhen, il existe également des chaînes de restaurants vendant des nouilles authentiques de Chongqing à un prix beaucoup plus élevé autour de 25 RMB. Une chose intéressante est que les habitants de Chongqing répertorient même le classement des 50 meilleures nouilles de Chongqing.

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Le nom chinois XIǍO MIÀN signifie “petites nouilles”

Beaucoup de plats chinois sont nommés comme un petit quelque chose comme le sauté de bœuf du Hunan est appelé petit sauté de bœuf du Hunan. Petit signifie la simplicité et l’humilité des plats, nécessitant des ingrédients de base et des étapes faciles à terminer.

Quel goût ont les nouilles de Chongqing

Les Nooldes du nord de la Chine mettent l’accent sur la base de la soupe et la qualité des nouilles, tandis que les nouilles de Chongqing nécessitent plus d’assaisonnements. Ainsi, les saveurs des nouilles de Chongqing proviennent principalement des assaisonnements de sauce combinés, notamment de la sauce soja légère, de l’huile de sésame, du vinaigre, de la poudre de poivre du Sichuan et de l’huile de piment. C’est une soupe de nouilles chaude avec une très légère sensation d’engourdissement et un fort arôme d’huile, parfois uniquement de l’huile de sésame, ou avec de la graisse animale comme du saindoux.

💭Assaisonnements essentiels pour les nouilles de Chongqing

Lard (猪[zhū]油[yóu])

Le saindoux est l’huile de consommation la plus populaire pour les Chinois depuis une assez longue histoire. Mais récemment, comme la plupart d’entre nous sont confrontés à des problèmes de nutrition, beaucoup de gens choisissent de manger de l’huile végétale comme huile de cuisson quotidienne. Cependant, le saindoux est extrêmement adapté aux nouilles ordinaires de Chongqing sans base de soupe de bouillon. Vous pouvez utiliser directement le bouillon de porc et sauter le saindoux. Pour les lecteurs végétaliens, utilisez de l’huile de sésame pour remplacer le saindoux. Mais encore, je vous recommande fortement d’essayer d’en ajouter. Cela rehaussera grandement la saveur.

À la Sichuanaise huile rouge

L’huile de piment est une huile rouge combinée à base de poudre de piment rouge et de nombreuses épices chinoises populaires. Vérifiez l’huile de piment chinois maison d’Elaine si vous aimez en faire à la maison. Ce devrait être une excellente idée de cadeau pour les amis gourmands.

Glutamate monosodique (味[wèi]精[jīng])GMS

Le glutamate monosodique est un assaisonnement très populaire dans la cuisine du Sichuan. Il est essentiellement utilisé comme exhausteur de goût et on dit qu’il confère un sixième sens, appelé salé (鲜(xiān)), en plus des cinq goûts de base (sucré, épicé, amer, acide et salé). Vous pouvez utiliser de la poudre de poulet pour remplacer le glutamate monosodique. Poudre de poulet (鸡(jī)精(jīng)) : l’utilisation de la poudre de poulet est très similaire à celle du glutamate monosodique. Vous devrez utiliser au moins l’un des deux ou préparer les deux pour obtenir le meilleur résultat.

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Glutamate monosodique

La plupart des restaurants utilisent du MSG pour les nouilles de Chongqing. Si vous ne voulez pas l’utiliser à la maison, vous pouvez rehausser la saveur de la soupe de nouilles en utilisant du bouillon, comme du bouillon de poulet, du bouillon de bœuf ou même du bouillon végétarien.

Zha cai

J’utilise du zha cai haché comme garniture pour ma recette. Il peut aussi être remplacé par ya cai. Les deux types sont des légumes en conserve et peuvent apporter une belle salinité supplémentaire et une texture croquante au plat.

Poudre de poivre de Sichuan (花椒粉)

La poudre de poivre de Sichuan, bien qu’utilisée en très petite quantité, est l’ingrédient essentiel des nouilles de Chongqing. Cela crée un goût engourdissant. La poudre de poivre du Sichuan fraîchement préparée est la meilleure pour les nouilles de Chongqing. Vous pouvez le faire en faisant griller le poivre du Sichuan dans une poêle, puis en le mélangeant avec un mélangeur d’épices.

Quel type de nouilles utiliser

Une fine nouille alcaline est appelée 水面(碱水面) à Chongqing et c’est la meilleure étoile du groupe des nouilles. Vous pouvez en faire avec de la poudre alcaline ou utiliser des nouilles fraîches rondes et fines comme des nouilles ramen ou des nouilles faites à la main.

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Instructions

Il s’agit d’une version de base avec

Dans le bol de service, ajouter une petite pincée de sel, du vinaigre, de la sauce soja, de la poudre gourmande, des blancs d’oignons verts émincés, de l’ail émincé, du gingembre émincé, de l’huile de piment, de l’huile de sésame et du saindoux.

Nouilles de Chongqing|aliments chinasichuan

Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante selon les instructions sur l’emballage. Versez un peu de soupe de nouilles dans le bol de service pour régler les assaisonnements. C’est le moyen le plus pratique. Vous pouvez aussi

Nouilles de Chongqing|aliments chinasichuan

Et puis transférez les nouilles dans un bol de service. Rincez les légumes verts et transférez-les également dans un bol de service.

Nouilles de Chongqing|aliments chinasichuan

Garnir de cacahuètes, d’oignons verts hachés, de coriandre hachée et de Zha Cai haché. Ajoutez plus d’huile de piment si vous voulez un goût plus fort !

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Servir immédiatement. Il est préférable de terminer les nouilles en 10 minutes.

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🧾Recette

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