Mushroom Masala | Curry de champignons »Recettes végétariennes de Dassana

Cette recette de masala aux champignons est un curry de champignons en une seule casserole de style Punjabi facile et délicieux fait avec des champignons de Paris dans une sauce aux tomates et aux oignons épicés. Bien que j'aie préparé le curry dans une casserole, je couvre également les instructions d'Instant Pot après mon guide étape par étape ci-dessous et dans la fiche de recette.

À propos de la recette

Ma recette de masala aux champignons comme la plupart de mes recettes est facile à préparer. Pour préparer ce délicieux curry, il y a des travaux de préparation comme la pâte d'oignon et la purée de tomates.

Les deux peuvent être facilement réalisés dans un bon mélangeur ou un mélangeur-broyeur. Lorsque vous êtes prêt avec la pâte d'oignon et la purée de tomates, faire le masala aux champignons est un jeu d'enfant.

La pâte d'oignon est caramélisée, ce qui donne une saveur plus profonde et plus riche à la sauce. J'ajoute également du caillé frais (yogourt), ce qui aide à donner à la sauce une consistance lisse et un goût savoureux.

Il n'y a pas de noix comme les noix de cajou et les amandes dans cette sauce masala aux champignons. Ainsi, le curry n'a pas une consistance épaisse et crémeuse.

Au lieu de cela, il est incroyablement savoureux, léger avec une sauce qui peut être facilement versée sur du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez également l'avoir avec des petits pains moelleux ou des roti ou paratha.

Le plus souvent, j'utilise cette base de sauce aux champignons masala avec de légères modifications pour faire des légumes ou du paneer bhuna masala.

Guide étape par étape

Comment faire du masala aux champignons

Préparation

1. Rincez ou essuyez 200 à 250 grammes de champignons. Coupez un peu de la tige de base. Puis tranchez-les ou hachez-les. Mettez de côté.

2. Dans un moulin ou un mélangeur, prenez de ¾ à 1 tasse d'oignons hachés, 1 cuillère à café de gingembre haché et 1 cuillère à café d'ail haché.

3. Broyez en une pâte lisse sans ajouter d'eau.

4. Retirez cette pâte avec une cuillère ou une spatule dans un bol. Mettez cette pâte d'oignon-gingembre-ail moulue de côté.

5. Dans le même pot, ajoutez ½ tasse de tomates hachées bien tassées.

6.Faites une purée lisse sans ajouter d'eau. Pas besoin de blanchir les tomates avant de les réduire en purée. Réserver la purée de tomates. Si vous utilisez de la purée emballée, ajoutez ⅓ tasse de purée de tomates.

7. Fouetter 4 cuillères à soupe de lait caillé frais (yogourt) jusqu'à consistance lisse et réserver.

Faire sauter l'oignon et la pâte de tomate

8. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez les épices entières suivantes – ½ cuillère à café de graines de cumin, 2 petites ou 1 moyenne à grande tej patta, ½ pouce de cannelle, 1 cardamome noire, 2 cardamomes vertes, 3 clous de girofle et 1 brin de masse.

J'ai oublié d'ajouter tej patta à cette étape, donc ajouté plus tard à l'étape 11.

9. Faites sauter les épices jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques.

10. Baisser le feu et ajouter la pâte d'oignon-gingembre-ail moulue.

11. Mélangez la pâte d'oignon avec l'huile. Si la pâte éclate, couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un peu d'espace pour que la vapeur passe.

12. À feu doux à moyen en remuant souvent, continuer à faire sauter jusqu'à ce que la pâte d'oignon commence à réduire.

13. Remuer et faire sauter jusqu'à ce que la pâte d'oignon devienne dorée et caramélisée. Ce sauté de pâte d'oignon prend un certain temps. Donc, pour accélérer le processus, ajoutez une pincée de sel.

14. Ajoutez maintenant la purée de tomates préparée. Bien mélanger.

15. Ajouter les poudres d'épices – ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (ou poivre de Cayenne) et 1 cuillère à café de coriandre en poudre.

16. En remuant souvent, faire sauter jusqu'à ce que de l'huile se dégage des côtés du masala à l'oignon et à la tomate. La pâte de masala épaissira également et deviendra brillante.

Faire du masala aux champignons

17. Ajouter les champignons de Paris tranchés ou hachés.

18. Baisser le feu et ajouter le caillé battu (yaourt). Battre le caillé séparément dans un bol puis ajouter. Si vous ajoutez du caillé sans fouetter, il peut cailler ou devenir granuleux.

Ajoutez du yogourt à base de lait entier. N'ajoutez pas de lait faible en gras ou de yogourt au lait tonique car ils se diviseront dans la sauce.

Si vous n'avez pas de caillé, sautez-le simplement.

19. Dès que vous ajoutez du yogourt, mélangez très bien.

20. Laisser mijoter à feu doux à moyen pendant 2 à 3 minutes.

21. Ajoutez ensuite ¾ tasse d'eau ou selon les besoins. Vous pouvez ajouter moins ou plus d'eau selon la consistance que vous préférez.

N'oubliez pas que les champignons libèrent de l'eau – ajoutez donc moins d'eau en gardant ce point à l'esprit. Vous pouvez toujours ajouter plus d'eau plus tard si la sauce devient très épaisse.

22. Assaisonner avec du sel au besoin.

23. Remuez très bien.

24. Couvrez la casserole avec un couvercle.

25. À feu doux à moyen, faites mijoter la sauce masala pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient cuits et que la sauce ait un peu épaissi. Vous devriez également voir des taches d'huile sur le dessus.

26. Enfin, ajoutez ¼ cuillère à café de poudre de garam masala et ½ cuillère à café de kasuri methi écrasé. Remuez bien la sauce.

À cette étape, pour un masala riche aux champignons, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse.

27. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées. Remuer.

28. Servir le masala aux champignons chaud ou tiède.

Suggestions de diffusion

Servir le masala aux champignons avec du riz cuit à la vapeur, du riz jeera ou du pulao. Ce curry de champignons se marie également très bien en accompagnement de sauce au biryani. Vous pouvez également avoir du masala aux champignons avec roti, paratha, naan, pain ou petits pains.

Stockage

Les restes peuvent être réfrigérés pendant 1 à 2 jours. Chauffer la sauce masala aux champignons dans une casserole avant de servir. Si la sauce a trop épaissi, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour fluidifier la consistance.

Conseils

FAQ

Quels champignons utiliser?

Les champignons de Paris, les champignons cremini et les champignons shiitake ajoutent beaucoup de saveur, de texture et de goût à toute recette de curry ou de sauce.

Quels légumes ajouter dans le masala aux champignons?

Les légumes qui se marient à merveille avec les champignons dans ce curry sont le chou-fleur, les carottes, les pois verts, le brocoli et le poivron. Vous pouvez ajouter environ ½ à 1 tasse de n'importe quel légume.

Comment faire un curry de champignons végétalien?

Pour un curry végétalien, ajoutez du yogourt aux amandes ou tout autre yogourt aux noix. Vous pouvez même sauter l'ajout de yogourt.

Comment faire Mushroom Masala en Instant Pot?

1. Appuyez sur le bouton Sauté en mode normal. Ajouter l'huile dans l'insert en acier de l'IP. Lorsque l'huile devient légèrement chaude, ajoutez les épices entières et laissez-les éclabousser.
2. Ajouter la pâte d'oignon et faire sauter en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte d'oignon devienne dorée.
3. Ajouter la purée de tomates, les épices moulues et bien mélanger.
4. Faites sauter jusqu'à ce que le masala devienne brillant, épaississe et que de l'huile se dégage des côtés.
5. Ajouter les champignons et faire sauter 2 à 3 minutes. Appuyez sur le bouton d'annulation. Ajoutez le caillé (yaourt). Mélangez soigneusement et rapidement.
6. Ajouter ⅓ tasse d'eau et sel. Mélangez et déglacez.
7. Cuire sous pression à intensité élevée pendant 3 minutes. Faites un relâchement rapide de la pression après 3 minutes.
8. Saupoudrer de feuilles de fenugrec séchées, de poudre de garam masala et de feuilles de coriandre. Mélangez et servez chaud.

Plus de recettes de curry

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d'inspiration végétarienne.

Cet article de recette de masala aux champignons des archives (juillet 2015) a été republié et mis à jour le 21 décembre 2020.