Bò Kho (ragoût de boeuf vietnamien)

Bò Kho est un copieux ragoût de boeuf vietnamien qui utilise un bouillon fait maison mijoté dans les épices! C'est un plat réconfortant avec du bœuf et des légumes en morceaux, parfaits pour les dîners du week-end ou les fêtes de famille. Servez-le chaud avec vos nouilles préférées ou vos baguettes vietnamiennes croustillantes!

Un chaud hiver chaud

Chaque fois que l'hiver arrive, j'adore faire un énorme pot de ragoût de boeuf vietnamien pour durer des JOURS. La beauté de ce plat est que le la saveur du bouillon s'intensifie avec le temps et fonctionne à merveille comme un reste de repas.

Comme c'est parfait pour des dîners de semaine faciles et des paniers-repas!

Bò Kho est en fait l'une des soupes de nouilles préférées de papa, et voici pourquoi: vous obtenez un riche coup de pied de tomate qui équilibre parfaitement toutes les épices terreuses. La viande est cuite lentement jusqu'à beurrée et fondante dans la bouche, profondément imprégné d'aromates.

Ce n’est pas la fin! Nous adorons tremper des baguettes croustillantes dans le ragoût pour absorber chaque goutte consistante, puis les siroter avec des nouilles de riz molles.

Juste Regardez à la façon dont les nouilles sont si généreusement enrobées!

Pourquoi cette recette fonctionne

• La torréfaction des oignons et du gingembre ajoute un saveur fumée au ragoût pour profondeur supplémentaire.
• Marinade aux épices Bò Kho intensifie l'essence de viande avec très peu d'efoort.
• Utiliser de l'eau de coco garde la soupe naturellement doux sans avoir besoin de trop de sucre.

Ce dont vous aurez besoin

Pour le stock

À propos du stock

Nous préférons faire notre propre bouillon de bœuf parce que nous pouvons contrôler la saveur et les ingrédients, mais vous pouvez certainement utiliser ceux achetés en magasin pour plus de commodité.

Pour la marinade

À propos des ingrédients

L'assaisonnement Bò Kho du commerce est simplement un mélange sec très concentré de bœuf, bouillon, carottes, aromates et pâte de tomate. Si vous ne le trouvez pas dans les supermarchés asiatiques, utilisez simplement plus d'ingrédients de la recette ou ajoutez cinq épices chinoises.

Pour la soupe

À propos de l'eau de coco

L'eau de coco fraîche directement à partir d'une noix de coco est idéale, mais si ce n'est pas facilement disponible, la version en bouteille fonctionnera également.

Pour les tendons

À propos des tendons

Nous achetons des tendons à notre boucher local. Différents lots de tendons auront des textures différentes, ce qui affecte le temps de cuisson. Vous constaterez que certains sont plus doux et d’autres sont naturellement plus fermes.

Pour les nouilles et la garniture

Substitutions de nouilles

Cette recette de Bò Kho utilise des nouilles de riz vietnamiennes (bánh phở) mais elle peut également être dégustée avec des nouilles aux œufs ou des nouilles claires (hủ tiếu). Vous pouvez également obtenir des baguettes vietnamiennes pour absorber la soupe et profiter au maximum du plat.

Comment faire cette recette

Commencez par couper le bœuf en morceaux de 6 cm (2,4 po). Faire mariner la viande avec les épices Bò Kho, l'ail et 1 oignon finement haché pendant au moins 20 minutes.

Pour faire le bouillon, portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez les os avec le gingembre pelé. Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant au moins 3 heures.

Pendant ce temps, carbonisez les oignons et le gingembre restants jusqu'à ce que l'extérieur soit noir et que le jus commence à bouillonner de l'intérieur.

Retirer la peau sous l'eau courante froide, puis ajouter les aromates dans le bouillon avec l'eau de coco, le sucre de roche, le sel et la poudre de bouillon de poulet. Laissez mijoter à feu doux pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.

Coupez la citronnelle en segments de 5 cm (2 ″) sur leur longueur et utilisez un maillet à viande ou un couteau pour les écraser jusqu'à ce qu'ils commencent à se fendre.

Faites chauffer un wok à feu moyen et ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez la citronnelle et la pâte de tomate, puis remuez pendant 10 secondes.

Augmentez le feu et versez le bœuf mariné. Cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que tous les côtés soient saisis.

Pointe: Pour éviter de faire bouillir la viande, divisez et faites cuire le bœuf, la citronnelle et la pâte de tomate en 2-3 lots.

Porter à feu vif pour le bouillon et ajouter la viande cuite.

Lavez et épluchez le daikon et les carottes, puis coupez-les en segments de 4 cm (1,6 ″) ou selon vos préférences. Ajoutez-les à la soupe et laissez mijoter encore une heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Remarque: Gardez les légumes sur le côté le plus grand car ils ramolliront et se briseront s'ils sont trop petits et mijotés pendant longtemps.

Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les tendons pendant 2 minutes pour éliminer les odeurs. Égouttez, grattez les impuretés et ajoutez-les au bouillon pour faire cuire encore 3-5 minutes selon votre texture préférée.

Retirer les tendons de la soupe et les couper en petits segments, puis les laisser de côté dans un bol pour les manger avec le ragoût.

Servez le Bò Kho chaud avec des nouilles, de la baguette, des herbes fraîches, du piment et un filet de jus de citron!

FAQ

Conseils pour les meilleurs résultats

• Faites mariner le bœuf pendant la nuit. Laissez les épices infuser dans la viande plus longtemps pour que votre Bò Kho soit profondément parfumé. Assurez-vous de le sortir du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson afin qu'il ait le temps de revenir à la température ambiante.
• Faites bouillir le bouillon deux fois. C'est une technique que nous utilisons pour toutes nos soupes pour nous assurer d'obtenir un bouillon clair et naturellement sucré avec moins d'impuretés.
• Faites griller tous les aromates. Portez un léger toast à l'anis étoilé et à l'écorce de cannelle pour faire ressortir leur parfum.
• Saisissez les légumes. Vous pouvez simplement jeter les carottes et le radis blanc dans la soupe, mais saisir les côtés avec de la pâte de tomate comme vous le feriez avec le bœuf aide à ajouter plus de saveur.

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Cet article a été initialement publié le 15/10/19 et mis à jour avec des astuces et des FAQ en décembre 2020.

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