Ragi Dosa – 2 voies

Ragi Dosa est une variation de dosa faite avec des graines de ragi ou de la farine de ragi. Il existe quelques variantes pour faire Ragi Dosa. Je partage deux recettes savoureuses et saines dans cet article et elles sont également sans gluten.

1. Instant Ragi Dosa
2. Ragi Dosa fermenté à base de pâte Urad dal

Les deux recettes sont bonnes et vous obtenez un ragi dosa sain qui peut être servi pour le petit-déjeuner, le brunch ou dans la boîte à lunch.

Qu'est-ce que Ragi

Le Ragi, également connu sous le nom de millet à doigts ou millet rouge, est un grain ancien qui est originaire d'Afrique du Sud et est ensuite venu en Inde. En Inde, le Karnataka est l'un des principaux producteurs de ragi. Dans les zones rurales du Karnataka Sud, le ragi est consommé comme aliment de base.

Ce sont de minuscules graines rougeâtres de la plante Eleusine Coracana. Le ragi est couramment utilisé dans les cuisines du Maharashtra et du Karnataka.

Dans le Maharashtra, le millet à doigt est appelé Nachni et au Karnataka, Ragi. Il est également connu sous le nom de Mandua en hindi, Kezhvargu en tamoul et Ragulu en télougou.

En Inde, les plats de ragi sont généralement donnés aux nourrissons, aux mères allaitantes et aux personnes qui se remettent d'une maladie. Le ragi est facilement digestible et très nutritif.

Avantages sociaux chez Ragi Health

1. Le ragi est un grain riche en nutriments et un super aliment.
2. Ragi possède également certains acides aminés essentiels dont l'organisme a besoin.
3. Il est riche en calcium et extrêmement bénéfique pour les végétaliens et les végétariens. Ainsi, il aide à garder les os solides et prévient des conditions comme l'ostéoporose.
4. C'est la meilleure source de calcium – 100 grammes de ragi contiennent environ 350 mg de calcium.
5. Comme il est riche en fer, il élimine l'anémie.
6. Ragi est bénéfique pour les personnes ayant un dosha pitta aggravé.
7. Le ragi a une tendance au refroidissement, il est donc préférable de l'avoir pendant les saisons chaudes.

Utilisations culinaires de Ragi

En Inde, le ragi est utilisé dans la préparation de divers plats comme le bhakri (pain plat), l'idli, le dosa, les vermicelles, le pudding, la bouillie, les bonbons et même le pain.

Au Karnataka, en dehors de diverses autres préparations de ragi, un plat spécial de boules de ragi appelé ragi mudde est fabriqué.

Dans le Maharashtra, des plats comme le ragi ladoo, le ragi bhakri et le ragi papad sont préparés.

La bouillie de ragi (également connue sous le nom de malt de ragi) faite avec du lait ou de l'eau et du jagré est donnée aux nourrissons, aux enfants et aux personnes qui se remettent d'une maladie.

J'ai également partagé quelques recettes saines de Ragi.

• Ragi Ladoo – Boules sucrées à base de farine de ragi et de jagré
• Ragi Kheer – Ragi Pudding au lait et aux noix
• Ragi Malt – Porridge sucré à base de farine de ragi
• Ragi Halwa – Halwa délicieux avec de la farine de ragi, du ghee, du lait et des noix
• Ragi Roti – Pains plats sains préparés avec un mélange de farine de ragi et de farine de blé entier

À propos de la recette instantanée de Ragi Dosa

Cet Instant Ragi Dosa est un plat rapide à base de farine de ragi, de farine de gramme (besan), de babeurre, de noix de coco, d'épices et de sel. La recette se fait en 40 minutes environ.

La recette est un ragi dosa sans mouture et très facile à préparer. Pratique lorsque vous souhaitez préparer un petit-déjeuner ou un brunch rapide. Vous avez juste besoin de tout mélanger puis de commencer à faire la dosa.

Conseils pour Instant Ragi Flour Dosa

1. Acidité: Si vous n'aimez pas l'acidité à dosa en raison de l'ajout de babeurre, vous pouvez ajouter un peu de lait en combinaison avec le babeurre. Pour plus d'acidité, vous pouvez utiliser du caillé aigre.
2. Remplacement de la farine de gramme: Vous pouvez même ajouter de la farine de riz au lieu du besan (farine de gramme).
3. Pimentez-le: J'ai ajouté des oignons hachés, des piments verts et du gingembre à la pâte pour la rendre plus saine et plus épicée. Vous pouvez facilement sauter les oignons, les herbes et les épices et faire du dosa juste avec du ragi, du besan, du babeurre et du sel.
4. Noix de coco: Si vous n'avez pas de noix de coco fraîche, vous pouvez ajouter de la noix de coco desséchée ou la sauter complètement.
5. Farine de ragi germée peut être utilisé à la place de la farine de ragi.
6. Suggestions de service: Servir le ragi dosa avec n'importe quel plat de légumes, sambar ou chutney de noix de coco.

Comment faire Instant Ragi Dosa

Faire de la pâte

1. Prenez 1 tasse de farine de ragi (farine de mil) et ¼ tasse de besan (farine de gramme) dans un bol ou une casserole. Vous pouvez même utiliser de la farine de riz ou de la farine de pois chiche au lieu du besan.

2. Ajouter ⅓ à ½ tasse d'oignons finement hachés, ½ cuillère à café de gingembre finement haché, 8 à 10 feuilles de curry (hachées), 1 piment vert (haché), 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées, 1 pincée d'asafoetida (charnière), ½ cuillère à café de graines de cumin et sel selon le goût.

3. Ajoutez ½ tasse de babeurre et 1,5 tasse d'eau. Pour faire le babeurre, mélanger vivement ¼ tasse de caillé (yogourt) avec ¼ tasse d'eau.

4. Mélanger pour obtenir une pâte fine.

5. Ajoutez 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée fraîche. Mélangez très bien. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes.

Cuisine Ragi Dosa

6. Faire chauffer une tawa ou une poêle à feu moyen. Étalez de l'huile sur le tawa.

7. Avant de verser la pâte, bien mélanger les farines au fond de la casserole. Sur le tawa ou la poêle moyenne chaude, versez la pâte de l'extérieur vers l'intérieur comme vous le faites pour la rava dosa. Ensuite, vous pouvez étendre doucement la pâte avec la louche. S'il y a des taches vides, versez un peu de pâte dans les taches pour les couvrir.

8. Laisser la base cuire et devenir croustillante. Saupoudrer un peu d'huile sur le dessus et l'étaler avec une cuillère. Saupoudrez également quelques gouttes d'huile sur les côtés.

9. Lorsque la base est dorée et croquante, retournez-la et faites cuire l'autre côté. Cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants et bien cuits. Faites tous les dosa de cette façon.

dix. Servir le ragi dosa chaud ou chaud avec chutney de noix de coco.

Cet article provient des archives et a été republié et mis à jour le 25 mai 2020.

Ragi Dosa fermenté

C'est aussi une recette saine de ragi dosa. Il est fait de pâte dosa fermentée comme la dosa ordinaire.

Le ragi ou le millet à doigt est une graine saine et je les inclue partout où je peux. Pour la recette dosa, utilisez de la farine de ragi et non pas les graines de ragi entières. Cependant, ces dosas peuvent également être préparées en trempant et en broyant des graines de millet.

Je fais à la fois idli et dosa avec cette recette de pâte. J'ai également partagé la recette de Ragi Idli faite avec cette pâte dans un autre poste.

Ces ragi dosa étaient à la fois croquants et doux et les idli étaient également doux et moelleux. Vous pouvez donc faire à la fois idli et dosa avec cette pâte.

Comme le dosa ordinaire, ces ragi dosa se marient aussi bien avec le chutney et le sambar à la noix de coco ou même l'idli-dosa podi (chutney sec). J'ai servi le ragi dosa avec un chutney à l'ail et à la noix de coco.

Comment faire du Ragi Dosa fermenté

Trempage

1. Prenez 1 tasse de riz idli ou de riz étuvé (ukda chawal, sela chawal) dans un bol.

2. Rincez le riz plusieurs fois. Ajouter 1 à 1,5 tasse d'eau et garder le riz de côté.

3. Rincez ¼ tasse de poha épais (riz aplati) une ou deux fois et ajoutez-le au bol de riz. Mélangez très bien. Couvrir et laisser de côté pour tremper pendant 4 à 5 heures.

4. Dans un autre bol, prendre ½ tasse d'urad dal et ¼ c. À thé de graines de fenugrec (methi).

5. rincez les deux pendant quelques fois. Puis trempez les deux urad dal avec les graines de fenugrec dans 1 tasse d'eau pendant 4 à 5 heures.

Faire de la pâte Ragi Dosa

6. Après 4 à 5 heures, égoutter le urad dal et ajouter dans un bocal de broyeur. Ajoutez également de l'eau en plusieurs parties. Au départ, j'ai ajouté ¼ tasse d'eau et de sol pendant quelques secondes. Ensuite, j'ai ajouté à nouveau ¼ tasse d'eau et j'ai continué à moudre.

7. Broyez les graines urad dal et methi jusqu'à obtenir une pâte lisse et moelleuse. Pendant le broyage, ajoutez de l'eau en plusieurs parties. J'ai ajouté au total ½ tasse d'eau pour broyer l'urad dal. Une fois la pâte bien moulue, versez la pâte urad dal dans un bol ou une poêle.

8. Ensuite, égouttez le riz et le poha et ajoutez-les dans le même pot de broyeur. Selon la capacité de votre bocal, vous pouvez moudre le riz en deux à trois lots. Pour le premier tour, j'ai utilisé ½ tasse d'eau et pour le tour suivant, j'ai ajouté ¼ tasse d'eau. Donc, dans l'ensemble, j'ai utilisé ¾ tasse d'eau pour moudre le riz.

9. Broyer le riz jusqu'à consistance lisse ou une consistance granuleuse fine dans la pâte est également très bien. Pendant le broyage, si le mélangeur-broyeur devient chaud, arrêtez-vous. Une fois le broyeur refroidi, continuez à moudre.

10. Versez la pâte de riz dans le même bol contenant la pâte urad dal.

11. Mélangez très bien les deux frappeurs.

12. Maintenant, ajoutez 1 tasse de farine de ragi (farine de nachni ou de mil).

13. Ajoutez ensuite ½ tasse d'eau. Vous pouvez ajuster ici la quantité d'eau en fonction de la consistance de la pâte.

14. Mélangez très bien avec une cuillère ou avec vos mains. Brisez les morceaux, le cas échéant. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Un peu de travail manuel est nécessaire lors du mélange de la farine de ragi avec la pâte dosa. Alternativement, vous pouvez mélanger la farine de ragi dans ½ tasse d'eau (de préférence tiède) dans un bol séparé. Ajoutez ensuite cette pâte ragi à la pâte dosa. Il n'y aurait pas de formation de morceaux de cette façon et également moins de tension lors du mélange.

15. Couvrez le bol ou la casserole avec un couvercle et laissez-le fermenter pendant la nuit ou pendant 8 à 9 heures ou plus selon les conditions de température dans votre ville. La pâte augmentera de volume et doublera.

16. La pâte de ragi dosa après fermentation le lendemain. si la pâte n'augmente pas en volume, ajoutez simplement ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude dans la pâte. Mélangez très bien puis procédez à la préparation de dosa ou idlis.

17. Ajouter du sel et bien mélanger. J'ai ajouté du sel le lendemain car c'était une saison froide ici. Dans un climat plus chaud, ajoutez du sel avant de conserver la pâte pour la fermentation.

Cuisine Ragi Dosa

18. Faites chauffer une poêle ou un tawa en fer ou une poêle antiadhésive. Trempez la moitié d'un oignon dans l'huile et étalez l'huile sur le fer tawa ou la plaque chauffante. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, ne salissez pas l'huile.

19. Versez une louche de pâte et étalez rapidement la dosa à l'aide d'une louche dans un mouvement circulaire.

20. Laissez cuire un côté. Arroser de ½ à 1 cuillère à café d'huile sur le dessus et les côtés.

21. Retournez et faites cuire l'autre côté du nachni dosa jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. au lieu de cuire le dosa des deux côtés, vous pouvez simplement faire cuire un côté.

22. Lorsque les deux côtés sont cuits et croquants, retirez la dosa.

23. Servez ce Ragi Dosa sain chaud ou chaud avec chutney de noix de coco rouge et sambar de légumes.

Moins de variétés de dosa pour vous

• Rava Dosa – une variété de dosa populaire du sud de l'Inde à base de semoule, de farine tout usage et de farine de riz.
• Set Dosa – ces dosa mous sont appelés dosa set car ils sont servis dans un ensemble de 3 dosa par portion.
• Masala Dosa – recette de masala dosa de style restaurant où la dosa est croustillante et servie avec un délicieux masala de pommes de terre
• Pesarattu Dosa – dosa croquante et délicieuse à base de haricots mungo entiers. Sain et nutritif aussi.