Recette d’Aloo Chaat (en 15 minutes) » Recettes de légumes de Dassana
Aloo Chaat est composé de cubes de pommes de terre croustillants frits mélangés à des chutneys épicés et sucrés, des poudres d’épices moulues généralement garnies de caillé (yaourt), d’arilles de grenade et de sev. Cette conversation aloo croustillante et savoureuse est une collation de cuisine de rue indienne alléchante remplie de saveurs et de goût. Le chat Aloo est un plaisir pour la foule car il a une variété de saveurs. Il est piquant, sucré, épicé, salé et peut être facilement personnalisé à votre goût. Préparez ces collations de pommes de terre végétaliennes à lécher les doigts en seulement 15 minutes.
À propos d’Aloo Chaat
Aloo chaat est une collation de rue populaire et super savoureuse à base de cubes de pommes de terre frites croustillantes. Ils sont mélangés et mélangés avec des chutneys épicés et sucrés, des poudres d’épices moulues et du jus de citron. Terminé plus tard avec une garniture de lait caillé, de feuilles de menthe, de feuilles de coriandre, d’arilles de grenade et de sev.
Il existe de nombreuses façons de préparer cette collation de pommes de terre facile. Ma recette de chat aloo est une délicieuse collation végétalienne et sans gluten addictive qui vous fera revenir pour plus. C’est l’une des recettes de chaat les plus faciles que vous ferez jamais.
L’avantage du chat aloo est qu’il peut être fait à votre goût ! Le chaat aloo à la Delhi est très populaire, mais je partage une recette plus simple. Cette recette facile donne un goût acidulé, sucré, chatpata chaat et la recette peut également être réduite de moitié, doublée ou triplée.
Cette recette vous épargne l’effort de faire du chutney vert. J’ai ajouté du chutney de tamarin sucré dans le chaat. J’ai généralement du chutney de tamarin au réfrigérateur, alors je les ajoute aux chaats.
Cependant, le chutney de tamarin peut être sauté et vous pouvez toujours profiter de ce chaat de pommes de terre avec un mélange de diverses épices moulues et de jus de citron. Il peut être servi comme collation du soir ou comme collation d’entrée avant les repas.
J’ai fait frire les pommes de terre peu profondes, mais vous pouvez les faire frire ou les faire frire à l’air selon vos préférences. Si vous faites frire à l’air, enduisez les cubes de pommes de terre d’un peu d’huile, puis faites-les frire à l’air.
Pendant que nous sommes à cette recette de chat aloo, laissez-moi vous dire qu’il y a une autre collation de chaat à base d’Aloo Tikki ou de galettes de pommes de terre croustillantes. J’ai déjà posté cette recette d’Aloo Tikki Chaat faite différemment.
Guide étape par étape
Comment faire Aloo Chaat
Pommes de terre frites
1. Rincez 3 pommes de terre de taille moyenne (250 grammes) à l’eau douce puis épluchez-les. Couper les pommes de terre en petits cubes de la taille d’une bouchée.
2. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou un kadai à feu moyen. Ajouter les cubes de pommes de terre pour la friture. Utilisez n’importe quel arôme neutre avec un point de fumée élevé pour la friture.
Astuce 1 : Si vous avez une grande poêle, faites frire les pommes de terre ensemble, mais si la poêle est petite, faites la moitié du lot et faites-les frire deux fois.
Astuce 2 : Utilisez un wok ou une poêle bien assaisonnée pour que les pommes de terre ne collent pas à la poêle et que vous puissiez les faire frire facilement.
3. Mélanger avec l’huile et commencer à les faire frire. N’oubliez pas de faire frire à feu moyen.
Une température chaude ou plus froide de l’huile rendra les pommes de terre détrempées d’huile. Une huile très chaude fera dorer rapidement la croûte extérieure des cubes de pommes de terre, mais ils seront insuffisamment cuits à partir du centre.
4. Lorsqu’un côté devient doré, retournez les pommes de terre et faites-les frire de l’autre côté. Continuez à retourner les pommes de terre à intervalles réguliers à l’aide d’une écumoire jusqu’à ce qu’elles soient frites uniformément.
5. Frire jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées. Assurez-vous que les cubes de pommes de terre ne sont pas crus ou à moitié cuits à l’intérieur.
Astuce : Retirez 1 à 2 cubes de pommes de terre de l’huile. Déposez-les sur une assiette. Enfoncez une fourchette dans les cubes de pommes de terre pour vérifier si c’est bien cuit. Si la fourchette s’enfonce facilement, c’est cuit, sinon laissez les pommes de terre cuire un peu plus longtemps.
6. Une fois que les pommes de terre sont tendres, croustillantes et dorées, retirez-les avec une écumoire en vidant autant d’huile que possible dans la poêle.
7. Placer les cubes de pommes de terre frites sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Ensuite, faites frire le deuxième lot de pommes de terre si vous avez utilisé un wok ou une casserole de petite ou moyenne taille.
Faire Aloo Chaat
8. Lorsque les pommes de terre sont encore chaudes, mettez-les toutes dans un bol à mélanger.
9. Ajoutez ensuite les poudres d’épices moulues suivantes :
- ¼ cuillère à café de poudre de poivre noir
- ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire ou de paprika doux
- ½ cuillère à café de poudre de cumin grillé
- ½ cuillère à café de poudre de mangue sèche (poudre d’amchur)
- ½ cuillère à café de poudre de chaat masala
- sel noir ou sel rose ou sel blanc ordinaire au goût
Astuce : N’hésitez pas à ajuster les poudres d’épices à votre goût.
10. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe finement hachées et 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées (coriandre).
Option : Ajouter 1 piment vert finement haché (environ ½ cuillère à café finement haché). Les piments verts ajoutent des notes piquantes piquantes aux pommes de terre. N’ajoutez des piments verts que si vous aimez manger des piments verts crus. Ici, je n’ai pas ajouté de piments verts, mais j’en ajoute à l’occasion.
11. Mélanger et bien mélanger.
12. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de chutney de tamarin doux. Ajoutez moins ou plus selon votre goût. A cette étape vous pouvez ajouter du chutney de coriandre ou du chutney vert si vous le souhaitez.
13. Saupoudrez 1 à 2 cuillères à café de jus de citron pour un peu de saveur.
14. Remuez et mélangez le tout très bien. Le chutney, les poudres d’épices et le jus de citron doivent enrober uniformément les pommes de terre frites. Goûtez les pommes de terre et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Certaines personnes aiment ajouter du caillé fouetté au chaat aloo. Puisque nous avons utilisé du chutney de tamarin doux, vous pouvez facilement ajouter du caillé battu ou fouetté à ce stade selon votre goût.
L’ajout de caillé ajoutera de la richesse et de l’onctuosité. Assurez-vous que le caillé ou le yogourt est frais et non aigre.
15. Ajouter le chaat dans un bol de service et servir aloo chaat garnir d’arilles de grenade ou de sev (vermicelles de farine de pois chiches frits) et servir comme collation ou entrée en soirée.
Si vous garnissez ou garnissez de sev, servez immédiatement, sinon ils ramolliront et vous n’obtiendrez pas cette texture croquante du sev.
Comment faire frire des cubes de pommes de terre à l’air
Vous pouvez également faire frire les pommes de terre à l’air au lieu de les faire frire et suivre le reste de la recette. J’ai essayé cette méthode de friture à l’air et les pommes de terre étaient tout aussi délicieuses et elles étaient un peu plus légères que les pommes de terre frites.
Enduisez simplement les cubes de pommes de terre avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile. Préchauffez votre friteuse pendant 5 minutes à 180 degrés Celsius.
Ensuite, faites frire les cubes de pommes de terre à l’air à une température modérément chaude de 180 degrés Celsius/356 Fahrenheit jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Retirez le panier de la friteuse à air plusieurs fois pendant la friture à l’air. Secouez ou remuez doucement le panier ou retournez les cubes de pommes de terre avec une cuillère, une spatule ou une fourchette.
Remettez le panier avec les pommes de terre dans la friteuse et continuez à faire frire.
Notes de recette
- Friture: Aloo chaat est servi dans les restaurants de rue et est généralement préparé à l’aide d’un énorme tawa (plaque chauffante). Vous pouvez utiliser un grand tawa ou une poêle pour faire frire les pommes de terre, mais je préfère faire frire les pommes de terre dans un kadai ou un wok car je trouve cela plus facile. Vous pouvez les faire frire ou les frire peu. Pour un chaat plus sain, vous pouvez faire frire à l’air ou cuire les cubes de pommes de terre.
- Patates: Utilisez des pommes de terre à haute teneur en amidon comme les pommes de terre Russet, Idaho, Maris Piper car elles donneront une croûte croustillante de l’extérieur avec une texture douce et tendre de l’intérieur.
- Pommes de terre frites : Assurez-vous que les pommes de terre sont cuites et moelleuses à l’intérieur. Parfois, les pommes de terre deviennent croustillantes à l’extérieur avant que l’intérieur ne cuise. Pour éviter cela, retirez quelques pommes de terre de la poêle et placez-les sur une assiette.
Ensuite, enfoncez une fourchette dans les cubes de pommes de terre pour vérifier s’ils sont cuits. Si la fourchette s’enfonce facilement, les pommes de terre sont prêtes, mais si les pommes de terre sont encore fermes, continuez à les faire frire un peu plus longtemps.
- Alternatives : Le chat Aloo peut être fait de plusieurs manières différentes. Modifiez la quantité de poudres d’épices selon vos goûts et si vous aimez l’aloo chaat épicé, ajoutez ½ à 1 cuillère à café de piments verts finement hachés.
Ces piments sont assez piquants, alors n’en ajoutez que si vous êtes amateur de piments verts crus. Vous pouvez également ajouter du lait caillé (yaourt). Du chutney vert peut également être ajouté.
- Proportions : Il s’agit d’un fantastique plat de pommes de terre végétalien et sans gluten savoureux qui est toujours une excellente option de départ pour les rassemblements. Doublez ou triplez cette recette pour nourrir une foule.
FAQ
C’est une collation de pommes de terre frites populaire qui est servie comme nourriture de rue dans diverses régions du nord de l’Inde. Le mot aloo chaat est un terme hindi.
Aloo se traduit par pommes de terre en anglais et chaat signifie une catégorie de collations qui ont une variété de goûts et de textures comme sucré, acidulé, épicé, salé, salé, croustillant, etc. Donc, aloo chaat est une collation de pommes de terre frites aux multiples saveurs en anglais.
Cela dépend du type de collation chaat. Certaines collations chaat comme le dahi vada, le dahi bhalla, le papdi chaat sont servies froides ou à température ambiante, tandis que d’autres comme l’aloo tikki chole, le ragda pattice, le samosa chole sont servies chaudes.
Vous avez la possibilité de servir cet aloo chaat chaud ou à température ambiante. Mais pour un meilleur goût et une meilleure texture, servez chaud ou tiède. C’est une excellente option de collation en soirée.
Bien sûr, vous pouvez utiliser des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur pour réaliser cette recette. Sinon, faites bouillir les pommes de terre ou faites-les cuire à moitié, puis faites-les frire dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
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Cet article Aloo Chaat des archives du blog publié pour la première fois en juillet 2018 a été mis à jour et republié en avril 2023.
