Recette de pain aux fruits | Pain aux fruits » Recettes végétariennes de Dassana
Un pain aux fruits ou un pain aux fruits est un pain sucré, un petit pain ou un gâteau à base de farine, de fruits et d’écorces de fruits, d’épices, de noix, de graines et parfois aussi d’alcool. Cette recette de pain aux fruits est une version végétalienne, sans œuf et sans alcool, faite avec de la farine de blé entier en plus grande proportion, ainsi que des écorces d’orange confites, du tutti frutti et des cerises glacées. Avec le pain aux fruits, je couvre également la fabrication du pain aux fruits dans la section des notes de la fiche de recette ci-dessous.
À propos de ce pain aux fruits
Ce pain aux fruits est très facile à préparer et vous pouvez ajouter des fruits secs hachés et des graines comestibles comme le tournesol, le sésame, la citrouille ou le lin pour le rendre plus riche en nutrition, en goût et en texture.
Je suis un grand fan de Fruit Bread ou Fruit Bun depuis longtemps maintenant. J’ai toujours choisi ces pains et d’autres pains artisanaux sur des gâteaux, des muffins ou des biscuits dans une boulangerie ou un super magasin.
J’ai développé cette recette de pain aux fruits maison, et les choses ont changé. De nos jours, je ne regarde même plus le rayon pain dans aucun magasin.
Je les fais tous à la maison et c’est la meilleure partie. Peu d’autres pains que j’aime vraiment sont la focaccia, le pain pita et le pain blanc habituel, le pain de blé entier et le pain brun que je fais à la maison.
Que vous prépariez du pain aux fruits ou du pain aux fruits, il se marie très bien avec le thé et le café. Vous pouvez étaler du beurre sur les tranches de pain aux fruits et en profiter également. À la maison, je préfère avoir ce Pain aux Fruits sucré tel quel.
Pain aux fruits : à travers les âges
Indépendamment de la croyance populaire selon laquelle le pain aux fruits a ses racines en Grande-Bretagne, ce n’est pas vraiment sa place. Le Pain aux Fruits a 2000 ans et trouve son origine dans la Rome antique. Les soldats romains l’emportaient comme collation sur les champs de bataille car il avait une bonne durée de conservation.
Les Romains avaient leur propre recette de pain aux fruits qui comprenait de la purée d’orge, des pignons de pin, des raisins secs, des graines de grenade et du vin miellé. Ils l’ont façonné comme un gâteau et l’ont appelé « satura ».
Il atteint l’Angleterre vers le 16e siècle avec l’expansion de l’empire britannique. De là, il a voyagé en Amérique par les colons britanniques.
Faits amusants sur le pain aux fruits
Le pain aux fruits a de nombreuses variations dans différentes cultures et cuisines à travers le monde. Voici une liste de quelques faits plus intéressants sur ce pain décadent.
- La recette du Fruit Bread à l’époque de Shakespeare contenait du xérès, du vin, des jus de fruits, des fruits confits, du sucre et de la viande !
- Le pain aux fruits a été interdit au 18ème siècle car il était fabriqué avec un excès de sucre. Il a été qualifié de «sincèrement riche».
- Une tradition unique en Angleterre était qu’il était essentiel pour les invités non mariés de garder une tranche de pain aux fruits sous leur oreiller la nuit. Cela pourrait les aider à épouser la personne de leurs rêves.
Conseils d’experts
- Ingrédients de qualité : Investissez dans les meilleurs ingrédients biologiques de qualité supérieure pour un pain cuit au four de première classe. Assurez-vous que tous les ingrédients sont dans la date de péremption.
- Activation de la levure : Dissoudre la levure active sèche dans de l’eau tiède (43 à 46 degrés C ou 110 à 115 degrés F) pour l’activer correctement. La levure ne s’active pas dans l’eau très froide. Il va cuire si l’eau est trop chaude. Vous pouvez également remplacer la levure sèche active par l’une ou l’autre des levures instantanées. Suivez cette conversion : ½ cuillère à soupe de levure sèche active = 1 cuillère à café de levure instantanée.
- Pétrissage: Pensez à bien pétrir votre pâte pour la formation de gluten. Pour vérifier la cuisson de la pâte, aplatir et étirer un petit morceau de pâte en une fine feuille/couche. Il ne doit pas se casser ou se déchirer. Vous pouvez ajouter plus ou moins d’eau selon la qualité de la farine. Le temps final de levée de la pâte peut varier d’un endroit à l’autre.
- Pâtisserie: Le temps de cuisson du pain aux fruits peut varier d’un four à l’autre car il n’y a pas deux fours identiques. Vous pouvez couvrir la surface du pain avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé si vous voyez du brunissement. Vérifiez la cuisson du pain cuit en tapant dessus. Si ça sonne creux, c’est bien fait.
- Stockage : La meilleure façon de conserver le pain aux fruits est de le réfrigérer pour le conserver plus longtemps.
- Soyez patient car il faut beaucoup de temps pour reposer la pâte et cuire le pain. Évitez de vous précipiter pour un excellent résultat.
FAQ
Cela peut être dû à la qualité de la levure ou la levure n’a peut-être pas bien levé. Une eau moins chaude n’activera pas la levure et l’eau chaude la détruira.
Oui, vous pouvez. Utilisez cette conversion : ½ cuillère à soupe de levure sèche active = 1 cuillère à café de levure instantanée. Vous pouvez faire ce pain aux fruits en mode convection d’un micro-ondes à 170 degrés C.
Oui c’est possible. Mais avec uniquement de la farine de blé entier, les pains peuvent s’avérer denses. Ainsi, vous devrez ajouter un agent acide comme du jus de citron, du vinaigre, du babeurre ou du lait caillé, ce qui aidera à adoucir la texture.
Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre lorsque vous ajoutez de l’huile dans cette recette, puis pétrir. De cette façon, vous pouvez sauter à la fois la farine tout usage et la fécule de maïs.
Choisissez d’ajouter une huile au goût neutre au lieu de l’huile de tournesol. L’huile ne doit avoir aucune saveur ou arôme. Vous pouvez également utiliser du beurre non salé à la place de l’huile de tournesol.
Les tutti frutti sont des fruits confits colorés.
Dans un four à convection, la température de cuisson est généralement réduite de 10 à 20 degrés. Si vous ne réduisez pas la température de cuisson, le temps de cuisson sera moindre.
Donc, soit vous réduisez la température de cuisson, soit vous réduisez le temps. Dans ces deux cas, mieux vaut surveiller le gâteau car la cuisson se fait rapidement dans un four à convection.
La fécule de maïs est utilisée comme substitut d’œuf en pâtisserie. Il en va de même pour la poudre de crème anglaise, car il s’agit essentiellement de farine de maïs aromatisée.
Oui, vous pouvez.
De nombreuses raisons peuvent conduire au durcissement de la croûte. Il peut s’agir de la température inappropriée du four ou de la formation de gluten dans la pâte à pain à cause d’un mauvais pétrissage de la pâte.
Vérifier la cuisson de la pâte en étirant une petite portion de pâte. S’il ne casse pas, c’est qu’il est bien pétri.
Plus de recettes de pain à essayer
Assurez-vous de noter cette recette dans la fiche de recette ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, Inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.
Recette de pain aux fruits | Petit pain aux fruits
Cette recette de pain aux fruits est une version végétalienne, sans œufs et sans alcool faite avec de la farine de blé entier en plus grande proportion ainsi que des écorces d’orange confites, du tutti frutti et des cerises glacées.
Temps de préparation 3 heures
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 3 heures 45 minutes
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Chauffez d’abord l’eau.
Ajouter une pincée de sucre dans l’eau et remuer pour mélanger.
Ajouter la levure sèche active et remuer pour combiner.
Réserver au chaud pendant 10 minutes pour que la levure s’active.
Dans un autre bol, mélanger les deux farines avec le sel, le sucre, le tutti frutti, les cerises, les écorces d’oranges confites et la poudre à crème pâtissière ou la maïzena.
Ajouter le mélange de levure, l’huile et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple.
Ajouter plus d’eau si au cas où la pâte semble sèche.
Badigeonnez toute la pâte d’un peu d’huile de tournesol pour qu’elle ne sèche pas.
Réserver dans le même bol.
Couvrez le bol d’un film alimentaire ou d’un torchon et laissez la pâte lever et lever pendant 2 à 2,5 heures ou au besoin.
Piquer la pâte et pétrir légèrement après 2h ou 2h30.
Graisser ou tapisser un moule à pain de 9 x 4 pouces.
Façonner la pâte en un pain.
Couvrir et laisser reposer 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pain ait à nouveau doublé.
Avant la cuisson, préchauffez le four à 180 degrés C ou 356 degrés F.
Cuire le pain de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Pour vérifier, appuyez sur le pain et il devrait sonner creux.
Retirer le pain du moule après 4 à 5 minutes, alors qu’il est encore chaud et garder le pain sur un plateau ou une grille grillagée.
Laisser refroidir le pain aux fruits à température ambiante.
Couper le pain en tranches égales. Ces tranches de pain aux fruits se marient bien avec du thé ou du café. Vous pouvez même badigeonner de beurre (végétalien ou laitier) ou de confiture et les avoir.
Comment faire un pain aux fruits
- Préparez la pâte comme indiqué dans la recette et donnez-lui la première levée.
- Réalisez ensuite des portions égales de pâte en fonction de la taille des brioches que vous souhaitez.
- Roulez-les en petits pains ronds ou faites la forme que vous préférez. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Couvrir d’un torchon et laisser doubler de volume pendant 45 à 50 minutes.
- Cuire dans un four préchauffé à la même température que celle mentionnée dans la recette pendant 30 à 40 minutes ou au besoin jusqu’à ce que les pains aient une croûte dorée sur le dessus.
Plus de conseils
- Cette recette de pain aux fruits peut également être entièrement réalisée avec de la farine tout usage. Vous pouvez également utiliser de la farine à pain.
- Choisissez d’ajouter votre choix de fruits confits, noix, fruits secs et écorces confites.
- Ajouter de l’eau au besoin selon la texture et la qualité des farines.
- Essayez d’utiliser des cerises glacées ou des cerises confites et non des cerises au marasquin en conserve. Les cerises en conserve au marasquin sont hautement transformées avec des conservateurs ajoutés – alors n’en ajoutez pas.
- Vous pouvez ajouter moins de sel, environ ½ à quelques pincées si vous préférez.
- Si vous utilisez de la levure instantanée (levure à levée rapide), le premier temps de levée et de levée sera d’environ 45 minutes à 1 heure (selon les conditions de température). La deuxième montée sera de 20 à 30 minutes.
- Notez que les informations nutritionnelles approximatives concernent l’ensemble du pain aux fruits préparé avec cette recette.
Apports nutritionnels
Recette de pain aux fruits | Petit pain aux fruits
Quantité par portion
Calories 2348 Calories provenant des graisses 594
% Valeur quotidienne*
Gros 66g102%
Gras saturés 10g63%
Cholestérol 76mg25%
Sodium 2484mg108%
Potassium 1316mg38%
Les glucides 411g137%
Fibre 36g150%
Sucre 111g123%
Protéine 49g98%
Vitamine A 64IU1%
Vitamine B1 (thiamine) 2mg133%
Vitamine B2 (riboflavine) 1mg59%
Vitamine B3 (niacine) 19mg95%
Vitamine B6 1mg50%
Vitamine B12 1µg17%
Vitamine E 10mg67%
Vitamine K 39µg37%
Calcium 209mg21%
Vitamine B9 (acide folique) 302µg76%
Le fer 15mg83%
Magnésium 438mg110%
Phosphore 1249mg125%
Zinc 9mg60%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Cette recette de pain aux fruits issue des archives publiées pour la première fois en mars 2013 a été republiée et mise à jour le 5 juillet 2022.
