Recette de Paniyaram | Kuji Paniyaram

Les paniyaram, également connus sous le nom de Kuzhi Paniyaram, sont des boulettes salées et épicées à base de riz et de pâte urad dal ou de pâte Idli, d’oignons, d’épices et d’herbes avec un ajout occasionnel de noix de coco fraîche. C’est un mets délicat de la cuisine du sud de l’Inde et c’est un bon moyen d’utiliser les restes de pâte idli. Ils sont végétaliens et peuvent être préparés sans gluten en sautant l’asafoetida dans la recette.

À propos de Paniyaram

Paniyaram est également connu sous le nom de kulu paniyaram, gunta ponganalu, paddu, guliyappa dans d’autres langues du sud de l’Inde. Ils peuvent être préparés nature, épicés ou sucrés. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Ma première introduction au paniyaram a eu lieu lorsqu’une amie les obtenait dans sa boîte à tiffin saupoudrée d’Idli Podi (poudre sèche de chutney d’idli). Une bouchée et j’étais accro.

Ils ressemblaient tellement à idli et contrairement à idli pour moi. Doux comme des idlis de l’intérieur mais croustillants de l’extérieur. C’est ce que j’aime chez kuzhi paniyaram.

Tout ce dont vous avez besoin pour faire ces délicieuses boulettes moelleuses est de la pâte idli. Vous pouvez soit utiliser les restes de pâte idli, soit faire la pâte à partir de zéro. Dans cette recette de paniyaram, ces boulettes sont faites avec des restes de pâte idli.

Kuzhi paniyaram est un jeu d’enfant à faire, si vous avez des restes de pâte idli ou dosa. Il vous suffit d’ajouter des oignons hachés, des herbes et des épices à la pâte, puis de faire cuire les boulettes.

Il existe également des variantes où les épices sont tempérées ou fleuries, puis ajoutées à la pâte à idli.

Le paniyaram n’est pas frit ou cuit à la vapeur. Alors vous vous demandez peut-être comment il est cuit ?

Une casserole spéciale est utilisée pour les faire et elle s’appelle comme Chatti de Paniyaram ou casserole d’app dans les langues du sud de l’Inde. Cette batterie de cuisine spéciale contient des moules et est similaire à la poêle æbleskiver utilisée dans la cuisine européenne. Sur le marché indien, vous trouverez à la fois des casseroles antiadhésives et métalliques.

Vous verrez sur la photo ci-dessous, le Chatti de Paniyaram J’utilise à la maison. J’en ai un traditionnel et je l’ai acheté chez un antiquaire à Goa. Il est très lourd et la pâte ne colle pas du tout dans celui-ci. Je les ai fait plusieurs fois dans ce traditionnel Chatti.

Ce sont également un tiffin ou une collation pour le petit-déjeuner du sud de l’Inde et ils sont sains comme la plupart des aliments du sud de l’Inde. Vous pouvez les servir avec du Sambar ou du Chutney à la noix de coco ou tout autre chutney de votre choix.

À partir des restes de pâte que j’avais, j’ai fait ce paniyaram masala ainsi que du paniyaram sucré. Étant donné le choix, j’ai aimé le Sweet Paniyaram plus que les masala.

Guide étape par étape

Comment faire du paniyaram Recette

1 : Dans un bol prendre 2 tasses de pâte à idli puis ajouter les ingrédients suivants :

• ⅓ à ½ tasse d’oignons hachés
• 1 à 2 piments verts finement hachés
• 1 cuillère à café de gingembre finement haché
• ⅓ tasse de noix de coco râpée (facultatif et peut être sauté si vous n’en avez pas)
• 1 pincée d’asafoetida (hing) – pour un plat sans gluten, sautez l’asafoetida
• ¼ cuillère à café de piment rouge en poudre
• ½ cuillère à café de poivre noir concassé
• 2 cuillères à soupe de feuilles de curry hachées
• sel si besoin (si vous n’avez pas ajouté de sel à la pâte à idli, ajoutez du sel selon votre goût)

2: Remuer pour combiner et bien mélanger avec une cuillère. Si la pâte semble mince, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine de riz. Si la pâte semble épaisse, ajoutez un peu d’eau au besoin.

Pour une version sans oignon, vous pouvez facilement ignorer l’ajout d’oignons à la pâte. L’ajout d’oignons donne une bonne saveur et un bon goût. Mais même sans oignons, ces boulettes ont bon goût. N’oubliez pas d’ajouter les épices et herbes restantes.

Vous pouvez également ajouter des légumes râpés comme des carottes, du chou, des betteraves ou des légumes verts finement hachés comme des épinards, des feuilles de fenugrec, des feuilles d’amarante.

3: Chauffer le Chatti de Paniyaram sur la cuisinière. Ajoutez quelques gouttes d’huile ou 1 cuillère à café d’huile si vous préférez dans chaque moule.

La casserole app montrée sur la photo ci-dessous fait de grosses boulettes. Selon la taille et la profondeur des moules, le temps de cuisson peut varier. Ajoutez également de l’huile en conséquence. Les moules plus petits auront besoin de moins d’huile.

La qualité et la fabrication de la poêle détermineront également le temps de cuisson. Une poêle plus légère fera cuire le paniyaram par rapport à une poêle lourde.

4 : Verser la pâte paniyaram épicée dans les moules jusqu’aux ¾ du volume.

5 : Laisser cuire quelques minutes à feu doux à moyen pendant 2 à 3 minutes. Réglez la chaleur au besoin en fonction de la qualité et de la fabrication de la poêle.

Lorsque vous voyez que les côtés sont dorés, retournez-les soigneusement avec une brochette en bois ou une cuillère et laissez cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Vous pouvez également ajouter un peu d’huile si nécessaire pendant la cuisson de l’autre côté. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre ou huile de noix de coco ou ghee.

6 : Vous pouvez les retourner une ou deux fois de plus pour qu’ils soient cuits uniformément. Lorsque les paniyarams sont dorés de tous les côtés, les retirer dans une cocotte. Pour qu’ils restent au chaud. Faites cuire par lots de cette façon.

7: Vous pouvez servir le kuzhi paniyaram chaud ou tiède avec de l’idli podi ou du chutney de noix de coco ou du chutney de cacahuètes ou du chutney d’oignons ou du chutney de gingembre ou de tomates.

Sur la photo ci-dessous, je les ai servis avec un chutney de noix de coco.

Ils constituent un bon petit-déjeuner ou une collation en soirée ou une collation après l’école. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés chauds ou tièdes. Ils peuvent également être conditionnés en caisse tiffin ou pour de courts trajets.

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Cet article de recette de Paniyaram provient des archives (janvier 2013) et a été republié et mis à jour le 11 septembre 2021.