Methi Chaman » Recettes de légumes de Dassana

Recette Methi chaman avec photos étape par étape. Methi chaman est un délicieux plat à base de sauce de la cuisine pandit du Cachemire. Methi est des feuilles de fenugrec et chaman est paneer en langue cachemirienne. La fabrication de ce plat emblématique peut être comparée à la fabrication du Palak Paneer. En fait, le premier regard sur ce curry vert de style cachemirien, et il y a des chances que vous le confondiez avec le palak paneer de style nord-indien.

Je partage la méthode de fabrication du Kashmiri methi chaman sans l’ajout d’oignons et d’ail. Je fais du methi chaman de temps en temps. Alors pensé à partager la recette.

J’ai un petit livre de poche qui contient de nombreuses recettes du Cachemire. J’ai fait quelques recettes de pandit du Cachemire à partir de ce livre et elles étaient toujours bonnes. Cette recette de methi chaman est également adaptée de ce livre.

Il existe de nombreuses variantes de fabrication de methi chaman. Dans les restaurants, on obtient une version plus punjabi du methi chaman avec des oignons, des tomates, des noix de cajou, de la crème, etc. Il s’agit donc d’une recette satvik simple et non d’un style de restaurant. Vous pouvez également vérifier ces recettes similaires à base de méthi et qui sont populaires dans les restaurants :

Depuis que les feuilles de methi sont utilisées, la sauce a des tons amers. Il y a de l’amertume mais pas trop. L’ajout de palak (épinards) aide à équilibrer l’amertume des feuilles de methi. Je suggérerais donc de ne pas sauter les épinards.

Si la recette est faite uniquement avec des feuilles de méthi, elle peut être plus amère au goût et peu appétissante pour certaines personnes. Vous pouvez également augmenter la quantité de feuilles d’épinards dans la recette.

Principalement, les feuilles de fenugrec et les feuilles d’épinards (qui sont également ajoutées en petite quantité dans ce plat) sont des produits d’hiver dans le reste de l’Inde. Pendant la saison froide, les marchés regorgent de bottes de ces légumes frais. Il y a un certain charme à les acheter à cette période de l’année et à les cuisiner dans des plats somptueux, comme ce Methi Chaman.

J’ajoute également un peu de crème à la fin pour obtenir de légères notes de douceur dans la recette. Bien que la crème ne soit pas ajoutée dans la recette authentique. Cette recette de methi chaman est proche de la recette authentique si vous sautez la crème.

Je n’ai pas fait frire les cubes de paneer avant d’ajouter la sauce. Mais vous pouvez faire frire le paneer, si vous voulez. Vous pouvez également utiliser du tofu à la place du paneer.

Le curry Methi chaman est mieux servi avec des rotis, des parathas, des naan. Vous pouvez également l’accompagner de riz cuit à la vapeur ou de riz jeera ou de riz au safran.

Guide étape par étape

Comment faire Methi Chaman

A) blanchir les feuilles de methi et de palak

1. Rincez d’abord très bien les feuilles de methi et les feuilles de palak dans l’eau. Videz toute l’eau. Utilisez une passoire ou une passoire pendant le rinçage. Vous aurez besoin de 3,5 tasses de feuilles de methi et de ⅔ à ¾ tasse de feuilles d’épinards hachées grossièrement.

2. Dans une casserole, chauffer 3 tasses d’eau jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Ensuite, gardez la casserole vers le bas.

3. Placez les feuilles de methi et de palak dans l’eau chaude. Plonger les verts dans l’eau chaude et blanchir pendant 2 à 3 minutes.

4. À l’aide d’une pince à pâtes, soulevez les feuilles blanchies. mettre les feuilles blanchies dans de l’eau froide. Gardez les feuilles dans l’eau froide pendant 1 minute.

Faire de la purée

5. Encore une fois, à l’aide de pinces à pâtes, placez les feuilles dans un bol de mélangeur ou de broyeur.

6. Sans ajouter d’eau, mélangez pour obtenir une purée lisse. Mettez de côté.

Faire du methi chaman

7. Prenez 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde dans une casserole ou un kadai. Réduire le feu à doux et laisser l’huile de moutarde commencer à fumer.

8. Ajouter ½ cuillère à café de graines de cumin, 1 pouce de cannelle et 3 clous de girofle.

9. Laissez les épices crépiter.

10. Éteignez maintenant le feu et ajoutez une à une les poudres d’épices suivantes :

• ⅛ cuillère à café de poudre de curcuma (2 pincées)
• ½ cuillère à café de poudre de gingembre sec
• ½ cuillère à café de poudre de garam masala (ou poudre de garam masala du Cachemire)
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de poudre de fenouil
• 1 pincée d’asafoetida (hing).

11. Remuez et mélangez très bien.

12. Ajouter la purée de methi-palak. Ensuite, allumez le feu et maintenez-le à un niveau bas.

13. Remuer et mélanger à nouveau.

14. Assaisonner avec 2 cuillères à café de sucre et de sel selon le goût.

15. Mélangez à nouveau.

16. Ajouter ½ à ⅔ tasse d’eau ou ajouter au besoin. Vous pouvez rendre la sauce épaisse ou avoir la consistance d’un palak paneer en ajoutant plus ou moins d’eau. L’ajout de ½ tasse d’eau donnera une sauce légèrement épaisse dans cette recette.

17. Bien mélanger l’eau avec la sauce.

18. À feu moyen-doux, laisser mijoter la sauce methi.

19. Laisser mijoter 9 à 10 minutes. La sauce épaissira et vous verrez des taches d’huile sur le dessus. Remuez de temps en temps.

20. Gardez le feu doux. Ajoutez ensuite ¼ tasse de crème faible en gras (25 % à 35 % de matières grasses). Si vous utilisez de la crème fouettée épaisse, ajoutez-en 2 cuillères à soupe.

21. Mélanger la crème avec le reste de sauce.

22. Ajouter les cubes de panir. Vous pouvez même faire frire des cubes de paneer dans 1 à 2 cuillères à soupe d’huile puis les ajouter.

23. Mélanger puis éteindre le feu.

24. Enfin, écrasez ¼ de cuillère à café de kasuri methi. L’ajout de kasuri methi donne un bon arôme au plat. Mais vous pouvez sauter si vous n’avez pas de feuilles de kasuri methi. Mélangez à nouveau.

25. Servir le curry methi chaman chaud avec roti ou naan ou paratha ou roti tandoori. Il est également bon avec du riz au cumin ou du riz au safran ou du riz basmati cuit à la vapeur.

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Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cet article Methi Chaman des archives du blog publié pour la première fois en avril 2018 a été mis à jour et republié en décembre 2022.