Lait Masala en Poudre | Masala Dudh Poudre

Cet article contient une recette de la poudre de lait masala nutritive qui a été faite à la maison pendant mes années de croissance. Fabriqué avec de nombreuses noix et épices aromatisantes, ce mélange est non seulement sain mais bon pour tout le monde. Avec cette recette simple et sans fioritures, même vous pouvez préparer cette poudre Masala Dudh maison en vrac et l’utiliser chaque fois que nécessaire.

Qu’est-ce que la poudre de lait masala

«Masala» signifie un «mélange d’épices» ou un «mélange d’épices». Le « lait en poudre », comme dans cette recette, signifie une « forme moulue de noix et d’épices en poudre » qui est ajoutée au lait pour l’aromatiser.

Ce mélange parfumé de noix et d’épices peut également être ajouté aux laits à base de plantes comme le lait d’amande ou le lait de cajou. Personnellement, je n’aime pas le goût du lait de soja nature. Donc, je ne le suggère pas. Mais vous pouvez certainement essayer avec du lait de soja.

Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à café de poudre de lait masala à divers bonbons indiens comme Phirni, Kheer, Gulab Jamun, Suji Halwa et autres. Cela ne fera que rehausser la saveur et la richesse de ces sucreries indiennes traditionnelles.

En plus d’ajouter des sucreries, je prépare habituellement une boisson en ajoutant ce mélange parfumé de poudre de Masala Dudh au lait chaud.

Il suffit d’ajouter 2 à 3 cuillères à café de cette poudre de noix-épices dans un verre de lait (laitier ou végétalien). Ajoutez du sucre ou tout autre édulcorant de votre choix. Remuer et siroter.

Vous pouvez aussi sauter le sucre. Évitez d’ajouter du miel. Selon l’Ayurveda, le miel devient toxique lorsqu’il est chauffé. Par conséquent, ne doit pas être ajouté aux boissons chaudes. Si vous ne chauffez pas le lait et ne le servez pas frais ou à température ambiante, vous pouvez ajouter du miel.

Un verre de lait chaud avec la poudre de lait masala dans la nuit aide également à bien dormir. L’épice de noix de muscade dans la poudre calme, détend et aide à s’endormir.

Avec toutes les noix et les épices qu’elle contient, cette poudre Masala Dudh est une excellente boisson à base de lait, pour les enfants comme pour les adultes.

À propos de ma recette

Quand nous étions à l’école, maman me donnait du lait de curcuma le matin et un lait masala froid ou chaud (selon la saison) le soir ou la nuit.

Eh bien, le lait était assez obligatoire pour ma famille. Nous n’avons jamais été exposés au thé ou au café. Cependant, une gorgée occasionnelle de thé ou de café était autorisée lorsque nous allions dîner au restaurant.

En tant que famille, nous avons essayé à la fois du lait masala en poudre fait maison et du magasin. Je donnerais toujours un coup de pouce à celui fait maison. Cette recette est encore une recette familiale, avec quelques variantes de ma part pour ajouter une touche plus saine.

En plus des noix (amandes, noix de cajou et pistaches), ce que j’ai également ajouté dans cette poudre Masala Dudh, ce sont des graines de citrouille et des pétales de rose séchés. Ceux-ci ne sont pas essentiels et vous pouvez les ignorer.

Les épices parfumées ajoutées sont la cardamome, le poivre noir, la muscade, le curcuma et le safran. J’ai également inclus des graines de fenouil qui sont bonnes pour la digestion. Mais encore une fois, vous pouvez le sauter.

Le safran est cher. Ainsi, à la place du safran, vous pouvez augmenter la quantité de poudre de curcuma. J’ai mentionné les détails dans la section des notes de la fiche de recette ci-dessous.

La poudre de curcuma donne une belle couleur jaune pâle et est également bonne pour le corps. Si elle est conservée au réfrigérateur, la durée de conservation de cette poudre de masala est d’environ 1 à 2 mois. Vous pouvez également conserver au congélateur pour augmenter la durée de conservation.

Guide étape par étape

Comment faire de la poudre de lait masala

Préparation

1. Faites chauffer une poêle et ajoutez les noix et les graines :

• ½ tasse d’amandes
• ½ tasse de pistaches
• ½ tasse de noix de cajou
• ½ tasse de graines de citrouille

Rôtir à sec pendant 3 à 4 minutes à feu doux. Retirer et réserver sur une assiette ou un plateau.

Utilisez des noix fraîches pour faire le lait en poudre. Évitez d’utiliser des noix dont la durée de conservation a expiré ou des noix qui ont ranci.

2. Dans la même poêle, ajouter ½ cuillère à café de filaments de safran (kesar).

3. Remuer jusqu’à ce que la couleur du safran passe à une teinte plus foncée. Retirer et réserver de côté.

4. Râpez la noix de muscade (jaiphal) et réservez. Mesurez et prenez environ 3,5 cuillères à café de noix de muscade râpée ou de poudre de noix de muscade.

Faire de la poudre de lait masala

5. Une fois les noix refroidies, ajoutez-les dans un bocal mixeur-broyeur ou un moulin à épices avec les ingrédients listés ci-dessous :

• 3,5 cuillères à café de muscade râpée
• ½ à 1 cuillère à soupe de pétales de rose séchés
• 1 cuillère à café de graines de fenouil (saunf)
• ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
• ¼ cuillère à café de grains de poivre noir
• graines de 20 grammes de cardamome verte
• 5 cuillères à soupe de sucre

Si vous avez un petit pot de broyeur à sec, vous devrez broyer par lots. Retirez les coques des cardamomes vertes et ajoutez uniquement les graines.

6. Broyer en poudre fine. Pendant le broyage, broyez par petites poussées et non d’un coup, afin de ne pas finir par faire un mélange de beurre de noix aromatisé à partir des différentes noix.

7. Retirez la poudre Masala Dudh et conservez-la dans un récipient ou un bocal hermétique. Conserver au réfrigérateur, car les noix peuvent rancir.

La recette donne un pot moyen de poudre de lait masala. Si elle est conservée au réfrigérateur, la durée de conservation de cette poudre est d’environ 1 à 2 mois. Vous pouvez aussi le congeler.

8. Pour servir, dissoudre 2 à 3 cuillères à café de poudre de lait masala dans un verre de lait chaud ou de lait réfrigéré. Ajouter du sucre si nécessaire. Remuer et servir.

Conseils d’experts

1. Si vous sautez du safran, ajoutez une ½ cuillère à café de poudre de curcuma au total.
2. Si vous décidez de ne pas ajouter également les graines de citrouille et de melon, les épices suivantes doivent être réduites en quantité – 14 à 15 cardamomes vertes, ⅛ à ¼ cuillère à café de grains de poivre noir, ½ cuillère à café de graines de fenouil (facultatif), 2 à 2,5 cuillères à café de muscade (râpée ou en poudre), ⅛ à ¼ cuillère à café de poudre de curcuma.
3. Assurez-vous d’utiliser des noix fraîches et des graines comestibles qui sont dans leur durée de conservation et qui ne sont pas devenues rances.
4. Pendant le broyage des ingrédients, assurez-vous de retirer les cosses de cardamome et n’utilisez que les graines.
5. Ce mélange d’épices pour le lait se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 mois.
6. Pour une version sans produits laitiers ou végétalienne, utilisez du lait d’amande ou du lait de soja. Si vous utilisez du lait de soja, utilisez du lait de soja biologique et sans OGM.

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Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cette recette de poudre de lait masala issue des archives publiées pour la première fois en août 2014 a été mise à jour et republiée en janvier 2023.