Paneer Khurchan » Recettes de légumes de Dassana

Recette de paneer khurchan avec photos étape par étape – Le paneer khurchan est un curry semi-sec du nord de l’Inde facile, rapide et délicieux à base de paneer (fromage cottage indien) dans une base d’oignon, de tomate et de poivron. Servez-le avec roti ou paratha ou naan pour un délicieux repas.

Il s’agit d’un plat de paneer Punjabi du nord de l’Inde que vous trouverez parfois dans les dhabas et les restaurants.

Faire du paneer khurchan est très facile et ne prend que 30 minutes environ. Tout ce dont vous avez besoin est du paneer et des légumes comme le poivron, les tomates et l’oignon, y compris les épices indiennes régulières.

Le mot « khurchan » est dérivé du mot hindi « khurachna » qui signifie « gratter ». Ainsi, le plat est essentiellement du paneer gratté dans une sauce semi-sèche ou une sauce d’oignon, de tomates et de poivron.

Il existe un certain nombre de variantes de fabrication de ce plat et c’est ma propre version. Légèrement épicé, piquant des tomates avec une légère douceur des oignons, du poivron et de la crème. Je suggère d’utiliser du paneer frais fait maison pour un meilleur goût. Vous pouvez utiliser n’importe quelle couleur de poivron.

Pour faire du paneer khurchan, vous avez besoin d’un tawa / plaque chauffante en fer à fond épais et lourd. Vous pouvez également utiliser du tawa en acier ou en aluminium. Le tawa ne doit pas être mince à partir du bas, car le paneer brunira rapidement et brûlera aussi.

Vous pouvez également utiliser un kadai en fer ou en acier à fond épais. La recette ne peut pas être réalisée dans des poêles antiadhésives. Ici, j’ai utilisé du tawa de fer.

Le paneer khurchan se marie mieux avec les chapatis, les rotis tandoori ou les naan. Pensez également à arroser d’un peu de jus de citron vert avant de servir.

Guide étape par étape

Comment faire Paneer Khurchan

1. Tranchez 250 grammes de paneer (fromage cottage indien) en bâtonnets ou en lanières de 1,5 à 2 pouces, comme indiqué sur la photo ci-dessous.

2. Hachez tous les légumes. Vous aurez besoin de 2 oignons de taille moyenne, tranchés finement, 1 tomate hachée de grande taille, 1 poivron de grande taille coupé en petits cubes, 1 ou 2 piments verts fendus ou tranchés et 1 pouce de gingembre en julienne. Réservez quelques juliennes de gingembre pour la décoration.

3. Faites chauffer 1,5 à 2 cuillères à soupe d’huile dans un tawa de taille moyenne à grande, une poêle ou une poêle à frire. N’utilisez pas de poêle antiadhésive. Vous pouvez également utiliser un kadai en fer ou en acier à fond épais.

Vous pouvez utiliser une huile au goût neutre. Vous pouvez également utiliser du beurre ou du ghee, mais ceux-ci rendront le plat riche et lourd.

4. Ajouter les oignons émincés et remuer pour combiner. Gardez le feu à moyen-doux.

5. Faites-les revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

6. Ajoutez ensuite les cubes de poivrons et les tomates concassées. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de poivron (poivron) – vert, rouge ou jaune.

7. Remuez et mélangez très bien à l’aide d’une spatule.

8. Continuez à les faire sauter et à les remuer pendant environ 7 à 8 minutes à feu doux.

9. Les tomates doivent être ramollies et le poivron presque cuit.

10. Ajoutez ensuite les poudres d’épices suivantes :

• ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
• ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• ¼ cuillère à café de poudre de garam masala
• une généreuse pincée d’asafoetida (hing)
• sel au besoin.

Pour une version épicée, augmentez la quantité de poudre de piment rouge et de poudre de garam masala. Pour une version sans gluten, évitez d’ajouter de l’asafoetida ou utilisez de l’asafoetida sans gluten.

11. Mélangez très bien les poudres d’épices avec le mélange de poivrons, tomates et oignons sautés.

12. Ajouter les piments verts fendus et les juliennes de gingembre. Vous pouvez également ajouter 1 ou 2 autres piments verts si vous préférez pour un goût épicé.

13. Remuer et bien mélanger à nouveau.

14. Ajoutez ensuite les bâtons de paneer.

15. Remuez et mélangez pour combiner le paneer avec la base de masala. Augmentez la flamme à feu vif. Le paneer laissera de l’humidité une fois que vous les aurez mélangés avec le reste de la base de masala.

16. Avec une spatule, alignez et placez chaque bande de paneer en touchant le tawa ou la poêle, afin qu’elles soient cuites uniformément et qu’elles soient un peu dorées par le bas. Fondamentalement, vous devez les aligner en une seule couche sur la poêle.

17. Cuire une minute puis gratter les lanières de paneer du fond. Réduisez le feu si tout commence à brunir rapidement. Retournez chaque bande de paneer et faites cuire pendant quelques secondes ou une minute jusqu’à ce que l’autre face soit un peu dorée.

18. Encore une fois grattez et remuez. Continuez à gratter si vous voyez des morceaux de paneer ou d’oignon-tomate se coincer sur le tawa.

Une note est de ne pas trop cuire car alors le paneer durcirait et deviendrait moelleux. Le grattage ainsi que le retournement doivent être effectués rapidement. Grattez tous les morceaux de paneer ainsi que l’oignon, la tomate et le poivron.

19. Éteignez le feu. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de crème faible en gras ou de crème légère et ½ cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec sèches), écrasées. La crème est facultative et si vous n’en avez pas, sautez-la.

20. Remuez et mélangez à nouveau très bien.

21. Ajouter 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et remuer pour mélanger. Vous pouvez également le garnir de feuilles de coriandre au lieu de les mélanger.

24. Servir le paneer khurchan chaud ou tiède avec du roti ou du paratha nature ou du lachedar paratha ou du naan ou du tandoori roti ou du rumali roti.

Vous pouvez également l’avoir avec des tranches de pain ou comme plat d’accompagnement avec n’importe quel repas punjabi. Pour un meilleur goût et saveur, servez ce plat chaud ou tiède. Au fur et à mesure du réchauffage, le paneer peut devenir moelleux, dense et perdre sa texture moelleuse.

Suite Recettes de panir

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Cet article de Paneer Khurchan des archives du blog publié pour la première fois en décembre 2014 a été republié et mis à jour le 17 janvier 2022.