Kuttu Khichdi | Sarrasin Khichdi

Kuttu ki khichdi ou khichdi de sarrasin avec des photos étape par étape – encore une autre recette de jeûne Navratri facile et rapide qui est nutritive, rassasiante et qui a bon goût. Fabriqué avec des gruaux de sarrasin, des pommes de terre, des cacahuètes et des épices, c’est un plat sain que vous pouvez préparer non seulement pour n’importe quel jour de jeûne hindou, mais aussi pour les jours réguliers.

Généralement, nous utilisons de la farine de sarrasin pour faire du Kuttu ki roti ou du Kuttu ki Poori pendant Navratri. Cette fois, j’ai réussi à me procurer des gruaux de sarrasin au rayon bio d’un super magasin.

J’ai d’abord eu des gruaux de sarrasin à Goa et j’ai été surpris de savoir que ceux-ci étaient également disponibles là-bas et cela aussi dans un magasin local.

Peut-être que l’endroit où nous vivions était fréquenté par des touristes russes et européens, donc en raison de la demande, ils étaient disponibles.

Après avoir pris goût au sarrasin cuit à la vapeur, je l’ai préparé plusieurs fois à la place du riz et nous avons aimé sa saveur et son goût de noisette.

Quand nous avons changé, je ne pouvais pas obtenir de sarrasin dans les magasins locaux et donc quand j’ai repéré ces gruaux dans le super magasin ici, j’ai dû les acheter.

Le sarrasin est cultivé localement en Inde et est un super aliment. Le sarrasin n’est pas une céréale mais une graine de fruit. Ils sont également sans gluten.

Ce qui en fait un excellent substitut pour les personnes allergiques au gluten. Ils sont riches en fibres et riches en protéines.

Le sarrasin est aussi appelé ‘kuttu’ en hindi, «kutto» en gujarati et «papparai» en langue tamoule. Il est également connu sous le nom de blé de hêtre en anglais.

Ces gruaux de sarrasin de forme triangulaire ont une couleur brun verdâtre clair et leur enveloppe extérieure a été enlevée. Ce sont des graines molles et lorsque vous les trempez dans l’eau, elles deviennent gélatineuses.

Si vous voulez une texture pâteuse, il vous suffit de faire cuire le sarrasin dans l’eau, comme on fait cuire le riz. Si vous voulez une texture de riz distincte, faites rôtir ou faire sauter le sarrasin, puis faites-le cuire dans de l’eau.

L’idée de faire ce khichdi vient de Tarla Dalal qui est similaire à Sabudana Khichdi. J’ai apporté mes propres modifications à la méthode de préparation et aux ingrédients utilisés.

Pour 1 tasse de sarrasin, j’ai utilisé 2 tasses d’eau et le résultat était un gruau de sarrasin doux et bien cuit.

Le sarrasin se réchauffe et il est donc préférable de le consommer pendant les saisons froides. La chaleur du sarrasin peut également être équilibrée en le servant avec une raïta rafraîchissante au yaourt.

Je cuisine souvent du sarrasin comme du riz ou je fais ce khichdi. pendant ce Navratri, j’ai déjà fait le khichdi trois fois.

J’ai servi le khichdi de sarrasin avec un bol de yaourt. Il ira aussi bien avec Vrat ki Kadhi.

Guide étape par étape

Comment faire Kuttu ki Khichdi

Préparation

1. Mesurez et gardez tous les ingrédients prêts pour faire du khichdi de sarrasin.

2. Dans une poêle ou un tawa, faites rôtir 2 cuillères à soupe de cacahuètes crues jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes et dorées.

3. Laissez-les refroidir. Les retirer et en faire une poudre grossière dans un mortier-pilon ou dans un moulin à café.

4. Gardez les cacahuètes en poudre de côté.

5. Cueillez puis rincez 1 tasse de gruau de sarrasin plusieurs fois dans de l’eau douce.

6. Videz l’eau et réservez.

Faire Vrat ki Khichdi

7. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile d’arachide dans une casserole ou une marmite.

8. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de cumin et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles crépitent à feu doux.

9. Ajoutez ensuite 1 piment vert haché (ou 1 cuillère à café haché) et ½ pouce de gingembre finement haché.

10. Faire revenir quelques secondes.

11. Ajouter 2 pommes de terre de taille moyenne coupées en petits cubes.

12. En remuant souvent faire sauter les pommes de terre à feu moyen. Il est préférable de couper les pommes de terre en petits cubes, afin qu’elles cuisent plus rapidement.

13. Faire sauter à feu moyen en remuant souvent pendant 2 à 3 minutes ou plus jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent croustillantes sur les bords.

14. Ajoutez ensuite les cacahuètes moulues.

15. Faire sauter pendant 30 secondes.

16. Ajoutez ensuite le kuttu (gruau de sarrasin) rincé.

17. Remuer pour combiner et faire sauter pendant 1 à 2 minutes à feu doux à moyen-doux.

18. Ajouter 2 tasses d’eau.

19. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de sucre brut et du sel gemme comestible ou du sendha namak au besoin.

20. Remuez et mélangez très bien.

21. Couvrir la casserole avec son couvercle et laisser mijoter le khichdi de sarrasin à feu doux à moyen-doux.

22. Cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le sarrasin soit ramolli et bien cuit. Pendant que le khichdi de sarrasin mijote, vérifiez plusieurs fois si l’eau n’a pas séché.

Si l’eau semble moins et que les gruaux de sarrasin sont à moitié cuits, ajoutez de l’eau au besoin et remuez doucement. Couvrir et poursuivre la cuisson du sarrasin.

23. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (coriandre).

24. Remuer et mélanger à nouveau doucement.

25. Enfin, arrosez de jus de citron (facultatif) au besoin pour un peu de saveur légère.

26. Servir le sarrasin Khichdi chaud ou tiède avec un bol de lait caillé (yaourt) ou avec du vrat ki kadhi ou tout plat de curry à jeun.

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Ce billet de Kuttu Khichdi des archives publié pour la première fois en avril 2014 a été republié et mis à jour le 25 juin 2022.