Recette de Curry de Kadala –

Kadala Curry est une sauce savoureuse et savoureuse faite en faisant cuire du chana noir avec de la noix de coco, de l’oignon, de la tomate, des épices tempérées et des herbes. Kadala Curry est un accompagnement populaire du Kerala apprécié comme accompagnement pour Puttu et peut également être consommé avec Aapam, Idiyappam. La recette de Kadala Curry est expliquée dans cet article avec des images et des vidéos étape par étape.

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Puttu Kadala Curry est l’une de mes recettes de petit-déjeuner les plus préférées du Kerala. Ma recherche d’une recette de curry Kerala Kadala parfaite qui se rapproche de celle dégustée à Alleppey se termine enfin ici. Oui, j’ai essayé de nombreuses versions et lors d’une conversation informelle avec mon amie qui est du Kerala, elle m’a donné cette recette et elle est sortie assez proche de celle que j’ai goûtée au Kerala, donc ça va être mon gardien.

À propos du curry de Kadala

Kadala Curry – Kadala est du channa noir et un curry fait avec lui s’appelle Kadala Curry comme il est populairement connu au Kerala. Kadala Curry est traditionnellement servi avec Puttu ou Aapam ou Idiyappam. Les pois chiches ou Chana comme on l’appelle localement sont riches en fibres et contiennent tous les nutriments.

Le curry traditionnel de Kadala est préparé en préparant une noix de coco rôtie au garam masala de style Kerala jusqu’à ce qu’elle soit brun rougeâtre, puis en en faisant une pâte et en l’ajoutant à des articles tempérés avec du chana cuit.

Outre Puttu, Aapam, Idiyappam, vous pouvez également servir du curry Kadala avec de l’idli, du dosa, du riz, du chapathi, etc. du tout. Cette recette traditionnelle de curry kadala m’a été partagée par mon ami et je l’ai librement adaptée à nos goûts et préférences.

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Ingrédients du curry Kadala

• Pois chiches noirs – Black Chana est traditionnellement utilisé pour le curry de kadala au Kerala.
• Noix de coco – La noix de coco est le principal ingrédient à utiliser ici comme tout autre plat du Kerala.
• Épices – Des épices entières comme la cannelle, la cardamome, les clous de girofle sont utilisées. L’ail, le gingembre et les piments verts sont également utilisés.
• Trempe – Un tempérage de base ou tadka est réalisé avec de l’huile de noix de coco, des graines de musarde, des feuilles de curry, des piments rouges et un petit oignon.
• Poudres d’épices – La poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de coriadner sont utilisées.

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Kadala Curry recette étape par étape

1. Faites tremper 1 tasse de channa noire dans l’eau pendant 8 heures ou toute la nuit.

2.Je fais généralement tremper toute la nuit. Après 8 heures, rincez-le bien au moins deux fois.

3.Ajoutez-le à l’autocuiseur avec 2 tasses d’eau, du sel et 1/8 cuillère à café de poudre de curcuma.

5. Faites cuire sous pression pendant 6 sifflets ou jusqu’à ce que le chana devienne mou. Éteignez et laissez la pression se relâcher d’elle-même.

6.Ouvrez et vérifiez en appuyant dessus qu’il soit doux et facile à écraser. Mettez-le de côté.

7. Dans une poêle à frire, ajoutez 1 cuillère à café d’huile de noix de coco, puis ajoutez 1/2 tasse de noix de coco râpée. Commencez à rôtir à feu doux.

8. Faire rôtir jusqu’à ce qu’il soit brun rougeâtre, cela prendra au moins 7 à 10 minutes. Transférer dans un bol, réserver.

9. Maintenant, dans la même poêle à frire, ajoutez 1 cuillère à café de graines de fenouil, deux cannelle de 1 pouce, 2 clous de girofle, 4 brins de macis et 1/2 cuillère à café de poivre entier.

10. Rôtir jusqu’à ce qu’il soit aromatique et doré.

11. Maintenant, ajoutez 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café bombée de poudre de piment rouge et 1,5 cuillère à café de poudre de coriandre. Faites-le rôtir rapidement et éteignez-le.

12.Ajouter 1/4 de cuillère à café de muscade râpée.

13.Donner un mélange rapide et retirer du feu.

14.Transférer dans le même bol et laisser refroidir complètement.

15.Ajoutez un peu d’eau et broyez-la en une pâte fine et mettez-la de côté.

16. Dans un pot en argile, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco. Une fois chauffé ajouter 1 cuillère à café d’ail finement haché, 1/2 cuillère à café de gingembre finement haché, 1 piment vert finement haché. Faites sauter rapidement.

17.Ajouter 1 gros oignon tranché avec du sel. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré.

18.Ajouter 2 tomates finement hachées.

19.Sauter jusqu’à ce que l’odeur des tomates crues parte et qu’elle devienne pâteuse.

20.Ajouter la pâte broyée avec 1/4 tasse d’eau rincée.

21.Donner un mélange rapide et laisser cuire 2 min. Nous n’avons pas besoin de cuisiner aussi longtemps que c’est précuit.

22.Ajouter le chana cuit avec l’eau cuite.

23. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et ajustez le sel à ce stade.

24.Laissez bouillir pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’huile se sépare.

25.Pendant ce temps on peut préparer le tadka : Chauffer 2 cuillères à café d’huile de coco – ajouter 1 cuillère à café de graines de moutarde, laisser crépiter. Ajouter quelques feuilles de curry, 2 piments rouges et 1/3 tasse de petits oignons tranchés.

26.Fry jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Éteignez et retirez.

27.Ajouter le tadka au curry bouillant.

28. Donnez un mélange rapide et éteignez. Comme son pot d’argile, il bout encore même après l’avoir éteint.

29. Le curry a tendance à s’épaissir avec le temps, alors éteignez-le en conséquence.

30.Le délicieux curry de Kadala est prêt.

Servir Kadala Curry avec Puttu ou Idiyappam ou Aapam.

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Conseils d’experts

• Assurez-vous de sécher la noix de coco rôtie au brun rougeâtre. De plus, après l’ajout des poudres d’épices, ne brûlez pas.
• Vous pouvez même remplacer le petit oignon par un gros oignon pendant le tempérage.
• Cuire sous pression le chana jusqu’à ce qu’il soit tendre dépend de la variété de chana.
• Vous pouvez même ajouter 1/2 tasse de lait de coco pour une grande saveur dans ce cas réduire la noix de coco.

FAQ

1.Puis-je remplacer le chana noir par le chana blanc ?

Oui, vous remplacez le chana noir ou les pois chiches par des pois chiches blancs, mais les pois chiches noirs sont traditionnellement utilisés pour le curry de Kadala au Kerala.

2.De quoi est fait le curry de Kadala ?

Kadala Curry fait à partir de chana noir avec de la noix de coco, de l’oignon, de la tomate, des épices tempérées et des herbes.

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