Nouilles aux œufs croustillantes aux fruits de mer (海鲜 炒面)

Nos nouilles aux œufs croustillantes aux fruits de mer promettent des saveurs de qualité de restaurant chinois directement chez vous! Casser en nouilles croquantes recouvertes d'un épais glaçage à la sauce aux huîtres. Vous adorerez également les morceaux de fumée carbonisés de votre wok!

Un restaurant préféré pour toutes les bonnes raisons

La commande de nouilles aux œufs croustillantes aux fruits de mer est l'une des choses les plus excitantes dans un restaurant chinois. C’est un plat qui occupe votre bouche avec tant de textures et de saveurs!

Vous pensez qu’un classique cantonais au goût aussi incroyable DOIT être difficile à faire, non?

Eh bien, voici la réponse: Pas du tout!

Lorsque vous faites notre version à la maison, c’est l’indulgence ultime. Vous obtiendrez toutes les meilleures choses dans un seul plat – nouilles croustillantes, une superbe sauce brillante et fruits de mer à gogo.

Variations d'un repas signature

Ce plat est donc bien que vous le trouverez également dans d’autres régions d’Asie – la version vietnamienne (appelée «Mì Xào Giòn») est presque identique à quelques différences de garnitures.

Il peut venir avec des boulettes de poisson, des champignons de paille en conserve et une variété de légumes différente. Certains endroits le servent également avec un petit plat de Sa Tế (sauce chili à la citronnelle) pour un coup de pied supplémentaire.

Les deux versions sont absolument délicieuses, mais le faire à la maison signifie que vous pouvez mélanger et assortir pour faire la vôtre!

Quelles nouilles dois-je utiliser?

Pour cette recette, nous aimons utiliser les nouilles aromatisées aux œufs de style Hong Kong, que nous achetons dans les supermarchés asiatiques. Vous pouvez les obtenir frais ou secs, où certains viennent même avec des saveurs supplémentaires (par exemple crevettes ou ormeaux).

Assurez-vous d'opter pour la version plus fine, car ils deviendront plus croustillants plus rapidement.

Pourquoi cette recette fonctionne

• Blanchir les nouilles lui donne une chance de desserrer et empêcher toute agglutination.
• Faire mariner les garnitures garde les saveurs gras et aromatique.
• Utiliser une combinaison de fruits de mer signifie que vous aurez un délicieux sauté avec un variété de textures.

Ce dont vous aurez besoin

Pour le sauté

À propos des ingrédients

La meilleure partie des nouilles aux œufs croustillantes aux fruits de mer est qu'elles peuvent être adaptées à ce que vous préférez. Toutes les garnitures peuvent être utilisées, y compris le poulet, le bœuf, le porc, les légumes ou une combinaison de tous.

Pour la sauce

À propos du stock

Cette recette demande du bouillon de poulet car il ajoute un autre niveau de saveur, mais si ce n'est pas disponible, vous pouvez utiliser de l'eau à la place et ajuster l'assaisonnement au goût.

Comment faire cette recette

Faites mariner les fruits de mer avec le sel, la poudre de bouillon de poulet, la fécule de pomme de terre et le poivre pendant 20 minutes.

Remarque: Cette étape est facultative et ne se fait pas nécessairement dans les restaurants, mais elle donne une saveur supplémentaire.

En même temps, faites tremper les nouilles dans de l'eau froide pendant 15 minutes pour détacher et ramollir les brins, puis égoutter.

Amenez un wok ou une casserole d'eau à ébullition et versez les nouilles dedans. Utilisez des baguettes ou une fourchette pour séparer doucement les brins. Laissez reposer pendant 1 minute.

Versez les nouilles dans un bain de glace pour les refroidir complètement, puis transférez-les dans une passoire pour les égoutter. Étalez le tout en une fine couche pour sécher plus rapidement.

Ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif et inclinez les nouilles tout en utilisant vos baguettes pour les étaler finement. Mettez-le à feu doux-moyen pour croustiller lentement pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Remarque: Plus la couche est fine, plus elle sera croustillante.

Retourner les nouilles de l'autre côté et faire dorer pendant 5 minutes, puis transférer sur une assiette.

Mélanger la sauce soja légère, la sauce aux huîtres, le vin de riz Shaoxing, le bouillon de poulet, la fécule de maïs et le sucre dans un bol. Mettez de côté pour plus tard.

Porter un wok d'eau à ébullition et blanchir les pois mange-tout et les carottes pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 70%. Égoutter et réserver pour plus tard.

Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile dans le wok à feu moyen et faire revenir l'ail, le gingembre et les oignons nouveaux pendant 30 secondes.

Incorporer les fruits de mer marinés et cuire 2 minutes.

Ajouter les petits pois et les carottes blanchis et faire sauter pendant 30 secondes.

Remuez la sauce mélangée jusqu'à ce qu'elle ressemble à un liquide, puis ajoutez-la pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et épaissie.

Versez le contenu sur les nouilles et servez immédiatement tel quel!

Remarque: Ajoutez les garnitures en premier, puis la sauce pour contrôler la quantité que vous souhaitez sur vos nouilles.

FAQ

Conseils pour les meilleurs résultats

• Faites sécher les nouilles du mieux que vous pouvez. Le garder au sec aidera à la friture pour qu'il devienne croustillant.
• Gardez le wok CHAUD. Pour assurer un sauté plutôt qu'une ébullition, le wok ou la casserole doit être suffisamment chaud pour que vous entendiez le grésillement.
• Ne faites pas trop cuire les ingrédients. Gardez les garnitures cuites à 70% jusqu'à la fin lorsque tous les ingrédients sont sautés ensemble afin qu'ils ne deviennent pas trop pâteux ou caoutchouteux.

Amateurs de nouilles, découvrez ces plats!

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