Champignons braisés au Fat Choy

Voici ce que vous devez savoir sur le plat cantonais classique : c’est une recette facile en un seul pot qui amène votre famille à la table du dîner. Pendant la cuisson, la sauce s’épaissit jusqu’à ce qu’elle soit profond avec umamiamplifiant chaque bouchée d’une manière qui ne peut être trouvée qu’au cœur de un authentique plat familial.

Le simple fait de m’en souvenir me fait saliver la bouche. Il est maintenant temps pour vous de le partager avec votre famille aussi !

Qu’est-ce que l’algue mousse noire ?

La mousse noire, affectueusement appelée « fat choy » (髮菜) en cantonais, est un type de bactérie que l’on trouve sur le plateau du Qinghai et dans le désert de Gobi, dans le nord de la Chine. Son nom se traduit littéralement par « cheveux végétaux » et a une ressemblance étonnante avec les cheveux noirs lorsqu’ils sont déshydratés.

Usage culinaire

Les familles chinoises cuisinent souvent avec de la mousse noire pendant le Nouvel An dans des recettes telles que Buddha’s Delight parce que le nom ressemble beaucoup à « fat choy » dans la salutation populaire du Nouvel An chinois « gung hei fat choy ». Ce dicton souhaite aux gens prospérité, bonheur et chance, symbolisés vaguement par la mousse noire.

Goût

La mousse noire n’est consommée qu’après avoir été réhydratée. Vous constaterez que la texture est légèrement élastique, semblable aux algues trouvées dans Ching Bo Leung (清補涼). La seule différence est que le fat choy est beaucoup plus fin et filiforme, ce qui le rend plus délicat en bouche.

Il prendra également la saveur de la sauce dans laquelle il est cuit. Au fur et à mesure qu’il mijote, le liquide sera absorbé par les algues afin que vous ayez une touche de son arôme terreux d’origine plus le liquide dans lequel il cuisait.

Comment nettoyer la mousse noire ?

Notre famille achète de la mousse noire déshydratée à l’épicerie asiatique locale ou dans les magasins de médecine chinoise. Il est assez facile à nettoyer, ne nécessitant que de l’eau froide et un bol.

Placez la mousse noire dans un grand bol et remplissez-le d’eau froide pour laisser tremper pendant 15 à 20 minutes.

Après le trempage, passez votre main ou vos baguettes dans le fat choy pour éliminer toute saleté ou particule de poussière. Versez l’eau et répétez le lavage doux une fois de plus avant de mettre la mousse noire dans une passoire pour l’égoutter.

Lorsque l’eau s’est écoulée, c’est prêt – parfait pour cuisiner avec les champignons braisés de grand-mère avec du gras choy !

Pourquoi cette recette marche

• Utiliser du poulet et du porc ainsi que du bouillon de champignons comme base signifie qu’il y a saveur plus profonde dans la sauce.
• Le chou chinois est naturellement sucré avec des textures à la fois douces et croquantes, ce qui complète la mastication élastique de chaque champignon.
• L’infusion de gingembre et d’ail fait ressortir le plat avec une goût aromatique subtil.

Ce dont vous aurez besoin

À propos des ingrédients

Liquide de braisage

Nous utilisons deux types de liquides pour les champignons braisés de grand-mère avec du gras choy : (1) un bouillon de poulet et de porc fait maison et (2) l’eau utilisée pour faire tremper les champignons déshydratés.

Vous pouvez utiliser de l’eau à la place, mais vous devrez l’assaisonner avec plus de poudre de bouillon ou de cubes de bouillon pour obtenir une saveur plus riche. De plus, si vous n’avez pas de stock maison sous la main, vous pouvez l’acheter à la place.

Des légumes

Pour les légumes-feuilles, vous avez le choix entre plusieurs options. Voici une liste de quelques verts que vous pourriez aimer utiliser :

• Laitue iceberg: Il est traditionnellement utilisé dans la recette en raison de son croustillant. Sa texture et sa saveur douce complètent les champignons.
• Chou chinois (siu choy): Grand-mère utilise du siu choy pour cette recette. Une fois cuit, le chou chinois ramollira beaucoup plus rapidement que la laitue iceberg. Cependant, il est naturellement plus sucré, donnant au plat une dimension naturellement sucrée.
• Bok choy: Un grand polyvalent qui offre du croquant ainsi que de la douceur. Lors de l’utilisation de bok choy, il est généralement blanchi dans de l’eau et présenté autour du bord de l’assiette.

Comment faire cette recette

Faites chauffer le wok ou la poêle à feu vif. Lorsqu’il est chaud, versez l’huile de cuisson. Baissez le feu à moyen et ajoutez le gingembre et l’ail à l’huile pour cuire pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques.

Augmentez le feu à vif et jetez-y les champignons. Remuer pendant 1 minute et assaisonner avec l’huile de sésame, la sauce aux huîtres, l’alcool de riz Shaoxing, la sauce soja légère, le sucre et la poudre de poulet. Mélangez encore 30 secondes.

Versez le bouillon de poulet et l’eau des champignons, puis portez le liquide à ébullition. Selon la chaleur de votre poêle, cela devrait prendre entre 2 et 10 minutes.

Dès qu’il bout, couchez le dessus de chou chinois et baissez le feu à doux-moyen pour laisser mijoter.

Ajouter la mousse noire en dernière couche et laisser mijoter 30 minutes.

Optionnel: Pour une sauce plus épaisse, porter le feu à moyen. Remuez la bouillie d’amidon jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée, puis versez-la lentement dans la sauce tout en mélangeant. La sauce va s’épaissir, alors arrêtez-vous lorsqu’elle atteint votre consistance préférée.

Une fois prêt, servez immédiatement tel quel !

FAQ sur les recettes

Conseils pour les meilleurs résultats

• Utilisez des champignons shiitake séchés de bonne qualité. Vous constaterez qu’ils sont plus parfumés et que la texture est plus charnue.
• Optez pour un champignon déshydraté. Vous obtiendrez une saveur plus forte par rapport à l’utilisation de sauces fraîches, ce qui signifie que la sauce sera plus profonde.
• Essayez le chou chinois pour le vert feuillu. Il existe de nombreuses options pour les légumes verts, mais nous aimons la douceur naturelle que le chou chinois apporte à ce plat.

Avec quoi le manger

Nous aimons servir ce plat de style cantonais dans le cadre de nos banquets du Nouvel An lunaire, mais il ira vraiment avec tout ! Voici un autre menu de dîner facile que vous pouvez essayer :

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