Sauté d’aubergines et de porc haché

Ce sauté d’aubergines et de porc haché prouve que les aubergines sont l’un des légumes les plus délicieux au monde! Ils sont bouillis puis légèrement sautés avec des sauces cantonaises classiques pour absorber chaque goutte de saveur ET rester dodus. Sans oublier que cuisiner de cette façon en fait un plat d’accompagnement facile et sain pour les soirs de semaine!

Sauté d'aubergines et de porc haché dans un plat.

Un délicieux plat réconfortant classique

Ce que vous voyez dans l’image ci-dessus est ce que signifie pour moi la maison: un plat d’accompagnement humble et délicieux qui remue l’âme.

Les ingrédients de la recette de sauté d’aubergines et de porc haché de grand-mère ne présentent pas de saveurs intenses comme celles que vous trouverez dans notre soupe aigre-douce vietnamienne (Canh Chua) ou notre poulet popcorn taïwanais (鹽 酥 雞).

Au contraire, ils attirent vos papilles gustatives après que nous ayons donné aux aubergines l’amour et l’attention qu’elles méritent.

Les légumes sont mijotés lentement et lentement jusqu’à ce que la sauce soit infusé de jus de viande que vous pouvez étouffer partout dans votre riz.

Chaque morceau d’aubergine reste succulent et tendre à l’intérieur tandis que délicieusement brillant avec sauce dehors.

Il ne vous reste plus qu’à attraper vos baguettes car une fois que vous avez fait cette recette, c’est un gardien!

Quelle aubergine dois-je utiliser?

Quatre aubergines.

Une chose que toutes les aubergines ont en commun est leur incroyable capacité à ressembler à une éponge. Ils sont un allié de cuisine précieux qui absorbe TOUTES les huiles et les saveurs avec lesquelles ils sont préparés!

Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quelle variante disponible.

À la maison, nous avons tendance à opter pour les aubergines violettes plus minces et plus longues (parfois appelées aubergines japonaises ou asiatiques) en raison de leur chair plus douce et de leur peau tendre.

Je trouve que les aubergines plus grosses et plus larges de la variété à peau plus foncée ont une peau plus dure et une saveur plus douce, ce qui fonctionnerait mieux dans d’autres plats.

Aubergines cuites soutenues par des baguettes.

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Faire tremper les aubergines dans de l’eau salée leur permet de absorber l’humidité et rester juteux.
  • L’utilisation de moins d’ingrédients d’assaisonnement permet de profil de saveur simple afin que vous puissiez le manger encore et encore.
  • Les aubergines chinoises fonctionnent bien dans un sauté et reste doux mais ferme.

Ce dont vous aurez besoin

Pour préparer les aubergines

Aubergines dans une passoire à côté d'un plat de sel.

À propos du sel

Nous utilisons du sel ordinaire pour cela, mais tout fonctionnera une fois mélangé à l’eau.

Pour le sauté

Un bol de porc haché avec une cruche d'eau et des plats d'huile de sésame, de sel, de bouillon de poulet en poudre, d'huile, de sauce aux huîtres et d'ail haché.

À propos du hachis

La grand-mère demande généralement au boucher de mettre du porc maigre deux fois dans le hachoir. Alternativement, vous pouvez simplement acheter celui déjà fabriqué.

Comment faire cette recette

Aubergine semi-pelée tenue par une main.

Pour ralentir le brunissement, remplissez l’évier ou un grand bol d’eau froide et de sel avant de commencer.

Coupez chaque extrémité du légume et épluchez la peau comme ceci:

Peler d’une extrémité à l’autre de l’aubergine, puis passer à droite de la peau pelée. Laissez la partie suivante de la peau sur environ la largeur de la peau précédente.

Déplacez-vous vers la droite de la peau non pelée et épluchez-la de haut en bas. Répétez jusqu’à ce que l’aubergine entière ait un motif rayé de peau et de peau.

Morceaux d'aubergine dans l'eau dans un bol.

Après l’épluchage, trancher les aubergines de 1 1/2 cm ou 1/2 ″ d’épaisseur et placer chaque tranche directement dans l’eau froide salée.

Morceaux d'aubergine avec du sel dans un wok.

Égouttez les aubergines de l’eau et laissez-les sécher dans une passoire, puis réglez votre wok sur feu vif.

Morceaux d'aubergine dans l'eau dans un wok.

Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile de cuisson. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les aubergines et ajoutez le sel.

Ajoutez de l’eau pour que les aubergines se ramollissent plus rapidement. Cela devrait prendre environ 5 minutes, mais vous pouvez les retirer du feu lorsqu’ils ont atteint la fermeté que vous préférez.

Morceaux d'aubergine cuits dans un bol.

Lorsqu’elles sont généralement cuites, transférez les aubergines dans un bol. Conservez l’eau du wok dans un bol séparé pour l’utiliser comme base de la sauce.

Une spatule en bois poussant dans la cuisson hachée dans un wok.

Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile dans le wok chaud, en lui laissant chauffer une minute. Ajouter l’ail et remuer pendant 30 secondes avant d’ajouter le hachis.

Utilisez votre ustensile pour sauté pour séparer le porc afin qu’il reste haché plutôt que de devenir une galette.

Une spatule en bois mélangeant le hachis à la sauce aux huîtres.

Assaisonner le hachis en ajoutant la sauce aux huîtres et le bouillon de poulet. Mélangez bien.

Aubergines et hacher dans un wok avec sauce.

Versez l’aubergine cuite et remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, puis versez l’eau conservée. Laisser mijoter avec le couvercle pendant 10 minutes.

Noter: L’ajout d’eau est entièrement facultatif. Si vous préférez moins ou pas de sauce, évitez d’ajouter l’eau.

Pour finir, arrosez d’huile de sésame, remuez-la et servez telle quelle avec du riz!

FAQ sur les recettes

Puis-je utiliser d’autres types de viande hachée?

Oui, vous pouvez certainement! Le poulet haché et la dinde auraient la saveur la plus proche du porc, mais vous pouvez également le remplacer par du tofu ou du bœuf haché.

Comment conserver la couleur violette?

Nous faisons tremper les aubergines coupées dans de l’eau salée pour arrêter le processus de brunissement, mais vous pouvez également essayer de les faire cuire avec plus d’huile pour éviter que la peau ne brunisse.

Conseils pour les meilleurs résultats

Sauté d'aubergines et de porc haché dans un plat.

Faites-en un repas!

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Sauté d'aubergines et de porc haché dans un plat.

Sauté d’aubergines et de porc haché

Ce sauté d’aubergines et de porc haché prouve que les aubergines sont délicieuses. Ils s’imprègnent de la saveur ET restent dodus pour un plat d’accompagnement facile et sain!

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Taux

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 35 minutes

Portions: 6

Calories: 138kcal

Ingrédients

Pour préparer les aubergines

Instructions

  • Pour ralentir le brunissement, remplissez l’évier ou un grand bol d’eau froide et de sel avant de commencer.

  • Coupez chaque extrémité du légume et épluchez la peau comme ceci:Peler d’une extrémité à l’autre de l’aubergine, puis passer à droite de la peau pelée. Laissez la partie suivante de la peau sur environ la largeur de la peau précédente.Déplacez-vous vers la droite de la peau non pelée et épluchez-la de haut en bas. Répétez jusqu’à ce que l’aubergine entière ait un motif rayé de peau et de peau.
  • Après l’épluchage, trancher les aubergines de 1 1/2 cm ou 1/2 ″ d’épaisseur et placer chaque tranche directement dans l’eau froide salée.

  • Égouttez les aubergines de l’eau et laissez-les sécher dans une passoire, puis réglez votre wok sur feu vif.

  • Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile de cuisson. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les aubergines et ajoutez le sel.

  • Ajoutez de l’eau pour que les aubergines se ramollissent plus rapidement. Cela devrait prendre environ 5 minutes, mais vous pouvez les retirer du feu lorsqu’ils ont atteint la fermeté que vous préférez.

  • Lorsqu’elles sont généralement cuites, transférez les aubergines dans un bol. Conservez l’eau du wok dans un bol séparé pour l’utiliser comme base de la sauce.

  • Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile dans le wok chaud, en lui laissant chauffer une minute. Ajouter l’ail et remuer pendant 30 secondes avant d’ajouter le hachis.

  • Utilisez votre ustensile pour sauté pour séparer le porc afin qu’il reste haché plutôt que de devenir une galette.

  • Assaisonner le hachis en ajoutant la sauce aux huîtres et le bouillon de poulet. Mélangez bien.

  • Versez l’aubergine cuite et remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, puis versez l’eau conservée. Laisser mijoter avec le couvercle pendant 10 minutes.Noter: L’ajout d’eau est entièrement facultatif. Si vous préférez moins ou pas de sauce, évitez d’ajouter l’eau.
  • Pour finir, arrosez d’huile de sésame, remuez-la et servez telle quelle avec du riz!

Remarques

  • Ayez tous les ustensiles, équipements et ingrédients à vos côtés prêts à partir. Les aubergines brunissent très facilement, donc travailler rapidement l’empêchera de trop changer de couleur.
  • Utilisez de la viande plus grasse. Cela gardera l’aubergine et le haché de porc plus juteux.
  • Évitez de peler trop de peau. Les textures contrastées (a) maintiendront mieux le légume ensemble et (b) fourniront une bonne bouchée.
  • Pour cette recette, nous avons utilisé les aubergines violettes plus minces et plus longues (parfois appelées Aubergines japonaises ou asiatiques) en raison de leur chair plus douce et de leur peau tendre, mais tout fera l’affaire.
  • Nous utilisons sel ordinaire pour l’eau salée, mais tout fonctionnera une fois mélangé.
  • Grand-mère demande généralement au boucher de mettre du porc maigre deux fois dans le hachoir. Alternativement, vous pouvez simplement acheter celui déjà fabriqué.

Nutrition

Calories: 138kcal | Les glucides: dixg | Protéine: 7g | Gros: 8g | Gras saturé: 3g | Cholestérol: 24mg | Sodium: 1314mg | Potassium: 456mg | Fibre: 5g | Du sucre: 6g | Vitamine A: 38UI | Vitamine C: 4mg | Calcium: 26mg | Le fer: 1mg

Vous avez essayé cette recette? Taguez-moi AUJOURD’HUI!Si vous avez recréé cette recette authentique, j’adorerais la voir! Taguez-moi sur Instagram à @wokandkin.

Cet article a été initialement publié le 03/07/19 et mis à jour avec des astuces et des FAQ en mai 2021.

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