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Bun Thit Nuong (salade de nouilles de porc grillées)

Vous n’avez pas essayé une salade de nouilles de porc grillées vietnamiennes avant d’avoir notre Bun Thit Nuong ultra parfumé! Les nouilles de riz soyeuses sont garnies d'herbes fraîches, de porc grillé juteux et d'une sauce aigre-douce classique. Préparez-vous à l'avance pour un repas de semaine facile ou impressionnez vos invités avec ce plaisir pour la foule!

Bun Thit Nuong dans un bol entouré de baguettes, salade et plats de graisse de porc et d'arachides concassées

La fête préférée de tous dans un bol

Salade fraiche. Viandes grillées. Enivrant sauce. C'est ce que Bun Thit Nuong promet, que vous organisiez un dîner décontracté en semaine ou que vous organisiez une fête.

Vous avez peut-être commandé ce plat à plusieurs reprises dans des restaurants vietnamiens (ainsi que d'autres favoris comme Hủ Tiếu Nam Vang et Bánh Canh Cua), mais laissez-moi vous dire ceci: vous ne reviendrez pas après avoir essayé notre version maison.

Voici pourquoi ce la recette vaut la peine d'être essayée:

  • Le porc est grillé jusqu'à parfaitement succulent, amélioré par des éclats de graisse carbonisée.
  • Ce plat est incroyablement polyvalent et vous pouvez utiliser l'un de vos légumes préférés ou tout ce que vous avez dans le réfrigérateur – dois-je dire que le réfrigérateur est vide?
  • Ses en bonne santé. Évitez les nouilles si vous voulez un repas adapté au céto, optez pour une coupe plus maigre si c'est ce que vous préférez ou utilisez moins de vinaigrette vraiment goûtez ces herbes.
  • Bun Thit Nuong est une salade de nouilles, ce qui signifie que vous pouvez tout étouffer avec un Sauce à trempette vietnamienne sucrée et salée (Nước Mắm)!

Quelle viande dois-je utiliser?

Nous préférons une bouchée plus juteuse, alors je suis allé acheter de la poitrine de porc pour cette recette. Il existe de nombreuses autres excellentes coupes avec un bon rapport matières grasses / protéines qui fonctionneront également bien:

  • épaule
  • bout
  • Haut de surlonge
  • filet
  • rôti de longe

Bien sûr, si vous préférez une coupe plus mince, vous pouvez certainement opter pour cela à la place!

Et si vous recherchez une version sans viande, essayez-la avec des champignons. Je recommanderais des champignons plus fermes comme le portobello, le bouton, la trompette royale ou les champignons shiitake plus gros pour assurer une bouchée juteuse.

Viande ou pas, Bun Thit Nuong est délicieux comme repas de famille pour tout le monde!

Un gros plan de Bun Thit Nuong dans un bol

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Faire mariner la viande avec du lait concentré et du miel ajoute un douceur crémeuse subtile.
  • L'utilisation d'épices comme la poudre de curry et des arômes frais permet de garder le porc incroyablement savoureux.
  • Le saindoux garantit que l'huile de ciboule est parfumé et savoureux quand arrosé sur le Bun Thit Nuong.

Ce dont vous aurez besoin

Pour la marinade

Une assiette de poitrine de porc entourée d'échalotes rouges, ail, citronnelle et plats de poivre, curry en poudre, lait condensé, sucre, graines de sésame, sauce hoisin, bouillon de poulet en poudre, miel, sauce soja, huile de sauce aux huîtres et huile de graines de rocou

À propos des sauces

Vous pouvez trouver toutes les sauces dans des bocaux des supermarchés asiatiques. Si la marque de sauce soja Maggi n'est pas disponible, utilisez simplement de la sauce soja légère ordinaire.

Pour les cornichons

Carottes accompagnées d'un radis blanc coupé en deux au-dessus de tasses à mesurer d'eau et de vinaigre et un bol de sucre

À propos du vinaigre

Nous avons utilisé du vinaigre blanc à double concentration, car c'est ce que nous avions facilement disponible, mais vous pouvez utiliser le vinaigre blanc que vous avez à la maison. Assurez-vous simplement d'ajuster le liquide de décapage au goût.

Pour l'huile de ciboule

Cubes de graisse de porc dans un bol avec un plat de sel et oignons de printemps

À propos du saindoux

Notre recette de Bun Thit Nuong utilise du saindoux pour plus de saveur, mais vous pouvez la remplacer par de l'huile de cuisson ordinaire.

Pour la garniture et la salade

Herbes vietnamiennes en paquets

À propos des herbes

Nous avons utilisé de la menthe de poisson, du basilic thaï, de la laitue, des germes de soja, des feuilles de périlla et de la menthe, mais si vous avez d'autres favoris, n'hésitez pas à les utiliser également. D'autres options incluent la coriandre, la fleur de bananier, la coriandre vietnamienne et le baume vietnamien.

Ceux-ci compléteront tous les nouilles de riz minces (bún), que nous avons utilisées pour cette recette.

Comment faire cette recette

Préparer le porc

Une main tirant la peau de porc de la poitrine de porc avec un couperet poussant dans la viande

Retirez la peau supérieure en passant un couteau bien aiguisé dans la graisse juste à côté de la peau. Tirez la peau vers vous tout en éloignant le couteau. Lorsque la peau entière est retirée, jetez-la.

Remarque: Pour vous faciliter la tâche, gardez le côté peau de porc vers le bas.

Tranches de poitrine de porc dans un bol

Coupez le porc en fines lanières d'environ 0,5 cm (0,2 po) d'épaisseur et mettez-les dans un grand bol.

Faire la marinade

Une main tenant une tige de citronnelle avec un X coupé dans sa base

Coupez la citronnelle, les échalotes et l'ail en petits segments pour faciliter la tâche du robot culinaire.

Facultatif: Réservez 1 à 2 extrémités de citronnelle et coupez un X à travers la pointe pour l'utiliser comme brosse à badigeonner.

Tranches de porc et citronnelle hachée dans un bol

Blitz les aromates dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient fins. Sinon, hachez finement à l'aide d'un couteau.

Versez le mélange sur le porc.

Tranches de porc et citronnelle hachée mélangées dans un bol

Mélangez le contenu blitzed avec les tranches de porc.

Sauce dans un bol avec une cuillère dedans

Dans un autre bol, mélanger le poivre, la poudre de bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le sucre, le curry en poudre, le lait concentré, l'huile de graines de rocou, le miel, la sauce hoisin, les graines de sésame et l'huile.

Tranches de poitrine de porc marinées dans des sauces dans un bol

Faites mariner la viande avec la sauce et réservez pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.

Mariner les légumes

Liquide de marinade dans un bol avec une cuillère en ramassant un peu

Mélangez le sucre, l'eau et le vinaigre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Carottes et daïkon en julienne dans un bol de liquide de marinade

Coupez en julienne les carottes et le radis blanc en fines lanières, puis ajoutez-les au liquide de marinade.

Conservez-le au réfrigérateur pendant que vous travaillez sur les autres étapes.

Faire l'huile de ciboule

Oignons de printemps hachés dans un bol

Hacher finement les oignons nouveaux dans un petit plat résistant à la chaleur puis incorporer le sel et réserver.

Cubes de saindoux dans une casserole avec de l'huile

Cuire les cubes de graisse de porc à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Huile d'oignon de printemps dans un bol avec des morceaux de saindoux frits

Versez le saindoux sur les oignons nouveaux et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous pouvez ajouter des cubes de graisse de porc dans l'huile ou les garder séparés comme garniture.

Faire cuire les brochettes

Brochettes de porc non cuites sur une assiette

Si vous utilisez un four, préchauffez-le à 200°C (390°F). Vous pouvez également utiliser un gril.

Embrocher le porc mariné sur les brochettes. Pour ce faire, poussez une extrémité de la viande à travers le bâton, pliez la partie restante sur la pointe, puis poussez-la à travers. Répétez ce modèle de pliage jusqu'à ce que la brochette soit pleine aux 3/4.

Brochettes de porc non cuites sur une grille de four

Déposer les brochettes sur une grille et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.

Pointe: Pour plus de saveur, badigeonnez la viande en utilisant le bout d'une tige de citronnelle pour badigeonner le liquide de marinade restant à 5 minutes pendant la cuisson.

Nouilles cuites dans une passoire dans un bol

Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles de riz pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver pour plus tard.

Assemblage du saladier de nouilles

Salade dans un bol

Ajouter la salade dans un bol selon vos préférences.

Nouilles et salade dans un bol

Déposer une portion de nouilles cuites dans un bol.

Carottes marinées et radis blanc dans un bol avec nouilles et salade

Ajouter les carottes marinées et les radis.

Porc et nouilles dans un bol de salade

Retirez le porc des brochettes et mettez-le sur la salade.

Porc grillé, nouilles et salade dans un bol garni d'arachides concassées

Ajouter les oignons nouveaux, les arachides, les échalotes frites et les chips de saindoux, puis arroser de sauce à trempette vietnamienne.

Bien mélanger et déguster frais tel quel!

FAQ sur les recettes

Puis-je utiliser d'autres viandes?

Bien sûr! Bun Thit Nuong est également populaire avec le bœuf et peut être fabriqué exactement de la même manière. Le poulet fonctionnerait également bien.

Que puis-je utiliser si je n’ai pas de four ou de gril?

Vous pouvez faire frire la viande sur une cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit cuite et la servir sur les nouilles et la salade. Pour cette méthode, nous suggérons de trancher le porc plus mince pour qu'il cuit plus rapidement.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Utilisez un gril à charbon. Dans les rues du Vietnam, c'est ce que les vendeurs utiliseraient pour une saveur fumée. Il ajoute également un joli omble qui va bien avec les nouilles.
  • Faites mariner la viande pendant la nuit. Obtenez l'assaisonnement le plus infusé en le laissant reposer dans le réfrigérateur pendant que vous dormez. Laissez les brochettes atteindre la température ambiante avant de les cuire pour que la viande ne soit pas dure.
  • Trouvez un bon équilibre entre les graisses et les protéines. Si vous recherchez une saveur maximale, utilisez des coupes à teneur élevée en matières grasses. Cela garantit une brochette plus juteuse!
Baguettes tenant des nouilles et du porc sur une salade

Que servir avec ce plat

Cette recette de Bun Thit Nuong est à peu près complète, mais si vous souhaitez l'agrémenter de quelques garnitures supplémentaires, voici ce que notre famille aime en profiter:

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Bun Thit Nuong dans un bol entouré de baguettes, salade et plats de graisse de porc et d'arachides concassées

Bun Thit Nuong (salade de nouilles de porc grillées)

Notre Bun Thit Nuong a des nouilles de riz garnies d'herbes fraîches, de porc et d'une sauce aigre-douce. Préparez-vous à l'avance pour un repas facile!

Impression
Épingle
Taux

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total: 2 heures

Portions: 6

Calories: 2198kcal

Instructions

Faire la marinade

  • Coupez la citronnelle, les échalotes et l'ail en petits segments pour faciliter la tâche du robot culinaire. Facultatif: Réservez 1 à 2 extrémités de citronnelle et coupez un X à travers la pointe pour l'utiliser comme brosse à badigeonner.
  • Blitz les aromates dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient fins. Sinon, hachez finement à l'aide d'un couteau.

  • Versez le mélange sur le porc et ajoutez le contenu blitzed.

  • Dans un autre bol, mélanger le poivre, le bouillon de poulet en poudre, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le sucre, le curry en poudre, le lait concentré, l'huile de graines de rocou, le miel, la sauce hoisin, les graines de sésame et l'huile.

  • Faites mariner la viande avec la sauce et réservez pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.

Mariner les légumes

  • Mélangez le sucre, l'eau et le vinaigre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

  • Coupez en julienne les carottes et le radis blanc en fines lanières, puis ajoutez-les au liquide de marinade.

  • Conservez-le au réfrigérateur pendant que vous travaillez sur les autres étapes.

Faire l'huile d'oignon de printemps

  • Hacher finement les oignons nouveaux dans un petit plat résistant à la chaleur puis incorporer le sel et réserver.

  • Cuire les cubes de graisse de porc à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

  • Versez le saindoux sur les oignons nouveaux et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous pouvez ajouter des cubes de graisse de porc dans l'huile ou les garder séparés comme garniture.

Faire cuire les brochettes et les nouilles

  • Si vous utilisez un four, préchauffez-le à 200°C (390°F). Vous pouvez également utiliser un gril.

  • Embrocher le porc mariné sur les brochettes. Pour ce faire, poussez une extrémité de la viande à travers le bâton, pliez la partie restante sur la pointe, puis poussez-la à travers. Répétez ce modèle de pliage jusqu'à ce que la brochette soit pleine aux 3/4.
  • Déposer les brochettes sur une grille et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.Pointe: Pour plus de saveur, badigeonnez la viande en utilisant le bout d'une tige de citronnelle pour badigeonner le liquide de marinade restant à 5 minutes pendant la cuisson.
  • Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles de riz pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver pour plus tard.

Assemblage du bol de salade de nouilles

  • Ajouter la salade dans un bol selon vos préférences.

  • Déposer une portion de nouilles cuites dans un bol.

  • Ajouter les carottes marinées et les radis.

  • Retirez le porc des brochettes et mettez-le sur la salade.

  • Ajouter les oignons nouveaux, les arachides, les échalotes frites et les chips de saindoux, puis arroser de sauce à trempette vietnamienne.
  • Bien mélanger et déguster frais tel quel!

Remarques

  • Utilisez un gril à charbon. Dans les rues du Vietnam, c'est ce que les vendeurs utiliseraient pour une saveur fumée. Il ajoute également un joli omble qui va bien avec les nouilles.
  • Faites mariner la viande pendant la nuit. Obtenez l'assaisonnement le plus infusé en le laissant reposer dans le réfrigérateur pendant que vous dormez. Laissez les brochettes atteindre la température ambiante avant de cuisiner pour que la viande ne soit pas dure.
  • Trouvez un bon équilibre entre les graisses et les protéines. Si vous recherchez un maximum de saveur, utilisez des coupes qui ont un taux de matières grasses élevé. Cela garantit une brochette plus juteuse!
  • Vous pouvez trouver toutes les sauces dans des bocaux des supermarchés asiatiques. Si la marque de sauce soja Maggi n'est pas disponible, utilisez simplement sauce soja légère ordinaire.
  • Nous avons utilisé du vinaigre blanc à double concentration parce que c'est ce que nous avions facilement disponible, mais vous pouvez utiliser le vinaigre blanc que vous avez à la maison. Assurez-vous simplement de ajuster le liquide de décapage au goût.
  • Notre recette de Bun Thit Nuong utilise du saindoux pour plus de saveur, mais vous pouvez le remplacer par huile de cuisson ordinaire au lieu.
  • Nous avons utilisé de la menthe de poisson, du basilic thaï, de la laitue, des germes de soja, des feuilles de périlla et de la menthe, mais si vous avez d'autres favoris, n'hésitez pas à les utiliser également. D'autres options incluent la coriandre, la fleur de bananier, la coriandre vietnamienne et le baume vietnamien.

Nutrition

Calories: 2198kcal | Les glucides: 23g | Protéine: 35g | Graisse: 218g | Gras saturé: 78g | Cholestérol: 273mg | Sodium: 1174mg | Potassium: 1218mg | Fibre: 5g | Sucre: 12g | Vitamine A: 14024UI | Vitamine C: 27mg | Calcium: 125mg | Le fer: 4mg

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