Poisson du Sichuan – Suan Cai Yu

Ragoût de poisson à la sichuanaise avec feuilles de moutarde marinées. Ce n’est pas un plat célèbre, mais j’ai l’impression qu’il est de ma responsabilité de présenter ce plat aux amateurs de cuisine de style sichuanais.

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Ce plat fait partie des plats classiques Shui Zhu. En tant que plat frère du poisson épicé bouilli à l’eau de style Sichuan, il est disponible dans presque tous les restaurants de style Sichuan en Chine. J’ai beaucoup cherché sur ce plat pour trouver des options de base sur ce plat, mais j’ai terminé ma recherche avec rien. Ensuite, je suppose que l’un des principaux problèmes pourrait être le vert de moutarde mariné, qui est l’ingrédient le plus important de ce ragoût de poisson.

Tout d’abord, si vous êtes un nouveau lecteur de ce blog, je vous présente le contexte. Il y a beaucoup de légumes marinés dans la cuisine du Sichuan. Nous avons des piments chili marinés nommés « pao jiao » et d’autres légumes marinés comme le concombre mariné, le chou mariné et cette moutarde verte marinée comme « suan cai ». Afin de préparer ce délicieux suan cai yu à la maison, vous devez partir à la recherche de suan cai emballé ou trouver de la moutarde chinoise fraîche et les mariner à la maison selon cette recette : la moutarde verte marinée. Ce n’est pas si long et plus sain.

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Instructions

Comment préparer le poisson|Lavez soigneusement le poisson et séparez les arêtes et le filet de poisson. Ensuite, coupez le filet en tranches très fines et coupez les os en gros tronçons. Séparez les morceaux de poisson et les arêtes.

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Ajoutez du sel dans la chair et les arêtes du poisson. Mélanger pendant un moment jusqu’à ce que la viande devienne collante. Lavez ensuite les tranches de poisson jusqu’à ce qu’elles deviennent presque transparentes. Transférer et égoutter. Cette étape permet d’éliminer tout goût étrange et de donner à la viande une belle texture. Répétez le processus et nettoyez également les arêtes de poisson.

Faire mariner les arêtes de poisson et les tranches de filet de poisson avec du sel, de la fécule de maïs et de la poudre de poivre blanc. Mettre de côté.

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Faire frire la moutarde verte et les aromates | Ajouter une petite quantité d’huile dans le wok et faire frire la moutarde verte jusqu’à ce qu’elle soit sèche et placer le piment séché et le poivre de Sichuan. Continuer à chauffer jusqu’à ce que aromatique. Versez l’huile supplémentaire et faites frire l’ail, le gingembre et la section blanche d’oignon vert jusqu’à ce qu’ils soient également aromatiques. Transfert.

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Faire le bouillon| Nettoyez le wok et réchauffez un peu d’huile, ajoutez la tête et les arêtes de poisson et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Placer la moutarde verte poêlée dedans. Verser 800 ml d’eau chaude. Laisser mijoter le bouillon pendant 15 minutes. Transférer le contenu solide dans l’assiette de service.

faire le bouillon|chinasichuanfood.com

Cuire le poisson| ajouter les tranches de poisson et cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’elles blanchissent. Transférez immédiatement.

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Les points forts| ajouter l’ail haché, le poivre du Sichuan et les oignons verts hachés. Versez environ 2 cuillères à soupe d’huile chaude. Servir chaud!

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Poisson du Sichuan-Suan Cai Yu

Un autre délicieux ragoût de poisson de style Sichuan – Suan Cai Yu

Cours:

Plat principal

Cuisine:

Cuisine du Sichuan

Mot-clé:

poisson, suan cai

Portions: 2

Calories: 307 kcal

Auteur: Élaine

Ingrédients

  • 1
    poisson frais environ 800g à 1000g
  • 1
    Coupe
    vert moutarde mariné
  • 5
    poivrons cueillis
    , optionnel
  • dix
    graines entières de poivre de Sichuan
  • dix
    flocons de piment séché ou plus au besoin
  • 5
    oignons verts
  • 1
    pouce
    racine de gingembre
    , découpé en tranches
  • 4
    gousses d’ail
    , tranché et haché
  • 800
    ml
    eau ou au besoin

Mariner

  • 1
    à thé
    sel
  • 1
    blanc d’oeuf
  • 1
    à thé
    poudre de poivre blanc
  • 1
    à soupe.
    Sauce soja légère
  • 4
    à soupe.
    huile de cuisson végétale
  • 2
    à soupe.
    amidon

Instructions

Préparer le poisson

  1. Comment préparer le poisson|Lavez soigneusement le poisson et séparez les arêtes et le filet de poisson. Ensuite, coupez le filet en tranches très fines et coupez les os en gros tronçons. Séparez les morceaux de poisson et les arêtes.

  2. Ajoutez du sel dans la chair et les arêtes du poisson. Mélanger pendant un moment jusqu’à ce que la viande devienne collante. Lavez ensuite les tranches de poisson jusqu’à ce qu’elles deviennent presque transparentes. Transférer et égoutter. Cette étape permet d’éliminer tout goût étrange et de donner à la viande une belle texture. Répétez le processus et nettoyez également les arêtes de poisson.

  3. Faire mariner les arêtes de poisson et les tranches de filet de poisson avec du sel, de la fécule de maïs et de la poudre de poivre blanc. Mettre de côté.

Faire frire la moutarde verte et les aromates

  1. Ajouter une petite quantité d’huile dans le wok et faire frire la moutarde verte jusqu’à ce qu’elle soit sèche et placer le piment séché et le poivre de Sichuan. Continuer à chauffer jusqu’à ce que aromatique. Versez l’huile supplémentaire et faites frire l’ail, le gingembre et la section blanche d’oignon vert jusqu’à ce qu’ils soient également aromatiques. Transfert.

Faire le bouillon

  1. Nettoyez le wok et réchauffez un peu d’huile, ajoutez la tête et les arêtes de poisson et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Placer la moutarde verte poêlée dedans. Verser 800 ml d’eau chaude. Laisser mijoter le bouillon pendant 15 minutes. Transférer le contenu solide dans l’assiette de service.

Cuire le poisson

  1. Ajouter les tranches de poisson et cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’elles blanchissent. Transférez immédiatement.

Le point culminant – verser de l’huile

  1. Garnir d’ail haché, de poivre de Sichuan et d’oignons verts hachés. Versez environ 2 cuillères à soupe d’huile chaude. Servir chaud!

Notes de recette

Pour un meilleur goût, vous pouvez ajouter des poivrons marinés.

Apports nutritionnels

Poisson du Sichuan-Suan Cai Yu

Quantité par portion

Calories 307
Calories provenant de la graisse 45

% Valeur quotidienne*

Gros 5g8%

Gras saturés 1g6%

Cholestérol 125 mg42%

Sodium 969mg42%

Potassium 1330mg38%

Les glucides 13g4%

Fibre 4g17%

Sucre 1g1%

Protéine 52g104%

Vitamine A 2345UI47%

Vitamine C 1,5 mg2%

Calcium 92mg9%

Le fer 3.1mg17%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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