Types de nouilles chinoises – China Sichuan Food

Il existe un grand groupe de nouilles dans la cuisine chinoise, vous pouvez vous interroger sur les types de nouilles chinoises, quelles sont les différences entre chaque type, les noms, les différents goûts, comment les utiliser, etc. Et ceci est un guide des différents types de nouilles chinoises.

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Il est rapporté que la coutume de manger un bol de nouilles de longévité le jour d’un anniversaire remonte à la dynastie Han. Les nouilles de longévité ont été considérées comme la bénédiction d’une longue vie. En Chine, les premières nouilles découvertes par les archéologues remontent à plus de 4 000 ans. Les nouilles sont depuis longtemps l’aliment de base du peuple chinois.

Une variété de spécialités traditionnelles sont faites de nouilles, par exemple, des nouilles chaudes et sèches, des nouilles Lanzhou tirées à la main avec du bœuf (Lanzhou Ramen), du luosifen (nouilles de riz aux escargots de rivière), Guo Qiao Mi Xian, etc. Il existe différents types de nouilles qui varient en textures et en saveurs, et nous pouvons probablement les diviser en trois catégories : les nouilles de blé, les nouilles de riz et les nouilles faites d’autres céréales.

La plupart des nouilles chinoises ont une version fraîche et une version séchée.

Nouilles de blé

Les statistiques montrent que la Chine est actuellement le plus grand producteur et consommateur de blé. En tant qu’aliment de base important pour les Chinois, les nouilles de blé sont l’aliment le plus courant dans l’alimentation quotidienne, surtout dans le nord de la Chine.

Les ingrédients clés des nouilles de blé sont la farine de blé, l’eau et le sel. Et en ajoutant d’autres ingrédients ou additifs à la pâte, des nouilles de différentes saveurs peuvent être produites. Par exemple, du jus d’épinards peut être ajouté pour faire des nouilles aux épinards qui apparaissent vert clair avec la saveur des épinards. De plus, si vous remplacez le jus d’épinards par du jus de tomate, du jus de citrouille ou du jus de carotte, vous pouvez obtenir des nouilles à la tomate, des nouilles à la citrouille ou des nouilles à la carotte. Vous pouvez faire une nouille de blé à la main via cette instruction.

Gua Mian

Les nouilles de blé sont généralement suspendues et séchées soit naturellement, soit en usine. Ainsi, le nom chinois pour tous les types de nouilles de blé en chinois est « 挂面 », ce qui signifie nouilles suspendues. Le séchage des nouilles a pour but le transport. Le séchage des nouilles est une méthode traditionnelle de conservation pour une utilisation ultérieure. Lorsque les nouilles sont séchées, la teneur en humidité est réduite, ce qui inhibe la croissance des bactéries et autres micro-organismes susceptibles de les détériorer. Cela signifie que les nouilles séchées peuvent être conservées plus longtemps sans se gâter. De plus, les nouilles séchées sont plus faciles à transporter et peuvent être plus stables que les nouilles fraîches.

nouilles fraîches faites à la main

Les nouilles fraîches faites à la main sont connues sous le nom de « 手擀面 ». La nouille est fabriquée à partir de la pâte à base de blé en coupant un morceau de pâte super plus gros en petites bandes de nouilles uniformes.

Nouilles tirées à la main

Les nouilles tirées à la main sont principalement utilisées pour les nouilles biang biang. Les nouilles peuvent être soit super plates et larges, soit de forme ronde épaisse.

Comment utiliser les nouilles de blé : Les nouilles de blé sont dans la plupart des cas vendues sous forme de nouilles séchées. Ils peuvent être cuits directement pour la soupe de nouilles. Garnir de divers types de sauce à la viande ou de sautés. Voici quelques-unes des idées de cuisson des nouilles de blé chinoises.

1. Nouilles Yang Chun—Nouilles faciles à la sauce soja
2. Soupe de nouilles au bœuf chinois
3. Nouilles à l’huile d’oignon vert

Nouilles aux oeufs

Les nouilles aux œufs sont faites de farine de blé, d’œufs, d’eau et de sel. Les nouilles aux œufs peuvent être préparées fraîches ou séchées pour la vente. Ils tirent leur nom de l’ajout d’œufs à la pâte de nouilles, ce qui leur donne une couleur jaunâtre et une saveur légèrement plus riche par rapport aux nouilles de blé ordinaires. Les nouilles aux œufs chinoises peuvent être trouvées dans une variété de formes et de tailles, y compris des nouilles fines ressemblant à des vermicelles, des nouilles plates et des nouilles épaisses et rondes. Les nouilles aux œufs sont également beaucoup plus moelleuses que les nouilles de blé ordinaires. Nous avons aussi une instruction de nouilles aux œufs.

Comment cuisiner avec des nouilles chinoises aux œufs : vous pouvez utiliser des nouilles aux œufs dans des recettes de lo mein, des recettes de chow mein ou des recettes de soupe.

Nouilles alcalines

Si vous allez à Wuhan, la capitale de la province du Hubei, vous ne pouvez pas manquer la collation traditionnelle — les nouilles chaudes et sèches, le petit-déjeuner le plus populaire des habitants de Wuhan. Les nouilles pour faire des nouilles sèches chaudes sont des nouilles alcalines. Les nouilles alcalines sont faites de farine de blé, d’eau, de sel et d’alcali alimentaire. Le but de l’ajout d’alcali alimentaire est de se débarrasser de la saveur aigre de la pâte et cela peut également aider les nouilles à être plus douces et plus blanches.

Dans d’autres régions, les gens ont également des nouilles alcalines dans leur alimentation quotidienne. Dans la province du Guangdong et à Hong Kong, le lo mein, le chow mein et les nouilles wonton sont les nouilles alcalines les plus populaires. À Chongqing, les gens prennent souvent un bol de nouilles épicées de Chongqing (en chinois appelé Chongqing Xiaomian) comme petit-déjeuner. Les nouilles utilisées pour la fabrication des nouilles épicées de Chongqing sont également alcalines. Les nouilles alcalines sont beaucoup plus moelleuses que les nouilles à base de blé ordinaires.

Nouilles tranchées

En tant que plat phare de la province du Shanxi, les nouilles tranchées portent le nom de la façon dont elles sont fabriquées. Avec la pâte dans une main et un couteau dans l’autre main, les nouilles coupées par le cuisinier tombent directement dans l’eau bouillante. Après avoir été cuites, les nouilles tranchées seront servies dans un bol avec une délicieuse sauce et des garnitures, qui diffèrent selon vos préférences.

Nouilles de riz

Les nouilles de riz sont beaucoup plus populaires dans le sud de la Chine où le riz est largement planté comme aliment de base. Les nouilles de riz peuvent être séparées en vermicelles de riz, bâtonnets de riz et chow fun (hefen en chinois).

Vermicelles de riz

Les vermicelles de riz, faits de farine de riz et d’eau, semblent être aussi fins et blancs que de la soie. Ils sont généralement séchés et vendus en grappes. Avant la cuisson, il vaut mieux faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant quinze à vingt minutes car les vermicelles de riz séchés ont une texture assez dure. Une fois les vermicelles de riz ramollis, vous pouvez les couper en petits morceaux, ce qui vous sera pratique à manger. Les vermicelles de riz peuvent être utilisés pour faire des plats avec de la viande hachée ou pour bouillir avec de la soupe.

Le vermicelle de riz vedette de la cuisine chinoise est le Singapore mei fun, qui est un luxueux chow mei amusant avec du porc barbecue chinois (Char Siu), des oignons rouges, des crevettes et du chou napa. Il se caractérise par une saveur audacieuse et savoureuse avec un soupçon de piquant provenant de la poudre de curry.

Outre les vermicelles de riz à base de farine de riz, les gens utilisent également d’autres amidons pour produire des vermicelles. Les pommes de terre, les patates douces et le haricot mungo sont des ingrédients assez courants à appliquer pour la production. La célèbre marque de vermicelles Longkou est une sorte de vermicelle de haricot mungo, qui est moelleux et savoureux. Les célèbres nouilles aigres et épicées de Chongqing (nommées suan la fen en chinois) sont une sorte de vermicelles de patate douce mélangés à une sauce aigre et épicée et à d’autres ingrédients.

Bâtonnets de riz (Mi xian)

Les bâtonnets de riz, appelés Mi Xian en chinois, sont un peu plus épais que les vermicelles de riz en apparence. Les bâtonnets de riz sont également faits de farine de riz et d’eau. En s’intégrant à différents ingrédients et assaisonnements, les bâtonnets de riz ont affiché des saveurs uniques dans différentes régions. Dans la province du Yunnan, le Guo Qiao Mi Xian est considéré comme un plat signature. Les bâtonnets de riz sont d’abord cuits dans de l’eau bouillante, puis retirés de l’eau et mélangés avec la soupe au poulet chaude et d’autres légumes. Les bâtonnets de riz peuvent parfaitement absorber la saveur fraîche de la soupe au poulet et sont goûtés doux et savoureux. Dans la province du Guangxi, les nouilles de riz aux escargots de la rivière Liuzhou (appelées Liuzhou luosifen en chinois) présentent une saveur complètement différente. Il se compose de bâtonnets de riz trempés dans un bouillon épicé aromatisé aux escargots de rivière et garnis d’ingrédients tels que des pousses de bambou marinées, des haricots verts, des cacahuètes et de la peau de tofu. L’odeur piquante et la saveur épicée aident le luosifen à gagner en popularité auprès des jeunes. Nous avons aussi des nouilles de riz maison.

Comment cuisiner avec un bâton de riz ou des nouilles Mi Xian: la façon la plus courante de cuisiner des nouilles de riz est de faire cuire une soupe, par exemple une soupe de nouilles de riz du Yunan, qui peut également être utilisée en salade. Ou parfois, vous pouvez également faire sauter des nouilles de riz avec des ingrédients secondaires.

Chow fun (Ho fun ou He fen)

Chow fun est une sorte de nouilles de riz plates et larges. Le processus de fabrication de chow fun est différent de la fabrication de vermicelles de riz et de bâtonnets de riz. Le riz est d’abord broyé en farine de riz, qui se mélangera avec de l’eau pour former du lait de riz. Le lait de riz sera cuit à la vapeur puis coupé en nouilles larges, ainsi, le plaisir de manger est fait.

Plaisir de bouffe de boeuf, comme collation cantonaise traditionnelle ou parfois comme aliment de base, est populaire dans la province de Guangzhou et à Hong Kong. C’est une délicatesse sautée avec du chow fun, des tranches de boeuf, des germes de soja, des oignons de printemps et de la ciboulette chinoise. Habituellement, le plaisir de la bouffe fraîche est choisi pour faire ce plat. Cependant, si vous ne parvenez qu’à obtenir le plaisir de la nourriture séchée, vous devez préalablement faire tremper la nourriture séchée dans l’eau. Vous avez également besoin de quelques assaisonnements importants, qui sont la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le vin Shaoxin, qui contribuent à donner une apparence attrayante et ajoutent des arômes à ce plat. Le bœuf tendre et juteux avec du plaisir moelleux en fait une collation emblématique de la cuisine cantonaise.

Nouilles soba

Les soba sont des nouilles à base de sarrasin. L’apparence du soba est longue, fine et ronde avec une couleur beige ou marron clair, assez similaire aux spaghettis. Le soba est riche en protéines et en fibres végétales, ce qui peut aider à prévenir l’obésité. Par conséquent, le soba est un bon choix pour les personnes qui ont l’intention de perdre du poids dans le cadre de leur alimentation quotidienne.

Après coup

Il s’agit donc des différents types de nouilles chinoises. Ensuite, vous pouvez partager votre création avec Elaine sur vos marques et types préférés, comment vous cuisinez avec eux.