Abalone braisé aux champignons (红烧 鲍 菇)

Cuit longuement et lentement dans une riche sauce aux huîtres, nos ormeaux braisés aux champignons sont la MEILLEURE façon de célébrer toute occasion spéciale en famille. La beauté de celui-ci est qu’il est assez simple à préparer n’importe quel jour de semaine et vraiment assez raffiné pour être servi lors d’un banquet!

Un pot plein de trésors

Chaque fois que je mange des ormeaux braisés aux champignons de grand-mère, j’ai toujours l’impression de creuser dans un pot d’or. Non seulement tous les ingrédients cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit magnifiquement bronzé, mais je connaître quelqu’un aurait déboursé un supplément de son chèque de paie.

C’est pourquoi nous conservons généralement les classiques des fruits de mer pour les occasions spéciales!

Le style de cuisson de ce plat est similaire à ce que nous avons fait dans nos recettes de poulet braisé, champignons et caillé de haricots. Mais lorsque vous utilisez des ingrédients de qualité supérieure, vous obtenez des résultats de qualité supérieure.

Avec un peu de patience, votre expérience culinaire sera complète avec fruits de mer succulents et juteux profondément infusé dans une sauce aux huîtres. Puis trempez votre riz avec le sauce riche et brillante explosant d’umami pur pour une ultime aventure d’un autre monde!

Tout ce que vous devez savoir sur l’ormeau

Ce que c’est

L’ormeau, prononcé bao yu (鮑魚) en cantonais, est un gros escargot de mer à coque unique que l’on trouve le long de nombreuses côtes, y compris celles d’Australie, de Nouvelle-Zélande et du Japon.

Il est considéré comme une délicatesse culinaire dans la cuisine chinoise, ce qui en fait un ingrédient très recherché. En Australie, vous pourriez payer environ 100 $ / kg!

Lorsque vous les voyez sur les marchés de fruits de mer, ils semblent collés sur la surface sur laquelle ils reposent. C’est parce que leurs muscles sont conçus pour s’accrocher à de gros rochers dans l’océan.

Goût

L’ormeau est un de ces ingrédients qui n’a pas beaucoup de saveur mais qui est réputé pour sa texture. Lorsqu’il est cuit dans des sauces, il prendra l’essence de la sauce avec une touche supplémentaire de salé.

Ils sont fermes à la morsure mais avec suffisamment de mastication pour que ce soit agréable!

Avantages pour la santé

Les oméga 3, les propriétés anti-inflammatoires et les bienfaits pour la peau sont quelques-unes des raisons pour lesquelles ce fruit de mer est un élément de menu si populaire. Il est souvent associé à d’autres spécialités chinoises (comme le concombre de mer) réputées très nutritives.

Certains pourraient manger ce plat pour sa nutrition, mais nous aimons sa bouchée ferme et son goût cantonais classique!

Pourquoi cette recette fonctionne

• L’ajout d’aromates frits donne au plat un saveur robuste.
• En utilisant des champignons réhydratés, vous obtiendrez un concentration d’umami plus élevée.
• La cuisson lente du plat aide à ramollir les fruits de mer donc ce n’est pas moelleux.

Ce dont vous aurez besoin

À propos des fruits de mer

Vous pouvez obtenir des ormeaux frais du marchand de poisson. Demandez-leur de nettoyer et de décortiquer chacun d’eux pour vous, puis faites-le un deuxième nettoyage à la maison (comme nous l’avons fait dans notre Buddha Jumps Over The Wall Soup).

Pour cette recette, nous avons utilisé des ormeaux surgelés du marché aux poissons.

Comment faire cette recette

Versez l’huile dans un wok ou une casserole à feu vif. Lorsqu’il est chaud, baissez le feu à moyen et ajoutez l’ail et le gingembre pour cuire 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

• Remettez le feu à feu vif et ajoutez les champignons. Faites-les revenir 2 minutes.
• Verser la sauce aux huîtres, le sel, le sucre et la poudre de bouillon de poulet.
• Mélanger et cuire tous les ingrédients pendant 2 minutes, puis incorporer le vin de riz Shaoxing.
• Versez l’eau, remuez rapidement et portez à ébullition.
• À l’ébullition, baissez le feu à doux-moyen et laissez mijoter pendant 5 heures.

FAQ

Conseils pour les meilleurs résultats

• Utilisez du bouillon de poulet comme base liquide. Non seulement cela complétera la saveur des fruits de mer, mais cela ajoutera une douceur sucrée au plat.
• Laisser mijoter plus longtemps. Plus il cuit à feu doux, plus l’ormeau deviendra tendre. Si vous utilisez de l’ormeau frais, 1 heure suffira.
• Assurez-vous que tous les ingrédients sont immergés dans le liquide pendant toute la durée de la cuisson. Cela évitera le dessèchement et gardera tout humide et juteux. Ajouter plus d’eau si nécessaire.

Fêtez avec ces plats festifs!

Vous voulez plus de recettes maison?

Abonnez-vous à notre liste de diffusion et soyez le premier à recevoir les mises à jour des recettes dès leur publication. Vous pouvez également suivre Wok et Kin sur Instagram, Pinterest, Facebook et Twitter!