Yam Fry (Suran Fry) | Frites d’igname à l’indienne »Recettes végétariennes de Dassana

Patte d’éléphant frit igname, également connu sous le nom suran en hindi, est un plat végétarien croustillant et épicé à base d’ingrédients simples et sains. Il est délicieux pour une collation ou un accompagnement et se marie très bien avec n’importe quel nombre de plats principaux. Suivez mes instructions étape par étape avec des photos pour faire frire l’igname parfaite à chaque fois!

À propos de cette recette

Ces frites d’igname croquantes et savoureuses seront votre nouvelle façon préférée de manger des ignames. Aussi appelé suran fodi (en langue Konkani) ou suran frit, cette recette comprend des pattes d’éléphant fraîches tranchées et épicées, draguées puis frites pour un accompagnement ou une collation satisfaisants.

Pour obtenir un extérieur parfaitement croustillant et tendre à l’intérieur, j’enduis les tranches de suran marinées avec du rava (également connu sous le nom de sooji, semoule ou crème de blé), puis je les fais légèrement frire dans l’huile sur la cuisinière. Ce processus simple et éprouvé crée la meilleure friture d’igname!

Bien que la recette ici soit faite avec de l’igname de pied d’éléphant, vous pouvez facilement la reproduire avec n’importe quelle variété d’igname. De la même manière, je prépare également des pommes de terre, des plantains et des frites Brinjal.

Je fais souvent ces frites d’igname en accompagnement de mes plats principaux préférés. Ils vont très bien avec presque tous les plats indiens de riz et de lentilles, ainsi qu’avec toutes les délicieuses recettes de légumes indiennes.

Noter: J’achète habituellement des ignames fraîches, pelez-les et hachez-les avant de préparer cette recette. Mais vous pouvez également utiliser des ignames congelées qui sont décongelées pour moins de travail de préparation.

Vous aimez le suran? En voici plus recettes à essayer:

• Escalope d’igname – Galettes d’igname croustillantes et salées
• Kalan: Yam et plantains dans une savoureuse sauce au yogourt à la noix de coco
• Chips d’igname – Chips d’igname de pied d’éléphant épicés et frits peu profonds

Guide étape par étape

Comment préparer Yam Fry

Préparer l’igname

1. Tout d’abord, rincez soigneusement une igname de petite taille (environ 160 grammes ou 5,64 onces) dans de l’eau en enlevant toute couche de boue avec une brosse. Décollez les peaux et rincez à nouveau. J’utilise un éplucheur pour peler la peau.

Coupez-les en fines tranches d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur (¼ de pouce) et en quartiers pour faire des copeaux comme sur les photos ci-dessous. Si les morceaux sont trop épais, ils mettront plus de temps à frire.

Au total, vous voulez environ 1,5 tasse de tranches d’igname.

Noter: Certaines variétés d’igname de pied d’éléphant auront beaucoup de démangeaisons et pour éviter cela, frottez légèrement l’huile de noix de coco (ou toute autre huile comestible) sur vos paumes avant de couper les ignames. Ou vous pouvez porter des gants pour couper l’igname.

Faire mariner l’igname avec les assaisonnements, les épices

2. Placez les morceaux d’igname dans un bol et ajoutez 1,5 cuillère à café de jus de citron, ou plus au goût. Vous pouvez utiliser du vinaigre ou de la pulpe de tamarin au lieu du jus de citron, si vous préférez.

L’ajout d’un ingrédient acide minimise les démangeaisons de l’igname. Alors ne sautez pas cette étape si l’igname que vous utilisez vous démange.

3. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de poudre de curcuma et 1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire.

La poudre de piment du Cachemire n’est pas aussi épicée que la poudre de chili ordinaire, donc si vous utilisez de la poudre de piment ordinaire, je vous recommande d’ajouter une demi-cuillère à café pour commencer. Ajoutez jusqu’à une cuillère à café pleine pour un plus grand coup de pied épicé.

4. Mélangez très bien pour que le jus de citron et les poudres d’épices enrobent très bien chaque tranche d’igname.

5. Ajoutez du sel au goût.

6. Mélangez à nouveau très bien. Couvrez maintenant d’une assiette ou d’une pellicule plastique et laissez mariner les tranches d’igname pendant 10 minutes.

Yam mariné par drague

7. Lorsque les tranches d’igname marinées sont presque prêtes, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou une poêle à feu moyen. Utilisez n’importe quelle huile neutre pour la friture.

Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de rava fin (semoule, sooji, crème de blé), de besan ou de farine de riz dans un bol ou une assiette peu profond.

L’amidon de maïs, la semoule de maïs fine et la farine tout usage fonctionnent également bien dans la recette. Ne soyez pas tenté d’utiliser de la chapelure car ils ne colleront tout simplement pas sur les tranches d’igname.

8. Placez les tranches d’igname (suran) dans le plat.

9. Retournez les tranches d’igname d’avant en arrière pour les enrober de rava.

Faire frire de l’igname

10. Secouez l’excédent de revêtement dans le plat, puis placez soigneusement les tranches de suran dans l’huile chaude dans une poêle ou une poêle à frire. Travaillez en 2 ou 3 lots si nécessaire pour que la casserole ne soit pas surpeuplée.

11. Faire frire à feu moyen jusqu’à coloration dorée d’un côté.

12. Retournez ensuite et faites frire le deuxième côté jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et légèrement doré.

13. Continuez à faire des va-et-vient plusieurs fois, de sorte que l’igname soit cuite uniformément des deux côtés.

14. Utilisez une spatule ou une cuillère à fente pour retirer les tranches de suran frites et placez-les sur des assiettes recouvertes de papier absorbant.

Que servir avec les frites d’igname

15. Servir les frites d’igname chaudes ou tièdes en accompagnement de votre plat principal indien préféré. Garnir de quelques feuilles de coriandre (coriandre) hachées, si vous le souhaitez.

Bien que ce ne soit pas traditionnel, j’aime aussi parfois saupoudrer du sel noir ou du chaat masala pour une saveur supplémentaire.

Des astuces

Conseils d’experts

• Mise à l’échelle: Cette recette de frites à l’igname peut facilement être coupée en deux, doublée ou triplée.

• Démangeaison: Certaines variétés d’igname de pied d’éléphant provoquent des démangeaisons sur vos mains après l’épluchage et le tranchage. Dans ce cas, étalez légèrement de l’huile de noix de coco ou toute autre huile comestible sur vos paumes avant de peler et de hacher l’igname.

• Ingrédients acides: Parfois, après avoir mangé de l’igname, des démangeaisons et une irritation peuvent être ressenties sur la langue et la gorge. L’ajout d’ingrédients acides aide à réduire considérablement ces démangeaisons dans l’igname. Donc, dans cette recette, vous pouvez ajouter des ingrédients acidulés tout en marinant. J’ajoute généralement du jus de citron ou du vinaigre, mais vous pouvez ajouter de la sauce au tamarin ou de l’extrait de kokum.

• La semoule: Au lieu de rava (sooji), utilisez de la farine de riz, de la semoule de maïs fine, de la farine tout usage ou du besan (farine de pois chiches). Cependant, n’utilisez pas de chapelure, car vous devrez alors enrober les tranches d’igname pour faire coller la chapelure.
• Épices et assaisonnements: La poudre de piment rouge et le jus de citron peuvent être ajoutés moins ou plus selon vos préférences gustatives.
• Friture: Vous pouvez même faire frire ou frire si vous le souhaitez.

Des côtés de légumes plus faciles!

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspiration végétarienne.

Cet article de recette de frites d’igname des archives (août 2017) a été republié et mis à jour le 27 mars 2021.