Nouilles de pommes de terre à la main | Chine Sichuan Food

Les nouilles d’amidon de pomme de terre faciles à faire à la main peuvent être utilisées pour les plats chauds, les soupes, les sautés et la salade. J’ai fait des nouilles de riz en bâtonnet de riz avec un presseur de nouilles il y a des semaines. Je reçois des commentaires disant qu’aucun presseur de nouilles à la maison. Ensuite, j’aime présenter une version facile à la main. Cette nouille est super moelleuse et ses performances sont vraiment meilleures pour la salade, les ragoûts, les soupes et les plats chauds. Vous allez adorer cette texture tant que vous avez essayé une fois. Si vous ne trouvez pas de fécule de pomme de terre, suivez cette étape et utilisez de la pomme de terre au lieu de la fécule de patate douce pour faire de la fécule de pomme de terre maison.

Les nouilles d’amidon ont beaucoup de versions, y compris les nouilles de haricot mungo, les nouilles d’amidon de patate douce et les nouilles d’amidon de pomme de terre (土豆 粉条). Ils ont une texture très différente, beaucoup plus moelleuse que les nouilles de blé régulières. J’ai fait des nouilles de riz il y a des semaines en utilisant un presseur de nouilles et ceci est une version totalement artisanale. Vous pouvez également faire une version fine et ronde de nouilles de riz en utilisant un presseur de nouilles.

Note du cuisinier

1. L’ajout d’huile peut aider à garder la pâte humide et à rendre le processus de pâte beaucoup plus facile. Il n’y aura pas de goût gras dans la pâte finale.
2. En raison de la gélatinisation, la pâte d’amidon peut être extrêmement collante après avoir ajouté de l’eau chaude, un emballage en plastique et un caoutchouc peuvent être de bons assistants.
3. Le pétrissage de la pâte pendant une longue période donne à la nouille finale une surface lisse et évite les cassures causées par les bosses. Je recommande donc 8 minutes de pétrissage.

Instructions

Ajouter l’huile végétale de cuisson dans la fécule de pomme de terre, puis incorporer l’eau bouillante chaude. Attendez un moment puis saisissez les miettes ensemble pour former une boule. Ensuite, continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes. La pâte peut être extrêmement extensible, lisse et sans petites bosses. Plus de pétrissage améliore la pâte.

Saupoudrez le panneau de commande avec de l’amidon, puis aplatissez la pâte et déroulez-la en un rectangle. Coupez en bandes de 1 cm d’épaisseur puis formez-en de plus longues.

Apportez une grande casserole d’eau chaude à ébullition, puis préparez un bol d’eau froide à côté. Ajouter les nouilles d’amidon. Cuire jusqu’à ce qu’elles flottent, puis transférer dans de l’eau froide.

Préparez une autre petite poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson et faites revenir l’ail et les oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Mettre la sauce soja légère, la poudre de cumin, l’huile de piment, le sel, le sucre, le vinaigre, l’huile de sésame et les graines de sésame. Ajouter les nouilles de pommes de terre et bien mélanger.

Enfin, mélangez les graines de sésame, l’oignon vert et la coriandre.