Sườn Nướng (Côtelettes de porc grillées vietnamiennes)

Les Sườn Nướng sont les côtelettes de porc grillées vietnamiennes fumées qui feront passer n’importe quel barbecue au niveau supérieur ! La viande est marinée dans des aromates parfumés, badigeonnée d’un glaçage au miel et au poivre, puis grillée jusqu’à ce qu’elle soit dorée et grésillante.

Faites-en un combo Cơm Tấm signature en utilisant nos recettes de pain de viande aux œufs cuits à la vapeur, de peau de porc râpée, de légumes marinés et de trempette vietnamienne !

Sườn Nướng sur une assiette avec de l'huile d'oignons verts dessus.

Une recette à ajouter à votre rotation hebdomadaire

Je ne peux pas compter le nombre de fois que j’ai commandé Cơm Tấm Sườn Bì Chả et souhaité il y avait un deuxième (ou troisième) morceau de Sườn Nướng délicieusement grillé. J’irais même jusqu’à dire que les côtelettes de porc vietnamiennes sont si bonnes qu’elles pourraient être servies seules comme repas.

Et si vous le faites à la maison, vous pouvez certainement y arriver. Ce sera encore mieux car vous pourrez les voir sortir frais, chauds et bouillonnants !

Chaque morceau cuit comme le ferait la poitrine de porc dans une salade de nouilles – absolument magnifique avec des morceaux carbonisés sur les bords fumé comme des bombes à saveur juteuse.

Vous pouvez essayer d’équilibrer la saveur avec des tranches de concombre croquantes fraîches, mais vous y retournerez certainement pour une autre bouchée. Les mélange d’aromates marinés profondément dans la viande ne vous laissera pas partir autrement.

Sérieusement, c’est un gagnant d’une recette de soir de semaine, mais aussi formidable comme grillade d’été pour tout banquet de célébration !

Comment faire cuire la viande ?

La beauté de Sườn Nướng est que vous aurez un délicieux dîner, quelle que soit la façon dont vous décidez de le cuisiner.

Dans notre recette, nous avons grillé chaque morceau au four car c’est ce que nous avions sous la main.

Mais si vous avez un barbecue en plein air, vous pouvez certainement obtenir une fumée en l’utilisant à la place. Donnez-leur quelques minutes pour développer une belle omble de chaque côté, puis vous êtes prêt à partir.

Une autre alternative est de cuisiner avec la poêle. Gardez le feu à vif, mélangez le porc pendant une minute ou deux de chaque côté et vous obtiendrez de très succulentes côtelettes de porc vietnamiennes poêlées!

Gros plan de Sườn Nướng sur une assiette avec de l'huile d'oignon vert dessus.

Pourquoi cette recette fonctionne

Le pinceau sur le glaçage au miel et au poivre doux et salé aide à développer un char doré.
La combinaison de citronnelle, d’échalotes rouges et d’ail infuse dans le Sườn Nướng pour une saveur profondément aromatique.
Griller quelques minutes de chaque côté permet de garder le tout tendre et juteux.

Ce dont vous aurez besoin

Pour la marinade

Plats de sauces légères de soja et d'huîtres, échalotes rouges hachées, citronnelle et ail, huile, sauce de poisson, poudre de cinq épices, poivre, cassonade, sel et poudre de bouillon de poulet avec une passoire de côtelettes de porc.

À propos des ingrédients

Tout l’assaisonnement Sườn Nướng est à ajouter au goût. Par exemple, si vous le préférez plus poivré, ajoutez plus de poivre. De même, si la saveur de citronnelle est trop forte pour vous, utilisez-en moins.

Pour le glaçage

Plats d'huîtres et sauces légères accompagnées de miel et de poivre.

A propos des sauces

Le glaçage finit par être un mélange de saveurs sucrées et salées. Si vous aimez le côté plus sucré, utilisez plus de miel pour y parvenir.

Comment faire cette recette

Marinade pour côtelettes de porc dans un bol.

Préchauffer le four à 200°C (390°F).

Pendant ce temps, mélanger la citronnelle, les échalotes rouges, l’ail, la poudre de cinq épices, la poudre de bouillon de poulet, le sucre, le sel, le poivre, la sauce d’huître, la sauce soja légère, la sauce de poisson et l’huile.

Côtelettes de porc marinées dans un bol.

Étalez la sauce sur les côtelettes de porc, en la frottant bien pour couvrir toute la viande. Mariner pendant au moins 20 minutes.

Après les 20 minutes, placez les côtelettes de porc marinées sur une grille avec la lèchefrite en dessous.

Conseil de pro: Si les côtelettes étaient au réfrigérateur pendant la marinade, sortez-les 20 minutes avant la cuisson pour qu’elles reviennent à température ambiante, sinon elles seront dures à la cuisson.

Cuire le porc au four pendant 5 minutes, puis retourner et cuire encore 5 minutes.

Un pinceau badigeonnant un glaçage pour côtelettes de porc au four.

Badigeonner le glaçage sur la viande en cours de cuisson et faire griller pendant 2 minutes avant de répéter de l’autre côté.

Laissez le Sườn Nướng devenir doré puis servez avec du riz ou dégustez tel quel !

FAQ sur les recettes

Puis-je remplacer la viande par une autre protéine ?

Vous le pouvez bien sûr ! Notre recette Sườn Nướng fonctionnera avec du poulet, du poisson et du bœuf. Vous pouvez même le rendre végétarien avec des champignons ou du tofu ferme ou frit.

Puis-je le faire dans une friteuse à air?

C’est certainement possible. Réglez-le à 200°C (400°F) et enduisez la grille d’un spray d’huile pour l’empêcher de coller. Vous envisagez un temps de cuisson d’environ 10 à 15 minutes d’un côté, puis 5 à 10 minutes de l’autre ou jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.

Que puis-je utiliser comme substitut à la citronnelle ?

Il est assez difficile de reproduire cette texture et cette saveur, mais les feuilles de lime kaffir seraient assez proches. Sinon, sautez simplement l’ingrédient. La saveur des échalotes rouges et de l’ail gardera toujours la viande aromatique.

Conseils pour les meilleurs résultats

Mariner toute la nuit. Nous essayons de le faire avec tout ce que nous faisons mariner (bœuf, porc, poulet, poisson et même tofu) pour garantir que les ingrédients obtiennent la saveur la plus profonde.
Attendrir la viande. Utilisez un maillet à viande ou le dos d’un couperet pour frapper les côtelettes de porc plusieurs fois sur toute sa surface. Cela décomposera physiquement les fibres pour une morsure plus tendre – plus c’est fin, mieux c’est !
Hachez plus finement les aromates. À moins que vous n’appréciiez les gros morceaux, couper l’ail, les échalotes rouges et la citronnelle très finement rendra sa texture et sa saveur plus homogènes lorsque le Sườn Nướng est cuit.
Laissez reposer la viande avant de manger. Comme vous le feriez avec un steak, laissez-lui le temps de se reposer et de réabsorber son jus. La règle de base est de laisser reposer la viande aussi longtemps que vous la faites cuire.

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