Matar Paratha | Pois Paratha » Recettes de légumes de Dassana

Le paratha aux pois verts est un délicieux pain plat de blé entier farci d’une purée de pois épicée. Ces paratha matar sans oignon et sans ail peuvent être préparés pour un petit-déjeuner ou un déjeuner copieux ou peuvent également être emballés dans une boîte à lunch.

Il existe de nombreuses variantes de la fabrication des pois paratha. Ici, je partage une recette familiale qui est encore une fois un favori avec mes parents. La recette est la version la plus simple du matar ka paratha faite avec un minimum d’épices. Donc, ce que vous obtenez, c’est le goût et la saveur des pois sans être dominé par trop d’épices.

Le mieux est d’utiliser des pois verts frais. en Inde, l’hiver est le temps des petits pois frais et je suis un peu en retard pour publier la recette. Mais encore, les pois frais sont disponibles sur le marché. Vous pouvez donc essayer de faire ces parathas.

Si vous n’avez vraiment aucune option, faites-en avec des pois surgelés. Ce paratha farci a très bon goût et je suis sûr que les enfants vont les adorer.

Les pois paratha peuvent être servis nature ou accompagnés d’un cornichon à la mangue ou d’un cornichon au citron. Vous pouvez également emballer ces parathas dans une boîte tiffin.

Guide étape par étape

Comment faire Matar Paratha

Préparation de la pâte

1. Prenez d’abord 2 tasses de farine de blé entier, ½ cuillère à café de sel et 2 cuillère à café d’huile dans un bol à mélanger ou une casserole.

2. Mélangez très bien.

3. Ajoutez ensuite ½ tasse d’eau et commencez à pétrir. Ajouter plus d’eau si nécessaire pendant le pétrissage.

4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle et lisse. Couvrir et réserver 30 minutes.

Préparation de la farce aux pois paratha

1. Faites cuire à la vapeur 1,25 tasse de petits pois frais (125 grammes) dans un autocuiseur ou un cuiseur à riz électrique. Faites cuire les pois verts à la vapeur et ne les faites pas bouillir dans l’eau.

Pour la cuisson à la vapeur, prenez les pois verts dans une casserole. Ajouter 1 tasse d’eau dans la mijoteuse. Placez la casserole avec les pois verts dans la mijoteuse. Maintenant, faites cuire sous pression pendant 3 à 4 sifflets. J’ai utilisé un cuiseur à riz électrique pour cuire les pois verts à la vapeur.

2. Bien égoutter les pois verts. Il ne doit pas y avoir d’eau dedans. Laissez-les se réchauffer ou se refroidir à température ambiante.

3. Écrasez grossièrement les petits pois avec un presse purée ou le dos d’une cuillère ou d’une fourchette. Mettez de côté.

4. Faites chauffer une poêle. Baissez le feu et ajoutez-y ½ cuillère à café de graines de cumin.

5. Faites griller les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées.

6. Retirer et ajouter les graines de cumin grillées à la purée de pois.

7. Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez 1 cuillère à soupe de besan (farine de gramme).

8. En remuant souvent, faites rôtir le besan.

9. Le besan doit devenir aromatique. Sa crudité devrait disparaître. La couleur de besan changera également. Ne pas trop dorer ni brûler le besan.

10. Ajouter le besan rôti à la purée de petits pois.

11. Ajouter 1 piment vert (finement haché) et une pincée d’asafoetida (hing).

12. Ajouter 1 à 1,5 cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement hachées et du sel selon le goût. Vous pouvez également ajouter ¼ de cuillère à café de poudre de Garam masala.

13. Mélangez très bien. Si vous pensez que le mélange de pois est trop humide, vous pouvez ajouter ½ à 1 cuillère à soupe de plus de besan rôti.

Assemblage et préparation du matar ka paratha

1. Pincez les petites boules de la pâte. Roulez-les et gardez-les couverts.

2. Sur une planche à roulettes, prenez 2 petites boules de pâte et saupoudrez-les de farine de blé entier.

3. Roulez chacun d’eux en un rond de 4 à 5 pouces de diamètre.

4. Placer la farce aux petits pois sur l’un des ronds roulés. Dans cette étape, vous pouvez également saupoudrer un peu de farine sur la farce aux petits pois. Cela aidera à absorber l’humidité de la farce.

5. Couvrir avec le second et bien sceller les bords. Saupoudrer un peu de farine de blé des deux côtés.

6. Rouler doucement jusqu’à un paratha d’environ 6 à 7 pouces. Saupoudrer de farine au besoin tout en roulant.

Cuisiner matar ka paratha

7. Faites chauffer un tawa ou une poêle et laissez-le devenir chaud. Placez le paratha sur le tawa chaud. À feu moyen à élevé, commencez à rôtir la paratha.

8. Lorsqu’un côté est partiellement cuit (environ le quart), retournez-le à l’aide d’une spatule.

9. Étalez un peu d’huile ou de ghee sur le dessus.

10. Retournez à nouveau.

11. Étalez également de l’huile ou du ghee de ce côté. La quantité d’huile ou de ghee à étaler dépend de vous.

12. Retournez à nouveau le matar paratha. Cuire jusqu’à ce que la base ait des taches dorées.

13. Retournez à nouveau. si le matar paratha a été bien farci et bien roulé, il commencera à gonfler pendant la cuisson.

Appuyez également sur les bords de la paratha avec une spatule pour qu’ils soient bien cuits. Comme parfois les bords de la paratha restent crus. Assurez-vous donc qu’ils sont également cuits uniformément.

14. Retournez une ou deux fois et faites rôtir jusqu’à ce que le matar paratha soit uniformément cuit et ait des cloques dorées sur le dessus.

De cette façon, faites toutes les parathas. Pendant la préparation de la paratha suivante, s’il y a des particules de farine sur le tawa, essuyez-les avec du papier absorbant.

15. Servez les petits pois chauds ou tièdes. Vous pouvez également les empiler dans un panier roti et servir plus tard chaud.

Servez ces parathas farcis et délicieux au petit-déjeuner avec un accompagnement de cornichon au citron ou de cornichon à la mangue. Vous pouvez également les servir avec du beurre ou du lait caillé. Vous pouvez également les emballer dans une boîte à lunch.

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Ce billet de Matar Paratha des archives (février 2016) a été republié et mis à jour le 28 septembre 2021.