Matar Paratha | Pois Paratha » Recettes de légumes de Dassana

Le paratha aux pois verts est un délicieux pain plat de blé entier farci d’une purée de pois épicée. Ces paratha matar sans oignon et sans ail peuvent être préparés pour un petit-déjeuner ou un déjeuner copieux ou peuvent également être emballés dans une boîte à lunch.

pois verts paratha servi sur une assiette

Il existe de nombreuses variantes de la fabrication des pois paratha. Ici, je partage une recette familiale qui est encore une fois un favori avec mes parents. La recette est la version la plus simple du matar ka paratha faite avec un minimum d’épices. Donc, ce que vous obtenez, c’est le goût et la saveur des pois sans être dominé par trop d’épices.

Le mieux est d’utiliser des pois verts frais. en Inde, l’hiver est le temps des petits pois frais et je suis un peu en retard pour publier la recette. Mais encore, les pois frais sont disponibles sur le marché. Vous pouvez donc essayer de faire ces parathas.

Si vous n’avez vraiment aucune option, faites-en avec des pois surgelés. Ce paratha farci a très bon goût et je suis sûr que les enfants vont les adorer.

recette matar paratha

Les pois paratha peuvent être servis nature ou accompagnés d’un cornichon à la mangue ou d’un cornichon au citron. Vous pouvez également emballer ces parathas dans une boîte tiffin.

Guide étape par étape

Comment faire Matar Paratha

Préparation de la pâte

1. Prenez d’abord 2 tasses de farine de blé entier, ½ cuillère à café de sel et 2 cuillère à café d’huile dans un bol à mélanger ou une casserole.

farine et sel dans un bol

2. Mélangez très bien.

mélanger la farine avec du sel

3. Ajoutez ensuite ½ tasse d’eau et commencez à pétrir. Ajouter plus d’eau si nécessaire pendant le pétrissage.

pétrir la pâte

4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle et lisse. Couvrir et réserver 30 minutes.

pâte pétrie

Préparation de la farce aux pois paratha

1. Faites cuire à la vapeur 1,25 tasse de petits pois frais (125 grammes) dans un autocuiseur ou un cuiseur à riz électrique. Faites cuire les pois verts à la vapeur et ne les faites pas bouillir dans l’eau.

Pour la cuisson à la vapeur, prenez les pois verts dans une casserole. Ajouter 1 tasse d’eau dans la mijoteuse. Placez la casserole avec les pois verts dans la mijoteuse. Maintenant, faites cuire sous pression pendant 3 à 4 sifflets. J’ai utilisé un cuiseur à riz électrique pour cuire les pois verts à la vapeur.

pois fumants

2. Bien égoutter les pois verts. Il ne doit pas y avoir d’eau dedans. Laissez-les se réchauffer ou se refroidir à température ambiante.

petits pois cuits à la vapeur

3. Écrasez grossièrement les petits pois avec un presse purée ou le dos d’une cuillère ou d’une fourchette. Mettez de côté.

purée de petits pois vapeur

4. Faites chauffer une poêle. Baissez le feu et ajoutez-y ½ cuillère à café de graines de cumin.

faire griller les graines de cumin dans une poêle

5. Faites griller les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées.

graines de cumin grillées

6. Retirer et ajouter les graines de cumin grillées à la purée de pois.

graines de cumin grillées ajoutées à la purée de pois

7. Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez 1 cuillère à soupe de besan (farine de gramme).

besan ajouté à la poêle

8. En remuant souvent, faites rôtir le besan.

torréfaction besan

9. Le besan doit devenir aromatique. Sa crudité devrait disparaître. La couleur de besan changera également. Ne pas trop dorer ni brûler le besan.

besan rôti

10. Ajouter le besan rôti à la purée de petits pois.

besan rôti ajouté à la purée de pois

11. Ajouter 1 piment vert (finement haché) et une pincée d’asafoetida (hing).

piment vert et hing ajouté

12. Ajouter 1 à 1,5 cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement hachées et du sel selon le goût. Vous pouvez également ajouter ¼ de cuillère à café de poudre de Garam masala.

feuilles de coriandre et sel ajoutés

13. Mélangez très bien. Si vous pensez que le mélange de pois est trop humide, vous pouvez ajouter ½ à 1 cuillère à soupe de plus de besan rôti.

farce paratha aux pois préparés

Assemblage et préparation du matar ka paratha

1. Pincez les petites boules de la pâte. Roulez-les et gardez-les couverts.

boules de pâte dans une casserole

2. Sur une planche à roulettes, prenez 2 petites boules de pâte et saupoudrez-les de farine de blé entier.

2 boules de pâte saupoudrées

3. Roulez chacun d’eux en un rond de 4 à 5 pouces de diamètre.

rouler les boules de pâte

4. Placer la farce aux petits pois sur l’un des ronds roulés. Dans cette étape, vous pouvez également saupoudrer un peu de farine sur la farce aux petits pois. Cela aidera à absorber l’humidité de la farce.

farce aux petits pois posée sur la pâte roulée

5. Couvrir avec le second et bien sceller les bords. Saupoudrer un peu de farine de blé des deux côtés.

pois roulés paratha

6. Rouler doucement jusqu’à un paratha d’environ 6 à 7 pouces. Saupoudrer de farine au besoin tout en roulant.

pois roulés paratha

Cuisiner matar ka paratha

7. Faites chauffer un tawa ou une poêle et laissez-le devenir chaud. Placez le paratha sur le tawa chaud. À feu moyen à élevé, commencez à rôtir la paratha.

pois paratha placé sur tawa

8. Lorsqu’un côté est partiellement cuit (environ le quart), retournez-le à l’aide d’une spatule.

pois de cuisine paratha sur tawa

9. Étalez un peu d’huile ou de ghee sur le dessus.

appliquer du ghee sur les pois paratha

10. Retournez à nouveau.

renversé le côté des pois paratha

11. Étalez également de l’huile ou du ghee de ce côté. La quantité d’huile ou de ghee à étaler dépend de vous.

répandre du ghee sur le deuxième côté de pois paratha

12. Retournez à nouveau le matar paratha. Cuire jusqu’à ce que la base ait des taches dorées.

pois paratha renversé à nouveau

13. Retournez à nouveau. si le matar paratha a été bien farci et bien roulé, il commencera à gonfler pendant la cuisson.

Appuyez également sur les bords de la paratha avec une spatule pour qu’ils soient bien cuits. Comme parfois les bords de la paratha restent crus. Assurez-vous donc qu’ils sont également cuits uniformément.

pois de cuisine paratha

14. Retournez une ou deux fois et faites rôtir jusqu’à ce que le matar paratha soit uniformément cuit et ait des cloques dorées sur le dessus.

De cette façon, faites toutes les parathas. Pendant la préparation de la paratha suivante, s’il y a des particules de farine sur le tawa, essuyez-les avec du papier absorbant.

pois cuits paratha sur tawa

15. Servez les petits pois chauds ou tièdes. Vous pouvez également les empiler dans un panier roti et servir plus tard chaud.

Servez ces parathas farcis et délicieux au petit-déjeuner avec un accompagnement de cornichon au citron ou de cornichon à la mangue. Vous pouvez également les servir avec du beurre ou du lait caillé. Vous pouvez également les emballer dans une boîte à lunch.

pois verts paratha servi sur une assiette

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Le paratha aux pois verts est un pain plat de blé entier farci d’une purée de pois épicée. Pas d’oignon pas d’ail paratha.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 1 heure



Portions 3

Unités

Pour la farce aux pois verts Paratha

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Faire de la pâte

  • Prenez d’abord la farine de blé entier, le sel et l’huile dans un bol ou une casserole.

  • Mélangez très bien. Ajoutez ensuite ½ tasse d’eau et commencez à pétrir.

  • Ajouter plus d’eau si nécessaire pendant le pétrissage.

  • Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

  • Couvrir et réserver 30 minutes.

Faire la farce aux pois verts Paratha

  • Faites cuire des pois verts frais à la vapeur dans un autocuiseur ou un cuiseur à riz électrique. Faites cuire les pois verts à la vapeur et ne les faites pas bouillir dans l’eau.

  • Pour la cuisson à la vapeur, prenez les pois verts dans une casserole. Ajouter 1 tasse d’eau dans la mijoteuse.

  • Placez la casserole avec les pois verts dans la mijoteuse. Maintenant, faites cuire sous pression pendant 3 à 4 sifflets. J’ai utilisé un cuiseur à riz électrique pour cuire les pois verts à la vapeur.

  • Bien égoutter les pois verts. il ne devrait pas y avoir d’eau dedans. Laissez-les se réchauffer ou se refroidir à température ambiante.

  • Écraser grossièrement les petits pois au presse purée. Mettez de côté.

  • Faites chauffer une poêle. Baissez le feu et ajoutez-y les graines de cumin.

  • Faites griller les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées.

  • Retirer et ajouter les graines de cumin grillées à la purée de pois.

  • Dans la même poêle, à feu doux, ajouter le besan. En remuant souvent, faites rôtir le besan.

  • Le besan doit devenir aromatique. sa crudité devrait disparaître. La couleur de besan changera également. Ne pas trop dorer ni brûler le besan.

  • Ajouter le besan rôti à la purée de petits pois.

  • Ajouter le piment vert finement haché, l’asafoetida (hing), les feuilles de coriandre finement hachées et le sel selon le goût.

  • Vous pouvez également ajouter de la poudre de garam masala. Remuez et mélangez très bien.

Paratha de pois farcis à rouler

  • Pincez les petites boules de la pâte. Roulez-les et gardez couvert.

  • Prenez 2 petites boules et saupoudrez-les de farine de blé entier.

  • Roulez chacun d’eux en un rond de 4 à 5 pouces de diamètre.

  • Déposer la farce aux petits pois sur l’un des ronds roulés.

  • Couvrir avec le second et bien sceller les bords. Saupoudrer un peu de farine de blé des deux côtés.

  • Rouler doucement jusqu’à un paratha d’environ 6 à 7 pouces. Saupoudrer de farine au besoin tout en roulant.

Matar paratha de cuisine

  • Faites chauffer un tawa ou une poêle et laissez-le devenir chaud. Placer les pois paratha sur le tawa chaud. À feu moyen à élevé, commencez à rôtir la paratha.

  • Lorsqu’un côté est partiellement cuit (environ 1/4ème), retournez le paratha.

  • Étalez un peu d’huile ou de ghee sur le dessus. Retournez à nouveau le matar paratha.

  • Maintenant, étalez également de l’huile ou du ghee de ce côté.

  • Si le matar paratha a été bien farci et bien roulé, il commencera à gonfler pendant la cuisson.

  • Retournez à nouveau. Appuyez également sur les bords de la paratha avec une spatule pour qu’ils soient cuits.

  • Retourner une fois de plus et rôtir jusqu’à ce que le paratha de pois soit uniformément cuit et ait des cloques dorées sur le dessus.

  • Servir les petits pois chauds ou tièdes. Vous pouvez également les empiler dans un panier roti et les servir plus tard chauds. Vous pouvez préparer ces matar paratha pour le petit-déjeuner ou le brunch avec un accompagnement de cornichon au citron ou à la mangue. Vous pouvez également servir avec du beurre ou du lait caillé.

Ce billet de Matar Paratha des archives (février 2016) a été republié et mis à jour le 28 septembre 2021.