Recette d'aubergine chinoise Yu Xiang

Recette d'aubergine chinoise – Szechuan aubergines sauce poisson (Aubergine Yu Xiang) est souvent répertoriée comme l'aubergine chinoise dans une sauce piquante à l'ail.

Aubergines Yu Xiang | chinasichuanfood.com

L'un des représentants de la cuisine du Sichuan est Aubergine du Sichuan, ou Yu Xiang Qie Zi(鱼香 茄子 en chinois). «鱼香» signifie en fait du poisson parfumé, c'est une sorte de saveur qui est assez célèbre dans les plats du Sichuan. Outre l'aubergine du Sichuan, il y a le célèbre Yu Xiang Rou Si (鱼香 鱼香 ou porc râpé parfumé au poisson). Certains menus peuvent faire référence à ce plat aux aubergines à la sauce chinoise à l'ail.

Si vous lisez la liste des ingrédients, vous ne trouverez rien de très spécial à l'exception des piments marinés. Nous utilisons également de la pâte de fèves, du sucre, de l'amidon, du vinaigre, du porc haché, de l'ail, du gingembre et de l'oignon vert. Son assez similaire à un autre plat célèbre Mapo tofu non? Mais cette version crée une saveur totalement différente avec différents ratios d'assaisonnements.

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Cette sauce parfumée au poisson unique est faite avec du poivron rouge mariné, de l'ail, du gingembre, des oignons verts, du sel, de la sauce soja et du vinaigre. Il est d'abord utilisé pour cuire les poissons. Donc ce plat n'a rien à voir avec la viande de poisson. Le meilleur poivre utilisé devrait être le poivron rouge mariné du Sichuan. J'ai écrit une recette sur la façon de la préparer à la maison, si cela vous intéresse, veuillez vérifier les légumes marinés. Ou si le poivron rouge mariné est vraiment difficile à trouver, vous pouvez le remplacer par du poivron rouge thaïlandais. Bien que le poivre du Sichuan soit couramment utilisé dans de nombreux plats du Sichuan, nous n'en avons pas besoin pour la série de poissons parfumés. Je vois que de nombreuses versions appellent du poivre du Sichuan dans cette recette. Cependant, vous pouvez développer votre propre recette et simplement profiter du processus de cuisson.

Les saveurs de la sauce Yu Xiang peuvent être légèrement différentes dans certaines régions du Sichuan. Dans certains endroits, seuls les poivrons marinés sont utilisés, tandis que dans d'autres endroits, le doubanjiang est également utilisé pour une saveur et une couleur plus fortes. Comparé à d'autres sauce chili, le doubanjiang a une forte capacité à ajouter de la couleur rouge au plat. Vous pouvez faire un piment mariné rapide via cette instruction.

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Dans les restaurants, les aubergines sont généralement frit d'abord avant de faire sauter avec les assaisonnements. Cependant, la version maison utilise généralement la poêle à frire. Afin de réduire l'huile absorbée pendant le processus de cuisson à la poêle et de fixer le processus, nous devons faire tremper les lanières d'aubergine dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes, puis les enrober d'amidon. Ainsi, l'aubergine peut mieux absorber les saveurs.

Instructions

Couper l'aubergine en lanières puis faire tremper dans l'eau salée pendant 10 minutes. N'oubliez pas d'ajouter un poids. Ensuite, égouttez et étalez 1/2 tasse de fécule de maïs par lots. Bien mélanger, assurez-vous que toutes les lanières d'aubergine sont bien enrobées.

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Ajouter l'huile dans une poêle ou un wok et faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférer.

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Ajouter l'huile dans le wok et faire frire la pâte de chili d'abord à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit aromatique, puis placer l'ail, le gingembre et l'oignon vert dedans. Continuer la friture pendant un moment jusqu'à ce qu'elle soit aromatique. Placez ensuite la sauce mélangée dedans.

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Après avoir ajouté la sauce, ajoutez les aubergines et mélangez bien rapidement.

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Yu Xiang Qie Zi (Aubergine du Sichuan)

Sauté d'aubergines à la Sichuan

Cours:

Plat d'accompagnement

Cuisine:

Cuisine du Sichuan

Mot-clé:

Aubergine

Portions: 2

Calories: 204 kcal

Auteur: Elaine

Ingrédients

  • 2
    aubergines longues
    , environ 400g
  • 1/4
    Coupe
    porc haché
  • 1
    cuillère à soupe
    poivrons marinés hachés
  • 1/2
    cuillère à soupe
    pâte de fèves
    , Doubanjiang
  • 2
    gousses d'ail
    , haché
  • 1
    cuillère à soupe
    du gingembre hâché
  • 2
    oignons verts
    , partie blanche et partie verte hachées séparément
  • 2
    cuillère à soupe
    huile végétale de cuisson
  • 1
    c. à thé
    sel pour tremper
  • amidon pour revêtement

Sauté de sauce

  • 2
    c. à thé
    Sauce soja légère
  • 1
    cuillère à soupe
    vinaigre noir
  • 5
    cuillère à soupe
    eau
  • 1
    cuillère à soupe
    amidon
    ,
  • 2
    cuillère à soupe
    sucre
  • 1/4
    c. à thé
    sel

Instructions

  1. Rouler les aubergines lavées coupées en longues lanières (essayez de garder un peu de peau sur chacune). Faites ensuite tremper les lanières d'aubergines dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Sortez et égouttez. Enduire d'amidon (facultatif mais je recommande l'utilisation car cela aide la sauce à se fixer sur les aubergines)

  2. Préparez un bol; mélanger tous les ingrédients pour faire sauter la sauce. Ensuite, mettez de côté.

  3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poêle et faites revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées par lots.

  4. Sortez les aubergines ou sur un côté du wok, ajoutez le doubanjiang et le poivron haché pour poursuivre la cuisson 1 minute pour l'huile rouge. Ajouter l'ail, les poivrons hachés, la partie blanche d'oignon vert et le gingembre pour faire sauter pour l'arôme.

  5. Incorporer la sauce. Cuire un moment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mélangez bien et assurez-vous que les aubergines sont bien enrobées.

  6. Sortez du wok, saupoudrez d'oignon vert haché! Je recommande vivement de le servir avec du riz cuit à la vapeur. La sauce magique peut transformer le riz cuit à la vapeur en quelque chose d'extrêmement délicieux.

Notes de recette

Puisque le doubanjiang et la sauce soja contiennent du sel. Alors épargnez votre sel.

Apports nutritionnels

Yu Xiang Qie Zi (Aubergine du Sichuan)

Quantité par portion

Calories 204
Calories provenant des lipides 135

% Valeur quotidienne*

Graisse 15 g23%

Lipides saturés 12g75%

Sodium 1374 mg60%

Potassium 246 mg7%

Les glucides 15 g5%

Fibre 2g8%

Sucre 6g7%

Protéine 2g4%

Vitamine A 120 UI2%

Vitamine C 14,9 mg18%

Calcium 16 mg2%

Le fer 0,3 mg2%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

La sauce est extrêmement délicieuse avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles.

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