Lauki Chana Dal | Dudhi Chana Dal » Recettes de légumes de Dassana

Ce savoureux Lauki Chana Dal est un curry de style Punjabi du nord de l’Inde à base de gourde (calebasse), de lentilles de pois chiches, de tomates, de piments et d’épices. Ce curry a une profondeur de saveur, est acidulé et un peu épicé. Je l’ai fait cuire dans un autocuiseur mais peut être facilement préparé dans une casserole ou un pot instantané. Servez cette sauce alléchante et saine avec un côté de roti ou de paratha.

lauki chana dal servi dans un bol blanc

À propos de Lauki Chana Dal

Le Lauki chana dal est un curry Punjabi rapide et facile que j’aime préparer régulièrement. Parfois, j’aime aussi faire le sabzi avec des oueds punjabi au lieu de chana dal.

Pour faire cette recette, faites tremper le chana dal pendant un moment avant de le cuire pour lui permettre de bien ramollir. Je préfère faire le lauki chana dal dans un autocuiseur mais vous pouvez aussi le faire dans une casserole ou une casserole instantanée en ajoutant de l’eau au besoin.

Comme la plupart des currys, ce plat peut être personnalisé selon vos goûts. Si vous êtes un amateur d’épices comme moi, n’hésitez pas à ajouter quelques piments verts supplémentaires pour un peu de piquant et si vous n’aimez pas les épices, évitez complètement les piments. De plus, si vous n’avez pas de gourde, cette recette peut être faite avec des courgettes à la place.

J’essaie toujours de rendre mes repas aussi nutritifs que possible, donc le lauki et les épinards sont mes légumes sains, car ils cuisent rapidement et sont faciles à trouver. La plupart du temps, lorsque je cuisine avec du lauki, j’ai toujours des restes, alors j’aime préparer du Lauki Kofta et du Lauki Curry.

Le Lauki chana dal sabzi peut être servi avec du roti ou du paratha.

Guide étape par étape

Comment faire du Lauki Chana Dal

1. Rincez et faites tremper ¼ de tasse de chana dal (gramme de bengale ou pois chiches noirs fendus et décortiqués) pendant au moins 45 minutes à 1 heure. Égoutter l’eau et garder les lentilles de côté.

gramme de bengale ou pois chiche cassé

2. Faites chauffer 1,5 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte-minute de 2 litres. Craquez ½ à ¾ de cuillère à café de graines de cumin.

Utilisez n’importe quelle huile aromatisée neutre. Vous pouvez également utiliser du ghee à la place de l’huile.

graines d'huile et de cumin dans l'autocuiseur

3. Ajouter 1 oignon de taille moyenne finement haché (environ ½ tasse d’oignons hachés) et faire revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

oignons translucides sautés

4. Ajouter 1 pouce de gingembre finement haché, 1 piment vert haché et faire sauter pendant 10 à 15 secondes.

gingembre sauté et piment vert

5. Ajoutez maintenant 2 tomates de taille moyenne finement hachées (environ 1 tasse de tomates finement hachées).

tomates sautées

6. Ajoutez ¼ cuillère à café de curcuma, ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge, ½ cuillère à café de poudre de garam masala et une pincée d’asafoetida (hing). Continuer à remuer et faire sauter jusqu’à ce que les tomates ramollissent.

légumes et poudres d'épices pour lauki chana dal

7. L’huile commencera à se libérer du masala oignon-tomate.

oignon-tomate masala

8. Ajoutez ¼ de tasse de chana dal, 1,5 à 2 tasses de lauki pelée et hachée (gourde) et salez au besoin.

Noter: Gardez à l’esprit que le lauki ne doit pas avoir un goût amer. S’il a un goût amer, veuillez le jeter.

chana dal, sel dans la cuisinière

9. Remuez et mélangez très bien.

mélanger le mélange

10. Ensuite, versez ½ à ¾ tasses d’eau dans l’autocuiseur et remuez.

eau ajoutée à la cuisinière

11. Couvrir l’autocuiseur avec le couvercle et cuire 4 à 5 sifflements à feu vif. S’il y a beaucoup de liquide dans le sabzi, faites-le mijoter sans le couvercle pour permettre aux liquides de sécher. Le curry doit avoir une consistance moyenne.

Une fois que la pression chute d’elle-même dans l’autocuiseur, il ne reste plus qu’à retirer le couvercle. Ajouter les feuilles de coriandre et mélanger. Alternativement, vous pouvez garnir le curry avec 1 à 1,5 cuillères à soupe de feuilles de coriandre. Vous pouvez ajouter plus de feuilles de coriandre si vous préférez.

Servir le lauki chana dal sabzi chaud ou tiède avec du roti ou du paratha.

lauki chana dal servi dans un bol blanc

Conseils d’experts pour Lauki Chana Dal

  • Chana Dal: Il est également connu sous le nom de bengale gramme ou lentilles noires de pois chiche. Ils sont un type de légumineuse. Pour de meilleurs résultats lors de la cuisson, faites tremper le chana dal pendant au moins 30 minutes dans l’eau. Cela permettra aux lentilles d’absorber l’eau et les aidera à cuire plus rapidement. Assurez-vous de rincer les lentilles avant la cuisson. Essayez également d’utiliser des lentilles non polies pour un meilleur goût et une meilleure nutrition. Ils doivent être dans leur durée de conservation et non rances ou vieillis.
  • Courgette: La gourde est généralement utilisée dans ce plat. Cependant, il peut également être remplacé par des courgettes. Les deux légumes ont un goût neutre similaire, sont sains et ajoutent du corps au curry.
  • Piments verts: J’aime toujours ajouter du piquant à ce curry en ajoutant des piments verts. Je les hache finement et les saute avec du gingembre avant d’ajouter le chana dal. Cela rend le curry encore plus réchauffant et réconfortant, mais, bien sûr, si vous ne voulez pas de curry épicé, évitez les piments.
  • Cuisson: Dans cette recette, j’ai préparé le lauki chana dal dans un autocuiseur, mais n’hésitez pas à le faire cuire dans une casserole ou une casserole instantanée à la place. N’oubliez pas d’ajouter de l’eau au besoin. Toutes ces méthodes donnent un lauki chana dal appétissant !

FAQ

Quel est le nom anglais de Lauki ?

Lauki est un mot hindi qui se traduit par gourde ou calebasse en anglais. La gourde est un légume vert clair à haute teneur en eau. Il a une saveur douce et neutre et a une texture similaire au concombre.

Qu’est-ce que le chana dal ?

Le chana dal est une lentille très utilisée dans la cuisine indienne pour préparer divers plats. Ce sont essentiellement des lentilles de pois chiches noires et qui sont décortiquées et fendues. La forme en poudre est appelée besan (farine de gramme).

Puis-je le faire avec du Dosakkai (concombre citron) ?

N’hésitez pas à faire du sabzi avec du concombre jaune à la place. Vous devrez peut-être ajouter moins d’eau au curry car le dosakkai a tendance à avoir une teneur en eau élevée.

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Lauki chana dal est un curry sain et épicé à base de gourde (courge opo), de gramme de bengale (chana dal), d’oignons, de tomates, d’herbes et d’épices. Meilleur avec roti ou paratha.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 50 minutes



Portions 2

Unités

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Tremper le chana dal

  • Rincez le chana dal à l’eau douce plusieurs fois. Ensuite, faites tremper le chana dal pendant au moins 30 minutes à 45 minutes.

  • Égoutter l’eau du chana dal et réserver.

Faire du lauki chana dal

  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte-minute sur la cuisinière. Craquez d’abord le cumin.

  • Ajouter les oignons et faire revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  • Ajouter le gingembre et les piments verts et faire sauter pendant 10 à 15 secondes.

  • Ajoutez maintenant les tomates et toutes les poudres d’épices sèches. Faire revenir jusqu’à ce que les tomates ramollissent. Continuez à remuer.

  • L’huile devrait commencer à se dégager du masala oignon-tomate.

  • Ajoutez maintenant le chana dal et remuez. Ajouter le lauki haché (courge bouteille) et le sel au besoin. Versez de l’eau et remuez.

  • Couvrir avec le couvercle et cuire sous pression pendant environ 4 à 5 sifflets à feu vif.

  • S’il y a beaucoup de liquide dans le sabzi, laissez mijoter sans couvercle pour sécher les liquides.

  • Cette sauce lauki chana dal a une consistance moyenne.

  • Lorsque la pression chute d’elle-même, retirez seulement le couvercle et remuez les feuilles de coriandre hachées.

  • Vous pouvez également garnir le curry de feuilles de coriandre. Servir le lauki chana dal chaud avec des phulkas ou des rotis.

Cet article de Lauki Chana Dal provient des archives (décembre 2013) et a été republié et mis à jour le 11 septembre 2021.