Rishi Panchami Bhaji | Rushichi Bhaji
Voici un plat traditionnel de la cuisine du Maharashtrian, le Rushichi Bhaji, qui est de nature festive d’abord, puis tout le reste. En effet, c’est l’un de ces plats incontournables préparés lors du Rishi Panchami qui est célébré le deuxième jour du festival Ganesh Chaturthi. Pour cette raison, il est aussi communément appelé Rishi Panchami Bhaji. C’est l’une de ces préparations végétariennes qui est aussi ma préférée car elle est non seulement délicieuse, mais aussi super saine, végétalienne et sans gluten. Cette année, le Rishi Panchami est célébré le 20 septembre 2023.
À propos de Rushichi Bhaji
Comme je l’ai mentionné au début, le deuxième jour du festival de Ganesh Chaturthi est célébré sous le nom de Rishi Panchami dans le Maharashtra et dans les régions de Malvan et Konkan.
Ce jour-là, chacun des « sapta rishi (sept sages) » est vénéré et rappelé. Ce sont Kashyapa, Vishwamitra, Jamadagni, Atri, Gautam, Bharadwaj et Vashishta. Arundhati, l’épouse du sage Vashishta, est également vénérée.
Rushichi Bhaji est un mets spécial préparé ce jour-là. Également appelé Rishi Panchami Bhaji, du nom du jour sacré, ce plat comprend un mélange de légumes et de tubercules de saison.
Ce qui est unique à propos de ce sabzi, c’est qu’il comprend tous ces légumes, légumes-feuilles et tubercules cultivés sans l’utilisation de bœufs.
Le Rishi Panchami Bhaji est également préparé d’une manière qui peut être comparée à la façon dont la cuisine était faite à l’époque des rishis ou des sages.
C’est une nourriture simple et saine, excellente pour le corps, l’esprit et l’âme. J’ai mentionné les légumes qui entrent dans la recette de ce bhaji, en détail dans les sections ci-dessous. Lisez-le.
Le Rushichi Bhaji le plus authentique est cuit dans des pots en terre, où chaque légume est cuit séparément selon le temps de cuisson. Cuire chaque légume séparément prend beaucoup de temps. De plus, la préparation des légumes prend également beaucoup de temps.
C’est pourquoi je cuisine toujours tout ensemble et j’utilise même parfois une cocotte minute. Cependant, dans cette recette de Rishi Panchami Bhaji, j’ai démontré que les légumes sont cuits dans une grande casserole.
Plus de temps est nécessaire pour la préparation du bhaji que pour la cuisson elle-même. La partie cuisson est simple et ne prend pas beaucoup de temps. Étant donné que Rushichi Bhaji est préparé une fois par an, ce n’est pas un problème si l’on prend le temps de faire le travail de préparation.
En plus de ce Rishi Panchami Bhaji, une autre recette saisonnière et festive populaire dans le Maharashtra un jour avant Makar Sankranti est ce Bhogichi Bhaji. Celui-ci est aussi une préparation savoureuse à base de produits frais de saison.
Ce délicieux bhaji peut être servi avec des bhakris à la farine de riz ou des pauvres au riz. Vous pouvez également le servir avec des chapatis, des phulkas ou du riz cuit à la vapeur.
Rishi Panchami Bhaji : un paradis végétarien
Il est tout à fait juste de parler séparément de la pléthore de légumes, de tubercules et de légumes-feuilles super nutritifs et excellents pour la santé qui entrent dans ce Rushichi Bhaji.
La liste est assez longue. Mais c’est grâce à cette générosité saisonnière de Mère Nature que ce bhaji classique est une création fantastique. C’est comme être vraiment béni par les pouvoirs suprêmes !
Pour préparer le Rishi Panchami Bhaji, vous pouvez utiliser ce qui suit :
- Feuilles d’amarante – chawli, chaulai (rouges ou vertes)
- Racines de Colocasia – arbi, alu
- Feuilles de Colocasia – arbi ke patte, alu che paan
- Patate douce – shakarkandi
- Gourde serpent – parwal, chichinda
- Gourde faîtière – turai, dodka
- Igname pied d’éléphant – suran
- Citrouille – Kaddu, Bhopla
- Banane/plantain cru – kachche kele
- Pommes de terre – aloo, batata
- Cacahuètes tendres – moongphali
- Maïs – makai, makka
J’ai ajouté de la colocasia et de l’igname dans le bhaji. J’ai donc également utilisé un agent acidifiant, la pulpe de tamarin. Un peu de caillé frais peut être ajouté à la place du tamarin.
Vous pouvez éviter le tamarin si vous n’utilisez pas de légumes qui peuvent provoquer des irritations et des démangeaisons dans la gorge chez certaines personnes. Ensuite, le jaggery peut également être ignoré.
Guide étape par étape
Comment faire du Rushichi Bhaji
Préparation
1. Dans un petit bol, prenez 1 cuillère à café de tamarin et ¼ tasse d’eau chaude. Faire tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 20 minutes.
2. Plus tard, pressez la pulpe du tamarin et réservez-la.
3. Rincez très bien les légumes feuilles et réservez-les. Pour les verts, j’ai utilisé des feuilles de colocasia (arbi patta) et des feuilles d’amarante rouge (chaulai).
4. Rincez et épluchez également les autres légumes. J’ai utilisé ici de la courge faîtière, de la citrouille jaune, de l’igname pied d’éléphant, de la banane crue et du maïs.
J’ai utilisé 700 grammes de légumes mélangés, y compris les légumes verts.
5. Décortiquez les cacahuètes fraîches et rincez-les également. Vous aurez besoin de ½ tasse de cacahuètes fraîches.
Si vous n’utilisez pas de cacahuètes fraîches, faites tremper ½ tasse de cacahuètes crues toute la nuit dans l’eau. Égoutter l’eau et réserver.
6. Coupez chaque légume en carrés ou en cubes. Vous pouvez conserver des cubes de taille moyenne. J’ai également coupé les tiges des feuilles d’amarante et de colocasia.
Vous pouvez hacher l’épi de maïs en rondelles ou même gratter les grains de maïs de l’épi.
Faire R.ushichi Bhaji
7. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans une grande casserole ou une poêle. Ajoutez 2 piments verts hachés. Vous pouvez également utiliser du ghee à la place de l’huile.
8. Faire revenir les piments verts pendant quelques secondes.
9. Ensuite, ajoutez les feuilles d’amarante et de colocasia hachées ainsi que les tiges.
10. Faire sauter pendant une minute.
11. Ajoutez ensuite le reste des légumes hachés.
12. Mélangez très bien et faites revenir 1 à 2 minutes.
13. Ajoutez ½ tasse d’arachides.
14. Ajoutez 2 tasses d’eau. Pour un bhaji semi-sec ou sec, vous pouvez ajouter moins d’eau.
15. Assaisonner avec du sel selon votre goût.
16. Mélangez très bien.
17. Couvrir et laisser mijoter les légumes à feu doux à moyen.
18. Vérifiez à intervalles réguliers et remuez.
19. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits et tendres. La cuisson des légumes prend environ 25 à 30 minutes.
20. Ajoutez ensuite la pulpe de tamarin (qui a été préparée aux étapes 1 et 2).
21. Ajoutez 1 tasse de noix de coco fraîche finement râpée. Vous pouvez moudre la noix de coco un peu grossièrement, si vous le souhaitez, puis l’ajouter.
22. Mélangez très bien.
23. Faites cuire le Rishi Panchami Bhaji sans couvercle à feu doux jusqu’à ce que l’arôme brut du tamarin disparaisse. Cela prend environ 6 à 7 minutes.
24. Enfin, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de jaggery ou selon vos besoins.
25. Mélangez très bien et laissez mijoter Rushichi Bhaji pendant une minute.
26. Servir Rushichi Bhaji chaud ou tiède avec du riz bhakris (riz rotis) ou du riz pauvre.
Vous pouvez également déguster ce bhaji avec du riz cuit à la vapeur ou des chapatis. Le bhaji est si bon que vous pouvez même le dire simplement.
Conseils d’experts
- Si vous n’ajoutez pas de légumes comme l’igname et la colocasia, qui peuvent provoquer des irritations/démangeaisons de la gorge chez certaines personnes, vous pouvez alors ignorer l’ajout de l’ingrédient acidifiant.
- Lorsque vous n’ajoutez aucun ingrédient acide comme le caillé ou la pulpe de tamarin dans cette recette, vous pouvez également ignorer l’ajout du jaggery. C’est uniquement pour équilibrer l’acidité.
- Si vous n’avez pas de cacahuètes fraîches, vous pouvez utiliser des cacahuètes crues en les trempant dans l’eau pendant la nuit. Égoutter et utiliser.
- Vous pouvez hacher l’épi de maïs en cocardes ou même gratter les grains de l’épi. Assurez-vous de couper les légumes en cubes ou en carrés de taille moyenne.
- Cette recette peut également être cuite dans du ghee (beurre clarifié), à la place de l’huile.
- Si vous voulez que le bhaji soit sec ou semi-sec, ajoutez moins d’eau.
- La noix de coco peut être fraîchement râpée ou moulue grossièrement, avant de l’ajouter à la recette.
Plus de recettes de légumes à essayer !
Recettes de gombo
Bhindi ki Sabji | Bhindi Sabzi facile
Recettes de légumes
Turai ki Sabji | Recette de courge de crête | Dodka Bhaji
Recettes de légumes
Recette de courge serpent | Padwal Bhaji | Chichinda Ki Sabji
Recettes de légumes
Shepu Bhaji | Suva Bhaji
Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez préparée. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.
Cette recette de Rushichi Bhaji issue des archives publiée pour la première fois en août 2017 a été republiée et mise à jour en septembre 2023.
